《维生素和辅酶》PPT课件
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维生素与辅酶 PPT课件
泛酸
即维生素B5，是由α,γ-二羟-β,β-二甲基丁酸与β-丙氨 酸通过酰胺键缩合而成的酸性物质，泛存在于动植物 组织。 辅酶——CoA。
泛酸及辅酶A的化学结构
叶酸
由蝶酸和谷氨酸缩合构成，因绿叶中含量丰富而得名。 辅酶——5,6,7,8-四氢叶酸（FH4或THF）。其作用是参与 体内“一碳单位”的转移，充当甲基、亚甲基、甲酰基、 甲川基和亚胺甲基等基团的载体，在体内很多重要物质的 合成中起重要作用。 缺乏症：巨红细胞性贫血。
维生素B1
是第一个被发现的维生素，又名为硫胺素。 辅酶——焦磷酸硫胺素（TPP） TPP是体内催化α-酮酸氧化脱羧的辅酶，也是磷酸戊糖 途径中转酮酶的辅酶。 缺乏症：脚气病，因此又称维生素B1为抗脚气病维生素
维生素B2
由核糖醇与6,7-二甲基异咯嗪结合而成。由于氧化型的维生素B2呈 现黄色，故又名为核黄素。 辅酶——黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）， 它们分别构成各种黄酶或黄素蛋白的辅基参与体内生物氧化。 缺乏症：主要症状为口角炎、舌炎、阴囊炎、皮疹及角膜血管增生 和巩膜充血等。
第十四章 维生素与辅酶
提纲
一、水溶性维生素
1. B 族维生素 2. 维生素C
二、脂溶性维生素
1. 2. 3. 4. 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K
维生素
定义：是维持生物体正常生命活动必不可少的一类小分 子有机化合物。尽管机体对它们需要量甚少(一个人每日 需要量常以mg或μg计)，但由于它们不能在体内合成， 或者虽能合成但所合成的量难以满足机体的需要，所以 必须从食物中获取。如果机体长期缺乏某种维生素，就 会导致相应的维生素缺乏病。 分类：按溶解性质将其分为脂溶性维生素和水溶性维生 素两大类。
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维生素与辅酶的关系
维生素可以作为辅酶的组成成分，直 接参与酶促反应，如维生素B1是辅 酶TPP的组成成分，参与糖代谢中的 反应。
维生素也可以通过影响辅酶的合成或 代谢来影响生物体的正常代谢和功能 ，如维生素B6是辅酶磷酸吡哆醛的组 成成分，参与氨基酸代谢中的反应。
02 维生素的种类与功能
水溶性维生素
维生素C缺乏症 坏血病、牙龈出血等。
辅酶缺乏症及其症状
辅酶A缺乏症
脂肪代谢障碍、神经系 统疾病等。
辅酶Q10缺乏症
心肌炎、心肌缺血等心 脏疾病。
叶酸缺乏症 贫血、消化系统疾病等。
泛酸缺乏症
皮肤炎症、神经系统疾 病等。
如何合理补充维生素和辅酶
饮食补充
药物补充
通过食物摄取丰富的维生素和辅酶，如绿 叶蔬菜、水果、坚果、全谷类食物等。
维生素和辅酶在生物体内相互依赖， 共同参与生物体的正常生理功能。
辅酶对维生素的影响
辅酶可以促进维生素的吸收和利用， 同时也可以促进维生素的排泄。
维生素和辅酶缺乏症与补充方
05
法
维生素缺乏症及其症状
维生素A缺乏症
夜盲症、干眼症、角膜 软化症等。
维生素D缺乏症
维生素B1缺乏症
佝偻病、骨质疏松症等。
脚气病、神经系统疾病 等。
分类
维生素分为脂溶性和水溶性两类。脂溶 性维生素包括维生素A、D、E、K，可 在体内储存，水溶性维生素包括维生素 B族和维生素C，不易在体内储存。
辅酶的定义与作用
定义
辅酶是一类小分子有机化合物， 它们在酶促反应中传递电子、原 子或化学基团，是酶促反应的必 要辅助因子。
作用
辅酶在酶促反应中起到加速反应 速度和提高反应效率的作用，是 生物体正常代谢和功能所必需的 。
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三、泛酸和辅酶A 泛酸（pantothenate）：VB3
泛酸：β-丙氨酸与α,γ-二羟-β,β-二甲基丁酸缩合
CoA活性基团是巯基
CoA: 酰基转移酶的辅酶, 生化作用是转移酰基 (acyl group).
CoA是典型的酰基载体
四、烟酸、烟酰胺和脱氢酶的辅酶
烟酸、烟酰胺--维生素B5 缺乏患皮炎、呆傻、癞皮病 豆类、肉产品富含
CoI：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（氧化ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ）
CoI：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（还原型）
CoII：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 (NADP+/NADPH)
NAD-binding region of some dehydrogenases. motif (Rossmann fold). Arrow: C-4
Reactive center: N-1
羧化酶的辅基；生化作用：羧基载体
七、叶酸和转移酶的辅酶 叶酸（folic acid）--维生素B11 缺乏：营养障碍性贫血
叶酸结构式：喋呤、氨基苯甲酸、谷氨酸
维生素B11
四氢叶酸是维生素B11的衍生物
生化作用：转移一碳单位(one-carbon unit)，参与核酸合成
维生素C有多种生理作用
保持巯基酶、谷胱甘肽的活性，使机体处于良好状态 保持血红蛋白血红素辅基中铁原子的还原状态 使食物中难以吸收的Fe3+还原为易于吸收的Fe2+ 恢复维生素E活性 机体免疫反应。。。
脚气
第二节 B族维生素与辅酶、辅基
一、维生素B1和脱羧酶的辅酶 硫胺素（thiamin）--VB1 缺乏：神经炎、心力衰竭
五、维生素B6与转氨酶的辅酶
吡哆醇
吡哆醛
吡哆胺
维生素与辅酶PPT精品医学课件
OC O
OC
HC
HO CH
HO CH
H2C OH
维生素C
H2C OH
脱氢维生素C
烯醇式—OH极易解离为H＋而被氧化
*
辅酶在酶促催化反应中的特点
1.辅酶直接参与了反应
2.每一种辅酶都具有特殊功能，可以特定催化 某一类型的反应
3.同一种辅酶往往可以与多种不同的脱辅酶 （酶蛋白）结合而显示出多种不同的催化作用。
NADH+H+ NAD+
S
E1：丙酮酸脱氢酶 E2:二氢硫辛酰转乙酰酶 E3:二氢硫辛酸脱氢酶
CoASH CH3CO-SCoA HS
TPP S
FADH2
TPP H S
FAD
E1 E2 E3
E1 E2 E3
（二）生化作用及缺乏症
1. 生化作用
﹡TPP 是 α- 酮 酸 氧 化 脱 羧 酶 的 辅 酶 ， 也 是转酮醇酶的辅酶。
VitD3（胆钙化醇） 7-脱氢胆固醇 胆固醇
阳光
维生素D源
﹡在体内的转变
维生素D3 （胆钙化醇）
肝25-羟化酶
25-羟维生素D3 （25-羟胆钙化醇）
肾,骨,胎盘中的 1α-羟化酶
肾,骨,胎盘、软骨 中的24-羟化酶
1, 25-二羟维生素D3
24, 25-二羟维生素D3
（1, 25-二羟胆钙化醇） （24, 25-二羟胆钙化醇）
VC的生理功能：
通过自身的氧化还原体系在生物氧化中作为 H的载体。
如：可维持含—SH的酶的—SH处于还原 态而具催化活性。
缺乏症：
骨骼、牙齿易折、易脱，毛细血管通透性 增大，皮下、粘膜、肌肉出血，创口溃疡不 愈等。VC大量存在于果、蔬组织中。
维生素和辅酶-PPT
功能: 作为辅酶参加多种代谢反应,包括脱羧、转氨、氨基酸 内消旋、Trp代谢(包括Trp→ nicotinamide)、含硫氨基 酸得脱硫、羟基氨基酸得代谢和氨基酸得脱水等。
缺乏症:导致皮肤、中枢神经系统和造血机构得损害。
六 生物素
生物素(维生素B7)为含硫维生素,其结构可视为由尿素与硫 戊烷环结合而成,并有一个C5酸枝链。
6、7 世纪前,我国已有脚气病和“雀目症”得记载。
生物对维生素得需要情况取决于:1、 在代谢过程中就是否 需要;2、 自身能否合成。
肝、胆疾病可阻碍维生素得吸收。 长期口服抗生素可抑制肠道菌生长,引起Vk、生物素、叶酸、 泛酸等得缺乏。 妊娠、哺乳、强体力劳动、高温操作,维生素B1和B2得需要量 相应增加。 医疗上用维生素防治维生素不足而引起得疾病。 长期大量使用维生素A和维生素D会引起中毒;维生素B1用量 过多会引起周围神经痛觉缺失;长期大量使用维生素B12会引 起红细胞过多;口服维生素C过多可破坏膳食中维生素B12而 引起贫血。
CONH2
NAD+ + ATP → NADP+ +PPi
+
O
H2C O N
-
P=O O
尼克酰胺腺嘌呤二 核苷酸
—O
OH OH (nicotinamide
NH2 N
N
adenine
dinucleotide,NAD+) H
H N
9
N
尼克酰胺腺嘌呤二
-
O
P OH2C ‖
O
—O
核苷酸磷酸 (nicotinamide adenine dinucleotide phosphate,NADP+)
COOH
缺乏症:导致皮肤、中枢神经系统和造血机构得损害。
六 生物素
生物素(维生素B7)为含硫维生素,其结构可视为由尿素与硫 戊烷环结合而成,并有一个C5酸枝链。
6、7 世纪前,我国已有脚气病和“雀目症”得记载。
生物对维生素得需要情况取决于:1、 在代谢过程中就是否 需要;2、 自身能否合成。
肝、胆疾病可阻碍维生素得吸收。 长期口服抗生素可抑制肠道菌生长,引起Vk、生物素、叶酸、 泛酸等得缺乏。 妊娠、哺乳、强体力劳动、高温操作,维生素B1和B2得需要量 相应增加。 医疗上用维生素防治维生素不足而引起得疾病。 长期大量使用维生素A和维生素D会引起中毒;维生素B1用量 过多会引起周围神经痛觉缺失;长期大量使用维生素B12会引 起红细胞过多;口服维生素C过多可破坏膳食中维生素B12而 引起贫血。
CONH2
NAD+ + ATP → NADP+ +PPi
+
O
H2C O N
-
P=O O
尼克酰胺腺嘌呤二 核苷酸
—O
OH OH (nicotinamide
NH2 N
N
adenine
dinucleotide,NAD+) H
H N
9
N
尼克酰胺腺嘌呤二
-
O
P OH2C ‖
O
—O
核苷酸磷酸 (nicotinamide adenine dinucleotide phosphate,NADP+)
COOH
第7章 维生素和辅酶ppt课件
3.关于抗生素的作用机制，根据已有资料，将它归纳为下 面几种主要类型：
① 抑制核酸的合成； ② 抑制蛋白质的合成； ③ 改变细胞膜的通透性； ④ 干扰细胞壁的形成； ⑤ 作用于能量代谢系统和作为抗代谢物。
（四）抗生素举例：青霉素
2.抗生素的抗菌作用和一般消毒剂有所不同：
❖ 一般的消毒剂，如石炭酸、酒精等，主要是起物理化学 变化，使菌体蛋白质沉淀或变性，从而把菌杀死；
❖ 抗生素则主要是作用到菌类的生理方面，通过生物化学 方式干扰菌类的一种或几种代谢机能，使菌类受到抑制 或杀死。
❖ 因抗生素特殊作用方式，其抗菌作用有以下特点： 参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质； ❖ 维生素由vitamin一词翻译而来，在“维生素”（简式用
V表示）之后加上A、B、C、D等拉丁字母来命名； ❖ 分子结构式、性质、功能等略； ❖ 生物对维生素的需要量非常小，例如正常人每天所需
VA0.8～ 1.6mg，VB21～ 2mg，VD10～20ug，Vc60100mg；
维生素在生物体内不作碳源、氮源或能源物质
❖ 在代谢过程中必需，机体缺乏维生素时，物质代谢发生 障碍，缺乏不同的维生素产生不同的维生素缺乏症；
❖ 人体内不能合成维生素或合成量不足，须由食物供给；
绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成 分，在物质代谢中起重要作用
❖ 重点：与辅酶有关的维生素；
习题
2. 选择性毒力： ❖ 抗生素对人体及动、植物组织的毒力，一般远小于它对
致病菌的毒力，这称为抗生素的选择性毒力； 通常抗生素在极高的稀释度仍能有选择地抑制或杀死微 生物； ❖ 选择性毒力构成感染症的化学治疗的基础。
3. 引起细菌的耐药性：
❖ 细菌在抗生素的作用下，除了大批敏感菌被抑制或杀死 外,常常会有一些菌株调整或改变代谢途径，从敏感菌 变为不敏感菌，即产生细菌的耐药性；
维生素与辅酶课件
2. 维生素B2和黄素辅基
• 是由核醇、黄 素(6，7-二甲 基异咯嗪)缩合 而成，故又称 核黄素。
• 来源： 动植物， 人体可合成
• 在体内核黄素是以黄素单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤 二核苷酸(FAD)的形式存在。
FMN是核黄素与磷酸结合的产物 FAD是FMN与AMP缩合的产物
由于在核黄素的异咯嗪环上的第1、10位氮原子上具 有两个活跃的双键，易加氢和脱氢，发生氧化还原 反应，故FMN和FAD具有氧化和还原型两种形式，作 为多种氧化还原酶（脱氢酶）的辅基，起传递氢原 子作用。
• 硫辛酸作为辅酶，存在于丙酮酸脱氢酶和α-酮戊二酸 脱氢酶中，起到递氢和转移酰基的作用。
• 硫辛酸在自然界广泛分布，肝和酵母中含量丰富尤为 丰富。在食物中硫辛酸常和维生素B1同时存在。
三、脂溶性维生素
Vit 别名 生理功能
缺乏症
A 视黄醛 合成视紫红质 夜盲症、干眼病
D 钙化醇 促进钙磷吸收 佝偻病、软骨病
• 转氨酶通过磷酸吡多醛和磷酸吡多胺的相互 转换，起转移氨基的作用。
• 在氨基酸脱羧反应中为脱羧酶的辅酶
6. 生物素
• 维生素B7
• 由噻吩环和尿素结合 而成的一个双环化合 物，侧链上有一个戊 酸
• 作为多种羧化酶辅基 催 化 CO2 的 固 定 及 羧 化反应。
尿素 噻吩
O
C
HN
NH
H2C
CH (CH2)4COOH
E 生育酚 抗氧化 治疗习惯性流产
K 凝血Vit 合成凝血因子 凝血时间延长
• 维生素A（菠菜、番茄、胡萝卜和动物肝 脏、奶制品、鱼肝油）
• 维生素D（鱼肝油、动物肝、蛋为主要来 源）
• 维生素E（植物油）
第十一章维生素和辅酶-课件
6
3
CH 3
7 8
H3C
12
O
CH 2 CH 2 CH 2 CH CH 23H CH 3
பைடு நூலகம்
CH 3 α-Tocopherol
2、生理功能及缺乏症
（1）维生素E是体内最重要的抗氧化剂，能避免脂质过氧 化物的产生，保护生物膜的结构与功能。
（2）维生素E俗称生育酚，动物缺乏维生素E时其生殖器官 发育受损甚至不育，但人类尚未发现因维生素E缺乏所致的 不育症。临床上常用维生素E来治疗先兆流产及习惯性流产。
（3）促进血红素代谢。新生儿缺乏维生素E时可引起贫血， 这可能与血红蛋白合成减少及红细胞寿命缩短有关。维生 素E一般不易缺乏，在某些脂肪吸收障碍等疾病时可引起缺 乏，表现为红细胞数量减少，寿命缩短，体外实验可见红 细胞脆性增加等贫血症，偶可引起神经障碍。
四、维生素Ｋ
1、结构：
维生素K又称凝血维生素，有K1、K2、 K3、K4，其中K1、K2为天然维生素K， 临床上应用的为人工合成的K3、K4，溶 于水，可口服及注射。维生素K的吸收主 要在小肠，经淋巴吸收人血，在血液中 随β-脂蛋白转运至肝储存。
二、维生素的分类
• 维生素一般习惯分为脂溶性和水溶性两大类。 其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的 调节作用，而水溶性维生素是通过转变成辅 酶对代谢起调节作用。
• 脂溶性维生素A,D,E,K均溶于脂类溶剂。
• 水溶性维生素包括B族维生素和Vc。
BB16、、 BB27、、
BB31、1、
B5、 B12
水溶性维生素与辅酶
*某些小分子有机化合物与酶蛋白结合在一起并协
同实施催化作用，这类分子被称为辅酶（或辅 基）。 *辅酶是一类具有特殊化学结构和功能的化合物。参 与的酶促反应主要为氧化-还原反应或基团转移反 应。 *大多数辅酶的前体主要是水溶性 B 族维生素，或 本身就是辅酶参与体内代谢过程。许多维生素的 生理功能与辅酶的作用密切相关。
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➢ 中枢神经和肠胃糖代谢失常
来源
➢ 酵母中含维生素B1最多。 ➢ 五谷类中硫胺素多集中在胚芽及种皮中。加工中
若过分碾磨、水洗过度、烹调加热时间过长，都 会造成硫胺素的损失。
➢ 动物内脏（肝、心及肾）、瘦肉、豆类、花生及 蛋类的含量也较多。
维生素B2（核黄素）
H3C 7 8 H3C 6 5
OH OH OH
➢ 在生物体内，抗坏血酸在抗坏血酸酶的作用下，脱去 氢，转化为脱氢抗坏血酸。
➢ 在食品中，把 L-抗坏血酸和 L-脱氢抗坏血酸称为有 效维生素 C；如再加上二酮基古洛糖酸（没有生物活 性），合称为总维生素C。
➢ 人体不能合成维生素C。
➢ 来源：存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中，尤以番茄、橘 子、鲜枣、山楂、刺梨及辣椒中含量丰富。
缺乏症
➢ 坏血病：组织和皮下组织出血、牙龈肿胀及溃烂 脱落。
➢ 易造成病菌感染。 ➢ 易罹患心血管疾病。
维生素B1（硫胺素）
N
H3C
N
CH2 N+ NH2.HCl S
CH3
CH2 CH2OH
硫胺素
N
H3C
N
CH2 NH2
N+ S
CH3
CH2 CH2
OO O P O P OH
OH OH
硫胺素焦磷酸（TPP）
功能
➢ 抗癌 ➢ 降血脂（促进胆固醇转化为胆汁酸） ➢ 能将Fe3+还原成Fe2+，而使其易于吸收，有利于血
红蛋白的形成 ➢ 解毒。
➢ 抗氧化性。
➢ D-异抗坏血酸易于合成，成本低，虽无生物活性，但 在抗氧性上与天然的 L-抗坏血酸相同。因此，食品工 业中多采用 D-异抗坏血酸为抗氧化剂。
➢ 抗坏血酸的脂肪酸酯类——脂肪性食品的抗氧化剂。
CH3 OH HO CH2 C C CO NH CH2 CH2 COOH
CH3 H
功能
➢ 泛酸是辅酶A和酰基载体蛋白（ACP）的组成成分， 它是乙酰化作用的辅酶。
CH3
O CH2 C CHOHCONHCH2CH2CO NHCH2CH2SH
O P OH CH3 NH2
O
N
N
O P O CH2 O N N
物活性的物质。
第一节
水溶性维生素
维生素C（抗坏血酸）
OH OH
H OO
HO OH
L-(+)-抗坏血酸
OO
HO
OH
H OH
OH
H HO O O
OO
HO
OH
HO H
OH
HO OH
OH
D-(-)-抗坏血酸 D-(-)-异抗坏血酸 L-(+)-异抗坏血酸
➢ 有2个手性碳，4个光学异构体，以L-（+）型活性最高。
➢ NADPH，H+一般用于生物合成代谢中的还原作用，提供 生物合成作用所需的还原力，如脂肪酸合成
➢ NADH，H+常用于生物分解代谢过程，如氧化磷酸化作 用，通过偶联形成ATP而提供生命活动所需的能量。
O
N
HO P O CH2 N
O HH
O
H
H
OH OH
NH2 N
N
CONH2
HO P O CH2 N＋
➢ 巨幼红细胞性贫血：嘌呤和嘧啶合成受阻，核酸 形成不足，使红细胞的生长停留在巨红细胞阶段。
O
O
CH2 C C C CH2 O P O P OH
HHH
N NO
9
12
OH
O
N
CH2 N
10
4 3 NH
N
O HH
O
H
H
OH OH
NH2 N
N
核黄素 (6,7-二甲基-9-核醇基异咯嗪)
黄素单核苷酸(FMN)
黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)
功能
➢ 核黄素是黄素蛋白（FP）的辅基，有黄素单核苷 酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）。
O
O
HH
H
H
OH OH
NAD+(烟酰胺腺嘌呤二核苷酸)
NH2
O
N
N
HO P O CH2 N N
O HH
O
H
H
OH O PO3H2
CONH2
HO P O CH2
N＋
O
O
HH
H
H
OH OH
NADP+(烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸)
缺乏症
➢ 癞皮病。
来源
➢ 在自然界分布广泛，肉类、谷物及➢ 辅酶功能：TPP是硫胺素的主要辅酶形式，在体内 参与重要的反应。
➢ 非辅酶功能：硫胺素在维持神经、肌肉特别是心 肌的正常功能以及维持正常食欲、胃肠道的蠕动 和消化液的分泌等，都有明显的作用。
缺乏症
➢ 脚气病：发病早期病人可有体弱疲倦、烦躁、头 痛、食欲不振及其他胃肠症状，持续缺乏时则会 出现心血管系统和神经系统症状。
OH
HH
H
H
O OH
O P OH
OH
辅酶A（CoA）
缺乏症
➢ 人在营养上需要泛酸，但泛酸广泛存在于植物和 动物食物中，所以泛酸缺乏症极少见。
烟酸、烟酰胺（维生素B5）
烟酸
烟酰胺
➢ 在体内主要以烟酰胺形式存在。
功能
➢ 烟酰胺核苷酸是一些催化氧化还原反应的脱氢酶的辅 酶。 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NDA，辅酶I） 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP，辅酶I I）
第六章
维生素与辅酶
概述
维生素是维持人类机体正常代谢功能所必需的微 量营养物质。
➢ 有机化合物（与微量元素Fe、Zn、Ca等不同）。 ➢ 不供给能量（与蛋白质、脂肪、糖不同）。 ➢ 需求量少。 ➢ 人体自己不能合成或合成量很少，必须从食物中摄取。
➢ 主要功能：作为辅酶参与机体代谢。 ➢ 分类：水溶性维生素、脂溶性维生素 ➢ 维生素原：可在人及动物体内转化为维生素的物质。 ➢ 同效维生素：化学结构与维生素相似，并具有维生素生
功能
➢ 生物素是多种羧化酶的辅酶，在CO2固定及羧化反 应中起重要作用。
来源
➢ 动植物中广泛分布，韭菜、酵母、蛋黄、肝、肾 等含有丰富的生物素，肠道细菌也能合成生物素 供人体需要，一般不易发生缺乏症。
叶酸（维生素B11）
➢ 四氢叶酸是传递一碳单位的辅酶，在核苷酸、核酸的代 谢中起重要作用。
缺乏症
➢ FMN、FAD是氧化还原酶的辅基，作为递氢体，参 与生物氧化作用。
缺乏症
➢ 膳食中长期缺乏核黄素，眼角膜和口角血管增生， 引起舌炎、口角炎、阴囊炎、眼角膜炎、角膜血 管增生等。
来源
➢ 绿叶蔬菜、酵母、黄豆、动物的肝和心、蛋黄等 的核黄素含量丰富。
➢ 动物体内不能合成，须由食物供给。
泛酸（维生素B3）
功能
➢ 磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是维生素B6的辅酶形式， 是转氨酶、氨基酸脱羧酶的辅酶。
➢ 在氨基酸代谢中起着重要的作用（在氨基酸的转 氨、脱羧和外消旋等重要反应中起着催化作用）。
来源
➢ 在动植物中分布很广，酵母、米糠、大豆、肝、 蛋黄 、肉中含量丰富，肠道细菌也可合成。
➢ 人类很少发生缺乏症。
生物素（维生素B7，维生素H）
来源
➢ 酵母中含维生素B1最多。 ➢ 五谷类中硫胺素多集中在胚芽及种皮中。加工中
若过分碾磨、水洗过度、烹调加热时间过长，都 会造成硫胺素的损失。
➢ 动物内脏（肝、心及肾）、瘦肉、豆类、花生及 蛋类的含量也较多。
维生素B2（核黄素）
H3C 7 8 H3C 6 5
OH OH OH
➢ 在生物体内，抗坏血酸在抗坏血酸酶的作用下，脱去 氢，转化为脱氢抗坏血酸。
➢ 在食品中，把 L-抗坏血酸和 L-脱氢抗坏血酸称为有 效维生素 C；如再加上二酮基古洛糖酸（没有生物活 性），合称为总维生素C。
➢ 人体不能合成维生素C。
➢ 来源：存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中，尤以番茄、橘 子、鲜枣、山楂、刺梨及辣椒中含量丰富。
缺乏症
➢ 坏血病：组织和皮下组织出血、牙龈肿胀及溃烂 脱落。
➢ 易造成病菌感染。 ➢ 易罹患心血管疾病。
维生素B1（硫胺素）
N
H3C
N
CH2 N+ NH2.HCl S
CH3
CH2 CH2OH
硫胺素
N
H3C
N
CH2 NH2
N+ S
CH3
CH2 CH2
OO O P O P OH
OH OH
硫胺素焦磷酸（TPP）
功能
➢ 抗癌 ➢ 降血脂（促进胆固醇转化为胆汁酸） ➢ 能将Fe3+还原成Fe2+，而使其易于吸收，有利于血
红蛋白的形成 ➢ 解毒。
➢ 抗氧化性。
➢ D-异抗坏血酸易于合成，成本低，虽无生物活性，但 在抗氧性上与天然的 L-抗坏血酸相同。因此，食品工 业中多采用 D-异抗坏血酸为抗氧化剂。
➢ 抗坏血酸的脂肪酸酯类——脂肪性食品的抗氧化剂。
CH3 OH HO CH2 C C CO NH CH2 CH2 COOH
CH3 H
功能
➢ 泛酸是辅酶A和酰基载体蛋白（ACP）的组成成分， 它是乙酰化作用的辅酶。
CH3
O CH2 C CHOHCONHCH2CH2CO NHCH2CH2SH
O P OH CH3 NH2
O
N
N
O P O CH2 O N N
物活性的物质。
第一节
水溶性维生素
维生素C（抗坏血酸）
OH OH
H OO
HO OH
L-(+)-抗坏血酸
OO
HO
OH
H OH
OH
H HO O O
OO
HO
OH
HO H
OH
HO OH
OH
D-(-)-抗坏血酸 D-(-)-异抗坏血酸 L-(+)-异抗坏血酸
➢ 有2个手性碳，4个光学异构体，以L-（+）型活性最高。
➢ NADPH，H+一般用于生物合成代谢中的还原作用，提供 生物合成作用所需的还原力，如脂肪酸合成
➢ NADH，H+常用于生物分解代谢过程，如氧化磷酸化作 用，通过偶联形成ATP而提供生命活动所需的能量。
O
N
HO P O CH2 N
O HH
O
H
H
OH OH
NH2 N
N
CONH2
HO P O CH2 N＋
➢ 巨幼红细胞性贫血：嘌呤和嘧啶合成受阻，核酸 形成不足，使红细胞的生长停留在巨红细胞阶段。
O
O
CH2 C C C CH2 O P O P OH
HHH
N NO
9
12
OH
O
N
CH2 N
10
4 3 NH
N
O HH
O
H
H
OH OH
NH2 N
N
核黄素 (6,7-二甲基-9-核醇基异咯嗪)
黄素单核苷酸(FMN)
黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)
功能
➢ 核黄素是黄素蛋白（FP）的辅基，有黄素单核苷 酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）。
O
O
HH
H
H
OH OH
NAD+(烟酰胺腺嘌呤二核苷酸)
NH2
O
N
N
HO P O CH2 N N
O HH
O
H
H
OH O PO3H2
CONH2
HO P O CH2
N＋
O
O
HH
H
H
OH OH
NADP+(烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸)
缺乏症
➢ 癞皮病。
来源
➢ 在自然界分布广泛，肉类、谷物及➢ 辅酶功能：TPP是硫胺素的主要辅酶形式，在体内 参与重要的反应。
➢ 非辅酶功能：硫胺素在维持神经、肌肉特别是心 肌的正常功能以及维持正常食欲、胃肠道的蠕动 和消化液的分泌等，都有明显的作用。
缺乏症
➢ 脚气病：发病早期病人可有体弱疲倦、烦躁、头 痛、食欲不振及其他胃肠症状，持续缺乏时则会 出现心血管系统和神经系统症状。
OH
HH
H
H
O OH
O P OH
OH
辅酶A（CoA）
缺乏症
➢ 人在营养上需要泛酸，但泛酸广泛存在于植物和 动物食物中，所以泛酸缺乏症极少见。
烟酸、烟酰胺（维生素B5）
烟酸
烟酰胺
➢ 在体内主要以烟酰胺形式存在。
功能
➢ 烟酰胺核苷酸是一些催化氧化还原反应的脱氢酶的辅 酶。 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NDA，辅酶I） 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP，辅酶I I）
第六章
维生素与辅酶
概述
维生素是维持人类机体正常代谢功能所必需的微 量营养物质。
➢ 有机化合物（与微量元素Fe、Zn、Ca等不同）。 ➢ 不供给能量（与蛋白质、脂肪、糖不同）。 ➢ 需求量少。 ➢ 人体自己不能合成或合成量很少，必须从食物中摄取。
➢ 主要功能：作为辅酶参与机体代谢。 ➢ 分类：水溶性维生素、脂溶性维生素 ➢ 维生素原：可在人及动物体内转化为维生素的物质。 ➢ 同效维生素：化学结构与维生素相似，并具有维生素生
功能
➢ 生物素是多种羧化酶的辅酶，在CO2固定及羧化反 应中起重要作用。
来源
➢ 动植物中广泛分布，韭菜、酵母、蛋黄、肝、肾 等含有丰富的生物素，肠道细菌也能合成生物素 供人体需要，一般不易发生缺乏症。
叶酸（维生素B11）
➢ 四氢叶酸是传递一碳单位的辅酶，在核苷酸、核酸的代 谢中起重要作用。
缺乏症
➢ FMN、FAD是氧化还原酶的辅基，作为递氢体，参 与生物氧化作用。
缺乏症
➢ 膳食中长期缺乏核黄素，眼角膜和口角血管增生， 引起舌炎、口角炎、阴囊炎、眼角膜炎、角膜血 管增生等。
来源
➢ 绿叶蔬菜、酵母、黄豆、动物的肝和心、蛋黄等 的核黄素含量丰富。
➢ 动物体内不能合成，须由食物供给。
泛酸（维生素B3）
功能
➢ 磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是维生素B6的辅酶形式， 是转氨酶、氨基酸脱羧酶的辅酶。
➢ 在氨基酸代谢中起着重要的作用（在氨基酸的转 氨、脱羧和外消旋等重要反应中起着催化作用）。
来源
➢ 在动植物中分布很广，酵母、米糠、大豆、肝、 蛋黄 、肉中含量丰富，肠道细菌也可合成。
➢ 人类很少发生缺乏症。
生物素（维生素B7，维生素H）