吧台管理制度 规章

吧台规章制度

一、奖惩制度

1、 受客人或经理级以上口头或书面表扬者，奖10元。

2、 拾金不昧者，奖30~~500元《根据物品的价值来定》。

3、 为公司挽回名誉或经济损失者，奖10~~10元。

4、 当月卫生、服务优秀者，当月优先评级。

5、 有统筹意识，各项工作优异，连续多月评级优秀者，可转为带班或部长。

6、 见义勇为，对公司或社会有良好贡献者，奖50~~100元。

7、 对公司管理制度有良好改进者《书面》奖50~~100元。

8、 把好出品质量关，把问题食品杜绝在酒桌之外，每次奖10~~30元。

9、 对成本有良好建议者，《书面》奖10~~30元。

惩罚制度

一、严重过失

1、不服从分配管理者，罚20~~100元或者辞退。

2、对客人、同事冷漠，不问好者，罚20元，管理人员罚40元。

3、打架斗殴，有侵害他人安全行为者，罚50元，视情况给予辞退或送公安机关处理。

4、在公司吵架者，罚20元。

5、辱骂客人或有更过激行为者，罚500元再辞退。

6、偷盗公司及他人财物《客人遗留物品或同事财务》，一经查实，报公安机关处理，及开除处理。

7、在公司买私人物品者，开除处理。

8、掉包、偷换酒水者，开除处理，并送交公安机关处理。

9、有意损毁公司或他人财务者，找价赔偿，罚50元。

10、污染食品，偷吃，减扣出品。罚20~~50元。

11、恶意浪费水电及其他财务者，罚50元。

12、不按规范操作，对公司造成重大损失者，罚100元及承担相应损失。

13、客人投诉罚20元。

14、买单时多收客人金额，中饱私囊，追回相应款项后罚500元，辞退。

二、一般过失

1、仪容仪表、站姿不符要求者，服务员罚10元，管理人员罚30元。

2、个人卫生不过关者，罚10元。

3、不使用托盘者罚10元。

4、操作间不过关每项罚5元。

5、台面脏乱罚20元。

6、工作程序不到位，每项罚5元。

7、出错酒水罚20元，并且承担相应损失。

1 吧台物品管理制度

1． 为加强对各吧台食品、酒水的管理，完善吧台领、发货手续，制定本制度。

2． 吧台从库房领用食品、酒水，应按规定开具领料单，如未按规定办理领用手续，库房可拒绝发货。

3． 对吧台库存的食品、酒水，经理会同财务随时进行检查，若盈余作盘盈处理，若亏损将视其情况，当班吧台人员按售价赔偿。

4． 吧台服务员应遵守规定，见单发货的原则，对无收银员签发的酒水单，仍私自发货者，一律按《员工奖惩条例》私拿、私吃、私用物品处理。

5． 各部门服务员严禁在酒水单上涂改，如有涂改，必须由经理签字注明原因。否则，将按涂改物品的售价进行罚款。如出现酒水单遗失，将对吧台人员处以30元以上的罚款，并追究其责任。

6． 吧台对售发酒水、食品应遵循“先领先售，过期禁售”的原则，对即将过期的物品，提前1个月通知库房进行调换，如未能及时调换而导致酒水、食品过期，将由吧台服务员赔偿全部损失。

7． 各吧台报损物品，应先由吧台服务员填写申请表，写明报损原因，交由经理审批。

8． 吧台每天必须按规定认真填制吧台食品及酒水进、销、存 2 日报表，交财务审核。对新增品种必须先报经理会同财务核写售价后，方可出售。

9． 凡购食品、酒水如直接进入吧台，必须同库管员、吧员、采购共同验收、签字。如经理抽查发现过期、霉变不合格的食品、酒水入库使用，将追究其当事人经济责任。

吧台管理制度

第一章 吧台整体管理

一 吧台规章制度

1.交接班必须提前十分钟上岗，下班前必须清理卫生，交接完工作方可离开岗位，并做好交接班记录，违者罚款20元。

2.严禁私自拿取吧台物品或私自将吧台物品赠与他人，违者安全价赔偿。

3.做饮品出错，看单、报单出错导致的物品浪费，对出错者给予半价买单处理。打破器具，按全价赔偿。

4.非上班时间不得进入吧台，下班后不得在吧台内逗留。严禁上班时间大声喧哗，处理私事，严禁同外场服务员打闹、聊天，影响公司正常运行，破坏形象，违者罚款50元。

5.严格遵守吧台卫生制服，违者每项每次罚款20元。

6.工作时间内不得擅自离岗、窜岗、看书、看报、睡觉、玩手机等，不得做有碍吧台操作和吧台卫生的事，违者每次给与20元处罚。

二 吧台卫生制度

范围：整个吧台工作区域

1.注意个人卫生，勤剪指甲，吧台人员严格执行洗手、消毒规定，上卫生间后必须再次洗手。

2.吧台器皿每次使用后刷净，无水渍。杯架干净、无尘。洗杯池无污渍、无杂物。3.吧台设备摆放在指定位置，保持吧台设备内外整洁，每天下班前清洗干净，保持吧台台面、地面整洁干净，每日打扫整理一次。储物柜物品摆放整齐，保持干燥，每周一定期清理。冰柜无杂物，摆放整齐，每天将冰柜的表面擦拭干净。

三 物料申购、领料制度

1.申购流程：详见采购管理

2.领料制度：早班吧台人员每天检查吧台物料储存数量，需要领取物料吧台人员须填写领料单，到库房领取相应的物料，核对好质量、数量后签字确认，领料单的第一联吧台留存，第二联交于仓管留存。吧台人员对每日的领料进行检查。

3.每天晚上8点在申购单上开出第二天所需物料，上报给采购经理。

四 吧台物料存放制度

1.所有进入吧台的物料需分类存放，按保存期先后使用，袋装物料开封后必须密封，冰箱内的物料必须加盖或用保险膜包裹储存，以免窜味。

吧台酒水管理制度

1 吧台酒水摆放，既保证摆放视觉效果美观，又要遵守先进先出的原则,还应保证酒水，饮料等均在保质期内，确保销售质量。

2 吧台人员对酒水做到不压货，够当天用即可。

3 赠送的酒水，饮料，与正常酒水一样盘点，做好登记，电脑输入优惠或招待。

4 对于客人的剩余酒水存放，吧台人员，做好登记，贴上明细标签，妥善保管，专柜存放。备注：只限于老客户或是熟客。

5 客人用餐离店后，遗忘的物品，服务人员必须交吧台，由吧台人员负责联系客人，前来认领，并做好登记。

6 每天早上，由财务人员对吧台酒水进行盘点，以实际数为准，月底进行汇总，盘盈，盘亏，相抵后，以负数为准，按进价计算，加以赔偿。

7 吧台商品帐，要清晰记录每天的供，销，存项目，账本字迹清楚，内容完整，做到账物相符。

8 每天营业结束后，对所缺的酒水及时补充，通知供货商送货。

9 吧台人员不允许，向客人之外的，任何人员提供免费纸巾，茶叶。

10 吧台电脑严禁上网，使用u盘.