高一化学学案15《34 基本营养物质》导学案

高一化学学案153.4 基本营养物质１

【学习目标】

1.认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。

2.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应

【预备知识】食物中的营养物质包括：、、、、、。

【基本知识】一、糖类、油脂和蛋白质的组成特点

（1）糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成

元素组成 代表物 代表物分子式

糖类 单糖

双糖

多糖

油脂 油 不饱和高级脂肪酸甘油酯

脂 饱和高级脂肪酸甘油酯

蛋白质 氨基酸连接成的高分子

（2）糖类都是由三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合的形式，因此俗称碳水化合物。葡萄糖的结构式为、果糖的结构式为，二者分子式完全相同但结构不同，所以它们互为。蔗糖、麦芽糖分子式相同但结构不同，所以它们也互为。但淀粉和纤维素由于组成中的n值不同，所以分子式不同，不能互称为同分异构体。

（3）由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫。油脂是油和脂肪的统称，属于酯类物质。

二、糖类、油脂、蛋白质的性质

（1）糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖：在条件下，能与银氨溶液反应析出；在条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生。②淀粉：常温下，淀粉遇碘变。③蛋白质：硝酸可以使蛋白质变，称为蛋白质的，常用来。蛋白质也可以通过进行鉴别。

【思考】1、糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？

2、方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？

3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？

（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应①填表

物质 糖类 油脂 蛋白质

水解条件

水解产物

②双糖、多糖的水解反应：

C12H22O11＋H2O +

蔗糖 （ ） （ ） 催化剂 (C6H10O5)n＋nH2O

淀粉（或纤维素） （ ）

注意：单糖是不能水解的糖。

③油脂在碱性条件下的水解反应称为，工业用此反应制取。

【思考】如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？

第一步：

第二步：

例1：某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是( )A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖(C6H12O6)D.淀粉〔(C6H10O5)n〕

例2：通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ ）①取小团棉花或几小片滤纸 ②小或微热，使呈亮棕色溶液 ③加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状 ④稍冷，滴入几滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀 ⑤加热煮沸

A．①②③④⑤B．①③②④⑤C．①③②⑤④D．①②③⑤④

【过关训练】A组

1．葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ）

A．在糖类结构中最简单 B．在所有糖类中碳原子数最少

C．它的相对分子质量较小 D．不能再水解生成更简单的糖

2．下列叙述错误的是（ ）

A．油脂是混合物 B．油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应

C．油脂水解制得甘油 D．油和脂互为同分异构体

3．下列物质能与银氨溶液发生银镜反应的是( )

A．葡萄糖 B．淀粉 C．蔗糖 D．纤维素

4．青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（ ）

A．青苹果中只含淀粉不含糖类B．熟苹果中只含糖类不含淀粉

C．苹果转熟时淀粉水解为单糖 D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉

5．下列说法不正确的是（ ）

A．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体 B．葡萄糖和果糖互为同分异构体

C．多糖可水解，单糖不能水解 D．蔗糖水解只生成一种单糖，分子式为C6H12O6

6．下列说法正确的是( )

A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应

B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的

C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物

D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯

7．下列叙述不正确的是（ ）

A.用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病B.在植物油中滴入溴水，溴水褪色

C.酶不属于蛋白质D.在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，微热会产生黄色物质

8．某学生做葡萄糖的还原性实验，取4mL0.5mol/L的CuSO4溶液和4mL0.5mol/L的NaOH溶液，将它们混合后滴入1.0mL的10%的葡萄糖溶液，加热煮沸没有看到红色沉淀生成，这是因为（ ）

A．葡萄糖浓度太浓 B．加热时间不够 C．CuSO4的量太少 D．NaOH的量太少

9．下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( ) 催化剂 A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象

B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象

C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象

D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象

10．下列实验中没有颜色变化的是（ ）

A．麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热B．鸡蛋清中加入浓硝酸

C．淀粉溶液中加入碘酒D．淀粉溶液中加入稀硫酸

B组

11．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（ ）

A.消去反应 B.聚合反应 C.水解反应 D.酯化反应

12．34.2g蔗糖完全水解后，生成的葡萄糖和果糖的质量比为( )

A．1 ：3 B．3 ：1 C．1 ：1 D．5 ：1

13．产生mg葡萄糖，需要淀粉的质量是 ( )

A．(m+18)g B．(m－l8)g C．(m+9)g D．0．9mg

14．将蔗糖溶于水，配成质量分数为10%的溶液，分装在两支试管中，在第一支试管中加入银氨溶液，加热，无变化，原因是；在第二支试管中，加入几滴稀硫酸溶液，再加热，加入碱液中和酸后也加入银氨溶液并加热，现象是，原因是，硫酸的作用是。

15.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。

(1) 葡萄糖溶液（ ）（2）食盐溶液（ ） (3) 淀粉溶液（ ）（4）鸡蛋清溶液（ ）

C组

16．新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：

CH CH

CH

CH

CHO

OH

OH OH OH OH CH 2

CH CH CH CH COOH

OH OH OH OH OH CH 2 银氨溶液，△新制Cu （）　OH2　或

(1)判断葡萄糖溶液能否使KMnO4(H+，aq)褪色。答。

(2)判断葡萄糖溶液能否使溴水褪色。若能，写出反应方程式；若不能，请说明理由。

17．某学生取m g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解情况，其程序如下：

(1)各步所加试剂为A、B、C。

(2)只加A溶液，不加B溶液是否可以?，理由是。

(3)根据实验可知淀粉水解（填“没有”、“部分”或“完全”）。

18：某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。

方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液变蓝，结论：淀粉完全未水解。

方案乙：淀粉溶液水解液无银镜现象，结论：淀粉完全未水解。

加热 银氨溶液

△ 硫酸 碘水

NaOH溶液 方案丙：淀粉溶液水解液中和液有银镜现象，结论：淀粉已经水解，但不知是否水解完全。判断上述三种方案和结论是否正确，并简述理由。

3.4 基本营养物质１

【学习目标】1．掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用

【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的应用。

【基础知识】一、糖类的存在及应用

(1)葡萄糖和果糖的存在和用途

葡萄糖和果糖存在主要用途1．2．3．

(2)蔗糖的存在和主要用途

蔗糖存在主要用途

(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途

淀粉存在：主要存在于植物的种子和块茎里主要用途

纤维素存在植物的茎、叶、果皮中棉花的主要成分是纤维素主要用途

二、油脂的存在及应用：

（1）油脂分布十分广泛：各种、中都存在有一定数量的油脂，特别是和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的。

（2）油脂的用途十分广泛：油脂是食物组成中的重要部分，也是产生的营养物质。油脂能增加食物的，增进，保证机体的。另外，油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。

三、蛋白质的存在及应用（1）组成人体蛋白质的氨基酸的种类

氨基酸必需氨基酸（共8种）：人体不能合成，只能从食物中补给非必须氨基酸（共12种）：人体可利用氮元素合成，不必由食物供给

（2）蛋白质的存在:

蛋白质 细胞：组成细胞的基础物质动物植物：种子中具有丰富的蛋白质肌肉皮肤发、毛蹄角

（3）蛋白质的应用:①蛋白质对人类的营养作用及其原理：

蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的和胰液中的的作用下，经过水解生成。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生，排出体外。

②蛋白质的工业用途：动物的可以制作服装；可以制造照相用片基；可以制作阿胶；从牛奶中提取出的，可以用来制作食品和塑料。

③酶是一类特殊的，是生物体内重要的。 加热 银氨溶液

NaOH溶液 例1下列关于油脂的叙述中不正确的是（ ）

①天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 ②油脂中的碳链含碳碳双键时主要是高沸点的动物脂肪 ③油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，因而属于酯类 ④脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高级脂肪酸 ⑤因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病，所以人不能吃它

A．①②B．③④C．②③D．②⑤

例2 下列关于蛋白质的叙述中正确的是（ ）

A．组成人体蛋白质的氨基酸只有部分需要由食物补给

B．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒

C．温度越高，酶对某些反应的催化效率越高

D．任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色

【过关训练】A组

1．天然皮革的主要成分是（ ）

A．凝固和变性的蛋白质B．糖类物质 C．脂类物质 D．纤维类物质

2．构成动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛发、蹄、角等物质的主要成分是 ( )

A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．淀粉

3．冰淇淋是硬化油，这是以多种植物油为原料制得的，其中发生的反应有（ ）

A．水解反应 B．加聚反应C．加成反应 D．氧化反应