黄瓜贮藏保鲜新技术的分析

第1篇一、实验目的1. 了解瓜类在贮存过程中易发生的问题；2. 掌握瓜类适宜的贮存条件；3. 探究不同贮存方法对瓜类品质的影响；4. 优化瓜类贮存技术，提高瓜类品质和延长保鲜期。

二、实验材料1. 实验品种：黄瓜、西瓜、哈密瓜等；2. 实验设备：恒温恒湿箱、温度计、湿度计、电子秤、切片器、显微镜等；3. 实验试剂：保鲜剂、杀菌剂、防腐剂等。

三、实验方法1. 贮存条件：将瓜类分别置于恒温恒湿箱中，温度设定在5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃；湿度设定在50%、60%、70%、80%、90%；2. 贮存方法：将瓜类分为以下几组，分别采用不同的贮存方法：（1）常温贮存组：将瓜类置于室内自然条件下贮存；（2）低温贮存组：将瓜类置于恒温恒湿箱中，温度设定在5℃；（3）保鲜剂处理组：将瓜类用保鲜剂浸泡后，置于恒温恒湿箱中，温度设定在10℃；（4）杀菌剂处理组：将瓜类用杀菌剂浸泡后，置于恒温恒湿箱中，温度设定在15℃；（5）防腐剂处理组：将瓜类用防腐剂浸泡后，置于恒温恒湿箱中，温度设定在20℃；3. 测定指标：（1）外观品质：观察瓜类的色泽、形状、病斑等；（2）口感品质：品尝瓜类的口感、甜度、硬度等；（3）理化指标：测定瓜类的含水量、糖度、维生素C含量等；（4）微生物指标：测定瓜类表面的细菌总数、大肠菌群等。

四、实验结果与分析1. 贮存条件对瓜类品质的影响（1）低温贮存对瓜类品质的影响：低温贮存可以延长瓜类的保鲜期，降低瓜类的呼吸作用，抑制微生物的生长，从而提高瓜类的品质；（2）湿度对瓜类品质的影响：适宜的湿度可以保持瓜类的水分，防止瓜类失水变软，同时抑制微生物的生长；（3）温度对瓜类品质的影响：温度过高或过低都会影响瓜类的品质，适宜的温度可以保证瓜类的色泽、口感和营养价值。

2. 贮存方法对瓜类品质的影响（1）常温贮存组：瓜类品质较差，易发生病害，保鲜期短；（2）低温贮存组：瓜类品质较好，保鲜期较长；（3）保鲜剂处理组：瓜类品质较好，保鲜期较长，但可能存在药物残留问题；（4）杀菌剂处理组：瓜类品质较好，保鲜期较长，但可能存在药物残留问题；（5）防腐剂处理组：瓜类品质较好，保鲜期较长，但可能存在药物残留问题。

2023-11-05•黄瓜的贮藏特性•黄瓜的采收与处理•黄瓜的贮藏技术目录•黄瓜的贮藏病害与防治•黄瓜贮藏保鲜的实用技术•结论与展望01黄瓜的贮藏特性黄瓜属于葫芦科植物，具有长圆柱形的果实，表面有刺，多汁，味道鲜美。

形态特征黄瓜是喜温植物，生长适宜温度为15-30℃，不耐低温，易受冻害。

生长习性黄瓜在成熟时会变软，口感不佳，因此通常在八分熟时采收。

采收与成熟黄瓜的生物学特性黄瓜种子在适宜的温度和湿度条件下约需10-15天萌发。

育苗黄瓜植株在适宜的条件下可长到3-4米高。

植株生长黄瓜花通常在清晨开放，并在同一天或次日早晨凋谢。

开花与结果黄瓜在开花后7-14天达到成熟。

成熟与采收黄瓜的生长发育过程黄瓜的贮藏环境要求黄瓜在贮藏时最佳温度为8-12℃，不宜低于6℃或高于15℃。

温度湿度光照气体成分保持相对湿度在85%-90%之间，以防止水分蒸发和果实萎蔫。

避免直接阳光照射，以防止果实褪色和失水。

贮藏环境中的氧气和二氧化碳浓度应分别保持在2%-3%和5%-6%之间。

02黄瓜的采收与处理采收时间黄瓜的采收时间通常在早晨或傍晚，此时温度较低，湿度较高，有利于保持黄瓜的新鲜度和品质。

采收方法使用锋利的刀具或剪刀进行采收，确保切口平整，避免对黄瓜造成机械损伤。

黄瓜的采收时间与方法整理采收后，对黄瓜进行整理，去除病残、虫害、畸形等不良品，保证贮藏的品质和安全性。

分级根据黄瓜的品质、大小、重量等因素进行分级，不同等级的黄瓜在贮藏时间和销售价格上有所差异。

黄瓜的整理与分级黄瓜的包装材料应具有保湿、透气、防潮、防震等性能，同时也要便于运输和销售。

包装在包装上应标注品种、等级、产地等信息，以便消费者了解产品品质和来源。

标识黄瓜的包装与标识03黄瓜的贮藏技术贮藏方式可以将黄瓜用干净的报纸或塑料袋包装，放在常温环境下，也可将黄瓜洗净后切成合适的大小，用保鲜膜或保鲜袋封装，放在冰箱中冷藏。

贮藏条件常温贮藏黄瓜需要在阴凉、通风、干燥的环境下进行，避免阳光直射和潮湿。

可编辑修改精选全文完整版黄瓜贮藏保鲜技术黄瓜果实含水量高，质地脆嫩。

采收后生命活动依然十分旺盛，但也会很快衰老，一般只做短期贮藏。

一、贮藏特性1、易衰老黄瓜采摘后，果皮呈深绿色，瓜条匀称，质地脆嫩，种子未发育，但随着贮期的延长，特别是在高温条件下，黄瓜会很快衰老。

表现在表皮转黄，顶部收容发糠，瓜肚(花冠端)膨大，成棒槌状，种子逐渐发育形成，瓜皮变糠，味道变酸等，品质明显下降。

这些变化与呼吸作用有直接或间接的关系。

因此，在贮藏中应设法创造一个能有效抑制呼吸强度的贮藏条件，以延长贮期。

2、对低温的敏感黄瓜起源于喜马拉雅山南麓的热带森林潮湿地区，喜欢温暖湿润的环境，所以它同番茄、辣椒等一样，同属冷敏植物，当温度低于8℃时就会出现冷害。

因此，在实际操作中要注意严格控制温度。

3、易受机械损伤黄瓜大部分品种都是带刺品种，在采摘、运输和贮藏中很容易受到机械损伤，即使碰掉一根刺也会形成一个伤口，从而引起病菌感染，甚至腐烂。

故应在采摘、包装和运输等操作中力求无伤操作，精细管理。

4、对乙烯的敏感黄瓜对贮藏环境中的乙烯非常敏感，即使环境中有少量(1mg/m3)乙烯，也会加速黄瓜的衰老，在贮运中一定要避免与容易产生乙烯的水果、蔬菜(如苹果、香蕉、番茄等)混放，同时，还要注意吸收黄瓜自身产生的乙烯。

二、对贮藏条件的要求1、温度黄瓜贮藏的适宜温度为8～12℃，8℃以下会受冷害，冷害的症状表现为脱水、萎蔫、局部出现凹陷斑等。

当温度超过13℃时，会加速衰老。

2、相对湿度黄瓜表皮缺乏角质层，很容易失水萎蔫，要求环境中的相对湿度要保持在95%左右，低于95%则很快失水。

采用保鲜袋可以达到这个要求。

3、气体成分经研究证明，当氧和二氧化碳均为2～5%情况下，黄瓜贮藏会得到较高的绿瓜率和好瓜率。

因此，认为此指标为适宜气体指标。

三、贮藏方法1、缸藏先用开水将缸清洗干净，或用白酒擦净，置于阴凉处。

黄瓜入缸的前一天倒入两桶洁净的清水，次日掏出一半，在距水面10cm处放一带有小孔的木板，黄瓜入缸时轻拿轻放，瓜头朝下竖着码齐，码完一层后再加带孔木板(不能压着黄瓜)再码第二层。

黄瓜怎么保存时间长新鲜整理黄瓜怎么保存时间长新奇黄瓜怎么保存时间长新奇：简易法、涂膜保鲜、复合涂膜保鲜技术等等，黄瓜放在保鲜库中贮藏合适温度8℃~12℃，湿度为90%-95%,温度在8℃以下会受冷害,冷害的症状表现为脱水﹑萎蔫﹑局部消失凹陷斑等。

黄瓜怎么保存时间长新奇1、简易法采收时，连同瓜把一起采下。

在大水缸中放入适量的水，在水上面搭上洁净的隔板，隔板上面铺上湿麻袋片，然后在上面摆上黄瓜，摆完黄瓜盖住缸口。

这种方法比较简洁，可保鲜15-20天。

在出售时，可将瓜把去掉，这样看着新奇。

2、涂膜保鲜℃ 涂膜液配制这是一种简便的贮藏方法。

实行肯定量的蔗糖脂肪酸脂，加入适量的水，加热至60-80℃搅拌溶解，然后加入肯定量的海藻酸钠，搅拌至充分溶解，冷却到室温备用。

经试验，最佳的涂膜液配比为5%的蔗糖脂肪酸酯和0.48%的海藻酸钠。

℃浸渍方法将成熟度适当，外表无损，无病虫害的黄瓜浸入到上述配好的涂膜液中，浸渍30秒后取出黄瓜，自然风干，然后用塑料袋包装，在第1页/共4页室温下贮藏。

℃保鲜效果用这种方法贮藏，可以明显地延长货架寿命，贮藏10天以上，仍可保持黄瓜鲜绿脆嫩的商品价值。

3、复合涂膜保鲜技术这种保鲜试剂是用生物保鲜剂、化学防腐剂等物质制成的。

用浸渍、涂膜、喷洒等方法施于黄瓜表面，风干后形成一层薄薄的透亮膜，可增加黄瓜表皮的防护作用，防止霉变和腐烂，增加果蔬表面的光泽度，改善其外观，提高商品价值。

经复合涂膜试剂处理的黄瓜对人体无不良影响。

℃涂膜试剂的配制用2克壳聚糖溶解于100毫升1%的醋酸溶液中，得0.02千克/升的壳聚糖溶液，并添加0.8%对羟基苯甲酸乙酯(先溶于30%乙醇溶液中)、0.2%的单甘酯、0.6%的海藻酸钠以及其他助剂，调制涂膜的PH4。

℃对黄瓜涂膜先将瓜条顺直、饱满、外观好，无损伤的黄瓜进行清洗，然后沥干表面水分，将配制好涂膜溶液包被于黄瓜表面，置于室温下即可。

℃保鲜效果经涂膜处理的黄瓜表皮叶绿素损失少，颜色绿，色泽自然，黄瓜失水率明显降低，在室温下放置2天后，黄瓜不变软，而且仍有肯定第2页/共4页的弹性和脆度。

黄瓜贮藏保鲜技术
黄瓜贮藏保鲜技术1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，消毒剂以CT-高效库房消毒剂为佳，每100立方米使用500克，按说明使用。

2、选择当地耐贮藏品种，如津研4号、津研7号比较耐贮，一般瘤刺多而大的品种耐藏性较差，少瘤少刺的耐藏性较好。

3、采收要选择成熟适度、无病虫害的中晚熟耐贮黄瓜品种适时采收。

贮藏用的瓜应比立即上市的瓜稍嫩些采收。

4、入贮要严格挑选，去除有病虫害、机械伤及瓜条不均匀的产品。

5、将采收后的黄瓜尽快装码放在阴凉通风的地方或冷库中预冷，以去掉携带的田间热。

6、装入0.03毫米厚薄膜做成的小袋，每袋装5公斤黄瓜，折口装箱贮藏。

7、温度、湿度和气体成份管理应适当，温度应控制在12±1℃，相对湿度为95%，O2 和CO2都保持在5%左右。

8、放入5包红药吸收乙烯，可提高贮藏效果。

9、贮藏过程要定期检查，尤其是贮藏后期，更应注意质量变化。

10、若使用减压贮藏保鲜，黄瓜可进一步延长黄瓜的贮期。

黄瓜水缸贮藏技术与方法，黄瓜保存技巧
为了延伸供给期，能够用这种办法贮藏晚秋黄瓜或塑料大棚中的晚秋黄瓜。

用于贮藏的黄瓜成熟度能够比商品甜瓜略嫩，但不宜太嫩。

太嫩的瓜条在贮藏过程中简单失水、枯萎或腐烂。

黄瓜贮藏办法
黄瓜贮藏最好使用新的大桶，避开使用有油味、腌菜味等异味的大桶。

使用旧罐时，在储藏前几天用沸水和碱性表面清洗。

夏天放在凉快的地方，冬天放在暖和的地方。

水箱里的水有10-20厘米深。

在离水面5厘米的地方放一个外形良好的木架，然后在木架上放一根芦苇。

黄瓜水缸贮藏
用竹片或细竹竿做成的圆篮子，上面堆着黄瓜。

当甜瓜存放在一个大罐子里时，甜瓜棒能够水平放置。

在罐子的中心形成一个空间以便于通风。

瓜条可存放在离罐口10-12厘米的地方。

假如罐子小，瓜头朝下，瓜柄朝上，一个垂直的紧码。

堆放一层后，在上面放一个外形良好的架子，以第一层的把手为度，再堆放其次层，按照瓜长和筒高确定层数。

要求一次完成代码。

黄瓜立刻用牛皮纸或塑料薄膜封口。

把水箱放在阴凉的房间里。

天气转冷时应实行保温措施；避开低于10℃。

其它，氧气含量降低，二氧化碳含量增强，转变了贮藏环境的空气成分，达到了气调贮藏的效果。

普通可存放30-40天。