高中化学必修二：★第四节 基本营养物质 教案

人教版高中化学必修第二册《第四节基本营养物质》说课稿一、教材背景《第四节基本营养物质》是人教版高中化学必修第二册的一部分，该节主要介绍了有机物质和无机物质的特点、营养物质以及人类对不同营养成分的需求等内容。

本节内容对于学生全面了解化学与人类生活的联系，提高他们的营养意识和健康饮食习惯具有重要意义。

二、教学目标1.知识与能力目标：•了解有机物质和无机物质的基本特点；•掌握不同营养物质的分类、功能和来源；•培养学生的科学思维和实验能力。

2.过程与方法目标：•引导学生运用归纳法和实验法进行知识探究；•鼓励学生进行小组合作学习；•培养学生的自主学习和问题解决能力。

3.情感态度与价值观目标：•培养学生的健康意识和饮食习惯；•培养学生的环保意识。

三、教学重难点1.教学重点：•有机物质和无机物质的基本特点；•各类营养物质的分类、功能和来源。

2.教学难点：•深入理解营养物质的分类和功能；•掌握如何合理搭配饮食，保持健康。

四、教学过程1. 导入（5分钟）通过讲述一个有关营养物质的真实案例，引发学生对本节内容的兴趣，并帮助学生认识到合理饮食对健康的重要性。

2. 概念解释与知识探究（20分钟）针对有机物质和无机物质的基本特点，进行概念解释，并组织学生进行知识探究。

•有机物质：含有碳元素的化合物，常见的有机物质包括糖类、脂类和蛋白质。

•无机物质：不含碳元素的化合物，常见的无机物质包括水、盐和无机酸等。

3. 营养物质分类与功能（25分钟）首先，介绍不同类别的营养物质以及其功能和来源。

•碳水化合物：提供能量，常见的来源有米面、蔬菜、水果等；•脂类：提供能量，维持体温，常见的来源有动物油脂、坚果等；•蛋白质：提供能量，修复和建设组织，常见的来源有肉类、豆类等；•维生素：参与代谢过程，调节机体功能，常见的来源有蔬菜、水果等；•矿物质：构成和维护体内组织结构，常见的来源有牛奶、蔬菜等。

接着，通过小组合作的方式，让学生进行讨论，探究不同营养物质的搭配和健康饮食的原则。

第四节基本营养物质（教学案）学习目标：1、使学生了解糖类、油脂、蛋白质的组成结构。

2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

学习重点：糖类、油脂和蛋白质的主要化学性质学习难点：糖类、油脂和蛋白质的主要化学性质学习过程：活动一：糖类、油脂和蛋白质的组成阅读教材P.78思考1、食物中的营养物质主要包括哪些?哪些物质称为基本营养物质?2、糖类、油脂和蛋白质一般有哪些元素组成?3、糖类、油脂和蛋白质的代表物是什么?代表物分子是什么?代表物之间的互相关系如何?4、葡萄糖分子中的官能团是什么?从结构上分析葡萄糖应具有哪些化学性质?归纳小结：一：糖类、油脂和蛋白质的组成（一）、基本营养物质【学与问】1.根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。

3.淀粉与纤维素是同分异构体?为什么?活动二：糖类、油脂、蛋白质的性质阅读教材P.79思考1、葡萄糖的特征反应有哪些?2、淀粉的特征反应是什么?3、蛋白质的特征反应是什么?4、蔗糖、淀粉、纤维素水解产物是什么?化学方程式如何写?5、油脂在酸性和碱性条件下，水解情况如何?有何应用?实验3-5实验3-6现象：结论：归纳小结：二、糖类、油脂和蛋白质的性质（一）特征反应(1)葡萄糖的特征反应(2) 淀粉的特征反应(3)蛋白质的特征反应思考题：1.患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？2.为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？(二)共性---水解(1)蔗糖水解(2)淀粉（或纤维素）水解⑶油脂的水解(4)蛋白质的水解【自我检测】1、区别棉花和羊毛最简单的方法是（）A．加稀硫酸水解B．浸入水中C．加碘水D．在火上灼烧2、将NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到砖红色沉淀生成，说明病人尿液中可能含有（）A．乙酸B．乙醇C．NaCl D．葡萄糖3、下列关于油脂、糖类和蛋白质的叙述正确的是（）A．油脂的水解反应又叫皂化反应B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸C．油脂、糖类和蛋白质都能够发生水解反应D．葡萄糖和淀粉都易与Cu(OH)2悬浊液反应【随堂巩固】1、现有四种试剂：A．新制Cu(OH)2悬浊液；B．浓硝酸；C．AgNO3溶液；D．碘水。

统编人教版高中化学必修第二册《第四节基本营养物质》优质课公开课课件、教案基本营养物质【学习目标】1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。

2.掌握糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。

3.认识糖类、油脂和蛋白质对于日常生活、身体健康的重要性。

【学习重难点】重点：糖类、油脂和蛋白质的组成特点。

难点：糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。

【学习过程】【知识记忆与理解】知识体系梳理一、糖类、油脂和蛋白质的组成及结构1.糖类、油脂和蛋白质中均含有的元素是C、H、O,蛋白质中还含有N、S、P等元素。

2.填写下列表格通过以上分子式分析；互为同分异构体的物质是⑦葡萄糖和⑧果糖；⑨蔗糖和⑩麦芽糖。

淀粉和纤维素虽然表达式相同，但其N值不同，所以不互为同分异构体。

营养物质 糖类 油脂 蛋白质 蔗糖 淀粉(或纤维素) 水解条件 (催化剂)酸酸 酸或碱 酶水解产物 葡萄糖和果糖葡萄糖 甘油和高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐) 氨基酸重难点探究探究：糖类、油脂和蛋白质的性质下列说法正确的是（）。

A.葡萄糖、淀粉与银氨溶液反应都能析出银B.植物油能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色C.糖类、蛋白质都属于高分子化合物D.淀粉、油脂和蛋白质都能在碱性条件下水解1.葡萄糖为什么能与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液发生反应？2.植物油除了能发生水解反应之外，还能发生哪些反应？3.淀粉和葡萄糖都是白色固体，如何用化学方法鉴别淀粉和葡萄糖？4.淀粉在稀酸作用下水解后，加入银氨溶液加热，发现无银析出，为什么？有机物的特性——用于检验和鉴别1.水溶性（1）难溶于水的有机物：烷烃、烯烃、苯、溴苯、硝基苯、乙酸乙酯、油脂等。

（2）易溶于水的有机物：乙醇、乙酸等。

（3）用水可以鉴别的物质：乙酸与乙酸乙酯、乙醇与己烷、乙醇与油脂等。

2.密度（1）密度比水小的有机物：烃、酯（包括油脂）等。

（2）密度比水大的有机物：溴苯、硝基苯、四氯化碳等。

（3）用密度大小可以鉴别的有机物：苯和溴苯等。

人教版高中化学必修2第三章第四节基本营养物质第一课时一、三维目标（一）知识与技能1．掌握糖类和蛋白质的组成、结构和性质、特征反应、检验方法；2．掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应以及反应条件对水解反应的影响；3．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

（二）过程与方法1．从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系；2．通过活动与探究学习有机化合物的性质；3．学会分析有机化合物分子里的重要原子团（官能团）与物质性质的关系的方法。

（三）情感态度与价值观了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。

二、教学重难点教学重点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

三、教学过程【引入】糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。

糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。

【板书】基本营养物质一、糖类【阅读】观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？【回答】三者可用一个通式来表示：C n(H2O)m；淀粉、纤维素是高分子化合物。

葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。

【纠正】淀粉与纤维素的n值不同，不属于同分异构体。

【质疑】符合C n(H2O)m的是否一定是糖类物质？【讲解】1．通式并不反映结构：H和O并不是以结合成水的形式存在的。

2．通式的应用是有限度的：鼠李糖C6H12O5、甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸等。

【设问】如何给糖类下一个准确的定义呢？【板书】糖类：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成它们的物质。

糖的分类：单糖双糖多糖【过渡】在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖（核糖和脱氧核糖）等。

(2)碱性条件下（3）皂化反应(saponification)：油脂在碱性条件下的水解反应。

教学步骤、内容【复习提问】1、人体所需的营养物质是什么?【回答】脂肪、糖类、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们供给人体所需的全部热能。

【引言】生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。

糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一节里我们就来学习有关它们知识。

【板书】一、糖类、蛋白质、油脂的存在及用途【讲解】糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。

【阅读】表3－3观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？【回答】三者可用一个通式来表示: C n(H2O)m、【提问】葡萄糖和果糖，麦芽糖和蔗糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的结构，试推测原因。

【回答】葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。

【追问】三者可用一个通式来表示: C n(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物同分异构体吗？【回答】淀粉和纤维素的分子式相同，但是n值不同，不属于同分异构体。

【讲解】淀粉和纤维素属于高分子化合物，因此早期人们将糖类物质称之为碳水化合物。

符合C n(H2O)m的是否一定是糖类物质？【讲解】1、通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的.2、通式的应用是有限度的: 鼠李糖C6H12O5 、甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸等。

【设问】如何给糖类下一个准确的定义呢?【板书】（一）、糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质1、.糖的分类: 单糖双糖多糖2、物理性质: 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜)3、组成与结构：(1) 分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)4、结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO结构式：【讲解】1、单糖：在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 葡萄糖: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)2、双糖—蔗糖、麦芽糖：糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)，无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。

第四节基本营养物质-人教版高中化学必修第二册（2019版）教案一、教学目标1.理解基本营养物质的概念和分类。

2.理解碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体中的作用。

3.掌握检测食品中营养物质的实验方法。

二、教学重难点1.掌握营养物质的分类和特点。

2.理解和掌握碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体中的作用与作用机理。

3.掌握检测食品中营养物质的实验方法。

三、教学内容1. 基本营养物质的概念和分类基本营养物质是指人体必需的食物成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。

这些物质是维持人体正常生理功能、保持健康所必需的。

根据功能分类，基本营养物质可分为能量营养素和非能量营养素两类。

能量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们提供人体所需的能量和热量。

非能量营养素主要包括维生素和矿物质，虽然不能提供能量，但对于人体的健康同样非常重要。

2. 碳水化合物在人体中的作用碳水化合物是人体能量的主要来源，它们可以在人体内发生代谢反应，产生能量和热量。

碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖三种类型。

单糖是由一个单独的分子组成的糖类化合物，如葡萄糖和果糖。

双糖是由两个糖类分子结合而成的化合物，如蔗糖和乳糖。

多糖是由多个糖类分子组成的化合物，如淀粉和纤维素。

在人体内，碳水化合物主要发生以下两种代谢反应：1.呼吸作用：在细胞内，碳水化合物经过分解，产生能量和二氧化碳，释放在细胞内，为细胞提供能量。

2.合成反应：在人体内，碳水化合物还可以合成葡萄糖和糖原，储存在肝脏和肌肉组织中，供人体需要时使用。

3. 脂肪在人体中的作用脂肪是一种重要的能量来源，同时也是构成细胞膜主要成分之一。

脂肪也可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种类型。

饱和脂肪酸又称硬脂肪酸，通常来源于动物脂肪，如牛油和猪油等。

不饱和脂肪酸又称软脂肪酸，通常来源于植物油，如橄榄油和花生油等。

脂肪在人体中的主要作用有：1.储能：脂肪是人体在能量储备方面最重要的化合物。

当人体需要能量时，脂肪可以分解为甘油和脂肪酸，产生大量的 ATP 分子，供人体进行各种生理活动。

高中化学人教版必修2第三单元第4课《基本营养物质》优质课公开课教案教师资格证面试试讲教案
高中化学人教版必修2第三单元第4课《基本营养物质》优质课公开课教案教师资格证面试试讲教案
1教学目标
1.了解几种基本营养物质的化学组成;
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质;
3.培养观察能力、分析能力,分组相互交流,增强团结互助的合作精神。

2学情分析
从学生的心理情况看,由于本节所学的糖类、油脂、蛋白质都是生活中经常接触到的物质,非常贴近生活,容易引起共鸣,激起学生的探究欲望,这一点要把握好,对培养学生学习化学的兴趣将会有很大的帮助。

3重点难点
1、糖类、蛋白质的特征反应及检验方法;
2、油脂和蛋白质的水解反应。

4教学过程
4.1.4教学活动
活动1【导入】预习自学糖类、油脂、蛋白质
1、食物中的营养物质主要包括哪六种?
2.人们习惯所称的动物性和植物性食物中的基本营养物质包括哪些?
3. 糖类、油脂、蛋白质的化学组成
活动2【活动】糖类和蛋白质的特征反应
【实验3—5】葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验
实验内容并记录实验现象
1、葡萄糖+新制Cu(OH)2 加热至沸
2、淀粉+碘酒
3、蛋白质+浓HNO3
4、补充实验:灼烧蛋白质。

第四节基本营养物质第1课时教学目标一、知识目标1．掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2．掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；二、能力目标培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；三、德育目标通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。

教学重点糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学难点糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学方法问题激疑、实验探究、交流讨论、教学用具教学媒体、课件、实验器材。

教学过程一、引入新课我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。

二、新课教学1淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖。

注意这里“一定条件”的涵义。

2酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解。

3为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。

这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质.一、.糖类和蛋白质的特征反应1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验2．葡萄糖的特征反应（1）葡萄糖△新制−−−−−−→−2Cu(OH)砖红色沉淀 （2）葡萄糖△银氨溶液−−−−→−光亮的银镜 新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。