鲜(冻)肉原料检验报告

1 盛年不重来，一日难再晨。及时宜自勉，岁月不待人。

XXXXXXXX公司

XXXXXXX产品HACCP计划

文件编号： 版本号：

2007年8月 内部文件

注意保密 XXXXXXX公司XX产品HACCP计划

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目 录

第一章 目的…………………………………………………………………… 3

第二章 适用范围……………………………………………………………… 3

第三章 职责权限……………………………………………………………… 3

第四章 产品描述……………………………………………………………… 3

第五章 生产过程简介………………………………………………………… 3

第六章 主要危害和预防措施………………………………………………… 4

第七章 原料危害分析………………………………………………………… 4

第八章 生产工艺流程………………………………………………………… 8

第九章 危害分析工作单……………………………………………………… 9

第十章 HACCP计划工作表………………………………………………………13

第十一章 CCP质量记录……………………………………………………………17

第十二章 原辅料的描述………………………………………………………… 18

XXXXXXX公司XX产品HACCP计划

3 第一章 目的：确保原料及各工序危害得到有效控制，降低食品安全潜在危害。

第二章 适用范围：

公司生产的XXXXXXX菜肴产品。

第三章 职责：

第一条 品保部负责文件的制定及文件执行情况的监控、指导；

第二条 常温生产部负责按照文件规定的内容实施原料危害控制；

第三条 品控部按照文件要求执行过程控制；

第四条 采购部负责与供方的沟通，要求提供必要的检验报告、食品安全证明等；

第五条 研发中心负责收集相关国家标准

第四章 产品描述：

原料、辅料和与产品接触的材料描述：XXXXXXX产品所用所有原料、辅料和与产品接触的材料，在入库前必须有相关产品描述，详见附页。

公司制度模版

原辅包装材料检验规范

1.0 目的

为了规范原辅包装材料验收程序和检验标准，确保购进的原辅包装材料质量符合标准要求，特制定本制度。

2.0 范围

本规范规定了购进原辅包装材料的抽样方法及验收标准，适用于公司内转外购原料肉、辅料、包装材料等的接收检验。

3.0 职责

3.1.技术中心负责所有购进的原料、辅料以及包装材料接收标准的制定；

3.2.品质管理部负责按照技术中心下发的接收标准对购进的原料、辅料以及包装材料进行接收检验及监督抽查工作；

3.3.采购部负责原料、辅料以及包装材料的采购工作，并协助品管部进行接收检验；

4.0 政策

4.1.原料接收检验、试验

4.1.1.对购进的原料，验收品管员要严格按照相关规定对原料进行接收检验；对购回合格供方的原料，需要“三证”的原料首先要索取“三证”（产地检疫证、车辆消毒证、非疫区证）。

4.1.2.抽样时要采取逐车随机抽样的办法，卸车时要随时抽检，检验其色泽、鲜度、弹性、修整和卫生情况以及有无变质或掺杂作假现象；

4.1.3.经检验对不符合原料肉质量标准的原料予以拒收。对在卸车过程中发现整车质量不一致，差别较大，不符合接收标准的，全部予以拒收；对不能直接判定是否接收的，要对该公司制度模版

批原料进行单独码放；

4.1.4.原料肉抽样方法

4.1.4.1.抽样检验原料肉时，应从每批原料的中心、四周、各角随机抽样，力求所抽试验肉能代表本批原料整体质量状况；

4.1.4.2.分割肉抽取2#肉、4#肉的比例为4∶6，牛分割肉（四分体、十分体）牛前∶牛后=4.5∶5.5；

4.1.4.3.猪、牛、羊、鸡、鸭类产品等原料，需进行解冻试验时，随机抽样比例为1.5%，小于50吨时抽样比例为3%；

4.1.4.4.对于肉青50T以内的该批肉青抽样1.5%，不够0.5T的全部抽样；

4.1.4.5.颗粒型原料需进行解冻后检测理化项目的，每次抽100kg进行绞制并搅拌均匀（或用绞肉机绞三遍以上）后随机取样1—2kg用脂肪测定仪检测后确定品名；

原辅料检验方法及验收标准

一、原料名称：大米

每批感官检验：外包装应完整不得受到污染；具有明显光泽，米粒外观完整、晶莹剔透；煮熟后，米饭颜色洁白或产品颜色好，具有米饭特有或产品应具有的香气，香气浓郁。每批次索取出厂检验报告，首批送货必须有营业执照、许可证、第三方检查报告等。必要时按照GB2715-2005《粮食卫生标准》GB1354-2009《大米》、2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB2763- 2014 《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》等标准送检重金属。

二、 原料名称：植物油

每批感官检验：正常的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味，并索取出厂检验报告，首批送货必须有营业执照、许可证、第三方检查报告等。必要时按照GB2716-2005《食用植物油卫生标准》GB1536-2004《菜籽油》的检验标准进行检验或送检。

三、原料名称：食用盐

每批感官检验：白色、味咸、无异味，无明显的与盐无关的外来异物。并索取出厂检验报告，首批送货必须有营业执照、许可证、第三方检查报告等。必要时按照GB 5461-2000 《食用盐》、GB 2721-2003 《食用盐卫生标准》检验标准进行检验或送检。

四、原料名称：蔬菜类(根类、茎类、叶类、豆类、花菜类、食用菌类、瓜类、茄果类、葱蒜类……)

每批感官检验：外观应完整无枯萎、发黑、腐烂之现象；不应有夹杂异物之现象。夏季叶菜每批次进行农残检测，农残快速检测试纸呈蓝色。必要时按、GB2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB2763-2014《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》送检农残和重金属。

五、原料名称：禽类肉

每批感官检验和验证检疫合格证明：表皮和肌肉切面有光泽，具有禽类品种应有色泽；具有应有气味，无异味。必要时按GB16869—2005《鲜、冻禽产品》、GB2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB2763-2014《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》、中华人民共和国农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》验证；必要时送检畜残、激素。

⾁制品分析报告--猪⾁的分析

关于⾁及⾁制品的分析报告——猪⾁的分析

年级:09级

专业:国际经济与贸易

班级:三班

组员：黄梅莹 0915020319

黄雷 0915020318

周霞 0915020313

章⼩梅 0915020311

⽬录

⼀、⾁的概念--------------------------------------------------------------------------1⼆．猪⾁的性能及特点

（⼀）营养分析-------------------------------------------------------------------3（⼆）⾷疗保健作⽤------------------------------------------------------------4（三）适宜⼈群------------------------------------------------------------------4 三、猪⾁的质量评价指标

⾁⾊、PH值、风味物质、肌⾁脂肪含量、嫩度、系⽔率-----------------5四、猪⾁的检验

（⼀）⾁制品检验的任务----------------------------------------------------------7（⼆）⾁制品检验的作⽤----------------------------------------------------------7（三）⾁制品检验的内容（⽅法）--------------------------------------------7（四）⾁制品的卫⽣检验--------------------------------

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五、猪⾁的包装特点-------------------------------------------------------------11