香蕉片的制作方法是什么

专利名称：一种香蕉片的制作方法专利类型：发明专利
发明人：杨洪亮
申请号：CN201310651254.5申请日：20131205
公开号：CN103652707A
公开日：
20140326
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明香蕉片的制作方法，主要包括以下步骤：（1）挑选新鲜香蕉；（2）护色，将香蕉去皮，放入护色剂溶液中浸泡20～30min；（3）烘干，将香蕉单层铺开在烘盘上，先在温度为60～65℃的条件下干燥11～13小时，然后停止烘干，待6～8小时后，继续在温度为50～60℃的条件下干燥5～8小时香蕉水分含量在6～10％。

本发明方法制得的香蕉片最大程度上保留了新鲜香蕉特有的风味和营养成分，保持了香蕉肉原有色、香、味以及膨松可口等优点；而且加工工艺简单，便于推广。

申请人：广西邕宁金泉食品有限公司
地址：530299 广西壮族自治区南宁市邕宁区八鲤路316-3号车间1A
国籍：CN
代理机构：北京中誉威圣知识产权代理有限公司
代理人：彭晓玲
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香蕉片制作方法：1.原料选择：选取食用成熟度的香蕉即果皮黄色，果肉变软，有浓厚甜味和芳香味时。

2.去皮：人工去皮。

3.切分：把果肉纵切两半，小个香蕉可不用切分。

4.熏硫：在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20～30分钟，每100公斤原料用硫磺2公斤。

5.烘烤：用热风干燥在65～70℃下干燥18～20小时，使成品水量达16～17%为宜。

6.回软：成品在室温下加以覆盖放置24小时。

7.包装：用聚乙烯薄膜袋密封。

8.贮藏：于室温下贮藏半年以上保持色、香、味不变。

香蕉片食疗效果：消除水肿香蕉片中含有大量的蛋白质和矿物质，常食能起到维持体内钠钾平衡，利尿消肿调节血压的作用。

补充能量：香蕉片富含糖类，食用后能为人体提供能量。

减肥：香蕉片中含有大量的膳食纤维，食用后容易产生饱感，能起到促进肠胃蠕动，有促进代谢的作用。

香蕉的功效与作用：补充能量运动员喜欢在上场前吃香蕉，这有助于临场表现。

从营养的角度来分析，香蕉的糖分可迅速转化为葡萄糖，立刻被人体吸收，是一种快速的能量来源。

保护胃黏膜香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜。

降血压钾对人体的钠具有抑制作用，多吃香蕉，可降低血压，预防高血压和心血管疾病。

研究显示，每天吃两条香蕉，可有效降低10%血压。

润肠道香蕉内含丰富的可溶性纤维，也就是果胶，可帮助消化，调整肠胃机能。

有助于睡眠香蕉对失眠或情绪紧张者也有疗效，因为香蕉包含的蛋白质中，带有氨基酸，具有安抚神经的效果，因此在睡前吃点香蕉，多少可起一些镇静作用。

味甘、性寒;肺经、脾经。

清热，润肠，解毒。

治热病烦渴，便秘，痔血。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。

1 引言香蕉是一种重要的热带、亚热带水果，其果香浓郁独特、果肉嫩滑、营养丰富，具有“人间圣果”的美称【lj．我国是香蕉主产国之一，其产量是排在苹果、梨、柑橘之后的第四大水果．但长期以来香蕉以鲜食为主，其加工利用上尚欠发达【2】，这是因为香蕉富含果胶，糖类、单宁及各种酶类，且香蕉因质地松软，水分含量高，后熟较快，易受损伤腐烂，在加工过程中极易褐变，造成成品色泽、营养以及风味的劣变，严重影响产品的质量，给果品保鲜、仓储、长途运输带来了极大的困难，不利于香蕉产业化的发展．随着食品真空冷冻干燥技术的发展，该类冻干品因其能较好地保持食品原来的形状和色泽，减少食品香味及营养成分的损失，并具有多孔结构，速溶性和快速复水性，食用简单方便，同时冻千食品脱水彻底，重量轻，适合长途运输及长期保存，在常温下可存放3-5年等特点【3】，而逐渐被人们所接受．目前，国内外就冻千食品的冻干过程相关参数的工艺条件研究已有一些报道，但在冻干工艺条件对香蕉片冻干品品质的优化研究报道尚少．本研究拟采用电阻法确定香蕉片的共晶点和共熔点，并从物料成熟度、厚度、护色剂处理、冻结方法、真空度和加热板温度六方面研究香蕉片冻干工艺条件对产品品质的优化，旨在找出具最佳品质的香蕉片冻干工艺，以期促进香蕉片冻干品的开发与利用，提高香蕉制品的商品价值和档次，为推进香蕉产业化的进一步发展提供参考数据。

2材料与方法2．1材料香蕉(品种为“台湾北蕉”，漳州本地产)，市售新鲜、果皮金黄、无黑斑，外形饱满，无机械损伤．2．2主要仪器设备LG一0．2真空冷冻干燥机，沈阳航天新阳速冻设备制造有限公司产品；BCD一198冰箱，海尔产品；超低温冰箱，美国Thermo Electron Corporation产品；BSl24S电子天平，德国Sartorius产品2．3实验方法2．3．1工艺流程香蕉一去皮、去络等。

切片_超低温冰箱预冻_利用电阻法测定法【4】确定香蕉片共晶点和共熔点温度；香蕉一去皮、去络等_切片(根据需要选取不同厚度)_称重_÷浸泡(根据需要选择是否需要护色，需护色剂的浸泡3min后沥干)一装盘(单层)_分别插上温度感应器并预冻(根据需要选择冻结方式)_设置冻干参数后冷冻干燥一出仓_÷称重-+检测．2.3.2实验设计本试验以物料成熟度为7—8分熟(果蒂黄中带绿色，果皮淡黄色)，厚度为5～7mm，不加任何护色剂，缓冻(．18。

香蕉片不适宜买来给孩子当零食很多妈妈会给孩子买香蕉片当作零食，但香蕉片是健康零食吗？
我们先来了解下香蕉片的制作流程：1.低温油炸法：香蕉被切成薄皮，减压低温油炸，营养素流失严重。

2.糖液低压渗透：用糖来腌渍，增加了含糖量。

3.高温油炸糖渍法：这个流程有我们很不喜欢的高温油炸，会留存部分油脂，再加上糖渍，已成为名副其实的高糖高脂的食物。

经过这样处理过的香蕉片，剩下的就是糖、油、纤维素，还有一些少量的人体可利用的营养素。

对于孩子来说，这样的食品容易让他们发胖，且容易患上蛀牙，所以这并不能算是孩子健康的零食，要尽量少吃。

香蕉片制作方法香蕉片是一种美味可口的零食，不仅口感香甜，而且富含营养。

它既可以作为休闲零食，也可以作为烘焙食材，用来做蛋糕、面包等食品。

下面，我将为大家介绍一种简单易行的香蕉片制作方法，让您可以在家轻松制作出美味的香蕉片。

首先，我们需要准备好新鲜成熟的香蕉。

选择外皮呈现金黄色，果肉饱满且稍微软化的香蕉，口感更佳。

然后将香蕉去皮，切成薄片。

切片的厚度可以根据个人口味来定，但建议不要切得太厚，这样制作出来的香蕉片口感更佳。

接下来，我们需要将切好的香蕉片放入盐水中浸泡一段时间。

盐水的浓度可以根据个人口味来调整，但一般来说，每500毫升水中加入5克盐即可。

浸泡的时间大约为15分钟左右，这样可以去除香蕉中多余的水分，使制作出的香蕉片更加酥脆可口。

在香蕉片浸泡的同时，我们可以准备烤箱。

将烤箱预热至150摄氏度，然后在烤盘上铺上烤纸，以防止香蕉片粘连烤盘。

将浸泡好的香蕉片均匀地摊放在烤盘上，然后放入预热好的烤箱中。

烘烤的时间大约为30分钟左右，具体时间可以根据香蕉片的厚度和烤箱的性能来调整。

当香蕉片呈现金黄色并且表面变得干燥时，就可以将它们取出烤箱了。

待其冷却后，就可以享用美味的香蕉片了。

如果您喜欢口味更加多样化，还可以在烘烤前在香蕉片表面撒上一些肉桂粉或者白砂糖，增加香气和甜度。

总的来说，制作香蕉片并不复杂，只需要几个简单的步骤就可以在家制作出美味可口的零食。

香蕉片不仅可以作为休闲零食，还可以作为烘焙食材，为您的烘焙食品增添香甜口感。

希望通过本文的介绍，您可以轻松掌握制作香蕉片的方法，享受美味的香蕉片带来的愉悦。

香蕉片制作方法：1）选料：用于制作香蕉脆片的香蕉，要充分成熟，无病虫，不腐烂，洗净、去皮、切成0.5～1厘米薄片。

（2）配料：香蕉10份，奶粉1份，水5份。

（3）制作：先将奶粉与水冲和，倒入香蕉片中，充分搅拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。

将搅拌好的香蕉片，放入烘干器中，升温80～100℃加热，使其脱水，香蕉片含水16％～18％时，即可从容器中取出。

为了便于从加热容器中取出，装料前可在容器底部涂些植物油。

（4）油炸：经过烘烤的香蕉片，再放入130～150℃植物油中炸至茶色，出锅即成为松酥脆香的成品。

•做法：煎口味：奶香味难度：初级入门准备时间：15分钟人数：2人份烹饪时间：<5分钟•主料：小麦面粉：50克•辅料：调料色拉油：适量其他香蕉：2根鸡蛋：1个牛奶：适量香蕉煎饼的做法：1.准备好原料2香蕉去皮，切块放入料理机打成泥3.将香蕉泥倒在面粉里搅拌4.敲入一个鸡蛋，继续搅拌5.根据香蕉糊的稠稀状况加入适量的牛奶6.搅合成可以流动也能在搅拌勺上挂浆的状态7.平底锅加入适量油，烧热8.倒入香蕉面粉糊，摊平，小火煎至2面金黄即可香蕉卷材料面包2片、香蕉1根、鸡蛋1粒、牛奶55ml、奶油适量做法1.面包去边皮，擀偏。

为了不要浪费我没有去皮2. 鸡蛋＋牛奶＝混合，面包浸泡在蛋奶液3. 香蕉切半，浸泡的面包放上香蕉然后卷起，在封口处捏紧紧4. 不粘锅，放奶油开始慢慢的煎，大概煎到金黄色就可以了德式生汁香蕉卷1.择香蕉要注意色、香、味三方面，表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最为可口；2.若表皮呈青色，毫无斑点，虽然新鲜但未成熟。

材料主料：大香蕉2根，辅料：咸鸭蛋5个，生鸡蛋2个，威化纸10张，面包粉，调料：沙拉酱适量做法1.咸鸭蛋蒸熟取蛋黄，再将每个蛋黄一分两半；2.把每根香蕉一分为四，切成约5厘米长的段；3.生鸡蛋两个取黄搅匀；4.每两段香蕉夹半个咸蛋黄，用威化纸包紧，用生蛋黄封口；5.把香蕉卷均匀蘸上蛋黄液，再滚上一层面包粉；6.锅内放油（以没过香蕉卷为准）烧热，投入香蕉卷，以热油炸7～8分钟；7.将香蕉卷捞出装盘，另配一小碟沙拉酱脆皮香蕉材料香蕉2根，鸡蛋1个，配料：面粉少许，面包糠（或白吐司2片）做法1、香蕉带皮先切成1.5cm宽的片，再去皮，鸡蛋打成蛋液；2、将香蕉片先沾面粉——再沾蛋液——裹上面包糠3、锅里放1碗的油，烧到7成热，入香蕉用中火炸成两面金黄即可。

一、拔丝香蕉材料：香蕉5条白糖2两面粉2两鸡蛋1个做法：1.切好香蕉，五跟切断。

2. 倒入能末过香蕉的油量。

3. 用生粉或则面粉和香蕉。

4. 油烧热，放入榨香蕉，有点黄的时候拿出。

5. 拿出香蕉。

6. 加入少许油，糖和水，把糖煮化。

7. 不停的打圈，让他起泡，大泡。

不停的滑动。

火不可一下子很大，容易糊。

8. 糖金黄时倒入香蕉，拔丝。

二、香蕉片材料：香蕉2条细砂糖黄油做法：1.香蕉切成均匀的薄片。

2.切好的香蕉片平铺在盘子上。

3.在每片香蕉片上面撒上细砂糖。

4.不沾平底锅放炉上，放入一小块黄油加热融化。

5. 将香蕉片铺在平底锅中，小火慢慢煎注意一定是小火，不要开大火，否则香蕉片容易煎焦待一面煎成黄色后，翻面继续煎（每面大概煎个5分钟左右即可）6. 煎好出锅摆在盘子上散热晾晾要放置完全冷却后才会变脆。

小贴士：全程一定要小火！三、脆皮炸香蕉主料：香蕉2-3根面粉40克泡打粉1/2茶勺白砂糖10克盐1小撮牛奶60克鸡蛋1个辅料：椰丝(可选)15克面包屑(裹香蕉用)适量植物油（炸香蕉用）适量做法：1.将香蕉去皮切成小块。

2. 把面粉、泡打粉、白砂糖、盐和椰丝(可选)混合在一起筛到一个大容器内。

3. 稍稍混合均匀。

4. 加入鸡蛋液和牛奶。

5. 搅拌均匀，放在一旁备用。

6. 在一口小锅内倒上植物油，不需要很多，大约1到1.5厘米深即可。

加热至油滚烫。

可以将一颗小面包屑丢在里面测试，如果面包屑能很快飘起来变成金黄色则代表油温可以了。

7. 带上干净的塑料手套把切成小块的香蕉蘸上一层蛋液。

8. 再裹上一层面包屑。

9. 放入热好的油用中小火将香蕉每一面炸个15到20秒至焦黄即可。

10. 炸制如图所示即可。

11. 捞出来放在厨房用纸上吸出过多油分。

趁热赶快开吃吧！小贴士：1、香蕉要尽量选用熟一点的的，太生的口感会不好。

2、裹面糊蛋液时用手会比筷子便利很多。

3、炸香蕉时要用小火，否则掉下来的面包屑在油中会产生焦糊味，影响后面使用。

香蕉简单的做法方法引言香蕉是一种广受喜爱的水果，它不仅味道甜美，而且富含营养。

它是世界上最受欢迎的水果之一，几乎在全球都有人种植和食用。

无论是作为零食、加入到饮品中，还是用于烹饪和烘焙，香蕉都是一个非常多功能的食材。

在本篇文章中，我们将分享一些简单的香蕉做法方法，帮助你更好地利用这个美味而又营养丰富的水果。

1. 香蕉片香蕉片是一种简单却美味的零食，而且非常容易制作。

你只需要将香蕉切成薄片，然后将它们摆放在烤盘上，在烤箱中以150C的温度烤制约20分钟，直到它们变脆。

你还可以根据个人口味在香蕉片上撒上一些肉桂粉或蜂蜜，增加风味。

2. 香蕉奶昔香蕉奶昔是一种既浓郁又健康的饮品，非常适合作为早餐或快速补充能量的零食。

制作香蕉奶昔非常简单。

你只需要将一个切好的香蕉与一杯牛奶或植物奶放入果汁机中，搅拌均匀即可。

如果你喜欢更加浓稠的口感，可以加入一些冰块。

3. 香蕉面包香蕉面包是一种受欢迎的烘焙食品，非常适合作为早餐或下午茶的伴食。

你可以在家中自制香蕉面包，只需要将蛋、白糖、面粉、香蕉泥、牛奶和黄油混合在一起，然后倒入烤盘中，放入预热至180C的烤箱中烘焙约40分钟，直到金黄色。

你还可以根据个人口味在面包中添加一些核桃碎或巧克力颗粒，增加口感的层次感。

4. 香蕉冰淇淋香蕉冰淇淋是一种简单又健康的甜品，不需要冰激凌机即可制作。

你只需要将几个成熟的香蕉切成小块，放入冷冻库冷冻几个小时，或者一夜。

然后将冷冻的香蕉块放入食品处理机中搅拌，直到变成光滑的冰淇淋状。

你可以根据个人口味添加一些巧克力片或坚果碎，增加冰淇淋的口感和风味。

5. 香蕉煎饼香蕉煎饼是一种经典的早餐食品，在世界各地都有各种各样的做法。

你可以将熟透的香蕉泥与面粉、鸡蛋、牛奶和少许糖搅拌均匀，然后在平底锅中倒入一小勺面糊，用中小火煎熟即可。

这种香蕉煎饼可以加入一些蜂蜜或枫糖浆，增加甜味。

结论香蕉是一种非常多功能的水果，无论是作为零食还是食材，都能为你带来美味和营养。

香蕉干最简单的做法不用烤箱
自己在家做香蕉片，不用烤箱，一口平底锅就能搞定，比买的好吃，做法简单比买的还好吃。

1、挑选香蕉的外皮要稍微的轻一点，不要准备熟度太高的，这样做出来的香蕉片的口感吃起来才会更加的好，把香蕉切成薄片放在盘子里，两面都撒上一些白糖。

2、用半个柠檬挤出柠檬汁，把香蕉片的两面都刷上柠檬汁，这样做出来的香蕉的口感吃起来会更好，也可以防止香蕉片变黑。

3、平底锅刷上一层黄油，把香蕉片放入平底锅，要用小火加热，加热时需要不停地翻面，水分快干时把火关掉，用余温把水分烤干。

4、等到香蕉片烤干了以后，我们放在一旁放凉，放凉了以后吃起来是非常香脆的，如果你们也喜欢吃香蕉片的话，那么不用再出去买了，我们自己在家就可以做，无添加吃起来更加的好吃。

香蕉的做法和吃法大全1. 香蕉牛奶冰沙- 将一根香蕉去皮切块放入搅拌机中- 加入适量牛奶和冰块- 搅拌均匀，即可享用清凉可口的香蕉牛奶冰沙2. 炒香蕉片- 取适量香蕉去皮切片备用- 在锅中加入适量油，加热至油温六成热- 将香蕉片放入锅中快速翻炒，炒至香蕉变软- 加入适量白糖继续炒炒至香蕉片均匀上色即可3. 香蕉奶昔- 将一根香蕉去皮切块，放入搅拌机中- 加入适量牛奶和适量冰块- 搅拌均匀至奶昔浓稠顺滑即可4. 香蕉布丁- 准备一根香蕉去皮捣烂备用- 在碗中加入适量鸡蛋、牛奶、砂糖，并充分搅拌均匀- 将捣烂的香蕉均匀分布于布丁杯中- 倒入搅拌好的蛋奶液- 将布丁杯放入蒸锅中蒸煮约15分钟，取出冷却后可食用5. 烤香蕉零食- 取一根香蕉去皮，切成适当大小的段- 在烤盘上铺上锡纸，将香蕉段放在上面- 撒上少许糖粉和肉桂粉，均匀覆盖在香蕉上- 放入预热至180度的烤箱中烤约15分钟，至香蕉变软糯即可食用6. 香蕉饼干- 将一根香蕉去皮，用叉子将其捣烂备用- 在一个干净的碗中，加入适量面粉，砂糖和适量油- 加入捣烂的香蕉泥，搅拌均匀至面糊- 将面糊舀取至平底锅上，小火煎煮两面金黄即可食用7. 香蕉沙拉- 将一根香蕉去皮切片备用- 准备适量水果块，例如苹果、葡萄、草莓等- 在一个碗中加入适量酸奶和蜂蜜，均匀搅拌成酱汁- 将香蕉和水果块放入碗中，倒入酱汁，轻轻拌匀即可享用8. 香蕉煮粥- 准备适量大米和一根香蕉去皮切片- 将大米淘洗干净后，加入适量水一起煮开- 慢慢煮熟大米至粥的浓稠度符合个人口味- 加入香蕉片，继续煮几分钟至香蕉变软糯即可食用9. 香蕉烤芝士三明治- 取一片面包，抹上适量黄油- 在另一片面包上抹上一层奶酪- 在香蕉上涂抹一层花生酱- 将香蕉放在芝士上，将两片面包合并- 在平底锅中加热适量黄油，将三明治煎烤至面包两面金黄，芝士融化即可食用10. 香蕉蛋糕- 准备适量面粉、砂糖、鸡蛋和香蕉泥- 将面粉和砂糖混合在一个碗中- 加入鸡蛋和香蕉泥，搅拌均匀成面糊- 将面糊倒入蛋糕模具中，放入预热至180度的烤箱中烤约30分钟- 取出蛋糕冷却后即可食用。

香蕉片真空冷冻干燥工艺研究香蕉片真空冷冻干燥工艺研究引言：香蕉是一种常见的水果，具有丰富的营养价值和美味口感。

为了延长香蕉的保鲜期和方便携带，许多食品加工厂采用了真空冷冻干燥工艺来制作香蕉片。

本文将对香蕉片真空冷冻干燥工艺进行全面的详细研究。

一、真空冷冻干燥工艺概述1.1 真空冷冻干燥原理真空冷冻干燥是一种将食品在低温下快速冷冻并通过减压蒸发水分的技术。

在真空条件下，食品中的水分会直接从固态转变为气态，从而实现了食品的长期保存。

1.2 真空冷冻干燥设备真空冷冻干燥设备主要由真空泵、压缩机、凝结器、加热器等部件组成。

其中，真空泵用于创建适宜的低压环境，压缩机则用于提供冷却剂，凝结器用于将水分蒸发后进行冷凝，加热器则用于提供热量以加速水分的蒸发。

二、香蕉片真空冷冻干燥工艺步骤2.1 香蕉的选择和处理在制作香蕉片之前，首先需要选择新鲜成熟的香蕉。

成熟度过高或过低的香蕉都不适合制作香蕉片。

选好的香蕉需要经过去皮、切片等处理步骤。

2.2 香蕉片的预处理预处理是为了保持香蕉片的色泽和口感，并防止氧化。

一种常见的预处理方法是将切好的香蕉片浸泡在柠檬汁中，柠檬汁中含有丰富的维生素C，可以有效防止氧化反应。

2.3 真空冷冻将经过预处理的香蕉片放入真空冷冻设备中进行快速冷冻。

在低温下快速冷冻可以有效保留香蕉片中的营养成分和口感。

2.4 真空干燥经过冷冻的香蕉片进入真空干燥阶段。

在适宜的温度和压力条件下，水分会从香蕉片中蒸发并通过凝结器进行冷凝。

这个过程需要一定的时间，直到香蕉片中的水分完全蒸发。

2.5 包装和贮存完成真空冷冻干燥后，将香蕉片进行包装。

常见的包装材料有铝箔袋、塑料袋等。

包装后的香蕉片可以长时间保存，并且方便携带。

三、真空冷冻干燥工艺参数优化3.1 温度控制在真空冷冻干燥过程中，温度是一个重要的参数。

较低的温度可以加快水分的蒸发速度，但过低的温度可能会导致香蕉片质地变硬。

需要找到适宜的温度范围来保证干燥效果和食品品质。

香蕉片制作工艺
1、我们要选择黄中带绿、半熟的香蕉，它们既不会涩，也不容易受热发黑，最适合做香蕉片。

2、给3个香蕉去皮，尽量保持果肉组织的完整，不要挤压。

3、在刀上加一根筷子，然后将香蕉切成薄片，筷子可以防止香蕉片粘在刀上。

4、找一个大一些的盘子，在盘子里撒一些细砂糖，然后把香蕉片一片一片摆到盘子里，在香蕉片上也撒一层细砂糖。

糖会在香蕉表面形成一层保护膜，让做出来的香蕉片更酥脆。

5、再在香蕉片表面挤几滴柠檬汁，防止香蕉片变黑。

6、小火把平底锅烧热，然后往锅里加一些黄油，涂抹均匀。

7、关火，把香蕉片平铺在平底锅里，然后开小火慢慢加热。

注意！千万不要开大火，否则很容易糊锅！
8、我们要经常给香蕉片翻面，让它两面受热均匀。

也可以烘烤一段时间后关火，用锅的余温继续烘烤香蕉片，防止加热过度。

大概15分钟以后，香蕉片就可以出锅啦！
9、最后把香蕉片静置放凉，这样香蕉片就制作完成。

一、实验目的1. 探究香蕉片干制过程中的最佳工艺条件。

2. 评估不同干燥方法对香蕉片品质的影响。

3. 分析香蕉片干制过程中的营养成分变化。

二、实验材料与设备1. 材料与试剂- 新鲜香蕉- 乙烯利（催熟剂）- 无水乙醇- 无水硫酸钠- 食品级蔗糖2. 设备与仪器- 真空干燥箱- 电子天平- 高速组织捣碎机- 精密移液器- 烘箱- 超声波清洗器- 恒温恒湿箱- 紫外可见分光光度计- 水分测定仪三、实验方法1. 香蕉预处理- 将新鲜香蕉洗净，去皮，切成均匀的香蕉片。

- 用乙烯利溶液浸泡香蕉片，以促进其成熟。

- 将处理后的香蕉片放入超声波清洗器中清洗，去除残留的乙烯利。

2. 香蕉片干燥方法- 真空干燥法：将香蕉片放入真空干燥箱中，设定温度和时间进行干燥。

- 烘箱干燥法：将香蕉片放入烘箱中，设定温度和时间进行干燥。

- 冷冻干燥法：将香蕉片放入低温冰箱中，设定温度和时间进行冷冻，再进行升华干燥。

3. 香蕉片品质评价- 外观：观察香蕉片颜色、形态、有无霉变等现象。

- 水分含量：使用水分测定仪测定香蕉片的水分含量。

- 营养成分：使用紫外可见分光光度计测定香蕉片中的营养成分含量。

4. 数据处理与分析- 对不同干燥方法的香蕉片进行感官评价和营养成分测定。

- 采用方差分析（ANOVA）和相关性分析等方法对实验数据进行分析。

四、实验结果与分析1. 不同干燥方法对香蕉片品质的影响- 真空干燥法：香蕉片颜色鲜亮，形态饱满，水分含量较低，营养成分含量较高。

- 烘箱干燥法：香蕉片颜色较暗，形态略皱，水分含量较高，营养成分含量略低。

- 冷冻干燥法：香蕉片颜色鲜亮，形态饱满，水分含量最低，营养成分含量最高。

2. 香蕉片营养成分变化- 真空干燥法：香蕉片中的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质含量较高。

- 烘箱干燥法：香蕉片中的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质含量略低。

- 冷冻干燥法：香蕉片中的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质含量最高。

在家怎样做炸香蕉有一道十分美味的小吃就是炸香蕉，吃起来香香甜甜的，而且外酥内软，很受大家的欢迎。

这样好吃的小吃也是可以在家里做的，但是炸香蕉外面裹的是什么_在家怎样做炸香蕉呢？炸香蕉时，外面那层像面粉的东西其实是面包屑和淀粉的混和，可以用鸡蛋清来和开，再加入炼乳就可以了。

炸香蕉的做法炸香蕉的做法简单，味道非常好，外焦里嫩，是一种老少皆宜的食品。

主料：香蕉500克配料：鸡蛋清100克,面包屑35克,炼乳(甜,罐头)100克，淀粉50克，色拉油100克做法：1、香蕉剥去外皮，切成棱形刀块;2、香蕉入蛋清淀粉中拌匀，再均匀地沾上面包屑;3、将香蕉投入热油锅中(油不要太热，容易炸糊)炸至熟透且呈金黄色时起锅，装盘即可，炼乳调味。

健康提示：1、此菜除含碳水化合物外，也含有蛋白质、脂肪、灰分，还含有多种维生素和果胶，以及钙、磷、铁和多种酶;2、食用后对降低血压有辅助作用;3、是降血脂利肠胃的美食。

炸香蕉片的做法炸香蕉片的做法有以下几步：1、选料：用于制作香蕉脆片的香蕉，要充分成熟，无病虫，不腐烂，洗净、去皮、切成0.5～1厘米薄片。

2、配料：香蕉10份，奶粉1份，水5份。

3、制作：先将奶粉与水冲和，倒入香蕉片中，充分搅拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。

将搅拌好的香蕉片，放入烘干器中，升温80～100℃加热，使其脱水，香蕉片含水16%～18%时，即可从容器中取出。

为了便于从加热容器中取出，装料前可在容器底部涂些植物油。

4、油炸：经过烘烤的香蕉片，再放入130～150℃植物油中炸至茶色，出锅即成为松酥脆香的成品炸香蕉吃太多的危害虽然说香蕉是一种美味软绵的水果，甜滋滋的香味在很远都能闻到，随着人们对香蕉的喜爱日益剧增，因此出现了各种香蕉的做法，如炸香蕉、鲜香蕉冰淇淋、拔丝香蕉等，就拿炸香蕉来说，外酥里嫩的口感深得人心，但是吃太多竟然会引起以下问题，你又是否知道呢?香蕉本来对于提升人的机体免疫力有良好的效果，而且还有助于抑制体内癌细胞的生长，具有消除疲劳、补充糖类、降低血糖的作用，同时香蕉一直以来都是润肠通便的好水果。

微波炉香蕉片的做法步骤是什么？平时人们经常会吃香蕉，吃香蕉有很多好处，比如可以促进肠胃蠕动，所以那些患有便秘的人，一定要学会吃香蕉帮助解决，成熟的香蕉是可以直接吃的，除此之外，还可以把香蕉做成香蕉片来吃，如果家里有微波炉的话，制作香蕉片就会是很简单的事情了。

香蕉片的做法微波炉：选择香蕉。

做香蕉干建议选择刚刚成熟的香蕉，没有什么斑点或者伤，不太喜欢甜的可以选生一点的，因为烤制之后甜度本来就会上升，所以不用担心不甜。

将香蕉剥皮，切片。

不要切的太厚也不要太薄，太厚了咬不动，而且不易烤透，太薄了烤出来太脆，不容易保存完整，而且容易烤焦。

一般切大概有0.5厘米的厚度，吃着刚刚好。

在盘子里抹上椰子油或者黄油，如果都没有，橄榄油也是可以的。

注意一定要使用可以微波的盘子噢！不然会爆裂。

将香蕉排放在盘子中，要在香蕉片与香蕉片的之间保留一定的距离，为了能均匀烤熟。

微波炉调到高温，加热1分钟。

这时的香蕉片会渐渐的变软，开始散发水分。

不过这里要注意，每家的微波炉都是不一样的功率，第一次做的时候最好在旁边观察香蕉片的变化，以防烤过了或者火候不够。

一分钟以后，将香蕉片翻面，注意要轻一些，不要弄碎了。

这次还是一样，香蕉片与香蕉片之间要保持一点距离。

在这一步可以添加一些自己喜欢的味道，做的时候喜欢放一点点的海盐和肉桂粉，这样做出来的不是很咸，也不会太甜，吃着感觉腻，正正好。

最后再需要微波加热半分钟到一分钟。

要根据自己家的微波炉功率而定了，注意观察，别烤糊了，但是也必须烘干，吃起来才有脆脆的感觉，有些耐心，慢慢来，不要急噢！烤好之后，要尽快食用，2天之内必须吃完，不然就不脆了。

接下来就尽情的享受美食吧！怎样用微波炉做香蕉片？先选取成熟、皮呈黄色、果肉变软的香蕉，然后去皮，然后把香蕉切成片，不要太厚，不然会很难晒，纵切横切都行。

接着把香蕉片放在微波炉专用的盘子上，撒上少许白砂糖，然后放微波炉里烤一下，不要太久，大概糖溶化了就可以了。

菲律宾香蕉片的制作工艺菲律宾香蕉片可是超美味的小零食呢！那咱就来说说它的制作工艺吧。

一、原料选择做香蕉片嘛，原料当然是香蕉啦。

菲律宾香蕉可是很有名气的，它们有着独特的香甜味道。

在选择香蕉的时候，得挑那些成熟度刚刚好的。

太生的香蕉做出来的片儿会涩涩的，不好吃；而太熟的香蕉呢，在制作过程中容易烂掉，就没法做出漂亮完整的香蕉片啦。

通常呢，表皮稍微有点黄，但是还带着一点青的香蕉就比较合适，这样的香蕉既有足够的甜度，又有合适的硬度，是制作香蕉片的理想选择。

二、清洗去皮选好香蕉后，就要把香蕉清洗干净啦。

毕竟香蕉在生长和运输过程中可能会沾上一些脏东西呢。

清洗完之后，就要去皮啦。

去皮可是个细致活儿，得把香蕉皮完整地去掉，不能残留太多的香蕉肉在皮上，不然多浪费呀。

三、切片处理接下来就是切片啦。

这切片可有讲究了，不能切得太厚，太厚的话香蕉片不容易烤干或者炸干，而且口感也不好；也不能切得太薄，太薄的话香蕉片在加工过程中容易碎掉。

一般切成大概两三毫米厚就比较合适啦。

切好的香蕉片就像一个个可爱的小月牙，整整齐齐地摆在那里，等着下一道工序呢。

四、干燥或油炸这一步可是制作菲律宾香蕉片的关键步骤哦。

有些香蕉片是用干燥的方法来做的。

把切好的香蕉片放在通风良好、温度适宜的地方慢慢晾干。

这个过程可能需要一些时间，但是这样做出来的香蕉片保留了香蕉最原始的风味，吃起来有一股淡淡的香蕉清香。

还有一种比较常见的方法就是油炸啦。

把香蕉片放进油锅里炸，油温可不能太高，不然香蕉片一下子就焦了。

在油炸的过程中，香蕉片会慢慢变得金黄酥脆，就像一个个小金币似的。

炸好的香蕉片捞出来，沥沥油，那香味啊，能飘得老远老远。

五、调味干燥或者油炸后的香蕉片就已经有了基本的形状和口感啦，但是还可以根据不同的口味来调味呢。

比如说，可以撒上一些细砂糖，这样香蕉片就会更甜，吃起来就像在吃香蕉味的小糖果一样。

也可以撒上一些肉桂粉，肉桂的香味和香蕉的香味混合在一起，那味道可独特了，有一种异域风情。