甲肝病毒
甲肝病毒对 食品的污染
1，病原体及其结构
2，传染源及传播途径
3，临床症状
4，预防措施
1.病原体及其结构
一，甲肝病毒的发现及其结构
1973年Feinslone 首先用免疫甲型肝炎病毒 (Hapatitis A virus, HAV ) 。属微小RNA病毒科，新型肠道病毒72型。人类感染HAV 后，大多表现为亚临床或隐性感染，仅少数人表现为急性甲型肝 炎。一般可完全恢复，不转为慢性肝炎，亦无慢性携带者。 甲肝病毒即甲型肝炎病毒（简称HAV），为甲型肝炎的病原 ，污染水源及水生贝类动物，可引起爆发流行。以损害肝脏为主 ，严重影响属于微小RNA病毒科嗜肝病毒属，球形微粒，直径 27~32nm，无包膜，为单股RNA。其抵抗力强，低温科长 期保存，85摄氏度5min或98摄氏度1min可完全灭活。紫外 线照射1~5min，用甲醛溶液或氯处理，均可使其灭活。
2，传染源及传播途径
• 甲型肝炎病毒主要通过粪-口途径传播，传染源多 为病人。甲型肝炎的潜伏期为15～45天，病毒常 在患者转氨酸升高前的5～6天就存在于患者的血 液和粪便中。发病2～3周后，随着血清中特异性 抗体的产生，血液和粪便的传染性也逐渐消失。 长期携带病毒者极罕见。 HAV随患者粪便排出体外，通过污染水源、 食物、海产品（如毛蚶等）、食具等的传播可造 成散发性流行或大流行。也可通过输血或注射方 式传播，但由于HAV在患者血液中持续时间远较 乙型肝炎病毒为短，故此种传播方式较为少见。
4，预防措施
（1）控制传染源：甲肝患 者一旦确诊，都要进行隔 离，隔离期可遵循医嘱。 对食品生产、加工人员定 期进行体检，做到早发现 ，早诊断和早隔离。急性 病人治愈后，须继续观察 六个月。对病人的排泄物、 血液、餐具、物品、床单、 衣物的须进行严格消毒。
