酒吧吧台管理制度

K1+478～K1+568段左侧片石混凝土挡土墙

1页脚内容 吧台管理制度 吧台平常管理制度

一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有装备运行是不是正常。

2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

3熟习酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，晓得其蕴藏方式，饮用方式和鸡尾酒的调制方法。

随时留意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

出品时要做到先进先出,要保证出品快速、正确、高质量。

6 吧员应与顾客积极交换并保持好良好的关系，尽可能了解熟习顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

7严格执行见单出货的要求，杜尽酒水出货时的过失。

8放工前认真盘点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），与值班保安进行交接。

9月底根据经营猜测提出下月吧台酒水与物品的申购数目。

工作流程

1. 准时按班次上班，不得迟到早退。

2. 更换工装带好工作牌，按时到指定地点参加班前会．

3. 盘点酒水，检查制冰机制冰情况及其它装备是不是运行正常．

4. 补充当日所需酒水及物品。

5. 打扫吧台内所有清洁卫生．预备餐中相干物品。

6. 接单后须仔细看单检查是不是有错（包括日期、写单时间、出品名称、数目）．餐中照单按时按量正确无误地出货。

7. 对前台所退酒水要仔细查看，按规定在单据上签字。

8. 出品茶，干果，制作果盘。

9. 随时清洁酒瓶、羽觞等各种用具，使之摆放有序。空瓶、空罐，空箱应及时处理。做到台面、地面清洁．其中星期一全面打扫、整理，进行大扫除。

10. 营业结束后盘点水果与干果数目，及时叫第二日货。

11. 营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行盘点记录，锁好吧台所有酒柜。

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1 吧台物品管理制度

1． 为加强对各吧台食品、酒水的管理，完善吧台领、发货手续，制定本制度。

2． 吧台从库房领用食品、酒水，应按规定开具领料单，如未按规定办理领用手续，库房可拒绝发货。

3． 对吧台库存的食品、酒水，经理会同财务随时进行检查，若盈余作盘盈处理，若亏损将视其情况，当班吧台人员按售价赔偿。

4． 吧台服务员应遵守规定，见单发货的原则，对无收银员签发的酒水单，仍私自发货者，一律按《员工奖惩条例》私拿、私吃、私用物品处理。

5． 各部门服务员严禁在酒水单上涂改，如有涂改，必须由经理签字注明原因。否则，将按涂改物品的售价进行罚款。如出现酒水单遗失，将对吧台人员处以30元以上的罚款，并追究其责任。

6． 吧台对售发酒水、食品应遵循“先领先售，过期禁售”的原则，对即将过期的物品，提前1个月通知库房进行调换，如未能及时调换而导致酒水、食品过期，将由吧台服务员赔偿全部损失。

7． 各吧台报损物品，应先由吧台服务员填写申请表，写明报损原因，交由经理审批。

8． 吧台每天必须按规定认真填制吧台食品及酒水进、销、存 2 日报表，交财务审核。对新增品种必须先报经理会同财务核写售价后，方可出售。

9． 凡购食品、酒水如直接进入吧台，必须同库管员、吧员、采购共同验收、签字。如经理抽查发现过期、霉变不合格的食品、酒水入库使用，将追究其当事人经济责任。

吧台管理制度

第一章 吧台整体管理

一 吧台规章制度

1.交接班必须提前十分钟上岗，下班前必须清理卫生，交接完工作方可离开岗位，并做好交接班记录，违者罚款20元。

2.严禁私自拿取吧台物品或私自将吧台物品赠与他人，违者安全价赔偿。

3.做饮品出错，看单、报单出错导致的物品浪费，对出错者给予半价买单处理。打破器具，按全价赔偿。

4.非上班时间不得进入吧台，下班后不得在吧台内逗留。严禁上班时间大声喧哗，处理私事，严禁同外场服务员打闹、聊天，影响公司正常运行，破坏形象，违者罚款50元。

5.严格遵守吧台卫生制服，违者每项每次罚款20元。

6.工作时间内不得擅自离岗、窜岗、看书、看报、睡觉、玩手机等，不得做有碍吧台操作和吧台卫生的事，违者每次给与20元处罚。

二 吧台卫生制度

范围：整个吧台工作区域

1.注意个人卫生，勤剪指甲，吧台人员严格执行洗手、消毒规定，上卫生间后必须再次洗手。

2.吧台器皿每次使用后刷净，无水渍。杯架干净、无尘。洗杯池无污渍、无杂物。3.吧台设备摆放在指定位置，保持吧台设备内外整洁，每天下班前清洗干净，保持吧台台面、地面整洁干净，每日打扫整理一次。储物柜物品摆放整齐，保持干燥，每周一定期清理。冰柜无杂物，摆放整齐，每天将冰柜的表面擦拭干净。

三 物料申购、领料制度

1.申购流程：详见采购管理

2.领料制度：早班吧台人员每天检查吧台物料储存数量，需要领取物料吧台人员须填写领料单，到库房领取相应的物料，核对好质量、数量后签字确认，领料单的第一联吧台留存，第二联交于仓管留存。吧台人员对每日的领料进行检查。

3.每天晚上8点在申购单上开出第二天所需物料，上报给采购经理。

四 吧台物料存放制度

1.所有进入吧台的物料需分类存放，按保存期先后使用，袋装物料开封后必须密封，冰箱内的物料必须加盖或用保险膜包裹储存，以免窜味。

优选资料

. 吧台、仓库酒水赔偿制度

1 如果吧台的月终酒水报表啤酒、饮料出现盘盈、盘亏的情况饮料10支以内可以兑换〔包含10支〕.啤酒5支以内可以兑换〔包含5 支〕米花、纸巾、喉宝、扑克、不给 予兑换，假设有盘亏按售价赔偿。

例：〔1〕红茶盘亏8支、水葡盘亏5支、绿茶盘盈5支、鲜橙多盘盈6支。这种情况吧台需赔偿3支饮料，按售价赔偿。

〔2〕冰锐盘盈3支、喜力盘亏5支。这种情况吧台需赔偿2支啤酒，

按售价赔偿。

2 如果吧员发错的酒水从形状外观来看极度的相似，而两种酒水的进价和售价都不一样的情况下可以申请按售价的差价赔偿〔针对洋酒和红酒〕

例：〔1〕客人点大马爹利vsop〔500元〕发成了大名仕马爹利〔600元〕可以申请赔偿差价100元。

〔2〕客人点杰干〔280元〕发成了王干〔180元〕这种情况不造成公

司经济损失者扣5分

3 如果发错的酒水售价一样，进价不一样的情况下按进价的差价赔偿。〔针对洋酒和红酒〕

4 如果发错的酒水进价一样，售价不一样的情况下按售价的差价赔偿。〔针对洋酒和红酒〕

5 吧台、仓库当月的月终酒水报表的实盘数的数据，作为下月月终酒水报表〔上月存数〕的依据。

6 仓库月终酒水报表如果有盘亏的酒水一律按售价赔偿，如果有盘盈的充公。