酿酒葡萄栽培关键技术

酿酒行业中需要掌握的关键技术和知识酿酒行业中需要掌握的关键技术和知识酿酒是人类历史上的一项古老行业，而在当今社会，酿酒行业也随着科技的发展和经济的繁荣而日新月异。

尤其是在宏观经济发展水平不断提升、技术创新不断发展、消费者需求不断变化的背景下，酿酒企业需要掌握一系列关键技术和知识，才能获得更大的市场份额。

一、酿酒生产的基础知识1. 葡萄酒生产知识葡萄酒是酿酒行业中最古老、最普及也最受欢迎的酒品，并且随着人们对葡萄酒品质的要求越来越高，对于白葡萄、红葡萄不同种类的分辨，以及肉桂、木莓、黑胡椒等多种香料的搭配也需要有深入研究。

2. 啤酒生产知识啤酒是酿酒过程中比较复杂的一种酒品，涉及到排渣、过滤、加压等环节。

因此，在进行啤酒酿造的过程中，需要掌握一系列发酵、调配、调味等关键技术，以保证啤酒的完美品质。

二、深入掌握酿酒设备技术酿酒设备是酒品内在品质的重要保障和推手，在2023年的酿酒行业中，企业需要深入掌握如下技术：1. 优化酿酒设备酿酒设备的维修和保养是实现酿酒品质稳定的重要保障。

因为设备老化、易损件损坏等原因会导致酿酒品质下降，而优化设备、修补机器、进行日常保养，则可以提高酿酒品质并且减少废品率。

2. 掌握设备运行参数调整酿酒设备的运行参数直接关系到酿酒品质的高低，例如，发酵温度、酿酒广度等参数。

在2023年的酿酒行业中，任务关键就在于酿制出品质更高、香气更浓、口感更棒的酒品，所以必须加强对设备运行参数的调整，提高品质。

三、制定可持续发展工作方案可持续发展是酿酒企业发展的必然选择，在2023年的酿酒行业中，需要掌握如下知识点：1.制定可持续发展工作方案制定可持续发展工作方案是实现企业可持续发展的前提，需要严格控制产能投资，规范决策，合理安排生产，并要注意环保全面推进，以确保酒品生产不影响生态环境。

2. 树立可持续发展的长远战略可持续发展不仅是酿酒企业自身的生产理念，更是国家制定方针政策之一，因此建立长远的可持续发展战略十分必要。

广西南部酿酒葡萄西拉延后栽培模式及栽培技术曹慕明;白先进;陈国品;韩佳宇;盘丰平;谢蜀豫;李洪艳;李玮;陈立【摘要】结合广西南部地区的气候条件,从催芽、枝梢管理、拉花、疏果定穗、肥水管理、病虫害综合防治技术等方面,总结了广西南部地区酿酒葡萄西拉延后栽培管理技术要点.【期刊名称】《中外葡萄与葡萄酒》【年(卷),期】2016(000)001【总页数】2页(P34-35)【关键词】广西南部;西拉;延后栽培;提质增效【作者】曹慕明;白先进;陈国品;韩佳宇;盘丰平;谢蜀豫;李洪艳;李玮;陈立【作者单位】广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,南宁530007;广西农业科学院,南宁530007;广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,南宁530007;广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,南宁530007;广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,南宁530007;广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,南宁530007;广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,南宁530007;广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,南宁530007;广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,南宁530007【正文语种】中文广西壮族自治区地处中国西南部，冬冷夏热，降雨量大，属于典型的亚热带季风气候，常规栽培的酿酒葡萄成熟时正处于高温多雨的炎夏，环境温度属于极端温度[1]，因此所酿出的葡萄酒pH值高、有机酸低、颜色浅、香气不浓。

采用一年两收栽培模式，第二收果实成熟时正处于寒冷的冬季，温度偏低，利用第二收果实生产出的葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬，需要较长时间陈酿才能达到较佳状态，这是造成本区酿酒葡萄发展严重落后于鲜食葡萄最主要的原因[2]。

为此，非常有必要就目前国内外酿酒葡萄主栽品种的配套模式及栽培技术进行改良，集成适合本区气候条件的栽培模式及栽培技术，为解决制约本区酿酒葡萄发展的关键难题提供技术支持。

试验地位于广西农业科学院明阳双季葡萄示范园，面积0.8 hm2。

土质为壤土，pH7.02，土壤有机质含量20.7 g/kg，全氮含量0.180%、全磷含量0.105%、全钾含量0.135%。

表４ ‘ 代 尔’葡萄 园土壤秸秆覆盖对 土壤 主要 养分含量 威
的 影 响
酒 ，优 质 必须 适 宜控 制 产量 。为 此 ，对 威代 尔葡 萄 进行
适 宜 负载量 试验 ，结 果 见表３ 。在具 体果 实管 理上 ，以结 果枝壮 枝（ 基部 ２ 片叶以上 的直径０ ８ ｍ） ．ｃ 留双穗果 ，中庸枝
ＣＨＩ Ｅ Ｈ ＲＴＩ ＵＬ ＲＥ Ｎ ＳＥ Ｏ Ｃ ＴＵ ＡＢ ＲＡ Ｓ ＳＴ ＣＴ
酿 酒葡萄 ‘ 代尔 ’在辽西 引种及栽培技术研究 威
庞 占荣 林玉友 孙洪强 李 晓阳 岳广旭
（ 辽宁省水土保持研究所 ，辽宁 朝 阳 １２ ０ ） ０ ０ ２
摘 要 ： 主 要从 植 物 学特 征 、生 物 学特 性 和 果 实 经 济性 状 方 面介 绍 ‘ 代 尔 ’ 葡 萄在 辽 西朝 阳 的 引种 表 现 ；重 点 威
从 栽植 密度 、 架 式 选 择 、 结 果 枝 冬 剪 、果 实 负载量 、土 壤 管理 、越 冬 防 寒 方 式 等 方 面进 行 试 验 ，研 究 ‘ 代 尔 ’ 威 葡萄在 辽 西朝 阳 的主 要 栽培 技 术 。 关键 词 ： ‘ 代 尔 ’ ；酿 酒 葡萄 ； 引种 ；辽 西 威
‘ 威代 尔 ’葡萄是加 拿大酿制冰 葡萄酒 的一个地方 品 种 。２ ０ 年辽 宁省水土保持研 究所 引进进 行试验栽培 。经 ０６
２ ２ 生物学特性 ．
２ ２ １ 生长结果 习性 植株生长 势较 强，萌芽率高，结 ． ． 果枝 比率 高 ，平 均达 ９ ％以上 ；平均 每结 果枝果 穗３ ５ 个左
无霜 期 １ ５ ６ ｄ ４ ～１ ５ ，年降 雨量４ ０ ０ ｍｍ，年 Ｅ照时数 ５ ～５ ０ ｌ
２ ５ ～２ ５ｈ，气 候 干 旱 ，昼 夜 温 差 较 大 。 试 验 园 土 质 为河 ７２ ９ ０ 滩 地粉 砂土 ，土 壤 有 机 质 含 量 为 ０ ８ ．％，土 壤 ｐ Ｈ值 ７ ８ ．。

赤霞珠高产栽培技术（主持人）大家好，这里是科技苑。

今天咱们来说说种葡萄的事，这种的可不是一般的葡萄，是著名的酿酒葡萄--赤霞珠。

这赤霞珠香味浓郁，是酿造干红葡萄酒的首选，市场价格一直比较高，可是种葡萄的朋友一提起它，心情却是复杂的，因为过去好多年里，赤霞珠的栽培一直有个瓶颈，就是产量总是上不去。

不过在河北省的涿鹿县，新的种植技术已经突破了赤霞珠的这种低产限制。

咱们一起去看看。

（采访）河北省涿鹿县东小庄乡双树村种植户李胜珍：“丰产期六七千斤以上。

”河北省涿鹿县东小庄乡双树村种植户潘润兴：“一般来说，管理的好的话，丰产期每亩4000-5000斤没问题。

”在很多栽培赤霞珠的地方，平均亩产一般不会超过1500公斤，也就是3000斤左右，而涿鹿的赤霞珠，平均产量在5000斤左右，足足高出了2000斤！种赤霞珠能获得这么高的产量，是因为涿鹿人改良了葡萄的篱架，把传统的单篱架改成了双篱架。

所谓单篱架，就是沿着葡萄植株的一侧搭建一排篱架，然后把葡萄的枝蔓，平铺着绑在篱架上。

而双篱架呢，就是把葡萄种在中间，两边各搭一排篱架。

为什么篱架多了一排，产量就能提高出那么多呢？（采访）河北省涿鹿县林业局高级农艺师楚燕杰：“在整形上，单篱架是一个主蔓，双篱架是三个主蔓，这一个结果枝蔓就相当于一个单篱架的一株产量。

”原来，双篱架模式比单篱架高产的秘密就在主蔓的数量上，单篱架葡萄只留一根主蔓，主蔓上留八个左右的结果枝，而双篱架要求“每株留三个主蔓，每个主蔓留五个左右的结果枝”，三条主蔓一共有15--16条结果枝，结果枝比单篱架多了一倍，所以产量就上去了。

不过，结果枝增加一倍，产量也就相应增加了，这道理好像很简单，难道别人就没想到吗？这其中有一个症结，那就是赤霞珠的甜度问题。

前面说了，赤霞珠是最著名的酿酒葡萄品种之一，为了保证葡萄酒的品质，赤霞珠的含糖量必须达到20%以上。

以前很多地方种赤霞珠，如果产量高于1500公斤，甜度往往就达不到20%，也就是说达不到酿酒的要求。

所 ，从北 京植 物 园引进 北醇 在 建 阳市 麻 沙镇 水南 村 试种 。经 ２ Ｏ多 年 的 栽 培 观 察 ，该 品种 在 闽北 表 现
抗病性强，稳产 、高产，抗逆性优于赤霞珠 、品丽 珠等品种 。用北醇酿造 的葡萄酒 ，酒色浅红，澄清 透 明 ，香 味纯 正 ，受到 广 大 消费 者 的青 睐 。实践 证
明 ，北醇 是一 个适 宜在 福建 省 高温 高 湿环 境 下推 广 栽培 的酿 酒葡 萄 品种 。
在 雌 花 开 花 时进 行 人 工 授 粉 ，于每 天 上 午 ８ ｏ～１ ：ｏ ０：ｏ ０，摘 下 当 日开 放 的雄 花 ，将 雄 花 花
瓣 （ 花冠 ）摘 除 ，露 出雄蕊 ，在 雌 花 的柱 头 上 轻轻
Ｉ ｓ ｏ ｅ ｅ ｔｒｃ ｍｐ ｅ ｅ ｓ ｅ ｃ ａ ａ ｔｒ ，ａ ｄ ｔ ｅ ｗ ｎ ｒ ｗ ｄ ｗ ｔ ｔ ｉｐ ａ ｅ ｈ ｈ ｒ ｃｅ ｓｉｓｏ ｇ ｔ ｅ ｏｏ ， ｌｒ ｔ ｈ ｗ ｄ ａｂ ｔ ｏ ｒ ｈ ｎ ｉ ｈ ｒ ｃｅ ｅ ｖ ｓ ｎ ｈ ｉ ｅ ｂ ｅ ｅ ｉ ｉ ｄ ｓ ｌｙ ｄ ｔｅ ｃ ａ ａ ｔｒ ｔ ｆ ｉｈ ｄ ｃ ｌｒ ｃ ａ — ｈ ｉ ｃ ｌ ｒ ｉ ｅ ｉｕ ｒ ｏ ｙ ｉ ｈ ｒ ａ ｏ ｎ ｏ ｄ ｑ ａ ｉ ．Ｉ ｗ ｓａ ｗ ｎ ａ ｅｖ ｒ ｔ ｉｈ ｉ ｕ ｔｂ ｅ ｔ ｅ ｃ ｌ ｖ ｔｄ ａ ｄ ｐ ｐ ｌ ｒ ｅ ｉ ｆ ｄ ｌ ｏ ｄ ，ｒ ｅ ｖ ｒ ｄ ｇ ｏ ｕ ｌ ｙ ｔ ａ ｉ ｅｇ ｐ ａ ｉ ｙ ｗｈｃ ｓｓ ｉ ｌ ｂ ｕｔ ａｅ ｎ ｏ ｕ ａ ｚ ｄ ｑ ｂ ｃ ｌ ｆ ａ ｔ ｒ ｅ ａ ｏ ｉ ｉ
ｉ ｈｔ ｎ ｕ ｄｅｖ ｏ ｍ ｎ ｉ Ｆｊ ｎ ｔ ｃａａｔ ｓｃ ｎ ｕｔ ａｏ ｃｎｑ ｅ ａ ｔ ｕｅ ｉ ｐｐｒ ｎ ｏ ａｄｈｍｉ ｎｉ ｎ ｅｔｎ ｕｉ ．Ｉ ｈｒｃ ｒ ｔ ｓ ｄｃｌｖｔ ｎｔ ｈ ｉ ｓ ｓ ｎ ｏ ｃｄｉ ｔ ｓ ａｅ． ｒ ａ ｓ ｅ ｉ ａ ｉ ｉ ｉ ｅ ｕ ｗ ｉｒ ｄ ｎｈ

论高山酿酒葡萄蛇龙珠栽培技术作者：李贵有来源：《农业与技术》2016年第01期摘要：蛇龙珠是我国酿造红葡萄酒的优良品种之一，与赤霞珠、品丽珠并称为“三珠”，所酿制的干红葡萄酒具有独特的风格。

在高山地区栽培生产中，该品种表现为不抗病、抗旱、抗贫瘠，长势旺，产量极低，有卷叶病毒症状，行业内也称为红叶病毒，但到目前为止就蛇龙珠来源说法不一，所谓的病毒也只是经验之谈，没有直接证据说明确定是带某种病毒，笔者认为是品种特性。

蛇龙珠在我国主要分布在胶东半岛沙（砂）地葡萄园和宁夏产区，四川小金、金川、茂县，表现最好的是四川的小金和金川，笔者经过8a的试验和总结，重点从土肥水、修剪技术进行试验，目前糖度相对较高，平均可达210g/L，每667m2产量由最初的0.1t提升至0.5t，就蛇龙珠栽培论述如下。

关键词：蛇龙珠；酿酒葡萄；栽培技术中图分类号：S663.1 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.201512070011 园址选择应选择年降雨量较少，光照充足，活动积温在3300℃以上的产区较为适宜；土壤应相对贫瘠，排水很好的山坡地、沙（砂）地以缓和树势，减少用工，提高产量。

2 整形修剪2.1 双臂篱架多枝组双枝更新法2.1.1 冬季修剪蛇龙珠栽培仍然采用双臂篱架形、单双枝更新法进行整形修剪，不过要应用中长梢修剪，长枝留4～7个芽，短枝留1～2个芽修剪。

每株葡萄臂长1m距离培养结果枝组6个，总留芽量30个以内。

2.1.2 抹芽定梢蛇龙珠花芽分化与土壤和小气候的不同而不同，而且蛇龙珠座果率低，因此必须要多留芽，然后通过抹芽来最终确定产量，具体抹芽原则如下：抹除主干上萌发的芽；将枝组上没有花或花序小的嫩枝抹除；枝组最下面的枝不能抹除，它是下一年结果母枝；在花序形成后，开花前对部分枝条进行摘心；嫩蔓侧芽全部抹除。

2.1.3 肥水管理蛇龙珠由于树势较旺，不需要太多肥料，每年只需施1次有机基肥便可，每667m2施2～3t；土壤10cm深处有明显湿度时不必浇水；多雨季节必须做好排水工作，即在每行葡萄行间开深宽30cm的排水沟，特别是在葡萄果实形成初期至采收期。

宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄栽培与发展十条经验李欣;万仲武;李玉鼎;张光弟【摘要】宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄产业30年来从无到有、艰苦创业,现已成为我国酿酒葡萄优质产区和产业中的一枝新秀.回望这段创业之路,在栽培技术上创立了:生态建园,沟栽法栽培,新法开挖栽植沟,苗木、品种、架式与树形选择,省力化管理,减灾防灾措施,产业持续发展等十条经验,本文作为一个阶段的总结,供同类地区借鉴.【期刊名称】《中外葡萄与葡萄酒》【年(卷),期】2012(000)006【总页数】3页(P36-38)【关键词】宁夏;贺兰山东麓;酿酒葡萄栽培【作者】李欣;万仲武;李玉鼎;张光弟【作者单位】北方民族大学信息与计算科学学院,银川750021;银川市灵武北沙窝林场,银川750401;宁夏大学农学院,银川750001;宁夏大学农学院,银川750001【正文语种】中文宁夏酿酒葡萄产业始于上世纪80年代初期，90年代后期得到迅速发展。

截止2011年，全区葡萄栽培面积已达2.87万hm2，其中酿酒葡萄种植面积2.5万hm2。

贺兰山东麓在2003年成为我国第三个“葡萄酒原产地域产品保护地区”（地理标志产区），在全国酿酒葡萄产业中占有重要一席。

贺兰山东麓酿酒葡萄栽培历史经过了30年，总结其经验，在栽培技术上有十条措施可以借鉴。

1 酿酒葡萄建园1.1 生态建园，宽行密株栽培贺东地区干旱少雨，植被稀少，尚未开发的荒地上生长着稀疏的植被，维护着当地的生态平衡，冬春刮风而不扬沙。

开垦成葡萄园后，秋冬埋土、春季出土两次人为翻动土壤，极易造成沙尘危害。

为避免酿酒葡萄建园对当地生态造成破坏，必须采取“宽行密株”栽培方式，最大限度地维持原地形、地貌，并保护原植被，使行间长年生草。

无论是滴灌区还是沟灌区，建园时挖沟、施肥过程中都要千方百计减少对原植被的破坏，采用带状（定植沟）整地、隔段种植、宽行密株的栽培方式，维护原生态。

为了秋冬机械化埋土方便，不得不加大行距，即行距3.0～3.5 m，株距缩小到0.4～0.5 m。

幼 龄树 根 系生 长迅 速 ， １ 年 生根 系深 度 可达 ３ ５ ｃ ｍ，树 势 强 ，当 年 新 梢 生 长 可 达 ４ ． ６ ５ ｍ。卷 须三 叉 状 分歧 ， 一般 着 生两 节 间隔 ｌ节 ， 嫩 梢 黄 绿色 ，幼 叶表 面 带紫 红 色 ，绒毛 稍稀 ，叶脉 为黄 绿色 ，成年 叶心 脏 形 ，绿色 ， 五 裂 ， 厚度 中 等 ， 叶 面平 滑 ， 背 面 青 灰色 ，绒毛 较 大 ，花 序 大 ，平 均 每穗 花 序 ２ ９ ３ 朵 花 ，花 朵 小 ，柱 头粗 短 ， 雄 蕊直 立 ， 高 于柱 头 ， 花 粉量 大 。 为两 性花 。
２ ． ２果 实经济 性 状 果 穗长 圆锥 形 ，部 分 果穗有 副 穗 ，平均 长 ｌ ５ ． ７ ｃ ｍ、 宽 １ １ ． １ ｃ ｍ， 穗 柄 长 约 ５ ． ８ ｅ ｍ， 平 均 穗 重 为
１试 验 园概 况
试 验 园设 在福 安 市溪柄 镇 柏柱 洋后 垅村 ，位 于
ｍ ｇ ・ ｋ ｇ － ，ｐ Ｈ值 ５ ． ５ ，管理 水平 中上 。
２品 种 表 现
２ ． １ 植物 学特 征
农 科 院 农 业 工 程 技 术 研 究 所 以本 试 验 园 果 实 为 原 料 ，酿造 出 的葡萄 酒色 紫 红 ，酒体 醇厚 ，丰 硕 ，典 型性 强 ，专家 一致 认 定 ‘ 凌丰 ’是 目前 南 方酿造 特 色优质 葡 萄酒 的品种 ，值 得推 广 。
东经 １ １ ９ 。 ２ ３ 至 １ １ ９ 。 ５ ２ ，北纬 ２ ６ 。 ４ １ 至２ ７ ｏ ２ ４ 之 间 。年 平 均 日照 时 数 １ ９ ０ ５ ． ８ ｈ ， 年 平 均 气 温
１ ９ ． ６ ￣ Ｃ，极 端 高温 ４ ３ ． ２ ℃，极端低 温 ～ ５ ． ２ ℃，有 效积 温 （≥１ ０ ℃）为 ５ ７ ０ ０ — ６ ５ ６ ０ ￣ Ｃ ， 年 均 降雨 １ ７ ０ ． ４

张。 彦 珍 敖
义 俊
城固柑橘 不同地域建园技 术要
８一
有条件的 区域尽可 能进行 整片规 划 ． 连
片 种植 ． 模 发 展 。 规
２ 苗木 选 择
２１ 品 种 选 择 ．
３ 土 壤 改 良
３ １ 平 坝 地 域 ．
适 宜 城 固 生 态 气 候 条 件 的 柑 橘 主
萄 连年 减 产 、 株 严 重 、 量 普 遍 低 下 缺 产
为使根 茎部位 上移 ， 形成 垄栽 ， 造成 冬
季埋 土 困 难 ． 时 因过 量 取 土 加 剧 根 系 同 冻害发生 ； （ 萄 上 架 方 式 多 为 直 立 龙 葡 干形 ，亦 造 成 冬 季 压 埋 难 度 逐 年 加 大 。 如 粗 度 在 ３厘 米 以 上 的 的 大 树 冬 季 埋 土 时 主 干 往 往 不 易 压 到 。 部 形 成 较 大 基
必 须 采 取 综 合 的 治 理 措 施 ， 止水 防
避 育 苗 单 位 选 择 无 病 毒 苗 木 ， 禁 个 人 私 土 流 失 。 选 择 南 坡 或 东 南 坡 栽 植 ， 开 严 坡 地 的 凹 地 和 槽 谷 ． 免 因 冷 空 气 下 沉 避
形成冷气湖或霜眼而造成的冻害。
３３ 沙 壤 地 域 ．
以上 分 枝 ． 系完 整 无 损 。 根
（ 接 第 ｌ 页） 上 ９ 一 一 一。 。 一 、。。
沙 壤 地 发 展 柑 橘 时 必 须 先 进 行 抽
一 ∥ 一 ‘ 店 。 。 。
意多元 复合肥 的使用 ， 保持植株氮 、 、 应 是嫁接 Ｉ 以下） 磷 Ｚ ｌ ；树 龄超过 ５年 的大
种 主 要 有 早 熟 桠 柑 、 熟 脐 橙 、 熟 杂 早 早

梢数量 ， 留预 备梢 的每母 枝 定 ２个梢 ， 留预 即 不
整形过程 中主蔓延长枝剪留 ５ ｃ 其余枝 ０ ｍ，
及完 成 整形 后 的所 有 枝 一 律 短 梢 修 剪 ， 留 ２ 剪
～
３ 。大更新时剪 口粗度应达 ０７ ｍ以上。 芽 ．ｃ
结果 母枝 的多少 与 葡 萄 产 量 、 品质 密 切 相
紧凑 的果穗 区。近 ５年 的生 产 实践 表 明 ， 用 采
这种树形 ， 便于管理和采收 ， 结果部位稳定 ， 通 风透光 良好 ， 浆果含糖量 比采用其他架式提高 １０ ３７ ． ～ ． 个百分点 ， 对提高葡萄酒的质量有重
要作 用 。
ｌ 整形
留３ 个强壮的副梢 ， 将其中 ２ 个沿第 １ 道铁丝
中图分 类号 ： Ｓ６ ． ６３１ 文献标识码 ： Ｂ 文章编 号 ： １０ ２ １ （０ ６ ０ Ｏ ４ ０ ０ ２— ９ ０ ２ ０ ）６一 ｏ ５— ２
长期以来 ， 栽培酿酒葡萄一直沿用鲜食葡
～
７ ｃ 第 ２年春选 留上部生 长强壮 、 ０ｍ， 向两侧
萄的篱架扇形整枝法 ， 如处理不当， 极易造成结
摘
要： 采用 篱架单干双臂整形修 剪技术栽培 酿酒葡 萄， 可稳定结果部位 ， 改善通风透 光条件 。 高浆果 提
品质 ， 果含 糖量比采用其他树形提 高 １０— ． 浆 ． ３ ７个百分 点， 且便 于管理和 采收 。介 绍 了篱架单干双 臂树 形的 整 形和冬季 、 夏季修剪技术 。 关键词 ： 酿酒葡 萄； 单干双臂树形 ； 形修 剪 整
苗 定 植后 ， 梢 长达 ３ ｃ 左 右 时 ， １个 强 壮 新 ０ｍ 选
３ｃ ０ ｍ处， 集中着生果穗 ， 形成一个集 中而 又

防葡萄根瘤蚜和根结线虫的危害， 提高根系的抗寒、 抗旱 和耐瘠薄能力 ； 二是采用抗性品种， 提高品种 的抗寒 和抗病 能力 ， 降低 生产 成本 ； 工程 抗逆 重点是 建 园时 的土壤 改 良， 排 灌设 施 以及 防风甚 至避 雨设 施； 栽培技术抗逆是渗透到整个管理过程中的综合性技术规程 ， 从树型 ， 新梢叶幕管理 ， 花果负载 ， 采收 时期 ， 病虫害防治及土肥水管理等， 均影 响着树体的抗逆能力。抗逆栽培可谓是一个系统规程。
应遵循差异化原则 ， 不建议主张大幅度削高填洼强求表面一致 ， 否则会导致熟土层差异很大。整理好 的土地可先种植农作物 ， 如玉米或绿肥 ， 翻耕到沟内改 良土壤。 ２ ． ２ ． ２ 栽植行向与架式 篱架栽培的葡萄园以南北行 向为宜 ， 因为南北行 向较东西向受光均匀。东 西行向架南面全天可受到太阳光直射， 而架的北面则接受不到 ， 使之两侧叶片生长不一致 ， 果实质量也 不均匀。山丘岭地修筑梯 田坡地时， 则按照等高线设置。 酿酒葡萄产区为便于机械化作业和冬季埋土防寒 ， 一般建议采用单立架； 不埋土防寒地区可采用 单干双臂或单干单臂等架式 ， 埋土防寒地区则采用单干单臂、 倾斜上架 的“ 厂” 字架式 ； 山岭葡萄园中 不适宜机械化的小块地片可采用棚架。
盾。只有解决了这些矛盾和问题 ， 中国酿酒葡萄栽培才会有质的改变， 葡萄酒质量才会稳定提高。
１ 酿酒葡 萄栽培 的新理念
酿酒葡萄栽培必须改变传统观念 ， 朝着轻简化和抗逆栽培的方向发展。轻简化的主要内涵包括标 准化、 机械化及精准化等， 其中标准化包括标准化建园和标准化架式及叶幕型 ， 以便实现从栽植到采收 的全程机械化管理 ； 精准化是针对肥水管理和病虫害防治 ， 即根据需肥规律施肥 ， 配方施肥， 叶诊断施

土地和空间的利用率 ， 以提前丰产。 可
２ 栽 培 技 术
２１ 幼树 管理 ．
２１ 一年生葡萄植株壮苗措施 ．１ ． 幼苗定植 前必须开深沟 ， 施足底肥 。首先按株 行距 为 ０５ ．ｍＸ ３ ｍ进行深 开沟 ， 沟深为 ３ ｃ 每 ６ ７ ５ｍ， ６ ｍ 施有机肥 ３ 。 ｍ。幼苗栽植 时， 先把幼苗移到栽植穴 ， 扯除营养袋 ， 然后把幼苗用周 围的土拥 实。 完一 条地后立 即灌水 ， 栽 灌水采取沟灌方式。 如栽 后采 用大水 漫灌 ， 容易淹苗 ， 造成定植沟低 ， 降低成活率 ， 苗时间长 ， 缓 不利于 前期生长 ， 这一措施对幼树栽培至关重要 。 当葡 萄植株缓苗后 ， 新
宁 夏 农 林科 技
２ ０ 第 １期 ０ ９年
３ ３
贺兰山东麓酿酒葡萄优质稳产栽培技术研究
马金 平 ， 李建 国， 李 军 ， 文华 ， 王 杨 刚 ， 姜文胜
（ 宁夏农林科学 院枸杞研究所 ， 宁夏 银川 ７ ０ １ ） ５０ ３ 中图分类号 ：６ ３１ ￥６． 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ：０２ ２４ ２ ０ ）１ ０３ — ２ １０ — ０ Ｘ（０ ９ ０ － ０ ３ ０
求从基部保留 ３芽以上剪截 （ 平茬 ） 。 ２Ｉ 二年生葡萄植株壮条措施 ．． ２ 二年生枝条要想达 到壮条 ， 整形是基础 ， 摘心是关键 ， 两项 这 措施要很好配合。 整形的原则是 ： 密株不能密蔓 ， 因为栽植上已经 密株 了， 果再密蔓那就密上加密。 ５月上旬进行抹芽定枝 ， 如 于 每 株要求保 留一个 主蔓 ， 其余全部去 除。 当主蔓长 到 １５ １８ ．～ ．ｍ时
１３ 架材 搭建 工作 ．
酿酒葡萄 架材 搭建 工作应在定植 当年的秋季或第 ２年春季

平整和改 良， 通园内道路 、 修 渠道 。
１ ． 开沟。根据行距 ， ．２ ６ 地块 大小 ， 确定开 沟的位置 ， 一 梢 ， ３片叶摘心 ， 留 最顶端的 １ 个副梢 留 ３ ５片叶摘心 ， ～
般用拖 拉悬 挂开 沟犁 ，拉 开地 沟 。将 地平 整为 宽 ６ ～ 从 第 １ 副梢上发 出的延缓 ２ ０ 次 次副梢 留 １ 片叶摘 心。 枝， 减少病虫源 ， 降低病虫越冬基数 。采用套 袋技术 ， 既 能避免果 实与农药 的直接接 触 ， 轻农药 污染 ， 减 降低农
酿酒葡萄平均价格超过 ０５ 元／ ，按 ２００ ￣亩计 ， ． ０ ｋ ｇ ０ ｋ￣ 亩 选择 。 目前 ，群众对种植酿酒葡 萄认 识有 明显提高 ， 因 此， 抓住 机遇 ， 发展 酿酒葡萄产业 ， 有利于石羊河 流域综 合治理 。据此 ， 特将酿酒 葡萄栽培技术总结如下 ：
１ 苗木 栽 植
础上 ， 适时对症下药 ， 未达到防治指标时尽量减 少用药 ，
并注意不同农药的交替使用和合理混用 ， 免造成病菌 避
药残留 ， 同时也可有效控制食心虫等害虫对 果实的直接 和害虫产生抗药性 ， 提高防治效果 。使 用化学 农药时要
危 害。在果树 生长期 ， 采用糖醋液 、 黑光灯 、 性诱 剂等诱 严格按照规定的浓度 、 使用次数和安全 间隔期 等要求用
一年生 苗木 的标准是 ： 具有 ５条以上 的 增加结果枝 比例 ， 以便获得 粗 ０７ ｃ 根 ０ｍ， ０ ｍ， ． ｍ以上 ， ０ 充 ２１ 定植 当年 树抹 芽、主梢 摘心及 副梢 管理 ．
分成熟 ， 无失水现象 ， 无病虫害。
１ ＿ 开挖定植沟 。在条沟底部开挖宽 ４ ｃ ．３ ６ ０ ｍ、深 ５ ｅ ０ｍ
的定植沟。

下 降等 问题 ， 一 定程 度上影 响 了宁夏 葡萄 产业 ， 特别 是 酿酒葡萄产业可 持续发 展 。为此 ， 课题 组经 过 ３ ａ的 田 间试验研究 ， 逐步总结出了老龄葡 萄园 区的改造及 丰产 栽培技术 ， 以期为宁夏老龄酿酒 葡萄园 区的管理提供 理 论参考 。
２ ． ２ 植 株主蔓脱节严重 部分老龄葡萄 园 ， 在长期 的生 产过程 中， 由于 人为 修剪 的不规 范 ， 导致植 株脱节严重 ， 结果枝外移 ， 主要结 果 架面 ２ ～３架丝 严重 缺少结 果枝条 ， 从 而在 很大 程度 上降低了葡萄 产量 。比如宁夏农 业科 学 院枸 杞所 ６区
ｎａ ．ｃｏｉ ｎ，
宁夏大面积 发展 葡萄是 从 １ ９ ９ ８年开始 的 ， 而 １ ９ ９ ８
年正值全 国提倡酿酒葡萄大发展 的时期 ， 葡萄幼苗需求 量很大 ， 价格也很 高 ， 导致 一些纯 度不 够 的幼苗 也流入 了市场 。使得 宁夏个别 产 区种植 的酿酒 葡萄 苗木 品种
总面积的 ２ ０ 。
２ 老龄葡 萄 园区存在 的 问题
２ ． １ 缺 苗严重 部分老龄葡萄 园 ， 由于 多年 的管 理不 当 ， 导致缺 苗 严重， 严重影响葡萄园的产量 和经济收入 。比如宁夏原 广夏酿酒 葡萄的某一 基地 ， 缺 苗率达 到 ３ ０ ， 个 别地块
达到 ４ ０ 以上 。
北方 园艺２ ０ １ ３ （ ２ ４ ） ： ４ ３ ～ ４ ５
￣ －Ｉ Ｘ ｉ ・ 栽培技 术 ・
酿 酒 葡 萄 老龄 园 区改造 及 丰产 栽 培 技 术研 究
马 金 平 ，李 建 国，陈 彦 珍
（ 宁夏 农林 科学 院 枸杞 研 究所 ， 宁夏 银川 ７ ５ ０ ０ １ ３ ）

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课堂4 葡萄酒的酿造
葡萄酒的加工设备，主要有葡萄破碎机、果汁分离机、果汁压榨机、高 速离心机、灌 酒机等，贮藏容器主要有发酵罐、贮酒罐等。要根据生产 能力的大小，选择设备型号和容 器规格，各种设备的功能和贮藏容器要 配套一致。每种设备和容器，凡是与葡萄、葡萄浆、 葡萄汁接触的部分， 要用不锈钢或其他耐腐的材料制成，以防止铁、铜或其他金属的污染。
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课堂4 葡萄酒的酿造
（五）葡萄酒装瓶前的持量控制 1. 成分调整 好的葡萄酒，在发酵和贮藏的过程中，其各项物理和化学指标，就应该
达到该产品技 术标准的要求。如果原酒的物理和化学指标达不到产品的 技术标准，就应该在进入冷冻以 前调整成分，如调酸、调糖、调酒度等 。 2. 冷冻 葡萄酒在装瓶以前，要进行冷冻处理，除去多余的酒石酸盐，以增加装 瓶以后的稳定 性。冷冻的温度，应该比葡萄酒的结冰点高 1℃。如 12°的葡萄酒结冰点在 – 5.5℃，这样 的葡萄酒冷冻温度应控制在 – 4.5℃。冷冻温度达到工艺要求的温度后应该维持这个温度， 并保持 96 小时。
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3. 过滤 冷冻保温时间到了后，要趁冷进行过滤。冷冻过滤的目的：一方面要达
到澄清，另一 方面要达到除菌。所以可把硅藻土过滤机和板框过滤机连 用，使冷冻的酒，先经过硅藻土 过滤机澄清过滤，接着经过板框过滤机 除菌过滤，这样就可以达到装瓶前成品酒的要求。 4. 无菌灌装 前几年低度葡萄酒的灌装，多采用装瓶后杀菌的工艺；近几年这种工艺 已经淘汰。目 前采用无菌灌装的工艺。这种工艺要求空瓶洗净以后，要 经过 SO2 杀菌、无菌水冲洗，保 证空瓶无菌。输酒的管路、盛成品酒 的空压桶、连接高压桶和装酒机的管路及装酒机等， 都要经过严格的蒸 汽灭菌，保证无菌。无菌的成品酒在进入装酒机之前，还要经过膜式过 滤器，再进行一次除菌过滤，防止有漏网的细菌或酵母菌装到瓶中。

葡萄栽种技术要点　魏婷婷　（黑龙江省宾县农业技术推广中心１５０４００）　

摘要：葡萄，葡萄属，落叶藤本植物。掌状叶，叶互生，基部心　形，两侧靠拢，边缘粗齿３－５缺裂，复总状花序，通常成圆锥形，也　叫圆锥花序，花小，黄绿色，浆果多为圆球形或椭圆球形，色泽随　品种而异。总体上可以分为酿酒葡萄和食用葡萄两大类。鲜用或　阴干备用其营养价值很高．可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。　关键调：葡萄栽种；技术要点　１、选择优种　在东北，冬季气候严寒，冬季绝对最低温在一３０℃至一３５℃，　昼夜温差较大，这一地区应选择抗寒性强的早熟或早中熟品种，　主要品种有潘诺尼亚、乍娜、凤凰５号、京秀、京亚、早熟红无核，　又名火焰无核等品质极优，而且果汁甘甜爽口，略有香味。　２、生长环境要求　２．１适宜的温度：温度是影响葡萄生长和结果最重要的气象　因素。葡萄属暖温带植物，要求相当多的热量，其耐寒性较差，各　器官对低温的忍受能力也很差。葡萄各个种群及品种在生长发育　的各个时期对温度的要求是不同的，一般来说，葡萄的生长理想　温度为平均气温１４℃～１５℃。葡萄生长期（从明芽至桨果成熟）　需要的月平均气温在１Ｏ度以上的活动积温、因品种不同而存在　差异。高温能对葡萄造成危害，但程度远远不如低温，低温对葡萄　的伤害是世界葡萄栽培中常遇到的问题、低温限制了葡萄的栽培　区域。葡萄一般栽培在北半球北纬２０度～５ｌ度之间。　２．２葡萄的需水量：水在葡萄生命活动中有重要作用，营养　物质经水溶解后运输到各个器官，所以水是营养物质的载体。通　过水分蒸腾作用，调节树的体温并能促进水、肥的吸收。葡萄的耐　旱性强，忌过湿，年降雨量在３５０毫米至１２００毫米都能满足生长　结果的需要，尤其是年降水量在６００毫米至８００毫米的地区更适　合栽培葡萄。降水的多寡和季节分配，强烈地影响着葡萄的生长　和发育，影响着葡萄的产量和品质。在某些地区，对某些栽培品　种、降水量季节性的变化是葡萄品种区域化的最重要的气候因素　之一。中国主要葡萄栽培区的气候为季风气候（除新疆外），夏季　高温多雨，南方春季阴雨天气更加重了葡萄栽培的难度。除新疆　外，对葡萄不利，水分胁迫现象对葡萄表现十分显著。但水分过多　也有害生长，会使根系窒息，同样可造成植株死亡。葡萄各物候　期，对水分要求不同。在早春萌芽、新梢生长期、幼果膨大期均要　求有充足的水分供应，一般隔７～１Ｏ天灌水１次，使土壤含水量　达７０％左右为宜。在浆果成熟期前后土壤含水量达６０％左右较好。　但雨量过多要注意及时排水，以免湿度过大影响浆果质量，还易　发生病害。如雨水过少，要每隔１Ｏ天左右灌１次水，否则久旱逢　雨易出现裂果，造成经济损失。　２．３光照要求：葡萄是典型的喜光作物，对光的要求较高，其　品质的不同，对光照的敏感性也不一样，所要求的光照强度不一　样。对光的敏感程度，光照时数长短、光量的强弱对葡萄生长发　育、产量和品质有很大的影响。太阳能是葡萄进行光合作用唯一　的能源．是葡萄进行能量和物质循环的动力，葡萄产量和品质的　９０％￣９５％来源于光合作用。真正消耗于光合作用的太阳能在许多　情况下，还没有达到太阳总能量的１％。在中国一般葡萄园太阳能　团。…　一　的利用率仅为０．５％左右。葡萄是喜光作物，几千年来人们为它搭　架和整形修剪，以便使它获得更充足和合理的光照。　２．４土壤：葡萄可以生长在各种各样的土壤上，适应性很强，　除了沼泽地和重盐碱地不适宜生长外，其余各类型土壤都能栽　培，而以肥沃的沙壤土最为适宜。如沙荒、河滩、盐碱地、山石坡地　等，但是不同的土壤条件对葡萄的生长和结果有不同的影响。葡　萄喜疏松、肥沃土壤，应注意改土。不适宜地区，可以通过农业工　程及栽培技术进行改土栽增。经过挖沟台田，灌水洗盐，绿肥改土　或局部换土以及选用抗盐砧木品种等项措施，２～３年后使土壤　盐分降至０．２％以下，就能栽植葡萄。　３、育苗　３月底将贮存好的种条，保持温度在２５￣２８℃，１５天后，底　端可以形成愈合组织，即可进行扦插育苗。一般来说，宽垄行距为　１×１米，每垄插两行，篱架葡萄行株距为２．０至２．５米Ｘ０．６至　１米，每亩栽植２６６至５５５株；棚架行株距为４至６米×０．８至１　米，每亩栽１７７至２１０株，北方地区较南方稍密一些，生长势中弱　的品种较生长势强的品种稍密一些。插条间距ｌ５厘米，亩插约　９０００条。　４、肥水管理　葡萄需大量养分，早期以氮肥为主，进入结果期后磷、钾肥相　应增加。除有机肥外，其它如钼、镍、钻、钒等微量元素对葡萄的生　长发育也有重要作用。施有机肥，主要是沈阳第一粮库土肥厂生　产的长效有机肥和宝贝牌生物肥。施用时期为开花前一次，９月　上旬一次。基肥在入冬后施入，每公顷施鸡、鸭粪３．０万ｋ譬、饼　肥３７５０ｋｇ、过磷酸钙３７５０ｋｇ。追肥分别在荫芽前、开花前和果实　膨大期施入，并适时喷施壮果蒂灵及金宝贝微生物增甜剂，前期　以氮肥为主．促使枝蔓生长和花穗发育，果实膨大期增施磷、钾　肥，结合施用金宝贝微生物菌肥效果会更佳。生产高品质葡萄，园　地需有灌溉设施，以免园地土壤干湿剧烈变化。一般催芽期和幼　果生育期需水较多，遇旱宜及时灌溉。？葡萄出土上架后立即灌一　次透水。要求越早越好、越透越好。以后根据土壤类型及土壤墒情　适当灌水。　５、整地定植　整地应在定植前一年秋季上冻前进行。采用条状整地的方　法，即挖深宽各０．５米的定植沟，挖后应及时回填。回填时沟底施　２０厘米厚的有机质，上部以有机质混表土回填。底土留在两沟之　间，切忌回填沟内。而定植时间在春季的４月中旬。成苗在冬季　ｌ２月或春季２～３月定植完成。电温床育苗在１月下旬～２月上　旬催根，４月中下旬出圃定植。大棚内栽植二行，行距３～４米；株　距：树势强的品种为１．５～２米，弱势品种为１米。当年幼苗实行　避雨栽培。　６、防病治虫　一般欧亚种葡萄品种对多量或石灰的波尔多液较敏感，嫩叶　期间改用杀菌剂，如：百菌清功多菌灵或甲基托津或杜邦福星等，　秋季叶片老熟后可用波尔多液或大生ｍ一４５防霜霉病等，已发生　霜霉病的改用乙磷铝甲霜灵防治。严防金龟子食叶，忌喷除草剂。

酿酒葡萄一年生、两年生栽培管理技术[摘要] 2011年芳草湖四场通过调优农作物产业结构，扩大种植酿酒葡萄。

通过精细管理、科学规范化实施，闯出了一条职工增收、农场增效的超常规、跨越式发展之路。

[关键词] 酿酒葡萄；一年生；两年生；管理技术2011年，芳草湖四场在农场党委的正确领导下，调优农业产业结构；大力发展园艺业—扩大种植酿酒葡萄。

通过广大干部职工的辛勤努力，精细管理、科学规范化操作实施各项农艺措施；打破了“一花独秀”的局面形成了“红、白、绿”三足鼎立的格局，闯出了一条职工增收、农场增效的跨越式发展之路。

一、酿酒葡萄种植基本情况2011年芳四场种植酿酒葡萄13148.2亩，其中：赤霞珠面积9774.8亩；梅鹿辄面积1766.4亩；霞多丽面积1487.4亩；西拉58.4亩；蛇龙珠61.2亩。

二、酿酒葡萄种植面积品种分布表三、酿酒葡萄一年生定植技术要求1.栽植密度株行距为0.5*3m，南北行向，每亩栽植444株。

2.开沟按照设计行向机械带划行器开沟，沟心距控制在3m，开沟深度达到55cm以上，上口宽120cm，下口宽90cm，沟深30cm，呈倒梯形。

整个定植沟及坡面细、碎、平、松。

3.铺设滴管带、铺膜滴管带距东边沟底30cm，要求铺膜平展，采光面65cm以上。

4.苗木定植苗木标准炼苗10d以上，苗具5叶一心；节间长度2～3cm，苗高15cm以上，茎基部粗0.3cm以上；不少于两条粗度0.8mm的长根，土坨完整。

5.定植具体步骤（1）取苗放苗，（2）拉线定行；（3）打孔挖穴；（4）覆土；（5）灌水：栽苗后12h内进行灌水。

6.定植成活率对第一遍栽植成活低的地块及时进行补水补植，保证成活率达到98%以上。

四、一年生、两年生酿酒葡萄水肥管理1.一年生酿酒葡萄定植苗木后12h内及时滴水，亩滴量50方；滴后5～7d滴二水，要查苗补植，亩滴量40方，保证成活率98%以上。

10～12d滴三水，亩滴量40方，随水滴施5kg番茄专用肥。