抗菌剂，防腐剂，杀菌剂和抑菌剂的概念抗菌剂定义】能够在一定时间内，使某些微生物（细菌、真菌、酵母菌、藻类及病毒等）的生长或繁殖保持在必要水平以下的化学物质。
抗菌剂是一类具有抑菌和杀菌性能的新型助剂。
抗菌剂特点】抗菌剂应具有以下特点：a. 抗菌能力和广谱抗菌性；b. 特效性，既耐洗涤、耐磨损、寿命长；c. 耐候性：既耐热、耐日照，不宜分解失效；d. 与基材的相容性或可加工性好，既易添加到基材中、不变色、不降低产品使用价值或美感；e. 安全性好，对健康无害，不造成对环境的污染；f. 细胞不易产生耐【银离子抗菌原理】银离子及其化合物的抗菌机理：接触反应抗菌机理：银离子接触反应，造成微生物共有成分破坏或产生功能障碍。
当微量的银离子到达微生物细胞膜时，因后者带负电荷，依靠库仑引力，使两者牢固吸附，银离于穿透细胞壁进入胞内，并与SH基反应，使蛋白质凝固，破坏细胞合成酶的活性，细胞丧失分裂增殖能力而死亡。
银离子还能破坏微生物电子传输系统、呼吸系统和物质传输系统。
【抗菌剂分类】抗菌剂一般分为无机类和有机类两大类。
前者以银、锌、铜等为主原料，以无机填料为载体，制成无机抗菌剂，耐高温性能好。
后者以酯类、醇类、酚类为主要原料，耐高温性较低，一般在200℃以下，个别为250℃，杀菌时间短，偶有析出等现象。
一、无机抗菌剂利用银、铜、锌等金属的抗菌能力，通过物理吸附离子交换等方法，将银、铜、锌等金属（或其离子）固定在氟石、硅胶等多孔材料的表面制成抗菌剂，然后将其加入到相应的制品中即获得具有抗菌能力的材料。
水银、镉、铅等金属也具有抗菌能力，但对人体有害；铜、镍、钻等离子带有颜色，将影响产品的美观，锌有一定的抗菌性，但其抗菌强度仅为银离子的1/1000 。
因此，银离子抗菌剂在无机抗菌剂中占有主导地位。
银离子类抗菌剂是最常用的抗菌剂，呈白色细粉末状，耐热温度可达270℃以上。
银离子类抗菌剂的载体有沸石、陶瓷、活性炭等。
有时为了提高协同作用，再添加一些铜离子、锌离子。
此外还有氧化锌、氧化铜、磷酸二氢铵、碳酸锂等无机抗菌剂。
二、有机抗菌剂有机抗菌剂的主要品种有香草醛或乙基香草醛类化合物，常用于聚乙烯类食品包装膜中，起抗菌作用。
另外还有酰基苯胺类、咪唑类、噻唑类、异噻唑酮衍生物、季铵盐类、双呱类、酚类等。
目前有机抗菌剂的安全性尚在研究中。
一般来说有机抗菌剂耐热性差些，容易水解，有效期短。
【抗菌剂测试】抗菌剂抗菌性能的测试分定性和定量两种，根据AATCC标准，定性分析采用AATCC 147，定量分析采用AATCC 100。
常用测试菌种为：金黄色葡萄球菌（革兰氏阳性菌）、克莱伯氏菌（革兰氏阴性菌）等；【抗菌剂品牌】国际上抗菌剂的发展起步于八十年代，代表性的国家为日本，美国和德国发展也较快。
日本抗菌剂的应用起初主要集中在日用品和家电制品，近年来迅速扩展到建筑材料、陶瓷、纤维制品，人们日常接触的物品大部分为抗菌制品。
目前，抗菌制品被世界各国公认为是跨世纪的环保和健康产品。
抗菌制品的全面应用，从根本上可杜绝人与人、人与物、物与物之间的细菌交叉传染!日本的抗菌剂生产厂家，除最初的材料厂家之外，化工公司、陶瓷公司、纤维公司、甚至电机等企业纷纷加入。
日本从事无机抗菌剂的生产厂家目前已达100家以上，抗菌剂的年销量超过了210亿日元，抗菌制品销量达500亿日元。
日本最大的两家建筑用瓷和卫生用瓷的公司INAX（株）和TOTO（株）的产品现已大部分改为抗菌制品。
国外知名抗菌剂品牌：美国麦可班（Microban）、瑞士山宁泰（Sanitized)国内知名抗菌剂品牌：洁尔爽（北京）防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间。
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
防腐剂antiseptic抑制物质腐败的药剂。
即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。
重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。
在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。
特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。
食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。
绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。
食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？到目前为止，我国只批准了32种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种。
它们在被批准使用前都经过了大量的科学实验，有动物饲养和毒性毒理试验和鉴定，已证实对人体不会产生任何急性、亚急性或慢性危害。
只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-96)规定的范围之内，是绝对不会对人体健康造成损害的，人们大可放心食用。
比如，我们在市场上所见到的食品通常会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，这两种应用最广泛的防腐剂被人体摄入后，一般会随尿排泄，并不会在人体内蓄积。
当然，食品防腐剂也是一把“双刃剑”，也有可能给人们的健康带来一定的麻烦。
在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用；有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。
以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。
比如，因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。
即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。
虽然，《食品添加剂使用卫生标准》严格规定了防腐剂的种类、质量标准和添加剂量，但令人感到十分遗憾和极为担心的是，许多食品生产企业违规、违法乱用、滥用食品防腐剂的现象却十分严重。
主要表现在以下三个方面：(1)大剂量使用防腐剂。
(2)使用廉价但毒副作用较大的防腐剂。
(3)使用变质的畜肉作香肠，为不影响香肠的外观并掩盖变质的真相，使用福尔马林等作为防腐剂。
针对食品防腐剂使用方面存在的问题以及人们对防腐剂的认识误区，中国消费者协会在今年2月份发布的2001年第2号消费警示中，郑重提醒广大消费者：要正确认识、理性看待食品中的防腐剂，掌握有关食品防腐剂的常识，以便在购买食品时能明明白白选购；儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品，以保障他们的身体健康；在选购食品、饮料时，尽可能购买有信誉、质量经得起市场考验的产品，因为这类产品中使用防腐剂时更慎重、稳妥，标注也往往更真实；对一些中小企业在产品说明或广告中所宣称的“本品绝对不含任何防腐剂”不要轻易相信。
近年来，一些食品中必用的防腐剂也在向着安全、营养、无公害的方向发展，诸如葡萄糖氧化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、乳酸菌、壳聚糖、果胶分解物等新型防腐剂已经出现，并被国家批准使用，建议大家在尽可能的情况下应首选含天然防腐剂的食品，以确保你的健康不受损害。
防腐杀菌剂是针对中国市场特点开发的高性能罐内防腐剂，适用于各类水性涂料、高分子聚合乳液，也可以用于印刷油墨和其他含水有机产品中。
大量的实验及实际应用证明Luckcide LXE防腐杀菌剂对丙烯酸、聚醋酸乙烯、聚苯乙烯丁酯以及其它聚合物有极好的防腐功效，而且与这些产品中的有机和无机物有着极好的相容配合性。
特性:广谱杀菌，能有效抑制细菌（包括格兰氏阳性、格兰氏阴性菌）霉菌、酵母菌等微生物。
能快速而且长效的杀灭各类微生物。
在较宽的PH值范围稳定有效。
优异的物理及化学相容性，不会在容器和漆膜中变色。
水溶性好，方便使用。
具有气相杀菌效果，有效防止储罐及容器上部空间可能造成的细菌污染。
在推荐使用添加量下低毒害性，对环境无不良影响，可生物降解。
杀菌剂shājūnjì〖fungicide;disinfectant〗∶杀灭真菌的药剂〖bactericide〗∶杀灭细菌的药物对植物病原菌具有毒杀或抑制生长作用的农药。
专用于杀灭细菌的称杀细菌剂；只对病原菌的生长起抑制作用的有时特称抑菌剂；防止农产品、食品变腐和轻工业品发霉的分别称为防腐剂和防霉剂。
杀菌剂按化学成分分成无机的和有机的。
无机的有硫素、铜素和汞素杀菌剂3类；有机的分有机硫类、三氯甲硫基羰酰亚胺类、金属元素有机化合物类、甲酰替苯胺类等；内吸有机杀菌剂有苯并咪唑类、有机磷化合物类、三唑类和嘧啶类等。
此外还有从微生物的次生代谢物中分离或人工模拟合成的抗生素类杀菌剂。
杀菌剂沿着3个主要方向发展：一是定向合成，使新化合物能定向地具有所需要的性质；二是天然产物（微生物、高等植物）的研究利用;三是非杀生性病害防治剂的研究等。
杀菌剂是人类历史上最古老的药剂（公元前1000多年），从硫黄、石硫合剂、***液、汞制剂，至今天的甲氧基苯甲酸类、嘧啶胺类。
其发展过程如下：无机杀菌剂—〉有机硫类—〉苯并咪唑类—〉三唑类—甲氧基丙烯酸类。
从有机硫至甲氧基丙烯酸类可谓是杀菌剂发展过程中的三大革命。
20世纪60年代，杀菌剂曾一度领先，在除草剂、杀虫剂、杀菌剂等三大类农药中一直位居第三，90年代后一直徘徊在世界市场的20% 以下，21世纪后杀菌剂市场占有率年年有所增加。
近两年杀菌剂市场升温主要得益于欧洲市场的发展及种子事业的发展，更得益于新颖杀菌剂的问世。
在各地区杀菌剂市场中西欧占其农药市场38% ，东欧占其农药市场22.5%, 拉美占其农药市场18.2% ，北美占其农药市场9.0%。
但杀菌剂品种的发展较慢并较简单，形成的体系也较少，但较杂，真正形成系列的仅有二硫代氨基甲酸酯类、三氯甲硫基类、苯并咪唑类、三唑类、吗啉类、酰胺类、甲氧基丙烯酸类、嘧啶胺类等。
据英国植保协会出版的《The Pesticid Manual》(2003年版) 介绍杀菌剂品种共206 种，再加上新研发品种共230种左右。
仍以传统三大类杀菌剂占主体。
甲氧基丙烯酸类杀菌剂的崛起及增长速度令人吃惊。
在世界排位前50位农药品种中，杀菌剂10个（20%），内甲氧基丙烯酸类2个、三唑类2个、苯并咪唑类1个、代森类1个、其他为硫磺、百菌清。
新产品及传统产品各占5个，前三位和最后2 个为近几年开发或真正推向市场的品种。
5个新品种销售额共为14.01 亿美元，占此10 个杀菌剂总额（24.05 亿）58.25%，5 个传统品种共10.04 亿美元，仅占41.75% 。
