烘焙原料基础知识

烘焙西点基础知识点烘焙西点是一门精细的烹饪艺术，涵盖了面点、蛋糕、饼干等各种甜点。

想要掌握烘焙西点的基础知识，需要了解原料、工具以及一些基本的烘焙技巧。

本文将会逐步介绍烘焙西点的基础知识点。

1.原料准备在烘焙西点之前，需要准备一些基本的原料，包括面粉、糖、鸡蛋、奶油等。

面粉可以选择低筋面粉、中筋面粉或高筋面粉，根据不同的食谱来选择。

糖可以选择细砂糖、褐糖或糖粉。

鸡蛋可以使用鸡蛋黄或者全蛋，奶油可以选择黄油或者无盐奶油。

此外，还需要备好一些调味料，如盐、香草精等。

2.工具准备烘焙西点需要一些基本的工具来帮助制作。

常见的工具包括称量器具、搅拌器、面团刮板、烤盘、烤网等。

称量器具可以用来精确称量各种原料的重量。

搅拌器可以用来搅拌面糊或者面团。

面团刮板可以用来清理碗中的面糊或者面团。

烤盘和烤网用来烘焙蛋糕或者饼干。

3.基本步骤在开始制作烘焙西点之前，需要了解一些基本的步骤。

首先，准备好所有的原料和工具。

然后，按照食谱要求进行称量和准备。

接下来，按照食谱中的步骤进行搅拌和混合原料。

根据不同的食谱，可能需要进行打发鸡蛋、糖和黄油等步骤。

最后，将面糊或者面团倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中进行烘焙。

4.温度和时间掌握烘焙西点需要合理掌握烤箱的温度和烘焙时间。

不同的食谱要求的温度和时间可能会有所不同，所以需要根据具体的食谱来进行调整。

一般来说，蛋糕的烘焙温度为摄氏180度至200度，时间为20至30分钟。

饼干的烘焙温度为摄氏160度至180度，时间为10至15分钟。

需要注意的是，烘焙的时间和温度可能因为不同的烤箱而有所不同，所以需要根据自己的烤箱情况进行调整。

5.降温和装饰烘焙完成后，需要将烤好的蛋糕或者饼干从烤箱中取出。

蛋糕或者饼干在烤箱中会继续保持热量，所以需要放置在通风的地方进行降温。

降温后，可以根据个人喜好进行装饰，如加上奶油霜、巧克力酱或者水果等。

以上就是烘焙西点的基础知识点。

通过了解原料的选择、工具的准备、基本的烘焙步骤以及温度和时间的掌握，你可以开始尝试制作各种美味的烘焙西点了。

西点原料学知识点总结一、面粉面粉是制作烘焙食品的主要原料之一，是用来制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的基础原料。

根据加工工艺和用途不同，面粉可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和普通面粉等几种类型。

高筋面粉的蛋白质含量较高，面筋强度大，适合用来制作面包、意面等产品；中筋面粉适合制作蛋糕、饼干等糕点类产品；低筋面粉则适合用来制作饼干、蛋挞等产品；普通面粉则广泛用于家庭烘焙和饲料加工等领域。

二、糖类糖类是烘焙食品中的重要调味剂和添加剂，主要有蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜等。

糖类除了起到甜味和提高口感的作用外，还可以通过与面粉、蛋白质相互作用，增强面团的延展性和韧性，使烘焙食品更加柔软和湿润。

糖类还可以调节烘焙食品的颜色、香味和口感，提高产品的口感品质和风味。

三、蛋类蛋类是烘焙食品中的主要原料之一，可以用来制作面包、蛋糕、饼干等产品。

蛋类除了提供优质的蛋白质和脂肪外，还可以通过卵清的乳化作用和蛋黄的乳化作用，加强面团的韧性和延展性，使烘焙食品更加柔软和富有弹性。

此外，蛋黄富含卵磷脂、胆固醇等成分，可以提高烘焙食品的口感和营养品质。

四、油脂油脂是烘焙食品中的重要原料之一，可以用来制作面包、蛋糕、饼干等产品。

油脂不仅可以提供能量和脂肪，还可以通过润滑作用和乳化作用，加强面团的延展性和韧性，使烘焙食品更加柔软和湿润。

此外，油脂还可以调节烘焙食品的香味、口感和色泽，提高产品的味道和风味。

五、奶制品奶制品是烘焙食品中的重要原料之一，可以用来制作面包、蛋糕、饼干等产品。

奶制品不仅可以提供优质的蛋白质和脂肪，还可以提供丰富的矿物质和维生素，对增加产品的营养价值和风味有一定的作用。

另外，奶制品中的乳糖和乳清蛋白以及乳清蛋白对面团起到了促进发酵过程，增强产品的韧性和延展性作用。

六、调味料调味料是烘焙食品中的重要原料之一，可以用来调节产品的颜色、香味和口感，提高产品的风味和品质。

常用的调味料有盐、香草精、柠檬酸和食用色素等。

甜点烘焙必备知识点总结甜点烘焙是一门烹饪技艺，它涉及了很多专业的烘焙技巧和知识。

无论是业余爱好者还是职业烘焙师，都需要掌握一些必备的知识点。

在这篇文章中，我们将总结甜点烘焙的一些必备知识点，希望能够帮助烘焙爱好者更好地理解和掌握烘焙技巧。

1. 原料的选择和使用甜点烘焙的原料非常丰富，比如面粉、糖、鸡蛋、奶油、巧克力等。

在选择原料时，需要注意原料的质量和新鲜度。

比如面粉要选择高筋面粉，糖要选择细腻的砂糖，鸡蛋要选择新鲜的鸡蛋等。

另外，不同的原料在烘焙过程中具有不同的作用，比如面粉是面团的主要成分，奶油可以增加蛋糕的湿润度，糖可以提升甜味等。

因此，需要根据不同的甜点配方和烘焙要求来选择和使用不同的原料。

2. 烘焙工具的选择和使用甜点烘焙需要使用各种各样的烘焙工具，比如烤模、搅拌器、烤箱、称量工具等。

在选择烘焙工具时，需要注意工具的质量和适用性。

比如烤模要选择不粘性的烤模，搅拌器要选择搅拌均匀的搅拌器，烤箱要选择温度均匀的烤箱等。

在使用烘焙工具时，也需要注意操作方法和维护保养，比如定期清洁烤模、烤箱等，以保持工具的良好状态。

3. 烘焙基础知识甜点烘焙涉及了很多基础的烘焙知识，比如面团的制作、烤箱的使用、烘焙配方的调整等。

在面团的制作过程中，需要注意揉面、发酵、擀面等步骤，以保证面团的质地和口感。

在烤箱的使用过程中，需要注意预热、温度控制、烘焙时间等，以保证甜点的均匀加热和烤制完成。

在烘焙配方的调整过程中，需要根据实际情况来调整原料的比例和烘焙的时间，以适应不同的口味和需求。

4. 烘焙技巧和注意事项甜点烘焙还涉及了很多烘焙技巧和注意事项，比如面团的发酵、糕点的裱花、巧克力的溶化等。

在面团的发酵过程中，需要注意发酵的时间和温度，以保证面团的蓬松和口感。

在糕点的裱花过程中，需要注意裱花的技巧和手法，以保证糕点的美观和精致。

在巧克力的溶化过程中，需要注意巧克力的温度和稀释度，以保证巧克力的口感和润滑度。

此外，在烘焙过程中还需要注意烤箱的安全和清洁，以避免烘焙意外和食品安全问题。

烘焙知识大全烘焙是一门古老而受欢迎的烹饪技术，它将面粉、糖、酵母和其他原料加热至高温，通过烤箱烘烤而成。

烘焙的历史可以追溯到古埃及时代，如今，它已经成为全球各地的美食文化的一部分。

以下是一些关于烘焙的知识。

1.面粉：在烘焙中使用的面粉种类繁多，常见的有高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等。

不同的面粉含有不同的蛋白质含量，因此适合制作不同类型的面点。

2.酵母：酵母是烘焙中常用的发酵剂，它能够将糖分解成二氧化碳和酒精，帮助面团膨胀发酵。

一般有干酵母和鲜酵母两种类型可选择。

3.糖：糖是烘焙中的甜味剂，不仅提供了口感，还有助于面团的黏性和保水性。

常见的糖类有白砂糖、红糖、蜂蜜等。

4.奶制品：奶制品如牛奶、酸奶、黄油等在烘焙中被广泛使用。

它们能够增加面团的口感和保湿性。

5.蛋类：蛋类在烘焙中有多种作用，既能增加面团的黏性，还能提供蛋白质和营养。

蛋黄可以使面团更加鲜嫩，蛋白质可以增加面团的筋力。

6.泡打粉和小苏打：泡打粉和小苏打是常用的发酵剂，当它们与酸性物质接触时，会产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。

7.巧克力：巧克力是烘焙中常用的食材，它可以用来制作蛋糕、饼干和布朗尼等甜点。

巧克力的种类有黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力等，可以根据个人口味选择使用。

8.饼干：饼干是一种常见的烘焙食品，它们可以根据不同的配方制作出各种形状和口味的产品。

饼干可以用做零食，也可以作为咖啡或茶的搭配品。

9.蛋糕：蛋糕是烘焙中的经典甜点，它们可以采用不同的配方和装饰来制作出各种口味和造型的产品。

常见的蛋糕有海绵蛋糕、奶油蛋糕和纸杯蛋糕等。

10.面包：面包是一种通过面粉、酵母和水制作而成的食品，常见的有法式面包、意大利面包和多籽面包等。

面包的制作过程需要一定的技巧，包括和面、发酵和烘烤等环节。

11.烤箱：烤箱是烘焙的主要工具，它可以提供恒定的高温来烘烤食物。

在使用烤箱时，需要根据食谱的要求调整温度和时间，以确保食物烤熟。

12.烘焙技巧：烘焙有一些常见的技巧，如预热烤箱、准确量取材料、正确搅拌等。

烘焙知识——原料篇一、粉类原料：1.低筋面粉：（蛋糕粉）简称低粉，又称糕粉或薄力粉，蛋白质含量7%—9%左右，筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等松软的点心，但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。

判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。

2. 高筋面粉：（面包粉）简称高份，蛋白质含量11%—13%左右，多用来做面包，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲。

判断高粉的方法：取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。

3. 全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品，非常适合糖尿病患者食用。

4. 玉米淀粉：简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，使蛋糕组织更细腻柔软，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。

除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与黄色的“玉米面儿”混淆。

5. 杏仁粉：用生杏仁研磨而成，颜色淡黄，无味，可增加西点的风味和香气。

6. 椰蓉：由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中增加风味。

7. 盐：用来调味或增加风味，降低产品的油腻感，还可增加面团韧性和弹性。

8. 塔塔粉：可使打发的蛋白霜更加稳定，还可减少蛋中的腥味，提升香味，可用柠檬汁代替（本店有60ml分装)，将新鲜柠檬果肉榨汁后使用也可，用白醋代替还行。

9. 各色粉状物：可揉入面团或混入面糊、馅料中，为成品增色，也可撒在成品表面做装饰，增加口感。

如：糖粉、可可粉、牛奶香粉、椰子粉、肉桂粉、香草粉、吉士粉（增香）、绿茶粉（绿茶蛋糕）、红茶粉（红茶蛋糕）、抹茶粉（抹茶慕司）等等。

二、油脂类原料1. 奶油：(Butter)也叫黄油、牛油，从牛奶中提炼出来的，分有盐和无盐两种。

无盐的味道比较新鲜且较甜，更适合烘焙使用，如果使用有盐的，配方中的盐份要适当减少。

甜品烘焙类知识点总结第一部分：甜品烘焙的基础知识1.常见烘焙原料甜品烘焙需要使用各种原料，包括面粉、砂糖、黄油、鸡蛋、奶油、巧克力、果干、坚果等。

面粉一般选用低筋面粉、中筋面粉或高筋面粉，砂糖可以是白砂糖、细砂糖或者红糖，黄油可以是无盐黄油或者有盐黄油，鸡蛋可以是全鸡蛋或者蛋黄、蛋清分离使用，奶油可以是鲜奶油或者动植物奶油，巧克力可以是黑巧克力、白巧克力或者可可粉，果干可以是葡萄干、提子干等，坚果可以是核桃、杏仁等。

选择不同的原料会影响烘焙食品的口感和质地。

2.常见烘焙工具甜品烘焙需要使用各种烘焙工具，包括搅拌器、烤箱、烤盘、蛋糕模具、面粉筛、电子称、打蛋器、擀面棍、烘焙纸、裱花袋等。

这些工具可以帮助我们更好地进行甜品烘焙，提高工作效率和烘焙食品的质量。

3.常见烘焙技巧甜品烘焙需要一定的技巧，包括烘焙温度的控制、烘焙时间的把握、原料的搅拌和混合、烘焙食品的装饰等。

烘焙温度过高会导致食品焦黑或者变形，而烘焙时间过长则会导致食品干涩、口感不佳。

另外，原料的搅拌和混合也需要注意技巧，过度搅拌会使食品变得筋道，而不足搅拌则会导致食品松散。

烘焙食品的装饰也需要一定的技巧，通常可以使用裱花袋和糖霜进行装饰，还可以使用坚果、果干、巧克力等进行点缀。

第二部分：常见甜品的制作方法1.饼干饼干是一种常见的甜点，口感香脆，适合作为下午茶点心。

饼干的制作方法一般包括面粉、砂糖、黄油和鸡蛋等原料的混合和搅拌，然后用模具压出形状，放入烤箱烘焙。

常见的饼干有巧克力饼干、酥饼、曲奇饼干等。

2.蛋糕蛋糕是一种经典的甜点，口感细腻，味道香甜。

蛋糕的制作方法一般包括将面粉、砂糖、黄油、鸡蛋、奶油等原料混合搅拌，然后放入蛋糕模具，放入烤箱烘焙。

常见的蛋糕有海绵蛋糕、奶油蛋糕、戚风蛋糕等。

3.面包面包是一种常见的主食，口感柔软，适合搭配各种食材。

面包的制作方法一般包括将面粉、砂糖、酵母、盐、水等原料混合揉面，发酵后放入烤箱烘焙。

常见的面包有法式面包、拔丝面包、肉松面包等。

烘焙原料基础知识高筋面粉-—小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的.是制作面包的主要原料之一。

在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12%之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等.低筋面粉—-小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间,为制作蛋糕的主要原料之一。

在混酥类西饼中也是主要原料之一.蛋糕专用粉-—低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。

全麦面粉-—小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。

小麦胚芽—-为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离,用作胚芽面包之制作,小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。

麸皮—-为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。

裸麦粉-—是由裸麦磨制而成,因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋,多数与高筋小麦粉混合使用。

麦片——通常是指燕麦片,烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。

玉米面—-呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成,在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。

玉米淀粉—-又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。

还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。

白油——俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂,多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。

白奶油——分含水和不含水两种，系与白油相同之产品,但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。

含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕,而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。

乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。

烘焙工原辅料基本知识焙烤食品所用原辅料种类很多。

它以小麦粉，米粉，豆粉为基础原料，以水，糖，盐，酵母，蛋品。

乳制品以及各种改良剂，甜味剂，营养强化剂等为辅料。

第一节小麦粉普通面粉里掺入20%的玉米淀粉来代替低筋面粉１.小麦粉，又称面粉。

主要化学成分有碳水化合物，蛋白质，脂肪，矿物质，粗纤维及维生素等。

２.面粉中蛋白质含量约占１０%，根据不同规格的面粉而有所差异。

面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面筋蛋白质含量越高，面粉筋力，弹性，韧性越大。

而可塑性，延伸性越小。

３.面筋的主要成分是蛋白质,小麦粉的所有蛋白质中,只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。

４.面粉中的碳水化合物主要是淀粉,约占７５％.由于面粉加工精度不同,不同面粉的碳水化合物含量有所差异。

５.脂肪含量高的面粉在贮藏过程中,在温湿季节易酸败变质。

６.小麦粉中的矿物质主要有钙/钠/钾/镁及铁等金属盐类,统称为灰分。

７.面粉中主要的维生素是维生素Ｂ和维生素Ｅ,维生素Ａ含量很少,几乎不含维生素Ｃ和Ｄ。

８.低筋粉由软质的白小麦磨制而成,蛋白质含量低,小于１０％.湿面筋小于２４％,适宜制作糕点,蛋糕等。

９.中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉.适宜制作发酵型糕点,广式月饼,饼干等。

１０.高筋粉由硬质的白小麦磨制而成,蛋白质含量高,大于１２.２％湿面筋大于３０％适宜制作面包,松酥类糕点等。

１１.一粒小麦,分为胚芽，胚乳及皮三部分。

整粒小麦中胚芽占２.５%，胚乳占８５%，胚乳是磨粉的主要成份。

１２.一般所称的面粉是指小麦除掉表皮后生产出来的白色面粉，可应用在各种面包，蛋糕，饼干，是一切焙烤食品最基本材料。

１３.全麦面粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过除去表皮程序，是整粒小麦包含了表皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。

１４.我国面粉标准规定，面粉的含水量在１３.５%－３０%之间。

１５.面粉加工精度越高，面粉的颜色越白，但维生素，矿物质含量少，营养价值越低。

烘焙基本知识培训烘焙基本知识培训第一部分：面粉基本知识一、面粉的组成：1、面粉由碳水化合物．蛋白质．脂肪．矿物质和水等组成．（1）、碳水化合物：碳水化合物即糖类，是面粉中含量最高的化学成分，约占面粉重的75%，其中绝大部分以淀粉的形式存在的。

（2）、蛋白质：面粉中的蛋白质要紧由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，麦胶蛋白和麦谷蛋白是形成面筋的要紧成分。

2、面粉依照蛋白质（含量）别同可分为低筋、中筋、高筋面粉。

二．面粉的工艺性能（一）、面筋的工艺性能1、面粉的筋力和面筋的工艺性能面粉的筋力好坏．强弱决定于面粉面筋质的数量和质量．面筋质要紧是由麦胶蛋白和麦谷蛋白两种蛋白质组成．2、面筋的工艺性能评定面筋质量和工艺性能的指标有延伸性．可塑性．弹性．韧性和比延伸性．别同烘焙食品对面筋的工艺性能的要求也别同：制作面包要求弹性和延伸性都好的面粉，制作糕点．饼干则要求弹性．韧性．延伸性都别高，但可塑性良好的面粉．（二）面粉蛋白质数量和质量面粉的烘焙品质是由蛋白质的数量和质量两个方面来决定的．（三）面粉的吸水率面粉吸水率是检验面粉烘焙品质的重要指标．面粉吸水率高，能够提高面包的出品率，而且面包中水份增加，面包心就比较柔软，保存时刻也相应延长．所以，面包厂别但要挑选吸水率较高的面粉，而且要求面粉的吸水率最好保持在恒定的水平，以利于正常生产．（四）面包面粉的挑选1、面粉的筋力面粉中的面筋形成网状结构，构成面包的＂骨架＂．面粉筋力别脚，妨碍面包的组织和形状．所以，面粉要有脚够数量的蛋白质和优质的面筋．2、面粉白度面粉颜群妨碍面包的颜群．愈靠近麦粒中心部位磨制的面粉颜群愈白，品质愈好。

3、发酵耐力即面团超过预定的发酵时刻还能生产良好质量的面包。

面粉发酵耐力强，对生产中各种特别事情习惯性就强，有利于保持面包质量。

4、吸水率面粉吸水率高低别仅妨碍到面包质量，而且直截了当关系到经济效益。

吸水率高，出品率亦高。

能落低产品成本，有利于产品贮存和保鲜。