GMP(PRP)—成品储藏运输的卫生
要求
成品仓库要求 堆放要求 运输要求 车辆的清洗消毒
GMP(PRP)—卫生和质量检验管 理
能检测项目—菌落、霉菌、大肠菌群、 亚硝酸盐、臭氧和洗消残留量 设备 严格按照GB要求出厂 记录—至少保留2年
SSOP(OPRP)
SSOP(OPRP)— Sanitation Standard Operation Procedures 卫生标准操作程序 是食品企业为了满足食品安全的要求, 在卫生环境和加工过程等方面所需要实 施的具体程序,是实施HACCP的前提条 件
9、确定关键控制点
1、定义:
CCP(关键控制点):是指食品加工过程中的 某一点,步骤或工序进行控制后,就可以防止,消 除食品安全危害或其减少到可接受水平。 这几个所指的食品安全危害是显著危害, 需要HACCP来控制,也就是每个显著危害都必须 通过一个或多个CCP来控制。 关键控制点(CCP)就能进行有效控制危害 的加工点,步骤或程序。有效的控制--防止发生 ;消除危害;降低到可接受水平。
实验研究 达能文件要求:
6.产品描述:
Describe Product and its distribution channel:
Product definition (name, appellation,..);产品定义(名称) Physical & chemical characteristics such as pH, temperature mineral content,… as well as microbiological characteristics; 物理/化学/微生物的特性 Conditions of preparation; Treatments undergone by the product;处理方式 Packaging type (material , formats, …);包装类型 Best Before End date ;最好在..日期前使用 Identify intended use定义预期使用 Conditions of Transport运输条件 Conservation & Storage conditions;储藏条件 Distribution channel(s);分配渠道 Labeling,…标签