平菇栽培初步研究
摘要：平菇是著名中外的食用菌之一。它的栽培史很短，从本世纪初开始进行人工栽培的研究，以后种植日益增加。为满总市场需要，平菇的高产技术成为继续解决的问题。本文从平菇扥营养价值、生长发育所需要的环境条件，以及高产栽培方法、管理技术、适时采收等进行了详细的论述。
关键字：平菇高产栽培技术生产过程管理技术
平菇，学名为侧耳，又称北风菌，天花菌等。各又有不同名称，如:美味侧耳、鲍鱼菇、凤尾菇。它是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌。经常食用平菇，对降低血压和减少胆固醇有显作用，对贫血、植物性神经紊乱、肝炎等有一定疗效。由于平菇含有酸性多糖，对癌细胞有较强的抑制作用，对增进人体健康、延年益寿有独特的功效。
平菇栽培容易，适应性强，生产周期短，原料来源广泛，成本低、产量高，成为北方地区农民脱贫致富的一个好途径。
我国人工栽培的侧耳属食用菌种类繁多，达15种[1]，俗称平菇的侧耳，狭义上仅糙皮侧耳(P. ostreatus)一种，广义上则包括分类学上称之为糙皮侧耳(P. ostreatus，俗称灰平菇)、紫抱侧耳( P. sapidus，俗称灰平菇)、佛罗里达侧耳(P. florida，俗称自平菇)、凤尾菇( P. sajorcaju，常俗称高温平菇)、肺形侧耳(P. pulmonarius，俗称珍珠菇)、黄自侧耳(P. corncopiae，俗称姬菇)的6个种。
平菇种植栽培是一项比较成热的技术，但怎样以低廉的成木、较小的劳动强度帮助菇农获取最大的经济效益，却有很大的发展空间，特别是在原辅材料价格大幅上涨、劳动力价格普遍提高的今天，有着特别重要的意义。
1 材料与方法
1.1栽培场所和原料
环境空气清新，水源卫生、方便，场地周围清洁，远离（100m）畜
禽圈舍、公路干线等污染源。生产场地采用翻土、晒白、灌水等措施进行消毒。
1.2培养料
选择无霉变、无雨淋、无害虫、不结团，富含木质素、纤维素、半纤维素的棉籽壳、玉米芯、黄豆秸等作主料，麸皮、玉米面作辅料。原料在收获前1 个月不能施用高残留农药，重金属含量不能超标。
母种培养基:PDA加富培养基:马铃薯200 g,葡萄糖20 g,琼脂20 g,KH2PO43 g,硫酸镁1·44 g,蛋白胨2·2 g,加水1000 mL,pH为7·0[2]。
原种、栽培种培养基:棉籽壳80%,麸皮18%,石膏1%,过磷酸钙1%。按常规方法制备母种、原种和栽培种[2]。
2 培养料配制
2.1 培养料配方
平菇的拌料配方：木屑和玉米芯78%、麸子15%、玉米面5%、白灰2%；另外加0.1%多菌灵。
2.2装袋
装袋技巧[3.1]：平常操作过程中,装袋时袋料一般都比较虚,容易造成菌丝徒长,细弱无力,出菇后期出菇量明显下降。装袋时应尽量把料压实!对菌丝生长造成一定的压力，使其粗壮有力，生活力强。再者，装袋时装袋者为加快速度，总是把菌种撒在袋料表面就扎口，这样容易把菌种集中在料面中央，减小菌丝分布面积，延长发菌时间，增加袋料被杂菌感染的机率。正确的做法是把菌种均匀地撒在料面中央后，再把一部分掖在靠近菌袋的袋料边缘，扎口后，使菌种把整个料面覆盖，3-5d菌丝恢复生长后，能够最大面积地开始吃料，快速生长,提早出菇。
2.3蒸料
每锅可蒸400~500 袋的拌料，2 h 后出锅，把蒸料温度降到30 ℃进行装袋接菌。滑子菇菌丝生长速度慢，分解培养基能力差，一般用半熟料[3.2]。目前，生产中平菇用发酵料较多，既省燃料又省时。2.4发酵
发酵的目的是使料充分腐熟，有利于食用菌菌丝的生长，而同时产生的白色放线菌不利于霉菌（绿霉菌、黄曲霉菌、面包菌等杂菌）生长。
2.4.1 发酵料的下料。
发酵料一定要在温室内进行，以防发酵期间着雨[4]。生产中以1
万袋为计算单位，每生产1 万袋平菇，需要80 cm×120 cm 的麻袋装600 袋打好的玉米芯过20 mm×24 mm 的粉碎机筛。具体配方：每4 袋玉米芯为1摊，每摊加麸子10 kg、二铵800 g、尿素500 g （增加养分，调节C/N）、白灰1 kg（调节酸碱度）、菌灵150 g。pH 值为11~13，发酵后的pH 值为7~8。
2.4.2 发酵过程
按比例加入料以后，首先要加足水，按照料水比1∶1.6 的比例加入。一般料堆的高度是1.2 m，宽度是1.5 m，当料温升到55 ℃时必须打眼，用直径5 cm 的木棍插到料底，平均每隔30 cm 打1 个眼，以防厌氧发酵影响平菇的生长。料加水后24 h 要检查水分的适度，以用手握料能滴2~3 滴水为度，如果水分不足，要在第1 遍翻堆时加水，第3、4 遍翻堆时不再加水。料加水后，在室内温度10 ℃的情况下，2~3 d 就可以达到55 ℃，进行第1 次翻堆。翻堆一定要均匀，使料达到有氧发酵。翻完第1 遍堆后1~2 d，温度达到75 ℃时翻第2 遍堆，此时调酸碱度，把白灰均匀地撒在料堆上，翻堆并搅拌均匀[5]。一般料堆翻到第3、4 遍时，2 d 翻1 遍。
2.4.3 发酵终止标准
料色深咖啡色或黄褐色，没有滑黏的感觉，无刺激性气味；有零星的白色放线菌，发酵料的pH 值为7~8、湿度以手握有水线或刚能滴1 滴水为宜，如果水多则再翻1 遍堆。
3 接种
3.1 接菌
接菌前做到“四消毒”，即菌种、人员、工具、接种室消毒[4]。消毒用气雾剂菇保一号。发酵终止后，要把料摊平，温度降到30 ℃以下时可以装袋。装料用袋规格是24 cm×50 cm、两端开口的塑料袋。装袋前用缝纫机均匀地做出4 道孔洞，有利于平菇的呼吸透气。装料时，装1 层料后即在孔洞的周围撒1 层菌，共装5 层料4 菌。料装的要紧，不能太松，装完后把袋子两端扎上。
3.2 养菌
接菌后要多次检查，注意料温变化。料温要保持在20~25 ℃，如超过30 ℃，则会因受热产生杂菌而感染病害。加强通风降温，同时将菌袋翻堆降温，堆成“井”字型，以防堆料产生过多热量。养菌要求无光，经20 d 左右菌丝长满后用散光照射，刺激出菇。
4 出菇管理
