食品生产培训食品生产企业员工基础知识培训食品卫生食品安全安全生产S管理

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案一、选择题1. 食品安全管理人员应当具备的基本素质不包括以下哪项？A. 法律意识B. 责任心C. 沟通能力D. 编鸺作诗能力2. 以下哪项不是食品安全管理人员的主要职责？A. 组织实施食品安全管理制度B. 监督生产过程中的食品安全C. 检查食品原料的采购渠道D. 参与公司年度财务预算编制3. 食品安全管理人员应当掌握的法律法规不包括以下哪项？A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《中华人民共和国劳动法》D. 《中华人民共和国环境保护法》4. 以下哪种食品原料可能存在生物性污染？A. 粮食B. 蔬菜C. 水产品D. 面粉5. 以下哪种食品添加剂不属于食品防腐剂？A. 山梨酸钾B. 苯甲酸钠C. 碳酸氢钠D. 对羟基苯甲酸乙酯二、判断题6. 食品安全管理人员应当具备一定的食品安全知识，但无需具备实际操作技能。

（）7. 食品生产企业食品安全管理人员应当对食品安全事故及时报告，并采取相应措施。

（）8. 食品安全管理人员对食品生产过程中的卫生条件具有监督职责。

（）9. 食品添加剂的使用必须符合国家法律法规和标准要求，但可以适当放宽使用范围。

（）10. 食品生产企业在生产过程中，对食品原料、半成品和成品进行质量检验是食品安全管理人员的职责。

（）三、简答题11. 简述食品安全管理人员在食品安全管理中的重要作用。

12. 简述食品生产企业在食品安全管理中应采取的主要措施。

13. 简述食品原料采购环节的食品安全管理要求。

14. 简述食品生产过程中防止交叉污染的措施。

二、答案一、选择题1. D2. D3. C4. C5. C二、判断题6. ×7. √8. √9. ×10. √三、简答题11. 食品安全管理人员的重要作用：- 负责制定和实施食品安全管理制度；- 监督生产过程中的食品安全，确保产品质量；- 对食品安全事故及时报告，并采取相应措施；- 提高企业食品安全管理水平，降低食品安全风险；- 对企业内部员工进行食品安全培训。

第1篇一、引言食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是我国社会稳定和经济发展的重要保障。

食品厂作为食品生产的重要环节，其生产过程涉及多种危险因素，如机械伤害、火灾爆炸、有毒有害物质等。

为了提高食品厂员工的安全意识，预防和减少安全事故的发生，特开展本次安全教育培训。

二、培训目的1. 提高员工对食品厂安全重要性的认识，增强安全意识。

2. 使员工掌握基本的安全知识和技能，提高自我防护能力。

3. 培养员工良好的安全习惯，确保生产过程安全有序。

4. 减少安全事故的发生，保障企业经济效益和社会效益。

三、培训对象本次培训对象为食品厂全体员工，包括管理人员、技术人员、生产工人等。

四、培训内容1. 食品安全法律法规及政策（1）食品安全法及相关法律法规；（2）国家食品安全政策及标准；（3）企业食品安全管理制度。

2. 食品厂安全生产基础知识（1）安全生产基本知识；（2）安全生产责任制；（3）安全生产规章制度；（4）事故案例分析。

3. 食品厂主要危险源及预防措施（1）机械伤害：介绍机械设备的操作规程、维护保养、安全防护装置等；（2）火灾爆炸：讲解火灾爆炸的原理、预防措施、应急处理等；（3）有毒有害物质：介绍有毒有害物质的种类、危害、防护措施等；（4）电气安全：讲解电气设备的使用、维护、接地等安全知识；（5）高处作业安全：介绍高处作业的防护措施、安全操作规程等。

4. 食品厂现场安全管理（1）现场安全检查；（2）现场安全操作；（3）现场安全警示标志；（4）现场安全培训。

5. 应急预案及演练（1）应急预案的编制；（2）应急预案的实施；（3）应急演练的组织与实施。

五、培训方法1. 理论培训：通过讲解、案例分析、视频播放等形式，使员工掌握安全知识；2. 实操培训：现场演示、操作演练，使员工掌握安全技能；3. 互动交流：组织员工进行讨论、提问，解答员工在安全生产中遇到的问题。

六、培训考核1. 考核方式：理论考试、实操考核；2. 考核内容：安全知识、安全技能；3. 考核结果：合格、不合格。

食品安全管理员需要掌握的知识
食品安全管理员是指负责食品生产、加工、流通等领域的监管和管理工作的人员。

作为食品安全管理员，需要掌握以下知识：
1. 食品安全法律法规：食品安全管理员需要熟悉国家有关食品安全的法律法规，包括《食品安全法》、《食品安全国家标准》等，了解食品安全的基本要求和管理规范。

2. 食品安全风险评估：食品安全管理员需要掌握食品安全风险评估的基本原理和方法，了解食品中可能存在的各种危害因素及其对人类健康的影响，以及如何进行食品安全风险评估和风险管理。

3. 食品安全管理：食品安全管理员需要熟悉食品安全管理的基本原理和方法，包括食品生产、加工、流通等各个环节的食品安全管理要求，了解食品企业卫生规范和食品安全管理体系的建立与实施。

4. 食品安全标准：食品安全管理员需要掌握食品安全标准的基本原理和方法，了解各类食品的安全标准，包括食品添加剂、食品营养强化剂、食品污染物等的使用要求和限制。

5. 食品安全检测与评估：食品安全管理员需要掌握食品安全检测与评估的基本原理和方法，了解各种食品安全检测技术和评估方法，包括微生物检测、化学检测、风险评估等。

6. 食品安全事故应急处置：食品安全管理员需要掌握食品安全事故应急处置的基本原理和方法，了解如何制定食品安全事故应急预案和处理程序，掌握食品安全事故的调查和处理技巧。

7. 食品安全知识培训：食品安全管理员需要了解如何开展食品安全知识培训，提高员工对食品安全的意识和能力，确保企业各项管理制度和措施的有效实施。

综上所述，作为食品安全管理员，需要掌握广泛的食品安全知识和技能，确保食品生产。

食品安全管理人员培训教材
第一章：食品安全的重要性
食品安全是保障人民生命健康的重要基础。

食品安全管理涉及到食品的生产、加工、流通、储存等各个环节，任何环节出现问题都可能导致食品安全事故，危害人民健康。

第二章：食品安全管理制度
1.国家食品安全管理体系
2.食品安全相关法律法规
3.食品安全标准与监测体系
第三章：食品安全管理人员的职责
1.食品安全管理人员的角色和职责
2.食品安全管理人员的素质要求
3.食品安全管理人员的行为规范
第四章：食品生产过程中的危险因素
1.生产环境的卫生条件
2.原材料和辅料的选择和检验
3.生产工艺的控制
第五章：食品贮存和运输中的安全管理
1.贮存环境的卫生条件
2.贮存工艺的控制
3.运输的合理性和卫生要求
第六章：食品加工中的卫生控制
1.加工中的卫生要求
2.加工设备的清洁与消毒
3.加工工艺的控制
第七章：食品安全事件的处理与应急处置
1.食品安全事件的分类与特点
2.食品安全事件的处理流程
3.食品安全事件的应急处置措施
结语
食品安全是每个食品生产加工企业都必须高度重视的问题，每个食品安全管理人员都应该具备扎实的专业知识和严谨的工作态度，全力维护人民的饮食安全，共同营造食品安全的良好环境。

食品生产安全知识培训考核题及相关知识点食安法第2条：在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：1）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；2）食品添加剂的生产经营；3）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；4）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；5）食品的贮存和运输；6）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。

（注：供使用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量管理。

遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定，但是，使用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定）（多选）1、下列(ACD)行为必须遵守《食品安全法》。

A、食品生产B、初级食品农产品质量安全管理C、食品流通D、餐饮服务食安法第4条：食品生产经营者对生产经营食品的安全负责。

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

（多选）3、食品生产经营者应当依照( ABD )从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准食安法第12条：任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

（单选）1、( A )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员食安法第24条：制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理，安全可靠。

（填空）1、制定食品安全标准，应当以为宗旨，做到科学合理，安全可靠。

所生产企业食品安全员专项内容培训**所生产企业食品安全员专项内容培训（2018年11月29日）一、对食品安全的认识1、食品安全的定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全；2、食品安全和食品质量、食品卫生、食品营养的关系食品安全是个综合概念。

食品安全包括食品质量、食品卫生、食品营养等相关方面的内容和食品种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。

而食品质量、食品卫生、食品营养均无法涵盖上述全部内容和全部环节。

它们之间是种属关系。

所以，产品质量、卫生和食品安全管控密不可分，要相互穿插，共同协作。

《食品安全法》自2015年10月1日施行，这是一部大法，指导我们在食品生产经营中的食品安全。

二、食品安全管控的内容（二）生产过程1、厂房及设施卫生管理地面材料要求无毒、无味、不渗透、耐腐蚀。

地面的结构有利于排污和清洗。

要平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并防止积水墙壁、隔断材料要求无毒、无味、防渗透，在操作高度范围内的墙面要光滑、不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。

墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。

例如设置漫弯形交界面等。

门窗要闭合严密，易于清洁、消毒。

清洁区和准清洁区与其他区域之间的门应能及时关闭。

窗户玻璃要采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造成污染。

窗台结构应能避免灰尘积存且易于清洁。

可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。

顶棚材料要求无毒、无味、易于观察清洁状况，易于清洁、消毒，预防冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生。

蒸汽、水、电等配件管路要避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。

生产设备：与原料、半成品、成品接触的设备与用具材质要求无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落，并易于清洁和保养。

车间食品安全知识培训大纲目录：一、食品中的危害二、食品生产必须遵守的安全、卫生事项三、食品中的异物预防四、粉尘防爆基础知识一、食品中的危害（生物危害、化学危害、物理危害）1.生物危害1.1微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。

细菌污染是食品加工过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装材料、车间空气、以及不合理的工艺导致。

1.2虫害的污染：如苍蝇蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。

2.化学危害：农药污染、兽药污染、抗生素生物激素、工业“三废”污染、添加剂污染、化学药品污染、包装材料污染。

3.物理危害：①金属，如铁屑、螺钉、铁丝等。

②毛发。

③玻璃、塑料、木屑。

④石子、水泥块。

⑤棉线、纤维丝等。

⑥包装物碎屑。

⑦其它。

二、食品生产必须遵守的安全、卫生事项包括：1.入车间前的注意事项 2.工作前的注意事项3.工作中的注意事项4.工作后的注意事项1.入车间前的注意事项1.1健康检查：①食品生产人员每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的人员，上岗前必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗工作。

②凡患有痢疾、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全疾病的人员，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

1.2个人健康和伤病①当身体不适时，如呕吐、腹泻等，要向负责人报告，并根据指示行事。

②当手部受伤（刮伤或破皮）时，要马上汇报车间负责人，根据情况看是否继续工作。

1.3患有以下伤病的人员不得继续从事食品生产：黄疸、腹泻、呕吐、伴有发烧的喉病、可见性感染损伤（烫伤或割伤等）、耳眼鼻有流出物。

1.4个人卫生管理①要注意身体的清洁卫生，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣物。

②不要把个人的物品带进车间，工作时不要佩戴手表、项链等其它饰品，不得化妆。

③上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食等。

④在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品接触面打喷嚏或咳嗽。