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超市生鲜高效周转的运营流程1.采购：采购是超市生鲜运营的第一步，也是关键的一步。
超市需要严格把控供应商和产品的质量，确保进货的鲜活和新鲜。
采购部门需要根据商品销售情况和市场需求做好销售预测，以便合理制定采购计划，避免过多或过少的采购。
同时，采购部门需要与供应商进行谈判和合作，争取更好的采购价格和条件。
2.储存：超市需要建立合理的储存系统，确保生鲜产品的保存和保鲜。
这包括不同商品的分类和分区储存，根据不同的温度和湿度要求合理设置存储环境。
超市还需要定期检查和维护储存设备，及时处理储存环境中的问题，避免商品腐烂或变质。
3.陈列：陈列是促进销售的重要环节。
超市需要根据商品的特点和顾客的购买需求，合理布局和设计陈列区域。
生鲜产品需要经常更新和调整陈列，确保商品的新鲜和吸引力。
同时，超市还需要定期检查陈列区域，清除过期和损坏的商品，确保陈列的整洁和有序。
4.销售：超市需要培养专业的销售团队，提供优质的销售服务。
销售人员需要了解产品的特点和优势，能够向顾客提供准确的产品信息和购买建议。
超市还可以通过促销活动和降价策略吸引顾客，增加销售额。
5.库存管理：超市需要建立科学的库存管理系统，实时掌握商品的库存情况和销售情况。
超市可以根据销售数据制定库存预警指标，及时补充库存，避免库存过高或过低。
合理的库存管理还可以减少损耗和报废，提高库存周转率和利润率。
综上所述，超市生鲜高效周转的运营流程涵盖了采购、储存、陈列、销售和库存管理等环节。
超市需要通过合理的采购计划、科学的储存系统、精心的陈列设计、优质的销售服务和科学的库存管理来提高生鲜产品的周转效率，确保商品的新鲜和销售额的最大化。
生鲜部果蔬工作流程01生鲜部果蔬工作流程营业前的准备工作:1. 自检仪容仪表的穿戴2. 对前一天的蔬菜、水果进行整理3. 对进场的水果、蔬菜质量、数量要检查、抽查、来量是否与定单一样4. 对新到的水果、蔬菜按先进先出的原则进行陈列堆放5. 对叶菜类要捆扎上架6. 价格牌与商品要相互对应，价格要调整到位，特价品的POP要正确悬挂7. 对未上架的菜和水果要保存好，并做好及时上架的准备8. 对需要包装的商品要尽快打包好，称好并上架9. 电子称、条形码纸要准备好10. 清洗卖场、不能有菜叶、积水、残渣，菜筐、灯光照明要足够，准备营业营业中1. 随时整理上架的蔬菜、水果2. 服务好顾客3. 时常保持蔬菜的新鲜度(常喷水、整理排面)4. 称重时要看有否打错称码5. 常保持架上的菜、水果有充足的量6. 随时保持卖场清洁卫生营业结束前的工作1. 下好第二天的定货单2. 对未销售完的货物要进行保鲜或冷藏处理3. 对菜架、水果架、架下的地面卫生进行全面清洁4. 报损当天的烂菜、水果5. 清洁卖场6. 关掉电子称、电源超市蔬果员工职责1、每日工作职责早班工作职责? 听从主管的工作分配:员工到岗由主管分配其当日工作任务及要求。
? 收当日到货，拉到卖场内补货:到货不能在收货区停留，应用平板车迅速拉到卖场补满货架;需加工处理的商品要拉到操作间，进行包装、称重、贴价签后再补满货架。
? 补货时，按照陈列原则进行:参照蔬果陈列的有关章节。
? 补货剩余商品放入库存区:剩余商品及时包装好，放入库存区，需冷藏商品务必放入冷藏库。
? 对应放好价格牌，变价价格卡及时更换:价格牌必须与商品陈列位置对应，保证一货一签;商品当日变价必须更换价格卡。
? 整理卖场区域，准备开店:补货完毕后要将工具、栈板、拖车、包装物回收归位，使通道畅通，卖场区域同时要清洁完毕，使顾客有个干净、舒适的购物空间。
? 蔬果类作好鲜度管理:蔬果类区域的员工随时对商品鲜度进行检验，挑选、补水，变质商品挑拣出来，可回收类加工再售，腐败类集中存放报损。
超市生鲜工作流程永辉超市生鲜工作流程作为超市卖场这类实体业者如今最大的竞争“法宝”当数生鲜商品。
超市的生鲜工作有哪些。
WTT给大家整理了关于超市生鲜工作流程，希望你们喜欢!超市生鲜工作流程营业前的准备工作：一、着装要整洁，佩戴工作牌。
二、上下货要积极主动，动作要迅速。
三、新鲜蔬菜要做到轻拿轻放，防止损坏商品。
四、新鲜蔬菜要整理好了再上台面，要保证菜的质量。
五、杜绝腐烂，变质商品上台面。
六、需要清洗的菜要清洗好了进卖场。
一、台面要经常变换，新品种要放在显眼的台面上。
二、要不定时巡场，整理、清除坏，变质商品。
三、上班员工必须熟悉商品的品类，价格。
四、商品的促销要不定时的进行，提高销量和人气。
五、要引导顾客，介绍商品，让顾客主动消费。
六、人员交接班时要把商品，价格交代清楚，便于销售。
七、卖场关门时台面要清场，注意卫生保持好。
方便早2.对前一天的蔬菜、水果进行整理3.对进场的水果、蔬菜质量、数量要检查、抽查、来量是否与定单一样4.对新到的水果、蔬菜按先进先出的原则进行陈列堆放5.对叶菜类要捆扎上架6.价格牌与商品要相互对应，价格要调整到位，特价品的POP要正确悬挂7.对未上架的菜和水果要保存好，并做好及时上架的准备8.对需要包装的商品要尽快打包好，称好并上架9.电子称、条形码纸要准备好10.清洗卖场、不能有菜叶、积水、残渣，菜筐、灯光照明要足够，准备营业营业中1.随时整理上架的蔬菜、水果2.服务好顾客3.时常保持蔬菜的新鲜度(常喷水、整理排面)4.称重时要看有否打错称码5.常保持架上的菜、水果有充足的量6.随时保持卖场清洁卫生营业结束前的工作1.下好第二天的定货单2.对未销售完的货物要进行保鲜或冷藏处理3.对菜架、水果架、架下的地面卫生进行全面清洁4.报损当天的烂菜、水果5.清洁卖场6.关掉电子称、电超市生鲜经营秘诀先进先出加速周转诸多业者反映，生鲜是集客能力最强的超商经营板块，因为“民以食为天”，生鲜商品还能拉动其他商品的销售。
补货申请规定1.各门店每天下午4∶00前做补货申请，做隔一天的补货申请.（例:周一下午做补货申请，周三早上配送货，如有追加订单,在周二上午10∶00—11∶00通知采购)必须按时间规定做完补货申请，不允许拖延时间或忘记做。
2.做完补货申请后，卖场主管、连锁店长一定要复核,确保没有遗漏，尽量做到准确，避免卖场断货或造成积压。
3。
卖场主管在做补货申请时，要注意该天是否是周六、周日、节假日,天气情况，保证货源充足。
4.做补货申请要提高准确率，要货水平体现业务水平。
配送验收1.每天早上6∶30以前配送车辆到达卖场。
验收部根据配送单，首先验好周转箱或带包装商品的数量,然后对配送商品的数量、质量与司机师傅进行全检或抽检，验收无误后在配送单上签字让司机捎回,已验收商品一律不退。
如有质量问题让司机师傅证明，配送的找生鲜配送中心主管处理，直送的找采购主管处理,当天必须处理完，隔日一律不予处理。
2。
对于直送商品，卖场验收部人员把好质量，对验收的商品要做到及时入库，不允许打白条,如发现商品的鲜度、等级、质量不达标时，可以拒收并及时通知采购，验收人员要做好货物长短称的记录。
3.对商品质量的验收、把关，大卖场由验收部负责，连锁店由店长、主管负责.理货员及其他班组人员不予参与。
4.配送量对于生鲜商品而言，上下浮动10％左右属于正常，如出现略多现象，则由大卖场分摊销售。
商品入库1.商品入库时根据商品的习性分类贮存,坚决不能随机存放，南方水果坚决不能与北方水果混放在一起（北方水果会放出乙稀气体，对南方水果有很强的催熟作用,会很大程度的缩短南方水果的保质期）。
2。
仓库内的商品要存放的井然有序，必须做到商品的先进先出。
堆积的商品要考虑商品的承受力。
如果出现商品积压、人为损害造成的损失由卖场管理人员负主要责任.专业的超市管理实操干货分享平台,搜索“零售动力”进行关注.3.入冷库的商品,收货后必须及时入冷库，摆放整齐做到先进先出，做好清洁卫生,专人定时检查冷库温度，发现问题及时维修。
生鲜工作流程及操作规范
一、架构
品教（全盘）
、生鲜控盘门店教练（生鲜部经理）
2、协助品教
（小店经营主导）（蔬果）（干货）（鱼肉）
合伙人合伙人合伙人（小店事务执行）
二、下单、定价
制单（计量负责人）
点库存（小店合伙人团队）
开单、定价（门店教练、小店长）
录入系统（计量负责人）
陈列及价格调整（门店教练）
执行反馈（小店长）
加减单（当班合伙人）
二、营销计划
①全天引流
1、周引流审核（门店教练）
②时段引流（凭券）
2、周末营销计划。
要求：①每周三19:00前②电子版发大群、纸
质版门店教练审核签字留档
③执行反馈（照片形式）
④数据复盘、总结（门店教练）
三、市调反馈
①生鲜小店每周一、三、五19:00前提交市
调报告（注意不是价格表）
②电子版发大群、纸质版门店教练签字留档。
四、台账
每周日15:00前交门店教练签字审核。
五、盘点工作
①数据录入准确无误
②卖场标准（上货、深度清洁）
③后场标准（库房整理）
六、排班—小店合伙人团队排班每月月末盘点日
交门店教练审核。
七、生鲜报表发送（干货—蔬果—鱼肉）
八、陈列反馈
①三次开店照片反馈
②交接会照片反馈
③闭店照片反馈
备注：以上事宜经各小店负责人集体会议协商，必须按时间节点执行反馈，一项违反50元/项，行政制单，计入门店杂项收入。
生鲜部各岗位操作规范及工作流程一、半成品解冻，腌制流程1.解冻1.1.将所需的冻品，提前二天从冷库转入冷藏库自然解冻。
1.2.预估销售量，将相应数量的鸡、鸡块、排骨等分类放入水槽内，流水解冻好的鸡块、排骨等分别放在相应的漏篮，用喷头管冲洗，彻底冼净，沥干水份备用。
2.成品腌制2.1.食品盒放在水池的架上，按配制比例配标准的浓度，来腌制半成品腌泡汁与水按107毫升对3加伦水的比例调成溶液，溶液要完全浸没半成品，以保证每件成品都入味。
柱候黑椒酱按30只/包比例腌制滤净的鲜鸡，全沙骨酱按16Kg/包的比例腌制鸡块或排骨；2.2.每个食品盒的一端贴上标签记录，开始腌制的时间和日期（腌制期8小时以上）；2.3.把腌制品的食品盒必须加盖，放在冷藏库（0°C—4°C）的指定区域保鲜。
3.烤岗流程3.1.打开烤炉，炉温调到170℃。
3.2.依据销售量，将已腌制好的相应烤制品的数量，用叉子穿好上烤炉，须按先进先出原则。
3.3.穿叉须注意，烤鸡、鸭须以内腔肋骨下穿出，腿翅逐个穿，中间留有间隔。
3.4.根据销售情况，及时调整生产量，并检查原料备货情况，如不够应及时备货。
3.5.鸡块和排骨不可以同时放在一个烤炉中烤制。
3.6.按以下烤制标准调整温度，时间按钮开关烤制。
3.7.洗设备时必须挂贴封表，断电源，将烤炉的转轴环盘拆下来，并把托盘内的油倒入规定的桶内，清洗干净设备。
3.8.下班前检查相应区域卫生是否标准到位，确认后填好相应表格。
4.炸岗流程4.1.早班人员上岗后，首先将炸粉倒入操作台的器具内，按比例调制好面湖汁调味溶液，并打开炸炉，炉温调到165℃；4.2.先把辣味炸制品放在指定炉中炸。
辣味制品和其它制品必须分炉炸制；4.3.炸鸡块须裹粉二次，先把腌制好的半成品用清水冲洗，沥干水份例在炸粉中，裹粉一次，再把裹好粉的全部鸡块都浸没到面湖汁调味溶液后，将鸡块捞起沥干，重新倒入炸粉中，将炸粉搓匀，下炸炉前须将多余抖掉；4.4.根据销售情况，及时调整生产量，并检查原料备货情况，如不够及时备货；4.5.为了保证品质，须做到：炸炉油须更抽换，早班须滤油1次，鸡块须腌制8小时，并须按先进先出的原则。
门店生鲜运营管理方案一、背景分析随着人们生活水平的提高，对食品安全、健康饮食的需求日益增加。
生鲜食品因其新鲜、健康的特点，备受消费者青睐。
门店生鲜运营管理面临着需求增长和竞争激烈的现实。
为了保持竞争力并实现可持续发展，门店生鲜运营管理需要运用先进的管理理念和实践方法，科学规划和运行生鲜业务。
二、目标设定1. 提升服务质量。
通过优化产品展示、提高服务效率，提升顾客满意度。
2. 提升利润水平。
通过供应链管理优化和成本控制，提高盈利水平。
3. 提升品牌知名度。
通过市场推广、口碑营销，提升品牌影响力。
三、人员组织1. 组织结构门店生鲜运营管理主要包括前台销售和后台管理。
前台销售主要负责产品销售，包括货品陈列、顾客接待和销售服务。
后台管理主要包括采购供应、库存管理、财务管理和人力资源管理。
2. 岗位分工前台销售主要包括店长、导购员、收银员等。
后台管理主要包括采购员、库存管理员、财务人员等。
同时应设立客服部门，负责解决顾客投诉和建议。
3. 人才培养门店生鲜运营管理需要专业技能和服务意识较强的人员。
应加强员工培训，提升员工服务意识和专业技能。
四、产品管理1. 采购管理生鲜产品采购是门店生鲜运营管理的核心环节。
合理采购可有效控制成本、提升产品质量和丰富产品品种。
采购应根据季节变化和顾客需求定期调整，同时与供应商建立长期稳定的合作关系，以便能够及时调整供应。
2. 货品陈列货品陈列是影响消费者购买决策的重要因素。
应根据产品特点和季节需求精心设计货品陈列，增强产品吸引力和影响力。
同时，注意货品陈列的整洁度和卫生安全，提高消费者购买信任度。
3. 质量管控生鲜产品的质量直接关系到门店生鲜运营管理的成败。
应建立完善的质量检测和管控体系，确保每一批产品的质量符合标准。
在产品进货时要做好进货验收，严格按照标准分类存放，持续关注产品保鲜期和清理滞销产品，提高产品新鲜度和保质期。
五、服务管理1. 顾客服务顾客满意度是门店生鲜运营管理的核心指标之一。
生鲜部各岗位工作流程与职责下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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品牌运营部生鲜工作流程
为了进一步理顺生鲜运营的工作思路，明确发展方向，特制定日百生鲜自营工作流程，共分为选品定品、采购分拣、物流配送、门店销售、报表分析、账务处理六大版块：
一、选品定品
1、选品
每月底对下个月的生鲜商品进行规划，分别列出普通经营商品与差异化经营商品，从系统中调取可经营的生鲜商品品类，结合当地时令商品，进行分析。
2、定品
经过分析后定出下月需经营产品，并预估月度销售数量及销售额。
3、定价
将产品进行归类，并分析哪几款产品为大单品、爆品，用来提升销售额，哪几款单品为追求利润的，哪几款产品为有效补充的。
并根据类别进行产品毛利率的测算与定价。
例如：五月份重点走量蔬菜为土豆、大蒜、黄瓜，提升毛利商品为豆角、南瓜；
重点走量水果为西瓜、油桃、樱桃，提升毛利的水果为玫瑰香葡萄，
4、市场分析
结合当地市场情况及周边市场环境进行信息搜集，对经营商品进行取样综合分析，并对某些农产品进行药残检测，确保产品合格，找到合适的供货基地进行合作，确定商品的价格，并确定商品上市时间。
5、商品编码
沟通合同管理部进行新品的商品编码。
重点水果蔬菜按等级进行不同定价，不同编码。
例如新土豆，分正常销售编码与打折促销处理码两种。
6、门店订货
将产品的卖点提炼，发至生鲜群由各门店进行采购数量的提报，并进行统计。
二、采购分拣
1、商品采购
根据门店要货数量以及商品的实际情况进行采购，易储存商品可一次多采购一些放入保鲜库。
2、分拣
采购回的商品进行分拣，并确定商品的等级：精品、优品、统货。
（1）精品货：通过特别精选的商品。
（2）优质货：通过简单精选的商品。
（3）统装货：没有经过任何精选的商品。
3、入库
将分拣好的商品验收入库，根据气温情况入恒温库或大仓库。
专员进行系统录入，并分配到大仓。
4、分配
根据商品数量及门店订货数量进行商品分配，由生鲜专员提供分配数量，并由配送部打印内部销售单，根据订单将生鲜商品分到配送仓位，等待配送；。
三、物流配送
1、配送
（1）配送部将生鲜商品配送至门店；
（2）配送量对于生鲜商品而言，上下浮动属于正常，如出现略多现象，则由门店负责销售。
2、验收
对商品质量的验收、把关，由门店生鲜巴长或主管负责，对于已验收入库的商品，如果出现问题，品牌运营不再承担责任。
3、入库
（1）商品入库时根据商品的习性分类贮存，坚决不能随机存放，南方水果坚决不能与北方水果混放在一起（北方水果会放出乙稀气体，对南方水果有很强的催熟作用，会很大程度的缩短南方水果的保质期）。
（2）仓库内的商品要存放的井然有序，必须做到商品的先进先出。
堆积的商品要考虑商品的承受力。
如果出现商品积压、人为损害造成的损失由门店生鲜巴长负主要责任。
（3）入冷库的商品，收货后必须及时入冷库，摆放整齐做到先进先出，
做好清洁卫生，专人定时检查冷库温度，发现问题及时维修。
四、门店销售
1、新品上架
（1）新品配送到卖场，首先要把它陈列在明显位置，给消费者一种新品上市的信号，卖场管理人员要随时掌握新品的销售情况，及时反馈给品牌运营部生鲜采购；
（2）新品制定的零售价，确保电子称与收银台价格同步，门店可根据自己的实际情况来进行价格调整；
（3）给顾客做好新品的品尝、宣传及食用方法、营养价值的说明；
（4）新品上市，门店不能拒收，要积极的主动的进行宣传销售。
2、商品陈列
（1）卖场导购员陈列商品，同样要根据商品的习性，做好布局陈列标准,颜色搭配好, 把握以下几个陈列原则：量感原则、纵陈列原则、稳定原则、重点突出原则、满陈列原则、全品项原则、容易拿原则、特色商品展示原则、商品正面展示原则、整洁原则、价格醒目原则、动感原则、先进先出原则、最低陈列数量原则、堆头陈列原则等。
以上原则理货员一定要认真领会，并长期坚持做下去。
（2）上货架的过程中，遵循先进先出，一定要爱护商品，做到轻拿轻放，陈列堆积量不允许太高，避免人为损耗。
（3）排面要丰满,保证货源充足，下午2∶00以前保证货源不脱销，下午5∶00以前不能有空盒、空架现象。
盒中有1/2商品算有货，1/2以下算空盒。
（4）品类要分清楚，果蔬货架不能陈列其他品类商品。
（5）品种数量要全，必须保证品牌运营部生鲜采购的全品项，保证高中低商品齐全。
3、销售
（1）销售过程中做到及时补货，货架商品同样做到先进先出，确保陈列丰满，出现残损的商品及时挑出，设立专门打折区域，随时打折处理，不能汇集等到晚上再打折，将损耗降到最低点，做到少亏即是赚。
（2）商品在销售过程中出现的碰伤、压伤、变质的，要及时挑出，及时处理，降低损耗。
4、打折销售
（1）打折商品销售要用单品折扣码，全部做称重后处理，经生鲜经理批准后做价格调整。
在打折商品上放折扣签吸引消费者，不允许按一捆多少钱，一袋多少钱或者多品混为一码处理，确保数据分析准确，毛利率真实。
（2）商品已不能再次处理时，必须按类别进行登记（包括品名、数量、金额）并由生鲜经理签字后方可报废。
（3）必须保证商品的周转率，保证合理库存。
5、促销
（1）要明白促销的目的：提升客流量；提升客单价；扩大业绩，提升毛利率；提升商品的注目率；提升季节性或特定商品的销售；提升超市的知名度；提升市场占有率；活跃卖场气氛；清理库存；与竞争店对抗。
（2）为扩大卖场销售、拉动市场，促销活动要不间断，要提前策划，生鲜经理要与品牌运营互通信息，各门店要搞错位促销。
同一种促销商品要做到价格相同，不允许私自变价。
（3）每周要提出一次促销方案。
生鲜常用的促销种类有：价格促销、主题促销、试吃促销、量感陈列促销、现场制作促销、面对面喊卖、竞赛活动、打包买赠、会员促销、抽奖兑奖促销等。
（4）做促销活动，需要做DM、报纸广告的，须提前一周策划；一般性促销，须提前3天向品牌运营部申报，认可后方可执。
一般不允许低于进价销售或进价销售，对未申报的单品不允许跟随其他卖场进行促销活动。
（5）门店生鲜巴每周必须制定或建议促销方案，每周必须有促销活动，并在卖场设立生鲜快讯牌，充分利用好“生鲜快讯”牌和店内POP。
（6）促销活动结束后，全面进行分析，做出效果评估，积累经验，让促销做得有意义、有效果。
6、商品补货
（1）各门店每天中午12∶00前做补货申请，做第二天的补货申请。
（例：周一中午做补货申请，周二早上配送货，如有追加订单，沟通采购文员）必须按时间规定做完补货申请，不允许拖延时间或忘记做。
（2）做完补货申请后，卖场生鲜经理一定要复核，确保没有遗漏，尽量做到准确，避免卖场断货或造成积压。
（3）做补货申请时，要注意该天是否是周六、周日、节假日，天气情况，保证货源充足。
（4）做补货申请要提高准确率，要货水平体现业务水平。
7、商品调价
（1）蔬果商品价格波动大，每天都要做价格调整，适应市场，要求主管每天早上的第一项任务就是先看配送单，第一看补货申请的商品是否到位，第二看当日的配送价格，根据配送价格，调整卖场零售价。
参考毛利率为：蔬菜25％～30％；水果35％～40％，同时做好差异化定价。
早上看前一天的毛利率情况，是否为负毛利，加以分析。
（2）调查市场或同行商场价格，及时调整。
8、损耗控制
（1）损耗管理的目的是为了取得较好的毛利率，损耗的增加直接削减门店的利润，影响全店营运目标的完成。
减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗，但也要清楚合理的损耗是正常的，不要因为怕损耗而不敢订货，只为求低损耗而订货量不足，导致缺货，即使全部售完，但业绩却上不来。
（2）影响损耗的原因有：补货申请不准确、进货验收失误、搬运损耗、储存损耗、陈列损耗、顾客挑选、作业错误、商品管理不当、偷窃损耗、意外损失等，要时刻关注以上问题。
（3）尽最大努力降低自然损耗，杜绝一切人为损耗，蔬果尾货、孤儿商品、大量库存及时处理，同时加强员工的技能训练（例：叶菜勤喷水，保持新鲜，及时处理残伤商品，二次加工，充分利用冷藏库等）。
（4）对货架进行分段管理，责任到人，做损耗控制的考核。
（5）门店损耗率，第一、二、四季度5%～7％，第三季度6%～8％，如超出规定由门店人员承担，低于规定，对门店进行奖奖励。
9、商品盘点
（1）蔬果每10天盘点一次，每月2日、12日、22日严格按盘点流程对蔬果进行盘点，每次盘点必须更新库存，已销售商品和未销售商品各自报表。
（2）认真分析各个货架的损耗，做到单品的分析，包括销售、毛利以及损耗，发现的问题及时查找原因做好记录。
（3）盘点、报表数据要真实，必须实事求是，如出现造假账、虚报行为，根据情节轻重，对管理人员进行处罚。
五、数据分析
定期对商品进行经营分析，对经营过程中出现的问题查找原因，并及时与品牌运营部进行沟通。
六、账务处理
按15天账期对采购的商品进行账务处理，开据发票报公司财务部进行结算；
品牌运营部
2018年5月1日。
