2018电大《食品安全与营养》练习及答案

《食品营养与食品安全》的答案第1章问题：关于食品的概念，以下哪种说法错误答案：食品以治疗为目的问题：生产经营的食品中可以添加以下哪种物质答案：既是食品又是中药材的物质问题：以下哪种表现不属于白果中毒症状答案：咳嗽、鼻塞问题：下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是答案：丁香#赤小豆#蝮蛇#人参第2章问题：以下哪组不是必需氨基酸答案：丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸问题：脂肪提供能量占总能量的（）为宜答案：20%—30%问题：膳食营养素摄入量不包括答案：可耐受最低摄入量第3章问题：关于合理膳食要求，以下表述错误的是答案：不保证食品安全问题：由零食提供的能量不宜超过一天总能量的答案：10%问题：在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升答案：1500-1700问题：关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是答案：首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率#其次是满足人们的“美味”享受#加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。

第4章问题：每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的答案：30%问题：婴幼儿配方食品不包括答案：成人配方食品第5章问题：影响人们健康的因素不包括答案：天气因素问题：生活中的坏习惯不包括答案：早睡早起问题：健康四大基石包括答案：合理膳食#适量运动#戒烟限酒#心理平衡问题：关于健康生活方式，以下说法正确的是答案：指个体、群体或社会在一定的社会条件和价值观引导下，利用外界有利于健康和身心和谐发展的各项活动#表现出活动形式和行为特征的综合模式#其目的是促进身心健康第6章问题：适宜的运动强度不应遵循的原则是答案：直接开始剧烈运动问题：有氧运动对身体的好处包括答案：增强心血管适应能力#维持健康体重，预防肥胖#增进心肺功能#改善内分泌系统的调节功能问题：运动过量的危害包括答案：睡眠障碍、头痛、头晕、心情烦躁、易激怒、记忆力下降#心悸、心慌、胸闷、气短、心前区不适、心律不齐#食欲下降、恶心、呕吐、肝区疼痛、严重者出现胃肠道功能紊乱#肌肉持续酸痛、压痛、肌肉僵硬、易出现肌肉痉挛#全身乏力、体重下降，易发生感冒、腹泻、低热、运动后蛋白尿、运动性血尿、运动性头痛等第7章问题：儿童少年运动健身表示有误的是答案：随意进行感兴趣的运动健身问题：老年人不适宜进行答案：速度性运动问题：青年人运动健身的好处包括答案：有助于心理素质的健康发展#有助于适应环境变化#为担负脑力和体力劳动奠定基础第8章问题：理想体重是身高减去多少，当个人的实测体重数值在理想体重正负10%范围，属于理想体重范围。

食品安全营养习题及参考答案1、下列哪类食物中，维生素K含量相对较少A、水果B、绿色蔬菜C、鱼类D、动物肝脏答案：A2、一般情况下，海鲜的冷藏保鲜期为多长时间A、4~6天B、8~16天C、2~4天D、7~12天答案：D3、以下用冰箱保存食品的做法中错误的是A、生熟要分开B、放进冰箱前要清洗C、冰箱食物不会变质D、食用前要再次加热答案：C4、增加婴儿食欲的做法，正确的是A、颜色香味都有B、形状质地多样化C、多种辅食穿插吃D、选项都正确答案：D5、婴幼儿缺乏维生素D，引起钙、磷代谢紊乱，会得什么病A、佝偻病B、矮小症C、贫血D、呆小症答案：A6、从事接触直接入口食品工作的生产经营者健康检查频次A、每半年B、每年C、每三年D、每二年答案：B7、关于固体饮料，下列说法错误的是A、属于普通食品B、需要遵医嘱C、无特定适用人群答案：B8、隔夜茶真的会致癌吗A、不会B、会答案：A9、硫磺可以熏蒸处理干制蔬菜A、说法错误B、说法正确答案：B10、从营养学看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除A、草酸B、植酸C、鞣酸D、磷酸答案：A11、小明的胃酸过多，是否可以吃咸味苏打饼干A、可以B、不可以答案：A12、香椿食用后容易致癌A、说法正确B、说法错误答案：B13、反季节蔬果能不能吃A、可以吃B、不能吃答案：A14、鱼干中什么含量较少A、蛋白质D、热量答案：B15、含水量高于50%的奶酪，最佳贮藏条件是A、冷冻B、常温C、高温D、冷藏答案：D16、婴儿配方食品中对下列哪种营养成分含量未特别规定A、亚油酸B、芥酸C、蔗糖D、反式脂肪酸答案：C17、多食以下哪类食物可预防大肠癌、痔疮等疾病A、高热量食物B、低蛋白食物C、高蛋白食物D、高纤维食物答案：D18、我们在“三合一”速溶咖啡中找不到哪一类成分A、蛋白质B、糖C、咖啡D、奶精答案：A19、草莓一洗就掉色，是因为使用了染色剂A、说法正确B、说法错误答案：B20、炼乳在库内恒温下贮存，温度不宜超过多少A、15℃B、25℃答案：A21、下列选项中不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质A、盐酸克伦特罗B、沙丁胺醇C、莱克多巴胺D、亚硝酸钠答案：D22、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和什么污染A、病毒性污染B、细菌性污染C、化学性污染D、病原性污染答案：C23、消费者应当尽可能选择不含下列哪种配料的夹心饼干A、花生酱B、天然牛乳C、黄油D、人造奶油答案：D24、下列哪个内容可以不在食品标签中标示A、产品批号B、转基因食品C、贮存条件D、辐照食品答案：A25、对新鲜驴肉叙述正确的是A、无光泽B、肉结实有弹性C、肉松软且无弹性D、肌肉暗褐色答案：B26、对食品保质期描述正确的是A、保持食品不腐败变质的期限B、在标明的贮存条件下保持品质的期限C、保持食品风味的期限D、保持食品营养的期限答案：B27、下面哪一个不是糖果生产中常用的食品添加剂A、洗涤剂B、抗氧化剂C、营养强化剂D、增香剂答案：A28、做生鱼片时，用什么方法解冻最好A、放在流水里B、放进冰箱冷藏室C、放到微波炉里D、放在空气中答案：B29、核桃仁中富含哪类维生素A、维生素BB、维生素EC、维生素AD、维生素D答案：B30、方便面的面饼需要添加大量防腐剂来防止微生物生长和繁殖A、说法正确B、说法错误答案：B31、食品安全标准是什么性质的标准A、自愿性B、强制性答案：B32、蕨菜100%致癌A、说法错误B、说法正确答案：A33、以下哪些食材可作为膨化食品的原料A、蔬菜B、薯类C、选项全是D、谷物答案：C34、熟制板栗中加入麦芽糖醇有什么作用A、选项全是B、稳定C、膨松D、甜味答案：A35、一勺三七粉能治百病A、说法正确B、说法错误答案：B36、以下产品不能使用复原乳为原料的是A、调味奶B、巴氏乳C、酸奶答案：B37、牛乳需杀菌的目的是什么A、消灭牛乳的致病菌B、选项全是C、提高牛乳的稳定性D、消灭牛乳的有害菌答案：B38、吃一包方便面要用32天解毒A、说法错误B、说法正确答案：A39、食品腐败变质后产生哈喇味，是什么变质了A、油脂酸败B、蛋白质腐败C、碳水化物酵解答案：A40、糖尿病患者在食用薯类时，错误的做法是A、食后减少主食摄入B、尽量少食C、尽情食用D、在专业指导下食用答案：C41、以下哪一项特征是优质甘蔗的特性A、闻起来有酒味B、果肉乳白色C、质地软D、瓤部颜色深答案：B42、有酒糟味甘蔗是新鲜甘蔗，可放心食用A、说法错误B、说法正确答案：A43、烹饪食物前，所有食材可以放在一起，烹饪时再分开A、说法正确B、说法错误答案：B44、乳糖不耐症的人不宜喝以下哪种饮料A、酸奶B、乳酸菌饮料C、纯牛奶答案：C45、制作非油炸坚果时，不能选用以下哪一种作为着色剂A、β-胡萝卜素B、柠檬黄C、苏丹红D、亮蓝答案：C46、新鲜黄花菜中的哪类化学物质可能引起中毒症状A、皂苷B、亚硝胺C、秋水仙碱D、龙葵毒素答案：C47、以下哪种饼干热量最低A、巧克力饼干B、低糖燕麦饼干C、威化饼干D、奶油饼干答案：B48、麦皮面包中，哪种维生素的含量较多A、维生素AB、维生素BC、维生素DD、维生素C答案：B49、野生环境中，鲜艳的蘑菇往往有毒，外观普通的蘑菇才安全A、说法正确B、说法错误答案：B50、如果母亲母乳不足，最好应给孩子挑选什么样的奶粉A、高蛋白高脂肪奶粉B、普通奶粉C、婴儿配方奶粉D、特殊奶粉答案：C51、7-9个月大的婴幼儿可接受下列哪种食物A、玉米B、肉汤C、米粉D、薏米答案：C52、下列青枣的保鲜方法最佳的是A、冷冻法B、降温法C、常温储存法D、沙藏法答案：D53、以下哪一项是食品安全的特征A、无害B、符合应有营养要求C、无毒D、以下都是答案：D54、男性长期喝豆浆会导致男性女性化A、说法正确B、说法错误答案：B55、我们常在糖果中吃到杏仁、花生等果料，他们的作用是A、增强糖果的应力B、选项全是C、改善糖果风味D、增强糖果坚固性答案：B56、出现什么现象时，说明乳酸菌饮料已经变质，不能再喝了A、涨袋B、饮料结块C、选项全是D、有异味答案：C57、笔直的黄瓜都喷了药，吃多了会对人体有害A、说法正确B、说法错误答案：B58、冰淇淋一般保质期多久A、18个月B、12个月C、6个月D、24个月答案：A59、家中熬的肉皮冻，是肉皮中的什么成分使其成冻A、脂肪B、胶原蛋白C、油脂D、水分答案：B60、烧焦的肉类不宜再食用，主要因为其含有哪一致癌成分A、亚硝胺B、黄曲霉毒素C、苯并芘答案：C61、以下关于味精的说法，正确的是A、不宜放入过多B、热油后放入C、在强碱性食品中用D、辣菜不宜放答案：A62、可衡量其他蛋白质的营养价值，被称为“参考蛋白质”的是A、蚕B、牛肉C、鹌鹑D、鸡蛋答案：D63、白酒加水后不变浊就是假酒A、说法错误B、说法正确答案：A64、以下几种肉中，哪一种在冷冻后更容易变色A、猪肉B、家禽肉C、牛肉D、鱼肉答案：D65、目前，我国最大的食品安全风险来源是什么A、农兽药B、食品添加剂C、重金属D、致病微生物答案：D66、我们在解冻食品时，哪种状态下才算做到了完全解冻A、食物没有冰晶B、食物变软了C、食品摸起来有温度答案：A67、关于婴幼儿辅助食品的添加原则，不正确的是A、辅食不可替代乳类B、从固体到流质C、从一种到多种D、不宜久吃流质食品答案：B68、学校食堂常规自查的频次A、每月1次B、每季度1次C、每天1次D、每月2次答案：C69、超过保质期限的食品怎样销售A、不能销售B、可继续销售C、可降价销售答案：A70、用于以下哪种途径的食品容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险A、运输B、贮存C、装卸D、以下都对答案：D71、加工坚果时，加入食品添加剂β-胡萝卜素，能起什么作用A、着色B、抗氧化C、防腐D、护色答案：A72、异常乳的产生原因有哪些A、微生物污染B、奶牛患乳房炎C、混入异物D、以下都是答案：D73、关于食用扁豆，下列说法错误的是A、用沸水焯透再炒食B、集体食堂尽量不选购C、用作凉拌菜答案：C74、以下哪种食用油的不饱和脂肪酸含量最高A、玉米油B、棕榈油C、可可油D、椰子油答案：A75、夹心饼干热量高，主要因为它比普通饼干多了哪些成分A、盐分B、脂肪和糖C、水D、蛋白质答案：B76、空腹吃大量柿子对身体健康没有影响，这种说法A、正确B、错误答案：B77、下列属于行政法规的是A、食品安全法B、预包装食品标签通则C、食品经营许可管理办法D、食品安全法实施条例答案：D78、黑米浸泡清洗后褪色了，因此可断定买了染色假黑米A、说法错误B、说法正确答案：A79、榴莲和可乐一起吃会中毒A、说法正确B、说法错误答案：B80、我们如何从色泽上判断挑选的牛肉是否新鲜A、有光泽、红色均匀B、肉色暗淡答案：A81、禽肉的血液中哪种元素含量较多A、铝B、锌C、铁D、铜答案：C82、我国对食品生产经营实行什么制度A、管理制度B、强制制度C、许可制度D、监督制度答案：C83、婴幼儿谷类辅助食品适合多大的婴幼儿食用A、6个月龄以上B、10个月龄以上C、7个月龄以上D、8个月龄以上答案：A84、我们在保存配方奶粉的时候，应该A、保存在通风阴凉处B、太阳下保存即可C、桶盖随意一盖就好答案：A85、饼干为什么要密封储藏A、防止见光变质B、防止微生物污染C、防止受潮不酥脆答案：C86、小明要买低度白酒，应该选择生产时间几年以内的白酒A、4年B、3年C、2年D、5年答案：C87、食用农产品是指来源于农业的A、初级产品B、农产品及制品C、动物产品D、植物产品答案：A88、常吃面包会致癌A、说法正确B、说法错误答案：B89、我们常说的“红色肉”包括以下哪项A、鸡肉B、猪肉C、鱼肉D、鸭肉答案：B90、下列哪种果汁饮料更健康A、非常香的果汁饮料B、鲜艳的果汁饮料C、保留纤维素的果汁D、澄清果汁答案：C91、打开的葡萄酒，应塞上软木塞，直立放进冰箱保存A、说法错误B、说法正确答案：B92、买果汁饮料时，标签上标明的果汁含量最低应不少于A、30%B、20%C、5%D、10%答案：D93、韧性饼干和酥性饼干的根本区别是在于哪些方面A、口感B、储藏方式C、制作工艺D、配料、工艺答案：D94、如果一个企业申请新的食品添加剂，应当向以下哪个部门提出申请A、省级卫生行政部门B、国务院卫生行政部门C、省级食品安全监督管理部门D、国务院食品安全监督管理部门答案：B95、下面哪种肠储藏性差A、火腿B、午餐肉C、香肠D、粉肠答案：D96、睡前喝牛奶保护胃黏膜A、说法正确B、说法错误答案：B97、食品生产经营者应当建立以下哪项制度保证食品可追溯A、信用档案B、登记制度C、食品安全追溯体系D、检验制度答案：C98、河豚鱼的哪个部位毒素最强A、卵巢和肝脏B、眼睛C、鱼皮D、血液答案：A99、一般而言，哪一类人群相对不适合饮茶A、失眠者B、熬夜工作者C、消化不良者D、醉酒者答案：A100、高血压患者是否可以大量食用苏打饼干A、是B、否答案：B。

、单项选择题（共10 道试题，共30 分。

）1.（）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。

A.葡萄糖、蔗糖B.葡萄糖、果糖C.乳糖、麦芽糖D.蔗糖、果糖满分：3 分2.（）可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。

A.大剂量的维生素AB.大剂量的维生素EC.大剂量的维生素DD. 大剂量的维生素C满分：3 分3. 老年人易出现骨质疏松是由于体内（）含量减少引起的。

A. 铁B. 硒C. 钙D. 锌满分：3 分4. 老年人易出现骨质疏松是由于体内（）含量减少引起的。

A. 钙B. 硒C. 铁D. 锌满分：3 分5.脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（）。

A. 相同的B. 不同的C. 有时相同D. 不确定满分：3 分6.当妊娠期妇女体内( )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。

A.叶酸B.蛋白质C. 铁D. 维生素A满分：3 分7.引发癌症发生发展的重要原因是（）A.高能量膳食B.低能量膳食C.不合理的饮食结构D. 高盐膳食满分：3 分8. （）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。

A. 葡萄糖、蔗糖B. 葡萄糖、果糖C. 乳糖、麦芽糖D. 蔗糖、果糖满分：3 分9. Engel指数越大，说明（）。

A. 生活水平越贫穷B. 生活水平越富裕C. 工资收入越大D. 用于购买食品的支出越大满分：3 分10. 具有降低血压作用的矿物质有（）A. 膳食钙B. 膳食铁C. 膳食锌D. 膳食钠满分：3 分二、填空题（共10 道试题，共30 分。

）1. 。

试题满分：3 分第 1 空、满分：3 分2. 。

试题满分：3 分第 1 空、满分：3 分3. 和营养不良性水肿。

试题满分：3 分第 1 空、满分：3 分4. 的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。

试题满分：3 分第 1 空、满分：3 分5. 和AA级二个等级。

试题满分：3 分第 1 空、满分：3 分6.一般来说，和红细胞生成铁减少期两个时期。

食品安全营养测试题与参考答案一、单选题（共103题，每题1分，共103分）1.果冻的主要成分是水和什么A、卡拉胶B、魔芋胶C、瓜尔胶D、黄原胶正确答案：A2.根据文献记载，世界上最早的茶树产自哪里A、日本B、印度C、韩国D、中国正确答案：D3.具有抗氧化作用的维生素是A、维生素EB、维生素AC、维生素DD、叶酸正确答案：A4.判断茶叶的好坏，可以观察茶叶的外形、色泽、净度，以及A、香气和滋味B、叶底C、品种正确答案：A5.制作奶酪时，我们需要用到哪种细菌A、乳酸菌B、保加利亚乳杆菌C、酵母菌D、嗜酸乳杆菌正确答案：A6.下面哪一项不适合使用冷海水保鲜A、草鱼B、蟹类C、虾类D、贝类正确答案：A7.很多家长会给婴幼儿补充鱼肝油，是因为它富含什么营养素A、维生素A、DB、维生素EC、维生素CD、维生素K正确答案：A8.吃完鸡蛋不能立即吃消炎药A、说法正确B、说法错误正确答案：B9.被吊销许可证的食品生产经营者自处罚决定作出之日起几年内不得申请食品生产经营许可A、二B、五C、十D、一正确答案：B10.软饮料中的酒精含量通常为多少A、0.50%B、低于0.5%C、高于0.5%D、1.00%正确答案：B11.新鲜的食品在什么温度下保存时，会变色或者降低营养A、20℃B、8℃C、0℃D、4℃正确答案：A12.为避免误采误食野菜中毒，以下说法正确的是A、特殊人群要注意B、避开污染保生态C、去正规场所购买D、以下都是正确答案：D13.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究A、民事责任B、道德谴责C、刑事责任正确答案：C14.红酒可以预防乳腺癌A、说法错误B、说法正确正确答案：A15.下面哪一个不是糖果生产中常用的食品添加剂A、营养强化剂B、抗氧化剂C、增香剂D、洗涤剂正确答案：D16.炼乳在库内恒温下贮存，温度不宜超过多少A、25℃B、20℃C、15℃D、35℃正确答案：C17.“8条腿”的鸡是怎么来的A、P图软件B、基因“定点操作”C、激素喂养正确答案：A18.下面哪种肉的钙等元素含量较高A、猪肉B、羊肉C、牛肉D、都一样正确答案：B19.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩A、洗生牛肉B、炖牛肉C、切生牛肉D、切酱牛肉正确答案：D20.多吃苦瓜，能不能降血糖A、不能B、完全可以正确答案：A21.糖果中的酸味，主要源自哪些酸味剂A、选项全是B、苹果酸C、乳酸D、酒石酸正确答案：A22.奶油在-15～-18℃的储藏温度下，可以保存多久A、3～6个月B、7～10个月C、1个半～2个半月D、1～1.5个月正确答案：B23.生产食品执行企业标准的，须提供经何部门备案的企业标准A、省级卫生行政部门B、国务院卫生主管部门C、国家食品安全监管部门D、省级食品安全监管部门正确答案：A24.我们在解冻食品时，哪种状态下才算做到了完全解冻A、食物变软了B、食物没有冰晶C、食品摸起来有温度正确答案：B25.下面哪个属于海鲜腐败的特征A、海鲜原有的腥味B、闻着有臭味C、淡淡香气D、无任何明显变化正确答案：B26.下列不属于食品原料的物质是哪个A、黑胡椒B、中式腊肠C、罂粟壳D、桔子罐头正确答案：C27.如何从气味上鉴别优质鸡肉A、体表有臭味B、鸡肉正常气味C、腹腔有酸味正确答案：B28.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和什么污染A、化学性污染B、病原性污染C、细菌性污染D、病毒性污染正确答案：A29.已打发的奶油，在2℃～7℃冷藏柜中最多存放多久A、3天B、2天C、7天D、5天正确答案：A30.一般情况下，海鲜的冷藏保鲜期为多长时间A、4~6天B、2~4天C、7~12天D、8~16天正确答案：C31.以下哪种饼干热量最低A、奶油饼干B、威化饼干C、巧克力饼干D、低糖燕麦饼干正确答案：D32.为什么幼龄家畜的肉要比老龄家畜的肉嫩A、脂肪含量少B、蛋白质含量少C、水分含量少D、胶原蛋白交联度低正确答案：D33.以下关于食品产品标准的说法正确的是A、一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定B、食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标C、执行食品产品标准时，应同时符合基础标准D、我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致正确答案：C34.食品污染的来源包括生物性污染、物理性污染以及A、病原性污染B、细菌性污染C、病毒性污染D、化学性污染正确答案：D35.购买葡萄酒时，我们可以从酒瓶的背面标签获得哪些信息A、酒精和糖份含量B、保质期C、葡萄酒名称D、选项全是正确答案：D36.喝咖啡会导致消化性溃疡A、说法错误B、说法正确正确答案：A37.如何从肉汤中判断冻羊肉、牛肉是好肉A、肉汤表面聚集油滴B、肉汤浑浊C、有黄色絮状物D、无鲜味正确答案：A38.食品生产经营者应当建立以下哪项制度保证食品可追溯A、食品安全追溯体系B、登记制度C、检验制度D、信用档案正确答案：A39.豆浆可以和鸡蛋一同食用吗A、可以B、不可以正确答案：A40.有关食品安全的正确表述是A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌B、含有食品添加剂的食品一定是不安全的C、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的正确答案：C41.什么样的猪肝是好肝A、猪肝过大而红肿B、触感有弹性无硬结C、过小而硬D、表面有菜籽硬白点正确答案：B42.发霉的茶叶不能喝的主要原因是A、含有毒素影响健康B、失去香味C、颜色浑浊D、口感不好正确答案：A43.购买速冻食品时，以下哪项可以不用太在意A、是否是国外品牌B、包装是否完整C、sc认证标示D、生产日期、保质期正确答案：A44.关于食用扁豆，下列说法错误的是A、用沸水焯透再炒食B、集体食堂尽量不选购C、用作凉拌菜正确答案：C45.无籽葡萄用了避孕药会导致儿童性早熟A、说法正确B、说法错误正确答案：B46.下列属于行政法规的是A、食品安全法B、食品安全法实施条例C、食品经营许可管理办法D、预包装食品标签通则正确答案：B47.打开的白葡萄酒塞上软木塞后放进冰箱，能保存多久A、1周B、2周C、3周D、4周正确答案：A48.男性长期喝豆浆会导致男性女性化A、说法错误B、说法正确正确答案：A49.下列哪个物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产A、猪皮B、鱼皮C、牛皮D、皮革正确答案：D50.常见引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的食品是什么A、蘑菇B、甘蔗C、河豚鱼D、剩米饭、酒酿正确答案：D51.配方奶粉中对婴儿视觉和智力发育有重要作用的物质是A、DHAB、ARAC、胡萝卜素D、牛磺酸正确答案：A52.细菌性食物中毒一般在几月份最多见A、1～2月B、10～12月C、5～10月D、2～4月正确答案：C53.我国对食品生产经营实行什么制度A、许可制度B、强制制度C、监督制度D、管理制度正确答案：A54.野生环境中，鲜艳的蘑菇往往有毒，外观普通的蘑菇才安全A、说法正确B、说法错误正确答案：B55.对食品保质期描述正确的是A、保持食品营养的期限B、在标明的贮存条件下保持品质的期限C、保持食品不腐败变质的期限D、保持食品风味的期限正确答案：B56.喝隔夜的凉白开水会致癌A、说法错误B、说法正确正确答案：A57.纯麦片的主要原料有哪些A、荞麦B、燕麦C、选项全是D、大小麦正确答案：C58.红心甘蔗有毒，尽量别吃A、说法错误B、说法正确正确答案：B59.如果一个企业申请新的食品添加剂，应当向以下哪个部门提出申请A、国务院卫生行政部门B、省级食品安全监督管理部门C、国务院食品安全监督管理部门D、省级卫生行政部门正确答案：A60.同样都由面粉制作而成，为什么饼干的保质期比馒头长A、饼干脂肪含量高B、体积小接触空气少C、饼干含水量低D、饼干硬度大正确答案：C61.味精对身体有严重危害A、说法错误B、说法正确正确答案：A62.制作提拉米苏时，不可缺少的主要原料是什么A、酸奶B、黄油C、奶油D、奶酪正确答案：D63.下列哪种情况是食物中毒A、肉毒中毒B、甲型肝炎C、伤寒D、暴饮暴食性胃肠炎正确答案：A64.家中熬的肉皮冻，是肉皮中的什么成分使其成冻A、油脂B、脂肪C、胶原蛋白D、水分正确答案：C65.奶油在-9℃的储藏温度下，可以保存多久A、1～1.5个月B、1个半～2个半月C、7～10个月D、3～6个月正确答案：B66.下面哪种冷冻食品是加工熟制后再进行冷冻的A、馒头B、鱼丸C、汤圆D、饺子正确答案：A67.罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测A、金黄色葡萄球菌C、大肠菌群正确答案：B68.为保证鱿鱼的鲜美口感，在挑选优质鱿鱼的时候应该挑A、带有腥臭味B、肉色接近透明C、触摸肉质黏D、表皮部分脱落正确答案：B69.下列关于商业无菌的说法，错误的是A、商业无菌是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态。