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第三章有机化合物第四节基本营养物质（第二课时）教学目标：1，掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应2，了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用教学重点、难点：掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应引入：平时吃的米饭中含有淀粉，瘦肉中富含蛋白质，它们都是高分子化合物，无法直接被人体吸收，必须在人体酶的作用下水解成小分子的葡糖糖、氨基酸才能被吸收。
三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1、蔗糖的水解反应演示对比实验：思考：1，由以上对比试验，你能得出什么结论？2，第2个试验中，为什么要加入NaOH溶液并将溶液调制碱性？结论：蔗糖无（麦芽糖具有还原性）；蔗糖水解有生成。
注意：以上反应写的是物质的分子式，但是存在同分异构体，所以，必须写出其名称。
探究实验：探究淀粉的水解如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_______________；若溶液变蓝色,说明______________________________。
还需进一步通过下面的实验进行判断。
(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉________________；若无砖红色沉淀,则说明淀粉____________________。
2、淀粉水解思考1:如何检验淀粉尚未水解？思考2:如何检验淀粉有部分水解？思考3:如何检验淀粉已经完全水解？油脂属于酯类物质，你还记得脂类物质，如乙酸乙酯具有的官能团和化学性质吗？请分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、氢氧化钠溶液中发生反应的化学方程式。
你吃过奶油吗？其主要成分是硬酯酸甘油酯，含有什么团能团？发生水解反应的时候，断裂什么键，生成什么键？3、油脂的水解(1)酸性条件下的水解油脂在酸性条件下水解生成和。
属于可逆反应,水解不完全。
工业上用于生产脂肪酸和甘油。
第四节基本营养物质第二课时一、教学目标：（一）知识与技能了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；（二）过程与方法创设情境，引发学习兴趣，调动学生内在的学习动力，促使学生主动的学习。
（三）情感态度与价值观培养归纳思维能力及分析思维能力；二、重点、难点糖类、油脂和蛋白质的应用三、教学过程［复习提问］1、糖类、淀粉和蛋白质的特征反应分别是什么？2、写出葡萄糖与新制氢氧化铜反应、蔗糖水解反应的化学方程式。
［引言］上节课我们学习了糖类、油脂和蛋白质的重要性质，那么它们在日常生活中有什么作用呢？我们这节课就来学习这部分内容。
［板书］二 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用［板书］1、糖类物质的主要应用［学生阅读］教材P73～P74糖类部分，总结［投影］(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧等合成补钙药物和维生素医疗输液食品加工主要用途血液中水果和蔬菜中存在C (2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖⎩⎨⎧糖、冰糖等主要用途：食用，如白和甜菜中存在：主要存在于甘蔗(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧生产葡萄糖和酒精食用主要用途的种子和块茎中存在：主要存在于植物 纤维素⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧黏胶纤维等维素乙酸酯和制造纤维素硝酸酯、纤有通便功能造纸食用：加强小肠蠕动，主要用途素棉花的主要成分是纤维植物的茎、叶、果皮中存在 ［板书］2.油脂的主要应用［学生阅读］教材P74油脂部分，总结［投影］(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
油在一定条件下＋−−→−2H 脂肪 (2)油脂的主要用途——食用油脂+水−−→−酶高级脂肪酸+甘油；放出热量油脂是热值最高的食物。
油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。
油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
