青椒茄子打卤面怎么做

打卤面十大经典卤子1.青椒肉末卤配料用青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、油、海天辣黄豆酱、盐。

将瘦肉切成碎末，小葱和大蒜切成碎末，青辣椒和红辣椒切成小丁。

平底锅放油，烧热后放入肉末炒散，放入葱蒜爆香，6放入青红椒丁翻炒。

放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。

2.海鲜卤用虾仁、蟹肉、木耳、香菇、蘑菇、鸡蛋、黄瓜丝、葱姜、配料、盐、酱油、老抽、生粉、胡椒粉、料酒配料。

将木耳、香菇、干蘑菇提前泡发摘净切丝备用。

五花肉切丝、虾仁切段，整的也可，蟹肉备用。

先将五花肉过一下水去去血腥味。

炒锅放少许油，将木耳、香菇、干蘑菇、虾仁下锅煸一下，2-3分钟即可盛出备用。

锅中放水烧开，下入五花肉、葱、姜、料酒小火煮10分钟。

放入煸好的木耳等，煮5分钟，放入酱油、胡椒粉、老抽、盐调味。

放入生粉浆，使之变粘稠，放入打散的鸡蛋及蟹肉，烧开即可。

3.韭菜鸡蛋卤配料用韭菜、鸡蛋、食盐、花生油。

韭菜洗净，切成细末。

炒锅内加入花生油，烧至七成热时，加入韭菜和食盐翻炒。

将蛋液倒入翻炒，炒至定型，加一碗水烧开，出锅装盘备用。

4.黄花木耳卤虽然看着简单，但里面讲究可不少，一定要用煮白肉的汤汁打卤，口外蘑、黄花儿、木耳、白肉片、虾仁儿一样不能少，最后一定要浇上热热的花椒油，才有那份香气，才是老北京的打卤面。

5.三合油卤用油炸花椒成花椒油，倒入酱油，再放入些香油，也可少烹点醋，就成了“三合油”，其味香美，咸中不腻，用来浇面最佳。

配制三合油，也有讲究。

酱油最好用“真酱油”。

用香油把花椒炸出香味儿来再烹真酱油，才能成为真正的三合油。

“真酱油”就是从伏酱缸里晒出的汁液，撇出来，放到瓶里，用它来做菜肴、酱菜，那才是真正的酱油味呢！6.芝麻酱卤芝麻仁炒熟后磨成的酱叫芝麻酱，将其用水慢慢澥开，加入适量的食盐，即成浇面的好浇头。

如与三合油共用，味道更美。

7.烧羊肉汤卤即烧羊肉的汤汁，京城各卖羊肉者均有之，但以京中月盛斋产的最为有名。

此物虽不值什么钱，但其味道甚美，若用它来浇入面中，更妙。

《打卤面的做法》小朋友们，今天咱们来学学做超级好吃的打卤面！咱们先准备好材料哟。

要有面条、鸡蛋、西红柿、木耳、香菇、葱、蒜，还有盐、酱油、淀粉这些东西。

把木耳和香菇放在水里泡一会儿，让它们喝饱水，变得软软的。

西红柿洗干净，切成小块块。

鸡蛋打到碗里，用筷子搅一搅，搅得匀匀的。

接下来咱们切葱和蒜，把它们切成小小的碎末。

材料都准备好啦，咱们开始做卤子！锅里倒一点油，等油热了，把鸡蛋液倒进去。

鸡蛋在锅里一下子就变得金黄金黄的，像一块大大的蛋饼。

用铲子把鸡蛋弄碎，盛出来备用。

锅里再倒一点油，把葱蒜末放进去，“滋滋滋”，香味马上就出来了。

然后把西红柿块放进去，用铲子压一压，炒出汁来。

接着把泡好的木耳和香菇放进去，翻炒几下。

倒一些水，放一点盐和酱油，让它们变得有味道。

等水开了，把鸡蛋倒进去，再倒一点淀粉水，让卤子变得浓稠一些。

卤子做好啦，咱们开始煮面条！锅里多放一些水，烧开后把面条放进去。

用筷子搅一搅，别让面条粘在一起。

煮一会儿，面条熟了，捞出来放在碗里。

把香喷喷的卤子浇在面条上，哇，一碗美味的打卤面就做好啦！小朋友们，快来尝尝自己做的打卤面吧！《打卤面的做法》小朋友们，咱们一起动手做打卤面哟！咱们先去厨房把要用的东西都拿出来。

有白白的面条，红红的西红柿，黑黑的木耳，香香的香菇，还有鸡蛋、葱、蒜。

把木耳和香菇放在水里泡一泡，它们就像在水里洗澡，变得胖胖的。

西红柿洗干净，切成小块，就像一个个小积木。

鸡蛋打到碗里，用筷子搅呀搅，搅成黄黄的蛋液。

葱和蒜切成小末末。

开始做卤子喽！锅里倒一点油，油热了，把蛋液倒进去。

蛋液一下子就鼓起来了，像一朵大大的黄花。

用铲子把它切碎，盛出来。

锅里再倒点油，把葱蒜末放进去，香味一下子就飘出来啦。

接着把西红柿块放进去，用铲子压一压，炒出好多汁。

然后把木耳和香菇放进去，翻炒几下。

倒一些水，放一点盐和酱油，水开了，把鸡蛋放进去，再倒一点淀粉水。

卤子变得稠稠的，闻起来可香啦！下面煮面条。

锅里倒好多水，烧开后把面条放进去。

花椒油茄子打卤面的做法
主料
猪肉去皮的肥瘦相间，圆茄子。

手擀面适量，水淀粉适量。

辅料
食用油，菜码(水萝丝、黄瓜丝等)。

酱油适量，醋适量。

白糖适量，食盐适量。

蒜碎适量，花椒粒适量。

步骤
1.猪肉去皮切成小丁。

2.将茄子的皮去掉，然后用刀将它切成一个个肉丁大小的粒状，放置待用。

3.将猪肉下到锅中，炒至变色，捞出。

4.锅中重新放油，下入茄丁翻炒出香味，再加入肉丁。

5.将适量的食盐和酱油以及糖和醋倒进去进行调味，接着将适量的`清水倒进去进行煮透。

6.起锅前，加入三汤匙水淀粉，大火收汁。

7.撒上蒜碎，关火。

8.花椒粒提前焙熟，用瓶子碾成粉。

9.另起锅，烧热。

10.浇在刚碾碎的花椒粉中，做成花椒油。

11.手擀面煮熟，码上菜码，浇上茄子卤。

12.最后淋上一勺花椒油。

花椒的功效与作用
花椒能够用来治疗寒湿脚气，方法很简单的，我们只需要取川椒2-3升，然后用纱布袋装起来，接着每天用脚在上面踩就行啦，坚持一段时间久好了。

菜谱小贴士
1、茄子去皮，切成丁，茄香扑鼻，口感肉头。

2、茄子能吃油，炒茄子时多放一些油。

3、茄子打卤面是北京人家夏天常见的面条吃法，消暑开胃。

厨房美食菜谱：鸡片茄子打卤面的做法打卤面是全家人都比较爱吃的，虽然入秋了还是比较热，但是有时赶上阴天气温还是挺凉的，所以老妈就给全家做了一顿热腾腾的打卤面，而且放的是鸡肉，鸡肉脂肪含量比较低，茄片又代替了菌菇，所以口感也非常好。

食材主料：茄子400g鸡脯肉鸡蛋2个干切面油适量盐适量葱少量酱少量料酒少量老抽少量淀粉少量香菇100g木耳50g步骤1.茄子，洗净。

2.准备一块鸡脯肉。

3.鸡脯肉，切片，然后倒入料酒，腌制一会。

4.香菇，洗净。

5.木耳，洗净。

6.准备：葱和姜。

7.热油锅，放入葱姜，煸炒出香味。

8.然后放入鸡片，转中火，翻炒。

9.待鸡肉都变成白色了，加入香菇和木耳，翻炒。

10.加入老抽。

11.然后继续翻炒1分钟左右，炒熟。

12.刚炒熟的鸡片、香菇和木耳，倒入热水中。

13.大火煮开。

14.打3个鸡蛋。

15.取几勺淀粉，加入冷水，搅拌均匀。

16.茄子，切成条。

17.热油锅，放入茄子条。

18.将茄子翻炒至8成熟。

19.将炒后的茄子也放入汤锅中。

20.加入盐。

21.加入搅拌均匀的淀粉汁，搅拌均匀。

22.将鸡蛋打散，然后均匀的撒在锅里。

23.待鸡蛋成型后，卤就算做好了。

24.干切面，斗散。

25.在沸水里煮5分钟，捞出，浇上卤，即可。

小贴士：鸡脯肉加入料酒腌制是为了去除肉腥的味道。

加入淀粉汁，是为了卤面的口感更佳的滑嫩。

卤要比平时多放一些盐，比较是拌面吃的肉卤，要比平时炒菜多50%吧。