年产10000吨酸奶工厂设计

目录

第一章绪论

1.1工程背景…………………………………………………………………1

1.2工程实施的区位优势……………………………………………………2

1.3市场猜测…………………………………………………………………2

1.4工程实施的意义…………………………………………………………2

第二章车间平面设计

2.1生产车间…………………………………………………………………3

2.2总平面布置全然原那么……………………………………………………3

2.3总平面设计讲明…………………………………………………………4

第三章产品方案、工艺流程及论证

3.1产品与产量确实定………………………………………………………4

3.2工艺流程及论证…………………………………………………………6

3.3产品质量标准……………………………………………………………8

3.4管路设计…………………………………………………………………9

3.5管路安装…………………………………………………………………9

3.6车间布置与结构…………………………………………………………9

第四章物料衡算

4.1十类要紧产品生产本钞票…………………………………………………10

4.2原辅料衡算………………………………………………………………10

第五章设备选型 5.1设备选型的依据…………………………………………………………11

5.2设备概况…………………………………………………………………11

第六章辅助部门设计

6.1冷库………………………………………………………………………14

6.2包装材料库………………………………………………………………15

6.3化验室……………………………………………………………………15

6.4锅炉房……………………………………………………………………15

6.5机修、配电车间…………………………………………………………15

第七章水、电、汽衡算

7.1用水量的估算……………………………………………………………16

7.2用电量的估算……………………………………………………………17

7.3用汽量的估算……………………………………………………………17

7.4冷用量……………………………………………………………………18

第八章卫生、平安及生活设施

8.1用水方面要求……………………………………………………………18

8.2个人卫生…………………………………………………………………19

8.3车间设备、环境卫生……………………………………………………19

8.4食品接触外表清洁卫生标准……………………………………………19

8.5防止交叉污染卫生标准及操作规程……………………………………20

8.6虫害防治卫生标准及操作规程…………………………………………20

8.7生产平安及劳动保卫……………………………………………………21

第九章劳动组织 9.1企业结构…………………………………………………………………21

9.2岗位需求…………………………………………………………………22

9.3人员培训…………………………………………………………………22

第十章酸奶生产的HACCP治理

10.1酸奶生产HACCP的治理意义………………………………………23

10.2酸奶生产HACCP危害分析…………………………………………23

10.3重点操纵……………………………………………………………….24

10.4HACCP实施注重事项………………………………………………..25

第十一章技术经济分析

11.1投资指标……………………………………………………………….25

11.2年经营费用的计算…………………………………………………….25

11.3利润、利润率、投资回收期计算…………………………………….26

综合评价……………………………………………………………….26

第十二章营销策略

12.1市场定位………………………………………………………………26

12.2产品策略………………………………………………………………27

12.3价格策略………………………………………………………………27

12.4分销渠道………………………………………………………………28

总结…………………………………………………………………………..28

致谢…………………………………………………………………………29

参考文献……………………………………………………………………..29 酸奶厂名称：家和酸奶厂

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第一章绪论

酸乳又名酸牛乳或酸奶，作为众多的发酵乳产品中当今最为流行的乳制品，最初出现时其名是与发酵乳混用的，表示变酸的乳。尽管目前没有关于人类何时第一次制作酸奶的明确记载，但酸奶的食用能够追溯到许多世纪往常。发酵乳起源于巴尔干半岛和中东地区，在那儿，牧民们早在几千年前就发觉了能够通过发酵能够延长鲜乳保留期的方法。尽管起源没有明确的记载，但酸奶有益于人类躯体健康并有丰富的营养价值这一看念在许多文明国度里已存在了非常长时刻。依据波斯人的传统，亚伯拉罕把自己的富饶和长寿回功于酸奶而法国皇帝法兰西一世据讲也因饮用由山羊奶制成的酸奶而治愈其体虚气弱之疾。然而，酸奶却极有可能起源于中东，在那时这种发酵产品的演变与世界各地牧民的烹

饪技术开展是分不开的。

1.1工程背景

现在的国内酸奶市场上，“乳酸饮料〞和“酸性乳饮料〞占据相当大的比重，然而“乳酸菌饮料〞却还没有大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料〞和“发酵型乳酸饮料〞，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的开展，然而其营养价值低，淡出市场是大势所趋。而在低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速开展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品〞。

随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为将来酸奶市场开展的主流。有关数据显示，国外发酵型乳酸菌奶饮品已空前兴盛，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已到达80％，北美约30％，乳酸菌产业大大超过了其他乳制品的增长率。专家猜测，将来十年将是中国乳酸菌行业快速开展的“黄金时期〞，如能适时建立酸奶工厂，合理经营，定能取得可看的经济收益。

工程实施的区位优势 址选在青岛市北郊，有利于产品的运输和销售。通过市场调查发觉，通过市场调查发觉，青岛市奶源丰富，质量较好，蒙牛、伊利等大型乳企都到青岛抢购奶源，假设是就地取材，可落低本钞票，拟定收奶半径为50-60公里，并依据采奶情况进行具体调整，采纳地下水，水质符合国家卫生标准，而且厂址有利于排水。占地良田非常少，且四周地势较为平坦，地址有一定的耐压力，地震危害不大。交通及动力需求、原料需求方便，四周环境卫生良好。

地处沿海地区，海拔不超过100米，全年气候较内陆地区暖和，有明显的海洋性气候特点，年平均气温℃，冬季平均气温℃，夏季高温天气较少。因地处近海，故多海风。

随着人们生活品质的不断提高，酸奶业务市场前景日益宽阔。近几年，在中国每年以40%以上的速度增长。具报道2006年初，伊利在业内领先推出的复合大果粒酸奶，销量以280％的速度增长，在业内独占鳌头，引导了国内酸奶市场的消费潮流，显示出酸奶市场强劲的增长势头。酸奶差不多成为整个乳业的开展亮点，酸奶的投产也必将实现高附加值产品和高端市场需求的完美结合。

1.3.厂址选择及市场猜测

厂址初步设在青岛，青岛地理位置极其优越，港口兴盛，各种乳业在满足当地旺盛需求的同时，还可有效辐射周边地区。环渤海经济区作为中国经济高速开展的区域，消费市场日益成熟，消费潜力巨大，一直基本上快速消费品行业争夺的焦点。近几年来，随着生活水平的不断提高，群众对高品质酸奶的需求更是呈现出了旺盛的开展态势。青岛地处环渤海经济区和长三角经济区之间，是中国最具开展活力的都市之一，随着铁路、高速公路等根底设施的建设完工，山东半岛“一小时经济圈〞马上形成，届时，青岛将融进环渤海经济圈，进一步增强酸奶在环渤海地区的竞争力，在环渤海地区形成优势地位，并抢占长三角市场。如假设抓住这一机遇，合理开展，必会在中国乳制品产业中占据一席之地。

工程实施的意义

此次工程推行织网方案，将实现生产、销售、市场一体化运作，然后逐渐翻开市场，进而演变成为每个区域老百姓周围的品牌，真正实现冲进中国市场的目标。〞工程一旦投产，将对当地的经济开展起着巨大的促进作用。此外，还可带动畜牧业、运输业等相关产业的开展，为周边农民进一步拓宽致富渠道。

酸乳又名酸牛乳或酸奶，作为众多的发酵乳产品中当今最为流行的乳制品，最初出现时其名是与发酵乳混用的，表示变酸的乳。尽管目前没有关于人类何时第一次制作酸奶的明确记载，但酸奶的食用能够追溯到许多世纪往常。发酵乳起源于巴尔干半岛和中东地区，在那儿，牧民们早在几千年前就发觉了能够通过发酵能够延长鲜乳保留期的方法。尽管起源没有明确的记载，但酸奶有益于人类躯体健康并有丰富的营养价值这一看念在许多文明国度里已存在了非常长时刻。依据波斯人的传统，亚伯拉罕把自己的富饶和长寿回功于酸奶而法国皇帝法兰西一世据讲也因饮用由山羊奶制成的酸奶而治愈其体虚气弱之疾。然而，酸奶却极有可能起源于中东，在那时这种发酵产品的演变与世界各地牧民的烹饪技术开展是分不开的。

第二章车间平面设计 2.1生产车间

依据酸奶生产的工艺要求，结合实际生产情况，需要以下建筑或构建物。

〔1〕原料仓库

专门建设原料仓库，面积200m²，用做乳粉、白砂糖、淀粉糖浆等原料的储存，仓库内部具体布置依据实际情况。

〔2〕生产车间

生产车间是的要紧加工车间，在此车间的要紧生产流程：原料经初步处理以后，然后进行原料标准化、配料(加蔗糖或其他原料)、过滤、预热、均质、杀菌、冷却、接种(发酵剂)、培养发酵、冷却。其中发酵是耗能和最妨碍酸奶生产质量的要紧因素，是要紧的加工区域，算上设备本身的占地面积和设备间的距离以及设备与墙体间的预留距离，还有生产车间中部工人活动范围，总面积280m²。

〔3〕成品仓库

要紧用作灭菌乳的短期存放，面积120 m²。

〔4〕冷躲库

与要紧生产车间比邻，是存放加工、包装后的酸奶产品的区域，按照冷库设计的要求使用材料和安排布局，整个冷库分成两个区域，中间有门连通，依据实际需要使用冷库。采纳双冷库设计能够有效落低能耗、便于治理，实际运行本钞票能够大大落低。设计库容量为150t，正常情况每平米能够存放～产品，总面积100m²，小冷库30 m²，大冷库70m²。

〔5〕制冷车间

制冷车间近邻冷躲车间，靠近配电动力中心和维修中心，水泥地面加厚，并预留孔穴，面积30m²。

〔6〕包装车间及包装材料库

包装车间地坪加高到与低温库标高一致，在加工车间相同的建筑要求之上，增加吊顶，墙壁四面并外加隔热材料，并有专用门通向包装材料库，包装完毕后直截了当进库。面积约100m²。

〔7〕化验室

在办公大楼一侧，用于进行产品的原料和产品的质量检验，面积80m²。