食品安全国家标准食品添加剂使用标准3篇

龙源期刊网

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

作者：夏琨

来源：《商情》2020年第26期

【摘要】随着现代工业的不断发展，国家食品安全环境日益复杂，特别是食品添加剂的不规范使用，日益成为影响食品安全的重要因素。当前，我国制定实施了国家标准食品添加剂使用标准，为食品添加剂的规范化、标准化使用提供了有力支撑。本文立足对国家标准食品添加剂使用标准研究，结合豆制品，从凝固劑使用、消泡剂使用和酶制剂使用等方面，阐述了豆制品添加剂的使用标准及科学规范。

【关键词】食品安全; 豆制品; 食品添加剂; 使用标准

前言：食乃民之天，食品安全的有效保障，直接关系到人民群众的生命财产安全。随着现代工农业快速发展，添加剂在使用中的使用日益广泛，成为食品加工制作的重要原料之一。当前，我国为进一步规范食品添加剂使用，出台实施了国家标准食品添加剂使用标准，从明确使用及标准等层面，严把使用安全关。豆制品是我国重要的食品内容，但凝固剂（如熟石膏、氯化镁等）、酶制剂等添加剂，在豆制品加工中应用比较广泛。因此，从食品安全角度出发，依照国家标准食品添加剂使用标准，强化豆制品食品添加剂的规范化、标准化使用，是保障豆制品安全的重要基础。

一、凝固剂使用

在豆制品加工制作中，凝固剂的使用最为广泛，是豆制品成型的重要添加剂。当前，凝固剂主要有熟石膏、氯化镁及酸类凝固剂等。在凝固剂的使用中，需要严格依照国家标准食品添加剂使用标准，确保使用规范且科学合理。因此，护体而言，凝固剂使用及其标准具体如下：

（一）熟石膏

在传统豆类食品制作中，熟石膏是最为常用的凝固剂之一。在豆制品生产中，熟石膏的添加有着严格标准，这既是确保食品安全的内在需求，也是从营养价值等角度出发，最大程度地保障豆制品的食用价值。一般情况之下，对于1L豆浆，需要添加熟石膏粉1.0g，这样可以保障豆腐的出品率，同时也能够保障豆腐的营养价值。随着现代功生物技术工业技术的发展，在添加熟石膏的同时，添加0.8g精石灰粉和2.0g魔芋粉精，能够更好地改善豆腐的质地，不易碎且韧性好。因此，在豆制品制作中，要规范熟石膏的使用标准，通过现代制作工艺的优化与创新，在营养与外形表现等方面进行有效提高，这是当前豆制品使用添加剂的重要方向。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 — 指标要求

1 铅

表1 铅限量指标

食品类别/名称 限量（MLs）/（mg/kg） 检验方法

谷类及其制品（麦片、淀粉类制品、面筋除外) 0.2 GB 5009.12

麦片、淀粉类制品、面筋 0.5

蔬菜及其制品 GB 5009.12

蔬菜（球茎蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜除外） 0.1

球茎蔬菜、叶菜蔬菜 0。3

豆类蔬菜 0.2

蔬菜制品 1。0

水果及其制品

水果（浆果、葡萄除外） 0.1

浆果、葡萄 0.2

水果制品 1.0

食用菌类

食用菌 1。0

食用菌制品（干制食用菌除外) 1.0

干制食用菌 2.0

豆类及其制品

干豆、豆粉 0.2

豆类制品（豆浆除外） 0.5 豆浆 0.05

薯类及其制品

薯类 0。2

薯类制品 0。5

藻类 1.0(干重计)

坚果及籽类 0。2

肉及肉制品

肉类 0.2

肉制品 0。5

内脏及其制品 0。5

水产品及其制品

鱼类、甲壳类 0。5

贝类、头足类及其他水产品 1.0 GB 5009.12

水产品制品（干制海蜇、干制贝类除外) 1.0

干制海蜇、干制贝类 2。0

乳及乳制品

液态乳(生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳等）、奶油 0。05

乳粉、非脱盐乳清粉 0。5

其他乳制品 0。3

蛋及蛋制品（皮蛋除外) 0.2

皮蛋 2.0 脂肪、油和乳化脂肪制品 0。1

调味品（食用盐除外） 1。0

食用盐 2.0

甜味料

食糖、淀粉糖 0.5

花粉 0。5

蜂蜜 1.0

焙烤食品 0。5

饮料类

包装饮用水 0.01 mg/L

果蔬汁（浓缩果蔬汁（浆）除外） 0。05 mg/L

浓缩果蔬汁(浆） 0。5 mg/L

碳酸饮料、茶饮料 0。3 mg/L

含乳饮料、乳酸菌饮料 0.05 mg/L

固体饮料 1.0

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

将于5月24日起正式实施

根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）已于2014年12月24日发布，并将于今年5月24日起正式实施。现将与豆制品生产相关的内容摘录如下，敬请各豆制品企业及相关单位关注。

豆制品中可用食品添加剂

一、所有豆类制品

添加剂名称 功能 最大使用量（g/kg） 备注 CNS号 INS号

聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20） 乳化剂，消泡剂，稳定剂 0.05 以每千克黄豆的使用量计

聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40） 乳化剂，消泡剂，稳定剂 0.05 以每千克黄豆的使用量计

聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60） 乳化剂，消泡剂，稳定剂 0.05 以每千克黄豆的使用量计

聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80） 乳化剂，消泡剂，稳定剂 0.05 以每千克黄豆的使用量计

硫酸钙 稳定剂和凝固剂，增稠剂，酸度调节剂 按生产需要适量使用

硫酸铝钾（钾明矾），硫酸铝铵（铵明矾） 膨松剂，稳定剂 按生产需要适量使用 铝的残留量≤100mg/kg（干样品，以铝计） 06.004；06.005 522；523

氯化钙 稳定剂和凝固剂，增稠剂 按生产需要适量使用 18.002 509

氯化镁 稳定剂和凝固剂 按生产需要适量使用 18.003 511

山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20） 乳化剂 1.6 以每千克黄豆的使用量计 10.024 493

山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40） 乳化剂 1.6 以每千克黄豆的使用量计 10.008 495

山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60） 乳化剂 1.6 以每千克黄豆的使用量计 10.003 491

山梨醇酐叁硬脂酸酯（司盘65） 乳化剂 1.6 以每千克黄豆的使用量计 10.004 492

法规与标准动态ｉ　Ｃｈ　ｎａ　ＦｏｏｄＡａｄｉｔｉｖｅＳ：＝：：　：　：＝：：：＝　：＝＝：　

关于发布《食品安全国家标准食品添加剂　

使用标准》（ＧＢ　２７６０－－２０１４）等３７项食品安全　

国家标准的公告　

（２０１４年第２　１号）　

根据　中华人民共和国食品安全法　和　食　

品安全国家标准管理办法　规定，经食品安全国　家标准审评委员会审查通过，现发布　食品安　

全国家标准食品添加剂使用标准））（ＧＢ　２７６０—　２０１４）等３７项食品安全国家标准。其编号和名　

称如下：　

ＧＢ　２７６０－－２０１４食品安全国家标准食品添加　

剂使用标准　

ＧＢ　２７１１—２Ｏ１４食品安全国家标准面筋制品　

ＧＢ　２７１２～２０１４食品安全国家标准豆制品　

ＧＢ　２７１８—２０１４食品安全国家标准酿造酱　ＧＢ　７０９６－－２０１４食品安全国家标准食用菌及　

其制品　ＧＢ　９６７８．２—２０１４食品安全国家标准巧克力、　代可可脂巧克力及其制品　

ＧＢ　１０１３３－－２０１４食品安全国家标准水产调　

味品　ＧＢ　１３　１０４—２０１４食品安全国家标准食糖　

ＧＢ　１５　１９３．１～２０１４食品安全国家标准食品安　

全性毒理学评价程序　ＧＢ　１５１９３．２—２Ｏ１４食品安全国家标准食品毒　

理学实验室操作规范　ＧＢ　１５１９３．３—２０１４食品安全国家标准急性经　

口毒性试验　ＧＢ　１５１９３．４—２０１４食品安全国家标准细菌回　

复突变试验　

ＧＢ　１５１９３．５—２０１４食品安全国家标准哺乳动　

物红细胞微核试验　ＧＢ　１５１９３．８～２０１４食品安全国家标准小鼠精　

原细胞或精母细胞染色体畸变试验　ＧＢ　１５１９３．９—２０１４食品安全国家标准啮齿类　

动物显性致死试验　ＧＢ　１５１９３．１０—２０１４食品安全国家标准体外　

哺乳类细胞ＤＮＡ损伤修复（非程序性ＤＮＡ合　

成）试验　ＧＢ　１５１９３．１２～２０１４食品安全国家标准体外　

哺乳类细胞ＨＧＰＲＴ基因突变试验