气调贮藏的发展前景

争力，推动相关产业的发展。
保障消费者权益
贮藏保鲜技术可以保持枇杷的品质和 安全性，保障消费者的权益和健康。
02
枇杷贮藏保鲜基础知 识
枇杷的生物学特性
品种差异
不同品种的枇杷在贮藏保鲜过程中表现出不同的耐贮性和 抗病性，因此选择适宜的品种是贮藏保鲜的关键。
果实结构
枇杷果实为肉质多汁的浆果，果皮薄而柔软，易受机械损 伤和病菌侵染，因此需要采取适当的包装和防护措施。
利用冷库或冰箱，将枇杷在0-5℃的低温环 境下贮藏，可延长保鲜期至2-3个月。
防腐剂处理
采用符合国家标准的防腐剂对枇杷进行浸泡 或喷洒处理，可有效抑制病菌滋生，延长贮 藏期。
南方地区枇杷贮藏保鲜技术应用
01
冷藏结合气调贮藏
在南方高温高湿环境下，将枇杷在10℃左右的冷库中预冷后，再进行气
调贮藏，可延长保鲜期至1-2个月。
、口感、营养成分等，提高商品价值。
调节市场
03
贮藏保鲜技术可以调节市场供需平衡，避免季节性过
剩和价格波动，稳定市场价格。
国内外研究现状及发展趋势
国内研究现状
国内在枇杷贮藏保鲜技术方 面已经取得了一定的研究成 果，如气调贮藏、低温贮藏
、化学保鲜等。
国外研究现状
国外在枇杷贮藏保鲜技术方 面的研究较为先进，如采用 高压静电场、臭氧等技术进
气体成分
贮藏环境中的气体成分也会影响枇杷的贮藏保鲜效果。适当降低氧气浓度和提高二氧化碳 浓度可以抑制果实的呼吸作用和病菌的生长。
03
枇杷贮藏保鲜技术
常温贮藏保鲜技术
通风库贮藏
选择阴凉、通风良好的库房，用竹帘或苇席遮盖，防止阳光直射，保持库内湿 度稳定，可延长枇杷贮藏期。

食品保藏技术的发展现状和未来趋势摘要：介绍了食品保藏技术的基本原理、食品保藏技术的发展现状，对近年来几种食品保藏技术作以综述，并对其发展前景提出了看法与观点。

关键词：食品保藏技术；发展现状；未来趋势The development of Food preservation technology and itsdeveloping prospectAbstract:In this paper, we introduced the basic principle of food preservation technology , the development of food preservation technology. Reviews the recent several methods of food preservation technology, and some relative perspectives about its prospect are also mentioned.Key words: food spoilage; food preservation technology；developing prospect前言食品保藏技术是现代食品产业相当重要的环节，起着延缓食品腐败变质的作用，也可以提高食品价值。

食品的贮藏应选用合理的保藏技术，否则会降低食品品质，严重时会危害人体健康。

食品保藏技术对食品质量与安全性的影响越来越引起人们的重视。

Food preservation technology is an important link of the modern food industry , it plays the role of postponing food deterioration and corruption , and it also can improve the safety and nutrition of the food . Food storage should choose reasonable preservation technology, otherwise food quality will be reduced, it will affect human’s health to be serious. Food preservation technology to the influence of food quality and safety has caused more and more attention长期以来，应用较多的食品保藏技术多为传统的干燥、加热、冷藏、罐藏、腌渍、烟熏和化学处理等[1]来保藏食品。

荷兰豆贮藏的技术创新
真空包装技术
采用真空包装技术，以延长荷兰豆的保质 期。
气调包装技术
通过调整包装内气体成分，控制荷兰豆的 呼吸强度，以减缓其衰老过程。
冷链物流技术
利用冷链物流技术，确保荷兰豆在整个流 通环节中的品质和安全。
荷兰豆贮藏的市场前景
01
市场需求持续增长
02
出口潜力巨大
随着人们对健康饮食的重视和对绿色 食品的追求，对高品质、安全可靠的 荷兰豆产品的需求将不断增加。
温度控制
将荷兰豆放入冰箱或冷库 中，温度控制在0-4℃之 间，保持相对湿度在90% 左右。
贮藏时间
冷藏法可以保存荷兰豆23周左右。
气调贮藏法
预处理
与冷藏法相同，将荷兰豆进行 挑选和清洗。
气体控制
将荷兰豆放入气调库中，通过调 节库内氧气和二氧化碳的浓度， 以降低呼吸作用和微生物繁殖， 延缓衰老。
贮藏时间
气体环境
荷兰豆贮藏时，应保持低 氧和高二氧化碳的环境， 以抑制呼吸作用和微生物 的生长。
荷兰豆的贮藏病害
虫害
荷兰豆易受虫害侵袭，如豆荚螟、蚜虫等，需进行防治。
病害
荷兰豆贮藏期间易发生病害，如锈病、霜霉病等，应注意防 治。
03
荷兰豆的贮藏技术
冷藏法
预处理
将荷兰豆进行挑选，去除 有病虫害、损伤的豆荚， 并清洗干净。
荷兰豆品质优良，营养价值高，具有 广阔的出口市场，尤其在亚洲地区和 欧洲地区具有较大的出口潜力。
03
产业链不断完善
随着荷兰豆产业的发展，与之相关的 贮藏、加工、运输等环节也将得到进 一步的发展和完善，从而为荷兰豆产 业提供更好的保障和支持。
THANKS

毕业论文文献综述食品科学与工程草莓贮藏保鲜与加工现状摘要：本文主要综述了草莓贮藏保鲜与加工现状，并对草莓产业的未来发展进行了展望。

关键词：草莓；贮藏保鲜；加工；草莓又叫红莓、杨莓、地莓等，是蔷薇科草莓属植物的泛称，原产于南美洲，20世纪初中国才引进国内。

草莓品种繁多，有2000多个品种，其果实鲜红、柔软，味道甘酸宜人，有“水果皇后”的美誉。

草莓营养丰富，果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。

此外，草莓还含有丰富的维生素B1、B2、C以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。

草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C 和黄酮类等成分的重要来源。

1草莓的生物学特性草梅果实是由花托发育而成的聚合果，属浆果，红色或棕红色，其上着生多个瘦果。

果实柔软多汁，形状多呈圆、卵圆、圆锥或长圆锥形。

草梅在地上部生长约一个月后进入现蕾期，此时花序梗将会伸长直至露出整个花序。

草梅开花结果期主要以生殖生长为主，是产量器官的形成期。

在开花期内，根系会停止生长并逐渐变黄，而到开花盛期，地上部叶片数及叶面积迅速增加，光合作用加强，最终在果实发育期，叶片制造的营养物质几乎全部供给果实[1]。

2草莓的贮藏与保鲜草莓因味道鲜美, 营养丰富从而导致市场对草莓的需求量日益增大，致使草莓种植业发展迅速。

由于草莓果实为浆果，呼吸旺盛，果肉柔软多汁，果皮极薄，在收获和运输中容易受到机械损伤和感染病害，导致果实腐烂变质，造成很大经济损失。

所以有必要提高草莓贮藏保鲜技术水平，为草莓鲜果市场供应及出口创汇提供技术保障[2]。

2.1适期采收和选果是草莓贮藏保鲜技术实施的基础草莓果实没有后熟作用，所以果实的采收时间、方法以及采后选果分级是贮藏保鲜技术的先提条件[3]。

采收时的果实成熟度影响着草莓的贮藏品质。

草莓采收一般在大田气温较低的早晨或傍晚[4]。

采收时自果柄处摘果，边采果边分级，以减少翻动造成的机械损伤[5]。

采收后及时将病果和机械损伤果除去, 以减少病菌传播源[6]。

草莓贮藏保鲜技术草莓作为一种营养价值高，且味道酸甜可口的水果，在我国受到了大多数人的欢迎。

目前，草莓在我国的市场需求量依旧很大，并有逐渐上升的趋势。

但是。

草莓果肉松软，皮薄，腐烂时间短，这些特点都加大了草莓贮藏保鲜的难度。

目前采用的草莓贮藏保鲜技术：一、预冷技术处理草莓的预冷技术处理有着操作方便、成本低、应用广泛等优点，尤其是长途运输之前的预冷技术对草莓保鲜有重要作用。

预冷又分为常规预冷、真空预冷、压差通风预冷等方式。

采用不同的温度和时间进行预冷, 可取得不同的效果。

包清彬对草莓进行不同的预冷（即调整温度和时间）处理后, 室温放置发现草莓的硬度明显提高，口感、外观等品质也得到了改善。

二、冷藏保鲜人们常用的保鲜方法就是低温冷藏，草莓的合适储藏温度为0℃。

曾有研究发现，草莓在近冰点温度保存能显著抑制呼吸作用，让寄生微生物的滋生降到最低限度，从而延长保存时间。

也可以进行速冻贮藏，采用快速冷冻方法让其冻结，接着在-18℃以下的低温中进行储藏。

但该低温条件不好实现，应用不广泛，在保存草莓时受到一定限制。

三、气调保鲜气调贮藏是指人为调节空气成分的组成以达到贮藏保鲜目的的食品保存方法，原理是降低保存过程中草莓的呼吸速度。

影响气调的因素主要是温度、氧气和二氧化碳。

人们主要通过控制低温并结合低O2高CO2处理草莓，可明显抑制草莓腐败变质, 特别是10%～20%高CO2浓度对草莓采后防腐保鲜的效果非常显著。

气调保鲜主要应用在水果或者肉类长途运输过程中，缺点是操作复杂、成本高, 但有着很好的应用前景。

四、化学保鲜化学保鲜常指的是用氧化剂来处理草莓，以延缓果实的衰老、变质，另一种常见的是应用食品防腐剂进行保鲜。

虽然杀菌剂能抑制或杀死病原微生物，防止果实腐败变质，但杀菌剂难免会有毒性残留，所以常用的乙烯吸收法、SO2以及CH3COOOH熏蒸法很难进行广泛应用，大家一直致力于研发安全、无毒、绿色的化学保鲜剂。

五、生物保鲜生物保鲜剂是指从动植物或微生物中提取的天然或利用生物技术合成的安全的保鲜剂，具有非常好的抑制和杀灭腐败菌等功能，按照其来源一般分为植物源、动物源和微生物源生物三类。

成本高
采用低温冷藏、气调保鲜等技术需要使用专业的设备和设施，成本 较高。
难以标准化
不同地区、不同品种的草莓对贮藏条件的要求不同，难以实现标准 化操作。
草莓贮藏保鲜的未来发展趋势
生物保鲜技术
01
利用微生物拮抗剂、天然抗菌物质等生物制剂，延长草莓的保
鲜期。
纳米保鲜技术
02
利用纳米材料对草莓进行涂层处理，隔绝氧气和水分，延长保
02 增加附加值
通过贮藏保鲜技术，草莓可以在最佳状态下长时 间保存，从而增加其附加值，提高种植者的收益 。
03 满足市场需求
草莓的季节性很强，市场对草莓的需求却是一年 四季都有，通过贮藏保鲜技术，可以满足市场对 草莓的长期需求。
草莓贮藏保鲜的方法
低温冷藏
将草莓放入冷库或冰 箱中冷藏，以降低其 呼吸作用和微生物繁 殖速度，从而延长保 质期。
通过控制温度和湿度，延 长草莓的保鲜期。
03 气调保鲜技术
通过调节气体成分，抑制
草莓的呼吸作用，延缓衰
老。
02 辐射保鲜技术
利用辐射杀死草莓表面的 微生物，延长保质期。
04 化学保鲜技术
通过使用防腐剂、抗氧化
剂等化学物质，延长草莓
的保鲜期。
草莓贮藏保鲜存在的问题与挑战
品质损失
在贮藏过程中，草莓可能会出现软化、腐烂等现象，导致品质下 降。
通过贮藏保鲜技术，可以延长草莓的保鲜期，提 高其品质和市场竞争力。
增加收益
由于草莓是季节性较强的水果，通过贮藏保鲜技 术可以调节市场供应，提高种植收益。
促进农业发展
草莓贮藏保鲜技术的应用可以促进农业产业的发 展，提高农业附加值。
草莓贮藏保鲜的发展趋势和
05

菜心对温度、湿度、氧气和二氧化碳等环境条件非常敏感，不合适的条件会导致菜心失去新鲜度和品 质。因此，需要研究和掌握菜心的贮藏环境条件及其对品质的影响，以提高贮藏保鲜技术的稳定性和 可靠性。
病虫害防治问题
菜心在贮藏过程中容易受到病虫害的侵袭，而化学农药的使用可能会对环境和人体健康造成负面影响 。因此，需要探索和研究更加安全、环保的病虫害防治方法，提高贮藏保鲜技术的可靠性。
3
研发新型生物保鲜剂
利用天然或生物合成的新型抗菌、抗氧化剂等生 物保鲜剂，提高菜心的抗病性和抗氧化能力，延 长保鲜期。
建立贮藏保鲜技术的标准化和规范化体系
制定菜心贮藏保鲜技术标准
根据不同品种、不同地域的菜心特点，制定相应的贮 藏保鲜技术标准，规范操作流程和技术参数。
建立菜心贮藏保鲜质量评价体系
通过建立科学的评价体系，对菜心贮藏保鲜质量进行 全面、客观的评价，提高贮藏保鲜技术的整体水平。
开展菜心贮藏保鲜物理学和化学研究
研究物理和化学方法对菜心贮藏保鲜的影响，探索更加高效、环保的贮藏保鲜技术。
研发新型高效、环保的贮藏保鲜技术与方法
1 2
研发新型冷链贮藏技术
结合现代制冷技术，研发适用于菜心的新型冷链 贮藏技术，提高菜心的贮藏品质和延长保鲜期。
探索新型气调贮藏方法
通过调节贮藏环境中的气体成分，控制菜心的呼 吸强度，延缓衰老过程，提高贮藏品质。
THANKS
感谢观看
贮藏时间
化学保鲜的菜心一般可保存5-8天。
04
菜心贮藏保鲜技术应 用
不同品种菜心的贮藏保鲜方法选择
品种差异
不同品种的菜心在贮藏保鲜方法 上存在差异，需要根据品种的特
性选择合适的保鲜方法。
贮藏条件

气调保鲜库项目可行性研究报告一、项目背景及目标气调保鲜库是一种利用科技手段对果蔬等农产品进行特殊处理，以延长其保鲜期的设施。

目前，农产品在生产、储存和销售过程中普遍存在保鲜难的问题，导致大量农产品被浪费。

气调保鲜库项目的目标就是通过建设和运营气调保鲜库，提供一种延长农产品保鲜期的解决方案，减少农产品浪费，提高资源利用效率。

二、市场分析1.需求概况：农产品保鲜难导致了大量浪费，影响了农产品生产者和消费者的利益。

建设气调保鲜库能有效延长农产品的保鲜期，提高产品的质量和价值，减少浪费，满足市场需求。

2.竞争对手分析：目前市场上已有一些气调保鲜库项目，但规模较小，覆盖范围有限。

暂时还没有大规模、高效率的气调保鲜库项目，项目的可行性较高。

3.市场前景：近年来，随着城市化进程的加快，农产品的供应链更加复杂，保鲜难问题更加突出。

建设气调保鲜库能够提供解决方案，满足市场需求，具有较好的发展前景。

三、技术可行性分析1.工艺流程：气调保鲜库主要采用先进的气体调节技术，利用调节仓内气体成分和气体浓度的方法，降低农产品的新陈代谢速度，延缓品质恶化。

该技术具有成熟的工艺流程，可靠性高，效果良好。

2.设备要求：气调保鲜库所需设备相对较为简单，主要包括调节仓、气体供应系统、控制系统等。

目前相关设备市场上供应充足，满足项目需求。

四、经济可行性分析1.投资成本：气调保鲜库的投资成本主要包括场地租金或购买费用、设备投资、人员工资等。

根据实际项目规模和地区条件，投资成本相对较高，但预期收益也较为可观。

2.经济效益：气调保鲜库能够有效延长农产品的保鲜期，提高其品质和价值，减少浪费。

通过减少农产品的损耗和提高产品的附加值，项目能够创造较大的经济效益。

3.政策支持：近年来，政府对于农产品保鲜难问题越来越重视，加大了对农业科技创新和设施建设的支持力度。

项目可以利用相关支持政策，降低一部分投资成本，提高项目的经济可行性。

五、风险分析1.市场风险：可能存在市场需求不足或需求波动的风险。

二氧化碳用途综述与生产现状二氧化碳是自然界中最丰富的气体之一，是大气的一部分，也包含在某些天然气或油田伴生气中。

大气中新增的二氧化碳主要来源于含碳物质发生的化学反应（包括燃烧、分解等）以及动植物的新陈代谢过程。

有关数据显示，全球每年排放二氧化碳量达140亿吨，其中90亿吨成为污染环境的废气，危及人类生存空间。

我国每年二氧化碳排放总量超过15亿吨，仅次于美国。

进入21世纪后，随着可持续发展战略的实施，国内各界已清晰地认识到二氧化碳造成环境污染的问题迫在眉睫。

如何在科学有效地治理二氧化碳排放的同时，保证国民经济高速发展，成为当今亟待解决的课题。

减少二氧化碳排放的一个重要途径是尽快使二氧化碳应用产业化、规格化。

1.二氧化碳的性质二氧化碳（CO2）气体俗称碳酸气，是碳的高价氧化物，分子式：CO2，分子量：44.01，常温常压下无色、无味、无毒，相对密度1.53，略带微酸刺鼻气味。

熔点-56.60℃(0.52Mpa)，沸点-78.6℃。

微溶于水，溶液呈弱酸性。

通常情况下，二氧化碳化学性质稳定，不燃烧、不助燃。

但在一定条件或适宜的催化剂存在的情况下，二氧化碳也参与一些化学反应，如高温下的还原反应（CO2+C=2CO），有机合成反应（CO2+3H2=CH3OH+H2O）；生化反应（6CO2+6H2O=C6H12O6+6O6）等等。

2.二氧化碳用途二氧化碳具有较高的民用和工业价值，在多种领域有着广泛应用，是一种非常宝贵的资源。

不仅广泛应用在石油开采、冶金、焊接、低温冷煤、机械制造、人工降雨、消防、化工、造纸、农业、食品业、医疗卫生等方面，还可应用于超临界溶剂、生物工程、激光技术、核工业等尖端领域。

近年来开发出的新用途如棚菜气肥、蔬菜（肉类）保鲜、生产可降解塑料等也展现良好的发展前景。

2．1 石油开采液态二氧化碳以其易溶于地下油层的特性和1t液态二氧化碳可以驱出3t原油的良好效果，被国际上许多大油田广泛用作驱油剂。

长、营养价值高等特点 ，并重点介绍在人工制造低温环境的基础上 ，对 制氮 （ 降氧 ） 、
二 氧化碳 调节 和 乙烯脱 除等设 备进 行 自动控 制 ，从 而实现 延 长果蔬 保鲜 期 的特 定气调 环 境 ，为气调 保鲜 技 术的应 用提供 参考 。 关键 词 冷藏 温 湿度 气调 保鲜 设 备 腐烂 变质 ，延 长贮 藏期 。并且 ，可 以保持 果蔬原 有 的营 养价 值 ，接近 采摘 时的新鲜 状态 。
多采用活塞式单级压缩制冷系统 ，以氨或氟利昂一 ２ ２作 制 冷剂 ，库 内 的冷 却 方 式 可 以 采用 中间 载冷 １ 气调库保鲜技术的原理及特点 剂的间接冷却，这样便于控制供给冷风机的液体温 １ １ 原 理 ． 度 。而冷风 机可 以采 用落地 式 和 吊顶 式 ，具体 选择 气调库保鲜技术是在原有制冷的基础上 ，通过 哪一 种主要 取决 于二 者的 价格 和用 户的 具体需 求 。 控制贮藏环境 中温度、湿度 、二氧化碳 、氧浓度和 ２ １２ 制氮 （ ．． 降氧）设备 要实现所控制环境 的 乙烯 浓度 等参 数 ，抑制 果 蔬的呼 吸作 用 ，延缓新 陈 低氧效果 ，主要通过增加氮气浓度来实现降低氧浓 代谢 过程 ，使 库 内的水 果 蔬菜处 于休 眠状态 ，防止 度 的 目的 。 目前 ，气 调 库采用 的制氮机 主 要有两 大
１ ４
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新技术应用
类型，吸附分离式的碳分子筛制氮机和膜分离式的 中空纤维膜制氮机。推荐使用膜分离制氮机 ，因为 在工 艺 流程 、生 产能 力 、 占地 面 积和 操作 维修 等 方 面具 有一 定优 势 （ 见表 １ 。 ）
表 １ 变压吸附和膜分离法 的比较
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现代仪器 （ ｗｗｗ． ｄ ｒ ｉｓｒ ．ｒ ．ｎ ｍｏ ｅ ｎｎ ｔ ｏ ｇｃ ） ｓ

1.本课程的主要内容，讲的最多的是哪一章？主要包括哪一些内容？2.食品贮藏保鲜包装的四大要素是温度、湿度、气体及防腐。

3.食品贮藏保鲜的意义（了解）1．解决食品生产与消费时空矛盾的主要手段延长食品消费时间，扩大食品消费地域。

2．促进食品原料的可持续发展避免“旺季烂，淡季断”、“旺季向外调，淡季伸手要”的被动局面。

3．增加效益减少损失；促进流通；提高质量和商品档次；出口创汇。

4.呼吸温度系数：在生理温度范围内，温度升高10℃时呼吸强度与原来温度下呼吸强度的比值即为温度系数，用Q10来表示，一般果蔬Q10＝2~2.5。

Q10受温度影响，果蔬产品的Q10在低温下较大，因此果蔬采后应尽量降低贮运温度，并且要保持冷库温度的恒定。

5.呼吸强度(Respiration rate)：也称呼吸速率，指一定温度下，一定量的产品进行呼吸时所吸入的O2或释放CO2的量，单位用O2或CO2mg(或mL)／(kg·h )(鲜重)表示。

一般用CO2呼出量表示，为什么？6.呼吸热(Respiration heat)：呼吸热是呼吸过程中产生的，除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。

每释放1mg CO2相应释放近似10.68J的热量。

7.呼吸与果蔬贮藏保鲜关系（了解）1.呼吸的积极作用提高果蔬耐藏性和抗病性提供果蔬生理活动所需能量产生代谢中间产物呼吸的保卫反应a. 提供能量和底物，促进伤口愈合，抑制病原菌感染；b. 有利于分解、破坏微生物分泌的毒素。

2.呼吸的消极作用呼吸作用消耗有机物质分解消耗有机物质，加速衰老；产生呼吸热，使果蔬体温升高，促进呼吸强度增大，同时会升高贮藏环境温度，缩短贮藏寿命。

因此，果蔬贮藏过程中，在保证果蔬正常的呼吸代谢、正常发挥耐贮性和抗病性的基础上，采取一切可能的措施降低呼吸强度，延长贮藏寿命。

8.有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变( Respiration climacteric )。

气调贮藏的特点
气调贮藏是利用气体组分的调节技术，将存储空间内部的气体组分调整到最适宜物品保鲜的状态，保持物品新鲜度、营养成分等品质的贮藏方式。

其特点有以下几个方面：
1. 高效性：气调贮藏可以有效延长物品的保鲜期，特别是蔬菜、水果、肉类等易腐品种的保鲜效果非常明显。

2. 环保性：气调贮藏不需要使用任何化学药剂、防腐剂等物质，对环境无污染。

3. 保持原味：气调贮藏可以保持物品的原味，不会出现冰冻、脆化、变质等现象。

4. 方便性：气调贮藏可以通过调节气氛和温度，实现对不同品种、不同批次物品的贮藏和管理。

5. 经济性：气调贮藏一次投资较大，但长期使用成本较低，能够有效降低存储成本，减少物品浪费。

总之，气调贮藏是一种高效、环保、经济、方便的物品保鲜方式，得到了越来越多人的认可和使用。

- 1 -。

剂 的食品安全性 提出质疑 ，使得果蔬 、肉类等食 品的
贮 藏 保 鲜 逐 步朝 着 注 重 物 理 方 式 并 最 大 限 度 地 保 持 其 天然 品 质 、食 用安 全 方 便 和 低 能 耗 贮 藏 方 向 发 展 。减
的呼吸作用 ，同时降低了空气 中氧气的含量 ，并且阻
止 了果 蔬 贮 藏 期 间 乙烯 、 乙醇 等 有 害 气 体 的 积 累 。 １５ ９７年 ，Ｈｕ ｍｍｅ 等 开始 研 究 减 压 贮 藏 技 术 ，但 ｌ 最 初 所 用 的 减 压 程 度 很 轻 ， 压 力 为 ８ ７ ６ ～ ７．２
对光大 民族传统产业 ，发挥传统优势 有积极 意义。同
时 ， 中药 种 植 产 值 高 、投 入 劳 动 力 多 ， 可 以充 分 利 用
我 国丰富 的荒 山、林地和人力资 源优 势。
另 外 ， 中餐 美 食 享 誉 世 界 ， 中餐 规 范 化 生 产 和 产 业 化 发 展 商 机 无 限 应 借 鉴 、总 结 麦 当 劳等 的成 功 经 验 ，在 保 留 中餐 传 统 风 味 的基 础 上 ，研 究 开 发 现 代 加 工 技 术 ，在 世 界 范 围 内做 成 大 中餐 产 业 。
２ ４ 农产 品 加 工 品 品质 保 证 技 术 ．
成 ，优 良稳定 的产 品质量也要 靠装备来保 证 ，从最普
通 的 碾 米 磨 面 到 功 能 因 子 的提 取无 不 如此 。 我 国 农 产 品 加 工 业 普遍 存 在 工 艺 稳定 性 差 、 设备 可靠 性 差 的 问 题 ，解 决 上述 问题 才 能 为产 业 发展 提供 坚 实 的基 础 。
件 。现 代 化 的 中药 生 产 集 中 了分 离 、精 制 、 包 装 、贮 藏等工艺环节 和多项 高新技术 ，发展现代 中药加工 ，

食品保藏技术综述【摘要】本文主要介绍食品保藏技术的现状、方法、及前景，并着重过对运用抑制微生物生命活动的原理来保藏食品、运用发酵的原理来保藏食品、利用无菌原理来保藏食品、食品的化学保藏等保藏技术进行综述，对食品保藏技术的未来趋势进行了分析。

【关键词】：食品保藏保藏食品化学保藏保藏技术前言：食品保藏技术是现代食品产业相当重要的环节，起着延缓食品腐败变质的作用，也可以提高食品价值。

食品的贮藏应选用合理的保藏技术，否则会降低食品品质，严重时会危害人体健康。

食品保藏技术对食品质量与安全性的影响越来越引起人们的重视。

长期以来，应用较多的食品保藏技术多为传统的干燥、加热、冷藏、罐藏、腌渍、烟熏和化学处理等[1]来保藏食品。

随着人们对食品品质的要求日益提高，以及现代技术如高压、辐射等的发展应用，科研人员在传统食品保藏技术的基础上发展了一些新的食品保藏技术，如冰温保藏技术、辐照技术、冰核细菌、生物冷冻蛋白技术、栅栏因子技术等。

本文就目前的几种保藏技术作以综述，对食品保藏技术的发展现状作以分析并展望未来发展趋势一、食品保藏技术的历史和发展1.1历史《诗经》“凿冰冲冲，纳于凌阴”，天然冰保藏食品。

我国劳动人民利用井窖、地沟和土窑洞等保藏食品。

19 世纪上半期冷媒的出现使食品保藏技术得到了划时代的发展。

1834 年，英国人发明了以乙醚为制冷剂的压缩式冷冻机。

1860 年，法国人发明了以氨为制冷剂，以水为吸收剂的吸收式冷冻机。

1872 年，美国人发明了以氨为制冷剂的压缩式冷冻机，人工冷源逐渐代替自然冷源，食品保藏发生了根本性变革。

20 世界 50 年代，气调贮藏技术开始应用于果蔬、粮食、鲜肉、禽蛋及加工食品的保藏。

50 年代，我国没有水果和蔬菜冷藏库。

1968 年，我国有了第一个水果冷库。

八十年代，迅速发展，引进了气调和调气设备。

近二十年，各种类型的冷库 3 万多座，总容量近600。

腌制保藏技术在公元前3000年到前1200年，犹太人、中国人、希腊人低温保藏和烟熏保藏技术；公元前1000年，古罗马人的干藏技术，2000年前，西方人、中国人的罐藏技术《北山酒经》记载。

内规定 的气 调 工 况所 必 需 的 气 调 设 备 、 检测 仪 器 、 控制 仪器 、 制 系统 、 、 控 供 回气 总管 以及 取样 总 管 的 总称 ， 是果蔬 气 调库 的重要 组 成部 分 。 气 调 设备 根 据 不 同用 途 ， 包括 制 氮 降氧 装 置 、
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《 冷藏技术）０６ ９ ２０ 年 月第 ３ 总 １６ ） 期（ １ 期
高温库改造成为气调冷库的实例探讨
张建 一 王 旭
（ 关大学机械 工程 学院 厦 门 ３ １２ ） 集 ６０ １
摘 要 本文介绍了厦 门某食品公 司的高温冷藏库改造成气 调库 的工艺设计实例 。对 高温库 改造成 气调进行设计调研和费用计算基础上 ， 对一
积 ９０ 吨。根据现场调研 ， Ｏ０ 所要 改造的高 温库房
长 １ 米 ， １ 米， ５ 。库温最低可调到 一５ ＝ ５ 宽 ０ 高 米 。 ｃ 【
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２８ 一
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《 冷藏技术）ｏ６ ９月第 ３ （ ｌ 期） ） ｏ年 ２ 期 总 ｌ ６
脂泡沫塑 料， 因此 围护结构 的气 密性无 需进行改 造。但是 ， 需对所有管线穿墙孔洞进行气密处理 。 传统 的冷库库 门无法满足 气调库 的气密性 要 求， 改造时需要重新设置一扇气调 门。气调门的大 小可根据搬运货 物的工具来选择 。要改造库房的 除以及湿度的控制 。图 ｌ 是气调贮藏的工艺流程 示意图。其工作原理是压缩空气通过气调装置（ 氮
１引言 、
气调保鲜贮藏有很多优点和广阔的发展前景。 我国研究开发气调库已有约五十年的历史 ，９８ １ 年 ７ 北京建成了国内第一 座实验气调库，９７ １ 年西安建 ９ 成了 １５ ． 万吨的气调库¨。总体上说 ， Ｊ 我国 的气调 库建设水平和质量与先进国家相比， 差距不大， 基本 上已接近当代国际先进技术水平， 但在推广普及的 程度与果蔬气调贮藏方面， 则与先进 国家相差悬殊。 据报道 ， 美国气调贮 藏苹果 已占冷藏总数 的 ８％ ， ０ 库内采用一台吊顶 冷风机 、 设置两 条送风道送风 。 保温材料采用现场喷涂聚 氨脂泡 沫塑料 ， 绝热性 ， 气密性 良好 。进出货主要使用手推车及人工搬运 ， 存放货物一般采用纸箱。改造后 的气调库房准备 主要在夏季用来贮藏龙眼和荔枝 ， 在其他季节用来 贮藏具有商业价值的水果或蔬菜 。

果蔬气调包装保鲜效果的影响因素分析吴雅静【摘要】气调包装技术是近年来应用于果蔬产品保鲜的新技术,其保鲜效果受多种因素影响.主要就包装材料、气体成分、温湿度和果蔬自身条件等因素对果蔬气调保鲜效果的影响进行了分析,并对果蔬气调包装技术的发展进行了展望.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2014(000)021【总页数】2页(P7194-7195)【关键词】气调;包装;保鲜;影响因素【作者】吴雅静【作者单位】海军工程大学勤务学院,天津300450【正文语种】中文【中图分类】S609.9果蔬气调保鲜技术是通过改变贮藏环境的气体成分，限制果蔬的呼吸强度，延缓其衰老和变质，维持果蔬较高的品质。

目前，气调保鲜技术被认为是最先进的果蔬保鲜技术。

果蔬气调保鲜可分为气调库保鲜和气调包装保鲜。

近年来气调包装(MAP)在果蔬贮藏保鲜方面得到迅速发展，尤其在保鲜库数量较少，需多品种果蔬共贮的舰船上应用较多。

果蔬气调包装保鲜的效果受多种因素影响;笔者主要就包装材料、气体成分、温湿度和果蔬自身条件等因素对果蔬气调保鲜效果的影响进行了分析，并对果蔬气调包装技术的发展进行了展望。

1 果蔬气调包装的分类1.1 自发气调包装自发气调包装是指将果蔬密封在具有特定透气性能的聚乙烯、聚氯乙烯薄膜制成的袋或帐中，置于一定的温度条件下，利用果蔬自身的呼吸作用和薄膜的透气性能，自行调节密封环境中的氧气和二氧化碳含量，创造一个低氧气高二氧化碳的环境，从而抑制果蔬呼吸作用，延长果蔬贮藏期的贮藏方式。

这种包装方式不需要特殊的设备，操作简单，成本较低，但在包装前期气调保鲜效果不明显［1］。

1.2 置换气调包装置换气调是以自发气调为基础的另一种气调包装方式，即将果蔬装在具有特定透气性能的聚乙烯、聚氯乙烯薄膜制成的袋或帐中，采用气调包装机把袋内气体置换成配制好的气调气体，立即扎口，置于一定的温度条件下进行贮藏。

这种方式效果明显，适用于大多数果蔬的贮藏保鲜。