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生鲜损耗控制课件

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【营销策划】生鲜损耗管理ppt(精品PPT文案)

【营销策划】生鲜损耗管理ppt(精品PPT文案)

生鲜损耗管理——控制损耗的方法
12. 及时回收孤儿商品，并检查是否变质。 13. 坚持先进先出原则，保证商品品质。 14. 定期市场调查，掌握价格变化。 15. 自制品按计划、按食谱卡加工制作，杜绝浪费。 16. 学会设备的维护、保养、定时检查、填写设备检查表、温度检查表 17. 执行卫生管理规范，保持环境、员工、设备的卫生条件，阻断污染
公司简介 商业计划书 创业计划书 节日庆典 新品发布会 创业融资 项目介绍 PPT模板 策划PPT 项目汇报 市场营销 活动策划 工作计划 策划书 营销管理 节日策划 推广策划 策划方案 商务策划 工作汇报 企业报告 企业宣讲 校园宣讲 总结报告 总结汇报 个人总结 工作总结 工作报告
营销策划方案
DONGGUAN LI WEI ENERGY TECHNOLOGY CO., LTD.
地区 东北
门店
长春青年路 长春永春 大连金三角 大连五一 沈阳北行
损耗金额
蔬果组 销售金额损耗占比 Nhomakorabea寄语
本范本为按照专业标准制作的文案，可供你直接使用，或者按照实际需求进行 适当修改套用，实用便捷！一份好的范本，将极大的提高你的工作效率，欢迎使用 ！
温馨提示：本范本仅供本人使用，或者用于工作内部传播之用，欢迎下载！
生鲜损耗管理——产生损耗的原因
库存管理中：
• 保存方法不当，造成变质。如须冷藏的商品未入冷藏库，应冷 冻的商品保存在冷藏库，不须冷藏的菠萝、南瓜等被冷藏；猕 猴桃与苹果同放……
• 设备保养不利、或发生意外情况导致冷藏、冷冻设备故障，使 商品变质。
• 盘点不准确，库存成本失误； • 生鲜卖场、加工间、库存区不符合卫生管理规范，导致商品被
深圳高大尚实业有限公司

生鲜内部损耗控制方案课件

生鲜内部损耗控制方案课件
生鲜内部损耗控制方案课件
contents
目录
• 生鲜内部损耗概述 • 生鲜内部损耗控制的重要性 • 生鲜内部损耗控制方案 • 生鲜内部损耗控制案例分析 • 生鲜内部损耗控制的未来展望
01
生鲜内部损耗概述
生鲜产品的特性
01
02
03
易腐性
生鲜产品具有较高的腐烂 率，保存时间短，对储存 条件要求高。
建立严格的采购验收标准，对采 购的生鲜产品进行质量检查，确 保符合要求。对于不合格的产品 及时进行处理，避免进入仓储环
节。
仓储环节控制
温度控制
湿度控制
保持仓储温度适宜，避免过高或过低的温 度影响生鲜产品的保鲜期。定期检查仓储 设施，确保设备正常运行。
维持适当的仓储湿度，以防止生鲜产品过 度干燥或受潮。根据产品特点合理调节湿 度，确保产品质量。
降低库存成本
减少库存损耗，可以降低 库存持有成本和管理成本 。
03
生鲜内部损耗控制方案
采购环节控制
采购计划
制定合理的采购计划，根据市场 需求和库存情况确定采购数量和 频率，避免过量采购导致的损耗
。
供应商选择
选择可靠的供应商，确保生鲜产 品质量和新鲜度。与供应商建立 长期合作关系，提高采购效率。
采购验收
提升行业整体水平
生鲜损耗控制水平的提高将提升整个行业的服务水平和产品质量， 推动行业健康发展。
增强行业可持续发展能力
降低生鲜损耗有助于减少资源浪费和环境污染，增强行业的可持续 发展能力。
感谢您的观看
THANKS
03
04
物流环节多
生鲜产品在运输、储存、销售 等环节中需要经过多个环节， 每个环节都可能产生损耗。

生鲜鲜度管理与损耗控制ppt课件

生鲜鲜度管理与损耗控制ppt课件

严格收货
(一)新鲜度 (二)规格 (三)保质期 (四)数量 (五)扣重标准
生鲜面销商品的品质为分店之责任,分店若不能严 格把关、拒收不合品质要求商品,所有责任由收货和生 鲜部门负责。
品质 服务 价格
11
鲜度控管重点---3存货保鲜技术
冷藏、冷冻的运输 冰冷水处理
“低温与湿度”管理 清洁、卫生条件
冰盐水处理
扰
价方式灵活,专业度高的经营优势
吸引着大众消费者
品质 服务 价格
3
生鲜现存问题剖析
A:思路问题:
1)错误理解生鲜的功能性
2)忽略生鲜鲜度的重要性
内
B:经营管理问题：
部 原 因
1)生鲜鲜度问题无从下手 2)损耗无法控制到最低
品质 服务 价格
4
5
生鲜鲜度管理
与 损耗控制
品质 服务 价格
6
生鲜商品的鲜度管理
31
生鲜商品产生损耗的原因
9、调拨的损耗
这种情况品类 采购如何控制
库存呢？
指各部门的有关调用未建帐或记录不完整，就会在盘点帐面上出现较 大的误差，造成库存流失。
红包菜 赠品
土豆 赠品
洋葱 赠品
7种调拨商品只 记录了4种
没防损的监督
32
生鲜商品产生损耗的原因
10、计量、收银计数错误：
这类错误常出现在两个环节：一是非标准生鲜品在称重计量时打错商品名 称，出现计价错误；二是收银台对商品扫描时发生计数错误。
黑美人西瓜计 量成无籽西瓜
33
生鲜商品产生损耗的原因
11、市调差价的损耗：
生鲜商品市调工作是品类采购人员和门店人员的一项日常性工作，
市调差价的损耗主要体现在：市调完后未及时调整商品的售价，造成

超市生鲜商品损耗控制课件

超市生鲜商品损耗控制课件
助于检查商品的新鲜度。
陈列技巧与方法
分类陈列
将商品按照类别进行陈列，方便顾客挑选。
季节性陈列
根据季节变化调整陈列方式，突出时令商品 。
突出陈列
将特色或促销商品放在显眼位置，吸引顾客 注意。
艺术性陈列
通过合理的布局和搭配，使陈列更具艺术感 和美感。
库存管理与盘点
定期盘点
定期对生鲜商Leabharlann 进行盘点，确保库存 准确。供应商选择与管理
供应商筛选与评估
选择具有良好信誉、稳定供应能力和质量保证的供应商，确保生鲜 商品的质量和安全。
合同管理与关系维护
与供应商建立长期合作关系，签订明确的采购合同，明确商品质量 、价格、供货时间等条款，并定期对供应商进行评估和关系维护。
供应商多元化
为了降低供应风险，应尽量实现供应商多元化，避免对单一供应商的 过度依赖。
价格管理与调整
市场调研
定期进行市场调研，了解竞争对 手价格，调整自身价格策略。
价格标签管理
确保价格标签清晰、准确，避免 因标签错误导致销售损失。
价格调整策略
根据市场需求、季节性等因素， 适时调整生鲜商品价格。
05
生鲜商品损耗控制措施
温度控制与管理
冷链物流
确保生鲜商品从供应商到超市的整个运输过程中，温度始终保持 在适宜的范围内，以保持商品的新鲜度和品质。
商品陈列
合理安排陈列位置，突出 商品特点，提高顾客选购 效率。
商品组合
根据顾客需求，合理搭配 不同种类的生鲜商品，提 高整体销售效果。
促销活动策划与实施
限时折扣
针对特定商品或时间段进 行折扣促销，吸引顾客购 买。
捆绑销售
将相关生鲜商品捆绑在一 起销售，提供优惠价格， 增加销量。

超市生鲜商品损耗控制 课件

超市生鲜商品损耗控制 课件

提高经营效益
保障商品质量
维护企业形象
02
生鲜商品采购管理
采购计划与策略
采购计划 采购策略
供应商选择与管理
供应商筛选
供应商合作
与供应商建立长期合作关系，通过信 息共享、协同计划和快速响应等手段， 提高供应链的协同效率。
采购验收标准与流程
验收标准
制定详细的生鲜商品验收标准，包括质量、新鲜度、规格等，确保进货商品符合 销售要求。
超市生商品耗制件
• 生鲜商品损耗概述 • 生鲜商品采购管理 • 生鲜商品储存与保鲜 • 生鲜商品销售与陈列 • 生鲜商品损耗控制措施 • 生鲜商品损耗控制案例分析
01
生鲜商品损耗概述
损耗定义与类型
损耗定义
损耗类型
损耗产生的原因
01
02
商品管理问题
员工操作问题
03 顾客行为问题
损耗控制的重要性
01
分类陈列
02
突出陈列
03
灯光照明
04
空间布局
促销活动与价格管理
促销活动
、 。
价格管理
价格标签 价格调整
05
生鲜商品损耗控制措施
防损防盗措施
严格控制收货流程 设立监控系统 定期盘点与清查
员工培训与责任制度
培训员工
明确责任
建立奖惩机制
定期审计与检查制度
定期审计
01
检查制度
02
数据分析与改进
化学保鲜
在法律允许的范围内使用化学保鲜剂， 抑制微生物的生长，延长生鲜商品的 保质期。
库存管理与盘点制度
定期盘点
对生的商品。
先进先出
采用先进先出的原则管理库存， 先入库的商品先出库，保证商品

永辉生鲜损耗控制

永辉生鲜损耗控制

为什么要控制生鲜损耗
❖ 控制损耗的重要意义（袋鼠与笼子）； ❖ 损耗对生鲜经营活动直接产生影响； ❖ 损耗对生鲜商品品质产生影响；
为什么要控制生鲜损耗
❖ 控制损耗的重要意义（袋鼠与笼子）
一天，动物园管理员发现袋鼠从笼子里跑出来了，于是开会讨论， 一致认为是笼子的高度过低。所以他们决定将笼子的高度由原来 的10米加高到20米。结果第二天他们发现袋鼠还是跑到外面来， 所以他们又决定再将高度加高到30米。没想到隔天居然又看到袋 鼠全跑到外面，于是管理员们大为紧张，决定一不做二不休，将 笼子的高度加高到100米。
3580.5
580.5
16%
2%
20
60
0.07
-20
-77
-77.00
40%
40%
2%
-2%
-2.1%
-11.71%
课程目录
课程重点 第一部分 什么是生鲜商品的损耗 第二部分 为什么要控制商品损耗 第三部分 如何控制生鲜商品损耗
如何控制生鲜商品损耗
发现——明确生鲜商品损耗发生的环节 分析——正确认识生鲜商品损耗 控制——如何管控生鲜商品损耗
品质——（鲜、活度）降低； 价格——低价清仓； 成本——单位成本上升； 毛利——减少 劳效——增加工作量和劳动强度；
损耗的不是商品而是利润
损耗对部门（柜组）产生影响（二）:
进货数量(斤)
单位进价(元)
1000
进价成本(元)
3
3000
损耗率% 5% 6% 1%
损耗数量 50 60 10 20%
损耗金额 150 180
不同特性的商品应采取相同的控损措施 不作为或作为过当 控损只是个别人或部门的事 怠慢的心态

生鲜加工损耗控制管理 Microsoft PowerPoint 演示文稿


偷窃
• • • • • • (1)单价高体积小的商品最容易遭窃。 (2)携带背包、手提袋且袋口打开。 (3)在货架转角、死角。 (4)由入口处走出。 (5)穿着宽大衣物者。 (6)几个人一起且一直挤在一起。
预防偷盗
• • • • • • • • • • • • • • 1.内部偷盗 (1)内部偷盗行为列举 ①员工直接偷窃商品、赠品。 ②员工偷窃同事的私人财物。 ③员工未按有关程序而故意丢弃商品，以逃避责任。 ④员工与员工或外人进行勾结，策划、协助进行盗窃。 ⑤员工偷吃公司的商品或未经过许可试吃。 ⑥员工利用改换标签或包装，将贵重的商品带出。 ⑦员工未经过正常程序，故意将商品，使自己的朋友、亲属带出。 ⑧员工未按程序，私自将单位的文具、工具、用具私用。 ⑨员工未经许可，私自使用或拥有供应商提供的赠品。 ⑩员工贪污公款、携款潜逃。 ⑵收货人员利用退货、换货等手段偷窃钱款。 员工接受供应商的回扣、礼品、招待、用餐、消费及旅行等各种形式的馈 赠等。
(3)坚持内部安全调查
• 为严厉打击内盗，安全部每日都要进行安全调查。安全调查不仅仅是案件发 生后或接到举报后进行的取证工作，也是日常工作中随时对正在进行的偷盗 行为予以制止和查处。下面列举一些员工异常迹象的警讯，管理层需要提高 警觉，防患于未然。 ①员工背大包上下班。 ②员工在工作时间内未从员工通道进出。 ③员工在操作间、洗手间、电梯间吃东西，附近无管理人员在现场。 ④夜间作业的员工场所，发现较多的商品空包装。 ⑤员工表情过于紧张或异样。 ⑥员工在不是自己岗位工作。 ⑦员工特意到仓库取商品。 ⑧员工在仓库对原包装商品进行更换包装。 ⑨员工无故拆开大包装商品。 ⑩贵重商品的数量与电脑库存不能一一对应。
予以配合。
• ④员工的进出、物品的携出/归还必须有管理层的书面批准，防损安全员核实 后放行。

生鲜损耗控制ppt课件


保证正常台面商品的质量
门店毛利的增长点
及时挑选
及时、快速清货，降低损耗： 把握好销售高峰即过的退潮期
二：销售中的损耗控制
销售中的理货添货是否遵循以下经营理念？
一理
随手理货
1.高峰期时：快速挑出 次的、差的商品。 2.低峰期时：把台面上 的商品全面整理一遍， 并作好台面清洁。
理货与添货
三折价
四四修修修正正正
解决 按要求存放
二等商品处理不 到位
注意：稍不留意销售过程中损耗便会产生.
解决
在最有价值时 处理
二：销售中的损耗控制 定价是否合理？
对门店周边市场及竞争对手 进行市场调研
考虑每个单品现阶段 在该柜组所扮演的角色 根据到货商品的质量、数量、鲜度、 进价来确定商品当日价格 折价品的定价
注意：以定价毛利与实际毛利对比，杜绝“大头小尾”的现象。
总结
什么是生鲜商品损耗？
•生鲜商品损耗量=（销售量＜进货量）
•生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异， 是因商品特性造成的自然损耗及人为操作不当所 产生的损失。
自然损耗
人为损耗
•商品因自身特性会产生 自然的损耗，是正常损耗、 已知损耗。如蔬菜课的玉 米进来的时候都有玉米须 玉米壳，顾客会剥光后购 买；冰鲜冻品、家禽冻品 的含冰等都是自然损耗。
如何控制损耗？
4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业结束的损耗控制 4.4其他原因产生的损耗控制
如何计算损耗？ 总结
损耗如何控制？
一、销售前的损耗控制 二、销售中的损耗控制 三、营业结束的损耗控制 四、其它原因产生的损耗控制
1.订货环节
订货环节产生损耗
订货量不合理
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析
如何控制损耗？
4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业结束的损耗控制 4.4其他原因的损耗控制
如何计算损耗？ 总结
生鲜损耗控制课件
生鲜商品损耗产生的原因按管理流程分析：
1.订货不准 2.搬货 3.保鲜不当
4.定价不准确 5.标价错误 6.陈列不当 7.理货添货 8.折价销售 9.计量错误 10.数据损耗 10.1.盘点误差 10.2.调价错误 10.3.调拨未登帐 10.4.领用未登帐
生鲜损耗控制
生鲜损耗控制课件
目录
❖ 第一部分 ❖ 第二部分 ❖ 第三部分
❖ 第四部分
❖ 第五部分 ❖ 第六部分
商品损耗的定义及种类 损耗控制的意义是什么？ 商品损耗产生的原因
3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析
如何控制损耗？
4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业结束的损耗控制 4.4其他原因的损耗控制
解决
根据商品特性，按要 求存放
保鲜/养殖方 式错误
解决
参考《生鲜保鲜知 识》正确养殖
设备故障未及 时维修
解决
专人按时巡查，及时 解决问题
注意：商品的“先进先出”及品质的保持在这个环节十分重要
生鲜损耗控制课件
一：销售前的损耗控制
商品库存管理
√
×
保鲜与养殖
码放方式
商品周转 先进先出
从蔬菜筐顶部浇注冰水，必须 要浇透，保证保鲜效果
商品损耗的定义及种类 损耗控制的意义是什么？ 商品损耗产生的原因
3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析
如何控制损耗？
4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业结束的损耗控制 4.4其他原因产生的损耗控制
如何计算损耗？ 总结
生鲜损耗控制课件
一：销售前的损耗控制
订货环节产生损耗
订货量不合理
忽略库存量
解决
参考已有商品库 存量
忽略天气、节 假日等因素
解决
参考影响销售的 因素
忽略市场调查 解决 定期市调
注意：订货过量或不足都将造成损耗
未及时加减单
解决
保持与采购人员 的沟通
生鲜损耗控制课件
一：销售前的损耗控制
收货及搬运
抽检商品
√
×
Text
卸货与搬运的 操作方式
整袋提起检查
√
Text
1.商品上架环节 2.商品销售环节
1.商品收摊环节
1.数据损耗、内 外盗等
生鲜损耗控制课件
损耗如何控制？
一、销售前的损耗控制 二、销售中的损耗控制 三、营业结束的损耗控制 四、其它原因产生的损耗控制
生鲜损耗控制课件
目录
❖ 第一部分 ❖ 第二部分 ❖ 第三部分
❖ 第四部分
❖ 第五部分 ❖ 第六部分
1.到货质差 2.收货课收货 3.搬运工操作 4.收银扫描错误 5.客服退货处理 6.四害（如老鼠偷吃等） 7.内盗 8.外盗 9.数据损耗 9.1.信息部盘点数据录入 9.2.调拨未登帐 9.3.领用未登帐
生鲜损耗控制课件
生鲜商品损耗产生的原因按生鲜营运流程分析：
1.订货环节 2.收货及搬运环节 3.后场管理环节
Text
一手托着鱼头，一手抓 着尾巴，鱼尾先入水
生鲜损耗控制课件
逐片翻查，成熟的香蕉 经翻动后会造成很大的 损伤
×
直接将鱼甩进池中，会 造成鱼大量死亡
一：销售前的损耗控制
Text
收货环节产生损耗
数量错误、人为造 成品质差
未按订单核对 商品数量
解决 根据订单认真核对
抽检方式不对 解决 根据商品特性抽检
商品损耗控制的 意义是什么？
◆ 损耗↑ 利润↓
成本↑
◆ 我们从事的是一个微利的行业，而无处不在的商品损 耗却在蚕食着微薄的利润：损耗越大利润就越少，因此有 效控制损耗就可以直接创造企业的纯利润；
生鲜损耗控制课件
目录
❖ 第一部分 ❖ 第二部分 ❖ 第三部分
❖ 第四部分
❖ 第五部分 ❖ 第六部分
商品损耗的定义及种类 损耗控制的意义是什么？ 商品损耗产生的原因
生鲜损耗控制课件
损耗如何控制？
一、销售前的损耗控制 二、销售中的损耗控制 三、营业结束的损耗控制 四、其它原因产生损耗的控制
未及时卸货
解决
快速卸货，特别是活 鲜、冰冻商品
卸货及搬运方 式不正确
解决
根据商品特性卸货、 轻拿轻放，正确入仓
注意：收货环节是控制Te商xt品机械损伤的重要环节
生鲜损耗控制课件
一：销售前的损耗控制
商品周转期管 理不当
解决
标明入库日期，确保 先进先出
后场管理不当产生 损耗
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
商品变质损坏
商品码放方式 不正确
如何计算损耗？ 总结
生鲜损耗控制课件
什么是生鲜商 品损耗？
生鲜商品损耗量=（销售量＜进货量）
•生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存 的负差异，是因商品特性造成的自然损 耗及人为操作不当所产生的损失。
生鲜损耗控制课件
自然损耗
•商品因自身特性会产 生自然的损耗，是正 常损耗、已知损耗。 如蔬菜课的玉米进来 的时候都有玉米须玉 米壳，顾客会剥光后 购买；冰鲜冻品、家 禽冻品的含冰等都是 自然损耗。
人为损耗
•商品在流通过程中， 会因为人为的操作产 生损耗，因此在工作 中要注重细节、关注 商品特性，严格按照 工作流程与操作标准 工作，以减少各个工 作环节可能出现的人 为损耗机会。人为损 耗也是非正常损耗、 管理损耗。
生鲜损耗控制课件
生鲜商品损耗的种 类有哪些？
目录
❖ 第一部分 ❖ 第二部分 ❖ 第三部分
❖ 第四部分
❖ 第五部分 ❖ 第六部分
商品损耗的定义及种类 损耗控制的意义是什么？ 商品损耗产生的原因
3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析
如何控制损耗？
4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业结束的损耗控制 4.4其他原因的损耗控制
如何计算损耗？ 总结
生鲜损耗控制课件
错误
正确
未及时散热
生鲜损耗控制课件
一：销售前的损耗控制
库存管理----图例二 降低损耗
隔墙
码放错误
生鲜损耗控制课件
码放整齐
离地
4.员工违规操作产生的损耗 ×
员工未按公司规定违 规操作，如白菜先切 后剥叶，造成损耗；
员
工
加
工
操 作
√
加强员工操作流程，应 先剥叶（剥至可售卖的 程度），后再切头，降 低损耗；
√
仅在蔬菜筐顶部放置一块冰 块，保鲜效果不佳
×
交叉堆放，4-5层为宜
√
堆放层数过高，底层商品易压伤
旧货存放在后面；
×
(前面日期11日后 面10日）
做好按日期先后的堆放，确保商 品做到先进先出原则；
生鲜损耗控制课件
未做到先进先出，新货先卖，旧货周 转慢，易腐败影响品质；
一：销售前的损耗控制
库存管理---图例一