食用菌类论文

《食用菌营养与烹饪》课程论文—金针菇的营养与烹饪题目：任选一种食用菌为主料，辅以配料，利用两种烹饪技法烹饪两款菌菜。

要求：1.对该食用菌成熟子实体的形态进行描述；2.说明该食用菌的营养价值、保健价值；3.详细说明烹饪技法；4.注明参考资料；金针菇：金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。

金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。

金针菇由营养器官(菌丝体)和繁殖器官（子实体）两大部分组成。

⑴菌丝体由孢子萌发而成，在人工培养条件下，菌丝通常呈白色绒毛状，有横隔和分枝，很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。

和其它食用菌不同的是，菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞粉孢子（也叫分生孢子），在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝。

有人在实验中发现，金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关，粉孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。

⑵子实体主要功能是产生孢子，繁殖后代。

金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。

菌盖呈球形或呈扁半球形，直径1.5～7厘米，幼时球形，逐渐平展，过分成熟时边缘皱折向上翻卷。

菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。

菌柄中央生，中空圆柱状，稍弯曲，长3.5～15厘米，直径0.3～1.5厘米，菌柄基部相连，上部呈肉质（亦有书说菌柄为纤维质、胶质），下部为革质，表面密生黑褐色短绒毛，担孢子生于菌褶子实层上，孢子圆柱形，无色。

[1]⒈金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；⒉金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；[3][2]营养成分鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。

食用菌栽培技术结课论文第一篇：食用菌栽培技术结课论文平菇栽培初步研究摘要：平菇是著名中外的食用菌之一。

它的栽培史很短，从本世纪初开始进行人工栽培的研究，以后种植日益增加。

为满总市场需要，平菇的高产技术成为继续解决的问题。

本文从平菇扥营养价值、生长发育所需要的环境条件，以及高产栽培方法、管理技术、适时采收等进行了详细的论述。

关键字：平菇高产栽培技术生产过程管理技术平菇，学名为侧耳，又称北风菌，天花菌等。

各又有不同名称，如:美味侧耳、鲍鱼菇、凤尾菇。

它是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌。

经常食用平菇，对降低血压和减少胆固醇有显作用，对贫血、植物性神经紊乱、肝炎等有一定疗效。

由于平菇含有酸性多糖，对癌细胞有较强的抑制作用，对增进人体健康、延年益寿有独特的功效。

平菇栽培容易，适应性强，生产周期短，原料来源广泛，成本低、产量高，成为北方地区农民脱贫致富的一个好途径。

我国人工栽培的侧耳属食用菌种类繁多，达15种[1]，俗称平菇的侧耳，狭义上仅糙皮侧耳(P.ostreatus)一种，广义上则包括分类学上称之为糙皮侧耳(P.ostreatus，俗称灰平菇)、紫抱侧耳(P.sapidus，俗称灰平菇)、佛罗里达侧耳(P.florida，俗称自平菇)、凤尾菇(P.sajorcaju，常俗称高温平菇)、肺形侧耳(P.pulmonarius，俗称珍珠菇)、黄自侧耳(P.corncopiae，俗称姬菇)的6个种。

平菇种植栽培是一项比较成热的技术，但怎样以低廉的成木、较小的劳动强度帮助菇农获取最大的经济效益，却有很大的发展空间，特别是在原辅材料价格大幅上涨、劳动力价格普遍提高的今天，有着特别重要的意义。

1 材料与方法1.1栽培场所和原料环境空气清新，水源卫生、方便，场地周围清洁，远离（100m）畜禽圈舍、公路干线等污染源。

生产场地采用翻土、晒白、灌水等措施进行消毒。

1.2培养料选择无霉变、无雨淋、无害虫、不结团，富含木质素、纤维素、半纤维素的棉籽壳、玉米芯、黄豆秸等作主料，麸皮、玉米面作辅料。

**课程论文学院：**学院班级：姓名：学号：课程论文题目：食用菌价值及其发展概况课程名称：食用菌评阅成绩：成绩评定教师签名：日期：年月日食用菌价值及其发展概况/?spm=2013.1.w1002-1741733033.1.Ofu4ns摘要：近年来，我国食用菌产业发展迅速。

食用菌各方面的发展价值，致使食用菌产业在国家食物安全体系中具有举足轻重的地位，担负着重任；是一个拉动内需的产业经济；产业内部分工细化，产业链不断延伸，栽培模式处于多元化，栽培品种和加工产品呈现多样化。

为进一步发展食用菌，我们需要更进一步地了解和发现食用菌的价值，认清其发展现状和存在的问题，并对症下药，推动食用菌产业的发展。

关键词：食用菌价值发展现状技术1 食用菌简介食用菌即可供人类食用的大型真菌。

具体地说，食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。

食用菌是我国农业中的一个重要产业，在种植业中，仅次于粮、棉、油、果、菜，是第六大类产品。

根据高等大型真菌的生物学和生态学特点，以及我国菌物科学家长期以来致力研究开发的进展，许多名贵珍稀菇菌已被人们驯化栽培，形成产业化商品上市的结果，使名贵珍稀菌的类群的划分也发生了新的变化。

大体分为濒危类（块菌、松茸、干巴菌、冬虫夏草等）、珍稀类（腹牛肝菌属、红菇属、鸡纵菌属等）。

和稀少类（牛肝菌、红菇、虎奶菇、紫丁香蘑、鸡油菌等）这三大类。

食用菌种类丰富，味道鲜美，营养丰富，具有很高的价值，值得药用价值高联合国粮农组织倡导的“一荤一素一菇”, 是最科学的饮食营养搭配。

2 食用菌的价值2.1食用价值食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品。

联合国粮农组织倡导的“一荤一素一菇”是最科学的饮食营养搭配。

食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。

食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。

写一篇食用菌栽培技术的文章范文食用菌栽培技术在农业生产中起着重要作用。

(Edible mushroom cultivation technology plays an important role inagricultural production.)食用菌栽培需要选择适合的菌种。

(Edible mushroomcultivation requires selecting suitable strains.)栽培过程中需要合理配置基质。

(Reasonable substrate allocation is required during cultivation.)保持栽培环境湿润是培育菌丝的关键。

(Maintaining a moist cultivation environment is key to cultivating mycelium.) 菌丝扩展后，需要控制适宜的温湿度。

(After mycelium expansion, controlling appropriate temperature and humidity is necessary.)灭菌基质是防止病虫害的重要措施。

(Sterilizing substrate is an important measure to prevent pests and diseases.)适当调节通风有助于促进菌体生长。

(Proper ventilation helps promote mushroom growth.)不同类型的菌种对生长环境的要求有所不同。

(Different types of strains have different requirements for growth environment.)菌丝培养箱的选择与管理对培育成功至关重要。

(The selection and management of mycelium culture boxes are crucial for successful cultivation.)掌握合理的施肥技巧能够增加产量。

猴头菇生物特性及高品位栽培新技术-生物论文猴头菇生物特性及高品位栽培新技术猴头菇，又名刺猬菌、玉髯、阴阳蘑，日本称山伏菌，欧洲称熊头菌，是闻名中外的食药兼用真菌。

一、经济价值与发展前景猴头菇因其形似猴头而得名，是我国久负盛名菇品。

其营养价值很高，据化验表明：每100克猴头菇含有蛋白质26.3克，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克，粗纤维6.4克。

此外含磷856毫克，钙2毫克，铁18毫克，硫胺素0.69毫克，核黄素1.89毫克，胡萝卜素0.01毫克。

尤其含有人体9种不可缺少的氨基酸，具有医疗保健和养生功能。

早在明代李时珍所著的《本草纲目》中就有记载，猴头菇性平、味甘，有利五脏、助消化之功能。

近期研究证明，猴头菇含有多糖、寡糖、多肽、甾醇、菇类、酚类、腺苷等多种活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降胆固醇、滋补、保肝、健胃，增强机体免疫力等养生保健作用。

据《中国食药用菌学》文献记载：近代医药学研究发现，猴头菇提取物可治胃黏膜损伤，慢性萎缩性胃炎，能显著提高幽门螺旋杆菌根除率及溃疡愈合率。

因此广被医药和保健工业部门用于研制药物及保健食品，市场发展前景越来越广阔。

猴头菇栽培原料为农林业下脚料，取材容易，成本低廉；栽培方式有室内外架层袋栽、冬闲田露地袋栽，或免棚地沟袋栽长菇。

每栽培1万袋可产鲜菇7000千克，目前产地交易价每千克8～9元，产值5万～7万元，成本一般2万元，可获利3万～4万元，经济效益十分可观，因此成为农村脱贫致富实现小康的精准工程。

二、生长发育基本条件要实现猴头菇高品位栽培，首先要掌握其生物学特性及生长发育的基本条件。

1.营养猴头菇属木腐菌，栽培原料以阔叶树种的杂木枝条、碎屑、农作物秸秆、棉籽壳、木薯秆等均可，辅以麦麸、玉M粉，此外可添加复合肥、石膏粉等。

2.温度属于中温发菌，低温和变温结实型的菌类。

菌丝生长温度10～32℃均可，但以25～28℃最适，高于35℃停止生长，低于10℃生长缓慢。

食用菌营养价值论文【摘要】:因食用菌营养价值高，产量丰富，其深加工产品开发前景广阔，本文综述了深加工产品的研究现状及一些发展策略。

【关键词】:食用菌营养深加工食用菌是指可被食用的一类大型真菌，是继植物性、动物性食品之后的第三类食品――菌物性食品，是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品，其食用部分为具有产孢结构的子实体。

从古至今，一直被视为特殊食物，在我国被誉为“山珍”、“灵丹妙药”。

在日本被推崇为“植物性食品的顶峰”，在罗马被视为“上帝的食物”。

[1]因此，国内外许多学者针对食用菌的营养价值，栽培特性与产品深加工方面做了大量的研究工作。

本文综述了食用菌的营养价值，使人们了解它的加工必要性;综述了食用菌的加工现状，使人们认识到它市场生产的可行性。

1食用菌的营养价值1.1食用价值从营养角度而言，食用菌类食品是一类高营养价值的保健食品。

食用菌子实体的蛋白质含量约为鲜重的3%-4%或干重的20%-40%，介于蔬菜和肉类之间，含人体所必需的氨基酸种类齐全。

此外，还有较多的核酸和多种维生素。

其矿质含量也较丰富，尤其含磷质较多，不仅滋补脑力，而且有调节人体生理机能的功效。

表1几种主要栽培食用菌的营养成分分析[2]品种水分粗蛋白(N×4.38)粗脂肪碳水化合物粗纤维灰分能量(焦耳)总碳无氮化合物双孢蘑菇78.3-90.523.9-34.81.7-8.051.3-62.544.0-53.58.0-10.47.7-12.013 73-1415香菇90.0-91.813.4-17.54.9-8.067.5-78.059.5-70.77.3-8.03.0-7.01620 -1632金针菇89.217.61.973.169.43.77.41582美味侧耳92.225.01.159.2---12.09.11093草菇89.125.92.4---45.39.38.81156木耳89.14.28.382.263.019.84.714701.2药用价值我国最早的医学专著《神农本草经》成书于东汉末年，其中记叙了365种药物，就有十几种是大型真菌，并且详细记载了这些菌类的形态、颜色和功用等。

食用菌论文----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方摘要:本文主要介绍食用菌的概念和种类及其营养成分和营养价值，继而介绍一些常见食用菌栽培的方法及食用菌目前在中国的发展现状和机械化栽培促进食用菌产业化发展。

关键词:食用菌种类栽培发展产业化正文:食用菌(ediblemushroom)是指可供人们食用的一类大型真菌，它们具有肉眼可见、徒手可采、具不同形状的子实体。

这些子实体或者生于地上的倒木树桩、粪草土壤、植物根茎上面或者生于地下土壤中。

俗称‘菇’、‘簟’、‘蘑’、‘菌’、‘耳’、‘芝’、‘伞’等。

如平菇、香菇、白灵菇、草菇、大杯蕈、榛蘑、口蘑、松口蘑、猴头蘑、羊肚菌、块菌、木耳、灵芝、黄伞等。

从药食同源这个意义上讲，广义上的食用菌包括食用、药用和食药兼用三大类用途的大型真菌;狭义上仅指作为蔬菜食用和食药兼用的种类，不包括药用种类。

常见的食用种类如平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、金针菇、草菇等;常见的药用种类有灵芝、茯苓、猪苓等;常见的食药兼用种类有冬虫夏草、猴头、银耳、灰树花等”。

菌干品的营养成分，其蛋白质含量在9,,41,，油脂含量在0(2,,2(5,，粗纤维含量在0(8,,9(2,，碳水化合物含量在34,,69,，能量在1270 1410 kJ,100g。

饱和脂肪酸的含量都较低不饱和脂肪酸的含量都较高，特别是油酸和亚油酸的含量较高，维生素B-和B2的含量都较低，维生素D的含量较高，钾元素的含量都较高，磷元素的含量都较高。

----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素。

浙江育英职业技术学院Z H E J I A N G Y U Y I N G C O L L E G E毕业设计（论文）(2015届)题目浅谈金针菇的营养及应用研究分院/系信息技术与应用专业食品营养与检测班级学号学生姓名指导教师日期2015年5月浙江育英职业技术学院教务处制浅谈金针菇的营养及应用研究摘要：金针菇营养丰富，味道鲜美，备受人们青睐，而且它具有较高的药用价值和保健功能，现在已经成为世界第三大食用菌。

金针菇分为白色和黄色两种，白色的适合外销，黄色适合内销，通过大量的研究和试验，对金针菇罐头食品的加工技术比较熟练，为了让种植户能够获得更高的利益，本文阐述了白色金针菇生长发育所需的生长环境条件，金针菇罐头的加工工艺，为农民创造更高的收益。

关键词：金针菇；营养成分；栽培技术；培养基1金针菇的营养 (4)2金针菇罐头加工技术的原料与方法 (5)2.1原料 (6)2.2工艺流程 (6)2.3试验方法 (6)2.3.1原料验收 (6)2.3.2护色与漂洗 (6)2.3.3预煮 (6)2.3.4冷却 (7)2.3.5分检装罐 (7)2.3.7灭菌 (7)2.3.8保温 (7)3金针菇罐藏护色实验及结果 (7)3.1理化指标 (7)3.2微生物指标 (7)4结果与分析 (8)4.2 (8)致谢 (9)参考文献 (9)金针菇是一种小型伞菌，不含叶绿素，不具有光合作用，适合于秋末春初栽培，它不能制造炭水化合物，适于黑暗环境下生长，耐寒，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口唐科、金针菌属，子实体丛生，由细长的菌柄、菌盖和菌褶组成。

金针菇营养丰富、柄脆嫩、味道鲜美、可以调拌凉菜，可以作火锅食材。

金针菇营养丰富，味道鲜美，备受人们青睐，而且它具有较高的药用价值和保健功能，现在已经成为世界第三大食用菌[1]。

金针菇分为白色和黄色两种，白色的适合外销，黄色适合内销。

2 金针菇的营养价值金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”[2]。

一、银耳概况银耳，学名：Tremella fjciformis Berk.俗名：白木耳。

银耳隶属于真菌门、担子菌纲、银耳目、银耳科、银耳属。

银耳是我国久负盛名的滋补品，有“滋阴补肾、润肺止咳、和胃益气之功”。

《本草诗解药性注》云：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品”。

从现代西医学角度看，银耳能提高人体免疫功能和增强肝脏解毒能力，对老年慢性支气管炎等病有显著疗效。

银耳的人工栽培起源于中国.做段木栽培始于清朝光绪二十年(1894年）。

代料栽培主要经历以下几个阶段，一是瓶栽阶段，于1958年由上海农业科学院食用菌研究所首创；二是袋栽阶段，于1978年由古田县耳农戴维浩首创，该工艺使生产成本大为降低，生产操作方便，促进了银耳的大批量生产，得到大面积推广；三是于1983年古田县耳农姚淑先等利用棉籽壳试种银耳并取得成功，该工艺使银耳生产摆脱了菌林矛盾，变废为宝，为银耳生产的持续发展奠定了资源基础，促使全国各大棉区的棉籽壳大量供应古田银耳生产，不仅节约了大量木材，而且单位产量还提高30％；四是银耳工厂化生产阶段，该工艺是建立银耳生产专用房，实行工厂化管理。

现在全县形成100多个银耳栽培专业村，银耳栽培工厂化专用房9000多间，从而使古田县银耳生产迈入专业化、规模化、工厂化栽培的快车道，2001年全县栽培银耳1.5亿袋，产量达1.125万吨（干品），占全国银耳总产量90%以上。

银耳是中国的特产，银耳主产区是福建省古田县，凭南县，闽候县，其中古田县的产量占到全国的90%，年鲜货产量约在二十五万吨相当于近四万吨的干货，古田县的商人就是通过银耳这个主品种，行销全国各地。

银耳的价格主要受原材料--棉籽壳的价格影响波动。

二、银耳的营养与药用价值银耳是著名的美味食用菌之一，据营养分析，银耳含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，每100克银耳干耳内含有蛋白质5.0-6.6克，脂肪0.6克，碳水化合物78.3克，粗纤维2.6克，灰分3.1克，其中矿质元素中钙的含量为357毫克、铁的含量为185毫克。

食用菌论文2综合性（设计性）实验实验报告实验名称：_________________________________ 姓名：_________________________________ 指导教师：_________________________________ 专业：_________________________________ 实验班级：_________________________________ 实验时间：_________________________________ 实验地点：_________________________________ 成绩：_________________________________（一）实验目的1.为从事技术推广、应用等工作奠定坚实基础。

2.建设标准化食用菌产业示范基地是确保食品安全，满足消费者对安全食品的消费需求。

3.建设标准化食用菌产业示范基地是打造发展地方特色菌类的需要。

4.建设标准化食用菌产业示范基地是实现农业产业升级，确保农业增效、农民增收的需要。

（二）实验原理食用菌栽培过程中，利用其原料广，不与人争地、生长速度快、效益高，市场广阔、菌糠用途广，能综合利用，变废为宝形成完整的自然平衡生态系统等特点，扩大对食用菌的种植栽培达到生产实践中的可持续发展。

（三）实验仪器与试剂1.仪器：（1）原料处理设备：粉碎机或铡草机、拌料机、装袋机、裝瓶机、挖瓶机、菌种袋、菌种瓶（2）灭菌设备：高压锅或常压灭菌灶、（3）接种设备：接种箱、接种室、超净工作台（4）接种工具：针、环、枪、匙、钩、铲、镊、耙、液体菌种接种枪、固体菌种接种枪（5）菌种培养设备：培养箱、培养室（6）菌种保藏设备：冰箱（4℃）左右、贮藏室2.试剂：高锰酸钾、37％甲醛溶液、紫外灯、2%来苏水、37％甲醛溶液、紫外灯、2%来苏水、酒精灯、火柴、无菌水、染色剂等一、二级菌种。

3.材料：①马铃薯、葡萄糖或蔗糖、琼脂、水。

香菇干制品加工技术综述摘要：香菇，顾名思义就是具有香气的一种食用蘑菇。

新鲜香菇味道鲜美，干香菇鲜、香皆备。

烘烤香菇不仅是为丁干制保存，更重要的是为获得香菇圃有的品质——香味。

本文简单分析了香菇制品的当前发展形势，又介绍了香菇干燥的原理及烘干设备，通过完整的烘干工艺流程，阐述了其烘干过程的注意事项，最后对香菇干制品加工技术提出来几点改良建议。

关键词：香菇；烘干技术；干燥机理；烘干设备前言香菇的传统加工方法是制成干品。

近年来随着人民生活水平的提高，对香菇的消费有增无减。

香菇出口量也呈上升趋势。

因此，延长市场香菇货架寿命和加工制干增长保质期是香菇种植者的目标。

1香菇制品当前发展形势香菇是驰名世界的名贵食用真菌，也是我国传统的出口商品。

香菇内含独特的香味，营养丰富，肉质嫩滑，是中外名菜常用的配料之一，被誉为菜中之王。

同时，香菇也是一种著名的药用菌，具有益气、不饥、活风破血等极高的药用价值。

近代医学证明，长期食用香菇可以增强体质；软化血管，降低胆固醇，更有防癌抗癌之功效。

因此，香菇在国际市场上非常抢手，成为排名世界第二的食用菌，香菇的生产与加工可以带来极大的经济效益和社会效益，具有广阔的市场前景。

对于香菇产品的初加工，目前绝大多数菇农专业户和小型加工单位都是采用比较粗放的传统加工方式，即简单的晾晒及土窑烘干处理，然后直接进入市场销售。

这样加工出来的产品既没有市场的竞争性，也浪费了很好的香菇原料。

我国加入WTO以后，国际市场对产品的质量要求愈来愈高，要想使香菇产品走出国门，并能在国外市场上具有竞争性，就要积极采用先进的加工技术及生产设备，建立起一整套科学的质量控制方法及操作规范，提高产品的加工质量。

2香菇干操的机理新鲜香菇中的水份一部分为细胞与细胞间的游离水,另一部分为细胞壁内含有的细胞水(约占干香菇重量10%左右)，烘干主要去除细胞间的游离水。

为了便于贮藏,防止因温度、湿度过高使有机体产生变质与霉变,一般要求烘的干香菇贮藏含水率在13%以下。

香菇的营养价值与保健学院专业姓名学号摘要：香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。

它是一种生长在木材上的真菌。

不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上。

味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。

香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。

主治食欲减退,少气乏力。

关键词：香菇营养价值保健营养成分维生素食用菌民间真菌美食引言：香菇素有”山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。

中国历代医学家对香菇均有著名论述。

现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。

香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

一香菇的简介1 香菇的形态特征及其生长分布香菇（Lentinus cdodes）属于菌纲、伞菌科，是一种历史悠久，受人们喜爱的食用菌。

它的菌盖表面呈褐色，菌褶白色；菌柄为筒状，或稍扁，呈白色，基部稍带红的或红褐色。

香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。

菌盖直径5-12cm，有时可达到20，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。

菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。

幼时边缘内卷，有白色或黄白色的绒毛，随着生长而消失。

菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。

老熟后盖缘反卷，开裂。

菌褶白色，密，弯生，不等长。

菌柄常偏生，白色，弯曲，长3-8cm，粗0.5-1.5⑵cm，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。

胚环易消失，白色。

孢子印白色。

孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，4.5-7×3-4μm，用孢子生殖。

双核菌丝有锁状联合。

野生香菇一般生长在枯死的枫香、栲、枹、栗、野漆等树上。

不耐高温。

食用菌的应用摘要：食用菌含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿质元素等多种营养成分，具有抗肿瘤、降血脂、抗病毒、免疫调节、保肝解毒等多种药理作用，具有较高的营养价值和药用价值。

对食用菌的营养成分和药理作用进行综述。

Abstract：Edible fungus contains amino acids, protein, carbohydrate, lipid, vitamins, minerals and other nutrients, has the anti-tumor, fall hematic fat, antivirus, immunomodulatory, protect liver detoxification and other pharmacological effects, have high nutritional value and medicinal value. Nutritional composition and pharmacological effects of edible fungi were reviewed.关键字：食用菌；营养成分；药理作用；开发利用。

Key words: edible fungi; Nutrition; Pharmacological effects; development and utilization.食（药）用菌是指可供人们食（药）用的大型真菌。

在生物界中，除人类之外，将所有生物分为三类，一是动物界、二是植物界、三是菌物界。

科学家认为食用菌是目前人类最有发展前途、最有希望的健康食品。

无怪乎人们风趣地将蕈菌称之为‘无叶、无芽、无花，自身结果；可食、可补、可药周身是宝’的大型真菌。

一：食用菌的营养成分：首先是蛋白质与氨基酸，食用菌味道鲜美与其体内含大量游离氨基酸及核苷酸有关，香菇、平菇、金针菇、凤尾菇、银耳、黑木耳、猴头菇等常见食用菌的氨基酸总量平均为15．7％（干重）。

食用菌生产过程中消毒与灭菌的方法摘要：食用菌生产的环节很多，包括菌种制作、播种、栽培、生产管理、成品采收、产品贮藏等。

在这诸多环节中，防污染始终是一个不容忽视的问题。

防止污染的关键在于生产环境消毒、培养基灭菌、接种操作、培养管理等技术环节。

本文将对食用菌生产过程中消毒与灭菌的方法做一一的讲解。

关键词：食用菌消毒灭菌中国是食用菌生产的大国。

食用菌产业己经成为我国农业产业结构的重要组成部分，现在已经成为广大农民致富的一条重要途径。

食用菌不仅改善了人们的膳食结构，而且大量出口，为国家创造了大量外汇收入。

目前，食用菌的生产规模越来越大，范围越来越广，展现了喜人的前景。

食用菌产业具有两大风险，一是市场风险，二是技术风险。

市场风险关键在于消费水平的发展变化。

随着国内消费水平的提高，消费市场需求量稳步上升，市场波动相对稳定。

而技术风险相对突出。

在食用菌生产中始终存在着一个严重的问题，就是污染导致减产，严重的污染甚至导致绝收，给菇农造成极大的损失，因而影响菇农的积极性，进而限制了食用菌生产的更大发展。

因此在食用菌生产中如何采取有效措施防污染，是影响经济效益的关键问题。

接下来笔者将谈谈食用菌生产过程当中的防污染措施——消毒与灭菌1基本概念1. 1消毒消毒是指杀死病原微生物，但不一定能全部彻底杀死病原微生物的方法。

通常用化学的方法来达到消毒的作用。

用于消毒的化学药物叫做消毒剂，例如医用酒精兑制成75%酒精等。

1. 2灭菌灭菌是指把目标物体上所有的微生物(包括细菌、芽抱在内)全部彻底杀死的方法，通常用物理方法来达到灭菌的目的。

无菌即不含活菌的意思，是灭菌的结果。

1. 3无菌操作防止病原微生物进入机体、物体或培养基中的操作技术称为无菌操作。

例如一级菌种、二级菌种、三级菌种和菌袋栽培袋中的接种过程即为无菌操作。

2消毒剂与灭菌工具设备2. 1常用消毒剂2. 1. 1酒精利用医用消毒酒精或用95%工业酒精兑制75%酒精，用于器皿、菌种瓶、菌袋表而、接种工具表而消毒。

食用菌栽培技术论文|食用菌栽培技术大全食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。

WTT今天为大家精心准备了食用菌栽培技术，希望对大家有所帮助!食用菌栽培技术食用菌的生长，完全依靠着肥料的供应来维持。

所以在进行栽培之前，就要进行合理的养料配置，要在培养料中添加一定的糖分和蛋白质。

同时，无机盐和维生素也是非常必要的元素。

培养基在配置的时候，需要一次性完成，后期基本上不进行养分的补充，这样方便管理，容易形成高产。

不同的食用菌在生长的时候，对于温度的需求是不一样的，有的食用菌对于温度较为敏感，温度的控制就比较严格了，也有一些对于温度要求较低的，管理上就简单一些。

比如一些食用菌可以在较低的温度下生长，如平菇、香菇和冬菇等等，这些品种都可以在低于二十度的温度下生长，种植上就比较的方便一些。

而金顶菇、黑木耳等等，就需要在二十五度左右的环境下生长，草菇则需要在三十度以上的温度下生长，在种植上的要求是最高的。

温度是食用菌生长过程中的一个重要影响因素，如果温度控制的不好，过高和过低的温度，都会让子实体提前发生分化，最终会导致严重的减产。

在食用菌中，水分的含量是很高的，所以需要有充分的水分条件，才能满足它的正常生长需求。

因此在配置培养基的时候，就要求里面有足够水分，一般含水量在六成左右，在后期还可以适当的补充水分来促进生长。

同时还需要保证一定的湿度，在每个生长期间，它对空气湿度的需求也是不一样的。

比如在菌丝生长期，空气湿度最好控制在六成左右，而子实体开始发育后，湿度就要求在九成以上了。

食用菌对于光照的需求有区别，有的喜光有的厌光。

比如香菇等等品种，在没有光的情况下，是不能形成子实体的，但是光照也不能太强，最好是散射光。

而双孢菇对于光照比较的随便，在黑暗的环境下，依然可以增产的发育，所以可以不需要提供光照。

【摘要】平菇（Pleurotus ostreatus）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇，具有产量高、品质好、效益高的特点，在生产过程中也受到环境因素的影响。

本实验通过控制平菇生长过程中光照、水分、氧气条件，并以空白对照，研究平菇生长发育的影响。

通过对照试验主要成果如下：1、正常光照组2袋生长，一袋保持菌丝状态2、侧面开口有氧气的，2袋长出子实体3、黑暗条件下，没有子实体长出4、干旱胁迫下，有一袋长出子实体【关键字】平菇；光照；氧气；水分；品质；产量一、平菇介绍中文学名：平菇拉丁学名：Pleurotus ostreatus别名：侧耳、北风菌、秀珍菇科名：侧耳科平菇属于四极性异宗结合的食用菌。

平菇的生活史与许多高等担子菌相似，由子实体成熟产生担孢子。

担孢子从成熟的子实体菌褶里弹射出来，遇到适宜的环境长出芽管，初期多核，很快形成隔膜，每个细胞一个较平坦有序而浓密，无“黄梢”现象，长满数日后易出现老的菌皮，菌皮较紧而硬。

二、平菇生长环境1、营养：平菇可利用的营养很多，木质类的植物残体和纤维质的植物残体都能利用。

人工栽培时，依次以废棉、棉籽壳、玉米芯、棉秆、大豆秸产量较高，其他农林废物也可利用，如木屑、稻草、麦秸、玉米芯等。

2、温度：菌丝生长不同种的菌丝生长温度范围和适宜温度不完全相同，多数种和品种在5～35℃下都能生长，20～30℃是它们生长共同的适宜温度范围，低温和中低温类品种的最适生长温度为24～26℃，中高温类和广温类品种的最适生长温度为28℃左右，凤尾菇的最适生长温度25～27℃。

3、湿度：菌丝体生长的基质含水量以60%～65%为最适，基质含水量不足时，发菌缓慢，发菌完成后出菇推迟。

生料栽培，基质含水量过高时，透气性差，菌丝生长缓慢，同时易滋生厌氧细菌或霉菌。

出菇期以70%～75%为最适，大气相对湿度在85%～95%时子实体生长迅速、茁壮，低于80%时菌盖易于干边或开裂，较长时间超过95%则易出现烂菇。

食用菌课程论文课程名称: 食用菌栽培题目名称：金针菇栽培技术课程设计班级：20 14级公共管理类专业2班姓名：武学斐学号：2014224902241.金针菇的生物学特性金针菇在植物分类学上，属于担子菌纲，伞菌目，口蘑科，金钱菌属.金针菇由菌丝体和子实体组成。

菌丝由提孢子萌发而成，灰白色，绒毛状。

子实体为丛生，菌柄细长，圆柱形，中空，多数为中央生。

菌盖初期呈半圆形小体，后期平展，圆形，直径2～8厘米，边缘薄，表面湿时有粘性，黄褐色或淡黄色。

菌肉白色或淡黄色，柔软富有弹性。

整个子实体的色泽由黄褐乳白相间，宛如鲜花竞放，极为美观。

孢子印白色，孢子无色，圆柱形，7～8 ×5微米。

金针菇由营养器官(菌丝体)和繁殖器官(子实体)两大部分组成。

菌丝体由孢子萌发而成，在人工培养条件下，菌丝通常呈白色绒毛状，有横隔和分枝，很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。

和其它食用菌不同的是，菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞粉孢子(也叫分生孢子)，在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝。

有人在试验中发现，金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关，粉孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。

(2)子实体主要功能是产生孢子，繁殖后代。

金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。

菌盖呈球形或呈扁半球形，直径1.5～7厘米，幼时球形，逐渐平展，过分成熟时边缘皱折向上翻卷。

菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。

菌柄中央生，中空圆柱状，稍弯曲，长3.5～15厘米，直径0.3～1.5厘米，菌柄基部相连，上部呈肉质（亦有书说菌柄为纤维质、胶质），下部为革质，表面密生黑褐色短绒毛，担孢子生于菌褶子实层上，孢子圆柱形，无色.金针菇设施栽培技术研究综述摘要：金针菇是一种以形态美观、营养丰富、味道鲜美而著称的食用菌。

学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。