公卫执业助理医师-18 (1)
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2024年助理医师资格证考试之公共卫生助理医师考试题库单选题(共45题)1、一般对致癌物制定的实际安全剂量在人群中引起的肿瘤超额发生率不超过A.10B.10C.10D.10E.10【答案】 D2、中医称之为胎动欲堕者,是指()。
A.先兆流产B.难免流产C.不全流产D.完全流产E.习惯性流产【答案】 A3、下列中,哪项不属于《公共场所卫生管理条例》中规定的公共场所范围?()A.公共浴室B.美容厅C.会议室E.书店【答案】 C4、下列表述错误的是()。
A.母乳中含铁量很低B.母乳中的铁吸收利用率差C.婴儿出生时体内约含铁280mgD.出生4~6月后体内铁几乎消耗殆尽E.动物食品中铁吸收率高【答案】 B5、吸烟者肺癌死亡率=0.96‰,不吸烟者=0.07‰,一般人群=0.56‰,人群中吸烟率为55%,则完全由吸烟引起的肺癌死亡率占吸烟者肺癌死亡率的比重是多少A.13.7%B.0.89‰C.92.7%D.87.5%E.0.49‰【答案】 C6、副作用通常是在何种剂量时发生的A.半数有效量B.最小有效量D.治疗量E.最小中毒量【答案】 D7、患者,男,50岁。
反复浮肿,尿血3年,经常感冒。
症见面色无华,少气乏力,午后低热,口干咽燥,舌红少苔,脉细。
检查:血压140/95mmHg,尿蛋白(++)、定量3g/24h,内生肌酐清除率48%,血尿素氮10mmol/L。
除对症治疗外,还应加A.参芪地黄汤B.六味地黄汤C.右归丸D.左归饮E.大补元煎【答案】 A8、患者,女,59岁。
近来常感心悸心慌,自扪脉搏有间歇,坐卧不安,动则加剧,时有突然昏倒,汗出倦怠,面色苍白,四末欠温,舌淡苔白,脉象虚弱。
其中医治法是A.补血养心,益气安神B.温补心阳,通脉定悸C.益气养阴,养心安神D.镇惊定志,养心安神E.滋阴清火,养心安神【答案】 B9、多氯联苯进入人体后,可蓄积在各组织中,其中哪种组织中含量最高A.淋巴B.脂肪C.四肢D.血液E.肝【答案】 B10、生产环境中的有害因素是A.劳动休息制度不健全B.轮班作业C.厂房建筑或生产布局不合理D.劳动强度过大E.长时间处于某种不良体位【答案】 C11、主要用于病因性预防疟疾的药物是()。
2023年-2024年助理医师资格证考试之公共卫生助理医师题库附答案(基础题)单选题(共45题)1、计算PQLI需将婴儿死亡率转化为指数形式。
婴儿死亡率指数的计算公式是A.(婴儿死亡率-229)/0.39B.(229-婴儿死亡率)/2.22C.(婴儿死亡率-229)/2.22D.(229-婴儿死亡率)/0.39E.(婴儿死亡率-38)/0.38【答案】 B2、以下哪种气质在儿童中最常见A.困难型B.其他型C.容易型D.混合型E.迟缓型【答案】 C3、急性白血病热毒炽盛证的治法是()。
A.清热化痰,活血散结B.清热解毒,凉血止血C.滋阴降火,凉血解毒D.益气养阴,清热解毒E.清热解毒,利湿化浊【答案】 B4、有致癌性的有机溶剂是A.四氯化碳B.二氧化碳C.苯D.甲苯E.二甲苯【答案】 C5、甲硝唑最常见的不良反应是()。
A.腹痛B.呕吐C.口腔金属味D.腹泻E.厌食【答案】 B6、治疗流行性脑脊髓膜炎的最佳联合用药是()。
A.青霉素+四环素B.青霉素+链霉素C.青霉素+磺胺嘧啶D.青霉素+利福平E.青霉素+氧氟沙星【答案】 C7、治疗习惯性流产肾气亏虚证,应首选的方剂是()。
A.寿胎丸B.胎元饮C.加减一贯煎D.补肾固冲丸E.泰山磐石散【答案】 D8、蒿芩清胆汤的功用是()。
A.和解少阳,内泻热结B.和胃降逆,开结除痞C.寒热平调,消痞散结D.清胆利湿,和胃化痰E.理气化痰,清胆和胃【答案】 D9、主要用于控制疟疾症状的药物是()。
A.氯喹B.伯氨喹C.乙胺嘧啶D.甲氟喹E.SMP【答案】 A10、白内障手术复明A.一级预防B.二级预防C.三级预防D.传染病的预防性措施E.传染病的防疫性措施【答案】 C11、某医院血库的负责人甲和工作人员乙将不符合国家规定标准的血液用于患者,造成患者丙经24小时抢救才脱离危险。
此事件有以下法律责任,除了A.对甲、乙行政罚款B.对甲给予行政处分C.对乙给予行政处分D.对患者予以赔偿E.由卫生行政部门责令其改正【答案】 A12、治疗脾胃气虚型厌食应首选A.资生健脾丸B.异功散C.肥儿丸D.养胃增液汤E.参苓白术散【答案】 B13、奥美拉唑治疗消化性溃疡的作用机制为()。
2023年-2024年助理医师资格证考试之公共卫生助理医师精选试题及答案一单选题(共45题)1、我国女职工劳动保护规定妇女不宜从事的工作为A.银行工作B.保洁工作C.工人D.矿山井下工作E.夜班工作【答案】 D2、影响传染病年龄分布的因素之一是()。
A.免疫水平的高低B.接触程度的强弱C.身体体质的优劣D.潜伏期的长短E.医生诊断水平的差异【答案】 A3、目前认为对冠心病猝死有预防价值的药物是A.美多洛尔B.阿司匹林C.利多卡因D.维拉帕米【答案】 A4、小儿病理特点是()。
A.不易发病,传变迅速B.发病容易,传变迅速C.脏腑娇嫩,形气未充D.发病容易,传变较缓E.脏气清灵,传变迅速【答案】 B5、"室内日照"的概念是指通过门、窗透光部分进入室内的A.直射光B.散射光C.可见光D.红外光E.所有的亮光【答案】 A6、舌尖所候的脏腑是()。
A.心、肺B.脾、胃C.肝、胆D.肾【答案】 A7、《传染病防治法》是由哪里制定的?()A.全国人大常委会B.国务院C.全国政协D.市级人民政府E.卫生部【答案】 A8、病例对照研究资料归纳表A.adB.ab/cdC.b/cD.c/dE.(a/(a+b))/(c/(c+d))【答案】 A9、在神经细胞中含量较高的脂类是A.胆固醇B.磷脂和糖脂C.脂蛋白D.三酰甘油(甘油三酯)【答案】 B10、中效糖皮质激素类药是()。
A.地塞米松B.曲安西龙C.倍他米松D.可的松E.氢化可的松【答案】 B11、样本相关系数的假设检验,其备择假设为A.ρ=0B.r≠0C.ρ≠0D.两变量相关关系密切E.两变量有直线相关关系【答案】 C12、不同层次的需要随年龄的发展是A.阶梯式发展B.波浪式发展C.指数式发展D.无规律发展E.跳跃式发展【答案】 B13、在一项队列研究中,计算出某研究因素的RR值的95%的可信区间为0.15~0.67,那么该研究因素可能为()。
2018年公卫执业助理医师考试大纲《实践技能》一、公共卫生职业素质(一)团队协作能力(二)组织协调能力(三)沟通交流能力(四)社会动员能力二、临床基本技能(一)体格检查1. 一般检查(1)全身状况检查〔生命征、发育、体型、营养状态、意识状态、面容、体位、姿势、步态〕;(2)皮肤检查(颜色、湿度与出汗、弹性医学.全.在.线,提供.、皮疹、出血点和紫癜、蜘蛛痣、毛发、水肿、其他〕;(3)淋巴结检查(颌下淋巴结、颈部淋巴结、锁骨上窝淋巴结、腋窝淋巴结、滑车上淋巴结、腹股沟淋巴结2.头部⑴眼(眼眉、眼睑、结膜、巩膜、角膜、瞳孔、眼球、⑵耳(外耳、乳突、听力、(3)鼻〔鼻外形、鼻中隔、鼻出血和鼻腔分泌物、鼻窦〕;(3)口 ( 口唇、黏膜、牙齿、牙龈、舌、咽及扁桃体、口腔异味)。
3.颈部(1)颈部血管;(2)甲状腺;⑶器官。
4.胸部检查(1)胸部视诊〔胸部体表标志、胸壁、胸廓、呼吸运动、(2)胸部触诊(胸部〈廓〉扩张度检查、语音震颤、胸膜摩擦感〕;(3)胸部叩诊(肺界、肺底移动度、对比叩诊、肺界叩诊、肺下界移动度);(4)胸部听诊(正常呼吸音、异常呼吸音、啰音、胸膜摩擦音)。
5.心脏检查(1)心脏视诊(心前区隆起与凹陷、心尖搏动、心前区异常搏动、(2)心脏触诊(心尖搏动、心前区震颤、心包摩擦感〕;(3)心脏叩诊(心界)(4)心脏听诊(心脏瓣膜听诊区、听诊顺序、听诊内容)。
6.腹部检查(1)腹部视诊(腹部的体表标志及分区、视诊主要内容);(2)腹部触诊(肝脏、脾脏、压痛及反跳痛、腹部包块);(3)腹部叩诊(腹部叩诊手法和叩诊音医学.全在线.整理.搜集.、肝浊音界叩诊、移动性浊音、脾脏叩诊、肾区、膀胱叩诊);(4)腹部听诊〔肠鸣音、血管杂音)。
7.神经系统(1)神经反射〔膝反射、跟腱反射、腹壁反射、肱二头肌反射、浅反射);(2)病理反射〔Babinsin征)、脑膜刺激征(颈强直、Kernig征、Brudzinski征)。
2023年助理医师资格证考试之公共卫生助理医师真题精选附答案单选题(共100题)1、健康教育效应评价又称A.近期效果评价B.中期效果评价C.近、中期效果评价D.远期效果评价E.结局评价【答案】 C2、多发性神经炎是何种维生素缺乏的表现A.维生素BB.维生素BC.维生素CD.维生素BE.维生素B【答案】 A3、男、女身高生长曲线第二次交叉男孩超过女孩的年龄段一般在A.8~10岁B.10~12岁C.11~13岁D.13~15岁E.15~17岁【答案】 D4、患者,女,48岁。
右乳房发现肿块2个月。
查体:右乳头抬高,右乳外上象限可扪及一个2~2.5cm肿块,质硬,表面不平,边界不清。
应首先考虑的是A.乳腺纤维瘤B.乳腺增生病C.乳腺癌D.乳房结核E.乳管扩张症【答案】 C5、丙硫氧嘧啶作用特点是()。
A.可反馈性抑制TSH分泌B.长期应用腺体萎缩退化C.抑制外周组织T4转化为T3D.起效快,可迅速控制症状E.有免疫增强作用【答案】 C6、旋覆花具有的功效是()。
A.燥湿化痰B.温肺化痰C.降气化痰D.宣肺化痰E.清热化痰【答案】 C7、患者,男,36岁。
在野外劳动时被蛇咬伤后10分钟内送到卫生院,此时应立即作的处理措施是A.伤口上方结扎,清创伤口,负压吸出毒液B.抗凝治疗,防止弥散性血管内凝血C.注射破伤风抗毒素D.应用肾上腺皮质激素E.给予呼吸兴奋剂,防止呼吸麻痹【答案】 A8、治疗虚热肺痿,应首先考虑的方剂是()。
A.清燥救肺汤B.炙甘草汤C.麦门冬汤D.百合固金汤E.养阴清肺汤【答案】 C9、某药半衰期为5小时,1次用药后从体内基本消除(消除95%以上)的最短时间是()。
A.10小时左右B.1天左右C.2天左右D.5天左右E.10天左右【答案】 B10、肌梭的传入冲动增加时A.兴奋同一肌肉的α运动神经元B.抑制同一肌肉的α运动神经元C.抑制闰绍细胞的活动D.抑制同一肌肉的γ运动神经元E.对其他关节肌肉的α运动神经元起兴奋作用【答案】 A11、下列各项,不属妊娠合并心脏病主要症状的是A.心悸B.腹痛C.浮肿D.气短E.乏力【答案】 B12、急性肾小球肾炎在病程早期突然发生惊厥,应首先考虑A.低钠惊厥B.高血压脑病C.高热惊厥D.低血糖E.低钙惊厥【答案】 B13、心室肌的前负荷可以用下列哪项来间接表示A.心室舒张末期的动脉压力B.等容舒张期心房容积或压力C.等容收缩期心房容积或压力D.心室舒张末期的容积或压力E.心室收缩末期的容积或压力【答案】 D14、用于结合反应的物质是A.葡萄糖醛酸B.结合胆红素C.血浆蛋白电泳D.血清谷丙转氨酶E.胆红素定量试验【答案】 A15、变异系数的数值A.以上全不对B.一定大于1C.一定比标准差大D.一定小于1E.一定比标准差小【答案】 A16、有关阿司匹林在心血管病治疗中的作用,下列说法错误的是()。
公卫助理执业医师考试题(附答案)考试题目:一、选择题(每题2分,共40分)1. 下列哪个选项不属于公共卫生的三大核心任务?A. 疾病预防B. 健康促进C. 临床治疗D. 环境保护答案:C2. 下列哪个疾病属于传染病?A. 高血压B. 糖尿病C. 肺炎D. 肺结核答案:D3. 公共卫生助理医师的主要工作职责不包括以下哪项?A. 疾病监测B. 健康教育C. 病人治疗D. 疾病预防控制答案:C4. 下列哪个指标用于评估一个地区的卫生状况?A. 人均收入B. 人口密度C. 婴儿死亡率D. 平均寿命答案:C5. 下列哪个措施是预防性卫生措施?A. 给患者开处方B. 健康教育C. 疾病治疗D. 疫苗接种答案:D二、填空题(每题2分,共20分)6. 公共卫生的定义是:通过有组织的努力,旨在改善和保障__________,并通过预防疾病、延长寿命和促进健康来提高__________。
答案:人群健康,生活质量7. 下列疾病中,属于慢性非传染性疾病的是__________、__________、__________。
答案:高血压,糖尿病,冠心病8. 下列属于公共卫生干预措施的是__________、__________、__________。
答案:健康教育,疫苗接种,疾病监测9. 公共卫生助理医师在处理突发公共卫生事件时,应遵循的原则是__________、__________、__________。
答案:及时报告,快速反应,有效控制10. 下列属于公共卫生伦理原则的是__________、__________、__________。
答案:尊重个人隐私,公正公平,公共利益三、问答题(每题10分,共30分)11. 请简述公共卫生助理医师在疾病预防控制中的作用。
答案:公共卫生助理医师在疾病预防控制中的作用主要体现在以下几个方面:(1)开展疾病监测,及时掌握疫情动态;(2)进行风险评估,制定预防策略;(3)组织疫苗接种,提高人群免疫水平;(4)开展健康教育,提高公众健康素养;(5)协助政府和相关部门制定和实施公共卫生政策。
2024年助理医师资格证考试之公共卫生助理医师精选试题及答案一单选题(共45题)1、一项筛检试验能将实际有病的人正确地判断为患者的能力,我们称之为A.灵敏度B.特异度C.阳性预测值D.阴性预测值E.约登指数【答案】 A2、癫痫肝肾阴虚证的治法是()。
A.补益肝肾,育阴息风B.健脾和胃,化痰息风C.活血化瘀,通络息风D.清热化痰,息风定痫E.清肝泻火,化痰息风【答案】 A3、流行病学实验研究中,实验组与对照组人群的最大不同是A.年龄不同B.性别不同C.目标人群不同D.干预措施不同E.观察指标不同【答案】 D4、肌梭属于A.神经中枢B.感受器C.效应器D.传入神经E.传出神经【答案】 B5、女孩,2岁,身长60Bm,会坐,不会站,肌张力低,表情呆滞,眼距宽,鼻梁低,眼外侧上斜,伸舌流涎,四肢短,手指粗短,小指内弯,最可能的诊断A.苯丙酮尿症B.营养不良C.21-三体综合征D.先天性甲状腺功能减低症E.佝偻病【答案】 C6、关于终致癌物的叙述,错误的是A.前致癌物经代谢转化最后生成的代谢产物叫终致癌物B.终致癌物具有直接与DNA反应的活性C.终致癌物大多是亲电子剂D.细胞色素P450依赖性单加氧酶是最重要的代谢活化酶E.前致癌物经代谢转化最后生成的活性代谢产物为终致癌物【答案】 A7、某儿童因食用色泽鲜艳的熟肉制品后出现口唇、指尖青紫,头晕无力。
A.添加了防腐剂B.添加了发色剂C.加入了过多的大豆蛋白D.制作过程温度过高E.肠衣受到污染【答案】 B8、原发性和继发性肾上腺皮质功能减退鉴别诊断中最具意义的临床表现应为A.皮肤色素沉着B.极度乏力C.低血压D.食欲明显减退E.低血糖【答案】 A9、青霉素仅适宜治疗下列哪种感染?()A.大肠杆菌B.绿脓杆菌C.肺炎球菌D.变形杆菌E.痢疾杆菌【答案】 C10、关于病因观,错误的是A.流行病学三角模型包括病因、宿主和环境B.传染病的病因是单一的C.有果必有因D.病因网络模型有利于病因探索E.病因来源于环境和宿主【答案】 B11、下列各项,不属小儿惊风“八候”临床表现的是()。
2024公卫执业助理医师考试试题(附答案)一、选择题(每题2分,共40分)1. 以下哪项是公共卫生执业助理医师的职责?()A. 预防传染病的发生和流行B. 治疗患者C. 健康教育D. B和C答案:D2. 以下哪个机构负责我国公共卫生工作?()A. 卫生健康委员会B. 教育部C. 民政部D. 公安部答案:A3. 以下哪个是公共卫生的核心价值观?()A. 人道主义B. 公平C. 效率D. A和B答案:D4. 公共卫生体系包括以下哪些组成部分?()A. 公共卫生服务B. 公共卫生政策C. 公共卫生管理D. A、B和C答案:D5. 以下哪个是预防接种的目的是?()A. 预防疾病B. 治疗疾病C. 增强免疫力D. A和C答案:D(以下题目请根据实际情况选择答案)6. 以下哪个是新型冠状病毒的传播途径?()A. 空气传播B. 飞沫传播C. 接触传播D. A、B和C答案:D7. 以下哪个是预防新型冠状病毒感染的关键措施?()A. 保持社交距离B. 勤洗手C. 佩戴口罩D. A、B和C答案:D8. 以下哪个是艾滋病的主要传播途径?()A. 性传播B. 母婴传播C. 血液传播D. A、B和C答案:D9. 以下哪个是预防艾滋病的有效措施?()A. 安全性行为B. 使用避孕套C. 拒绝毒品D. A、B和C答案:D10. 以下哪个是高血压的主要危险因素?()A. 高盐饮食B. 肥胖C. 长期饮酒D. A、B和C答案:D二、填空题(每题2分,共20分)11. 公共卫生执业助理医师的主要工作内容包括______、______、______等。
答案:预防疾病、健康评估、健康教育12. 以下是我国《疫苗管理法》规定的四种疫苗:______、______、______、______。
答案:第一类疫苗、第二类疫苗、第三类疫苗、第四类疫苗13. 以下是我国公共卫生体系中的三个层次:______、______、______。
答案:国家级、省级、县级14. 以下是我国预防接种的四种形式:______、______、______、______。
公卫执业助理医师-18-3(总分:43.50,做题时间:90分钟) 一、B1型题(总题数:7,分数:9.00)∙A.改变工艺,彻底消除有害因素∙B.定期职业健康检查∙C.使用优质原料,杜绝伪劣原材料∙D.对已确诊患者,及时处理,积极治疗∙E.开展丰富多彩的业余文化生活(分数:1.00)(1).属于一级预防(分数:0.50)A. √B.C.D.E.解析:(2).属于二级预防(分数:0.50)A.B. √C.D.E.解析:∙A.有密切铅接触史,尚无临床表现,尿铅或血铅含量增高∙B.有密切铅接触史,并出现“腕下垂”∙C.有类神经症,伴轻度易兴奋表现∙D.有密切铅接触史,伴类神经症,尿铅或血铅正常∙E.有类神经症,尿铅或血铅含量增高,尿ALA含量增高(分数:1.00)(1).轻度铅中毒(分数:0.50)A.B.C.D.E. √解析:(2).重度铅中毒(分数:0.50)A.B. √C.D.E.解析:∙A.轧钢、炼钢、炼铁作业∙B.印染作业∙C.建筑、修路夏季施工∙D.印刷作业∙E.缝纫作业(分数:1.50)(1).哪类属于高温强辐射作业(分数:0.50)A. √B.C.D.E.解析:(2).哪类属于高温高湿作业(分数:0.50)A.B. √C.D.E.解析:(3).哪类属于高温露天作业(分数:0.50)A.B.C. √D.E.解析:∙A.死胎∙B.自然流产∙C.胎儿畸形∙D.遗传病∙E.功能发育不全(分数:1.00)(1).在卵裂及原条形成期,受到有害因素的作用主要引起(分数:0.50)A.B. √C.D.E.解析:(2).在器官发生期,受到有害因素的作用主要引起(分数:0.50)A.B.C. √D.E.解析:∙A.杂醇油∙B.甲醇∙C.乙醇∙D.氰化物∙E.甲醛(分数:1.50)(1).主要侵害视神经的酒类成分是(分数:0.50)A.B. √C.D.E.解析:(2).含量高时可以造成饮用者头痛和大醉的酒类成分是(分数:0.50)A. √B.C.D.E.解析:(3).在酒类加工过程中可以去除的有毒成分是(分数:0.50)A.B.C.D.E. √解析:∙A.有机磷∙B.有机氯∙C.有机汞∙D.拟除虫菊酯类∙E.氨基甲酸酯类(分数:1.50)(1).对皮肤有刺激和致敏作用的是(分数:0.50)A.B.C.D. √E.解析:(2).具有迟发性神经毒作用的是(分数:0.50)A. √B.C.D.E.解析:(3).易在环境中长期蓄积的是(分数:0.50)A.B. √C.D.E.解析:∙A.糖精钠∙B.木糖醇∙C.安赛蜜∙D.甜蜜素∙E.阿斯巴甜(分数:1.50)(1).我国禁止在婴儿食品中使用的甜味剂是(分数:0.50)A. √B.C.D.E.解析:(2).不能用于苯丙酮尿症患者的甜味剂是(分数:0.50)A.B.C.D.E. √解析:(3).属于天然甜味剂的是(分数:0.50)A.B. √C.D.E.解析:二、A2型题(总题数:29,分数:29.00)1.影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分,在烹调温度、时间和水分相同的情况下,哪类食物产生杂环胺较多∙A.肉类∙B.谷类∙C.豆类∙D.乳类∙E.蔬菜类(分数:1.00)A. √B.C.D.E.解析:2.某化工厂工人,男,48岁,从事离子交换树脂工作12年。
公卫执业助理医师-18(总分:100.00,做题时间:90分钟)一、A型题(总题数:52,分数:100.00)1.多数细菌生长要求的水分活性(Aw)值是(分数:2.00)A.0.5B.0.6C.0.75D.0.8E.大于0.9 √解析:2.在一定环境下,由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化,称为(分数:2.00)A.食品变性B.食品变坏C.食品酸败D.食品腐败变质√E.以上皆不是解析:3.鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为(分数:2.00)A.挥发性总氮B.挥发性碱基氮C.挥发性水解氮D.挥发性盐基总氮√E.可挥发性氮解析:4.N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成(分数:2.00)A.硝酸和胺类B.硝酸和胺类C.亚硝酸盐和胺类√D.亚硝酸盐和醇类E.亚硝酸盐和醛类解析:5.脂肪中脂肪酸的不饱和度增加,对其酸败的影响是(分数:2.00)A.减速B.增速√C.延缓D.抑制E.无影响解析:6.真菌产毒条件包括(分数:2.00)A.温度B.湿度C.通风D.基质培养基E.以上都是√解析:7.黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外,还可由下列何种霉产生(分数:2.00)A.青霉B.棕曲霉C.赭曲霉D.寄生曲霉√E.杂色曲霉解析:8.最易被黄曲霉毒素污染的食品是(分数:2.00)A.玉米、花生√B.小麦、燕麦C.稻米D.豆类E.蔬菜解析:9.黄曲霉毒素的毒性属(分数:2.00)A.低毒B.中毒C.条件有毒D.剧毒√E.基本无毒解析:10.黄曲霉毒素急性中毒,主要损害(分数:2.00)A.神经系统B.胃肠C..肺D..肝√E..肾解析:11.黄曲霉毒素B 1污染的花生油,最佳去毒方法是(分数:2.00)A.白陶土吸附B.活性炭吸附C.加酸炼制D.加碱炼制√E.紫外线照射解析:12.黄曲霉毒素的毒性是(分数:2.00)A.急性毒性B.慢性毒性C.致癌性E.以上皆错解析:13.预防食物被黄曲霉毒素污染,最根本的措施是(分数:2.00)A.防霉√B.去毒C.防霉和去毒D.以上都是E.以上都不是解析:14.我国食品中黄曲霉毒素B 1允许量标准规定,婴儿代乳品为(分数:2.00)A.<5ug/kgB.<10ug/kgC.<20μg/kgD.不得检出√E.以上皆错解析:15.能阻断胺类亚硝基化的物质,最有效的是(分数:2.00)A.维生素AB.B族维生素C.维生素C √D.苏氨酸E.脯氨酸解析:16.N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是(分数:2.00)A.口腔B..胃√C..肠D..肝E.膀胱解析:17.人体N-亚硝基化合物来源特点是(分数:2.00)A.水污染为重B.食品污染为重√C.环境污染为重D.可在体内体外合成E.以上皆错解析:18.N-亚硝基化合物合成最适pH是(分数:2.00)A.>6B.>3C.>10D.<3 √解析:19.脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度(分数:2.00)A.80%以下B.15%以下√C.20%以下D.30%以下E.50%以下解析:20.食品冻结与解冻的合理工艺是(分数:2.00)A.急冻急化B.急冻缓化√C.缓冻急化D.缓冻缓化E.以上全不对解析:21.急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下(分数:2.00)A.30分钟√B.60分钟C.90分钟D.120分钟E.150分钟解析:22.干燥食品的含水量通常为(分数:2.00)A.15%以下√B.15%~20%C.20%~25%D.25%~30%E.超过30%解析:23.食物缓慢冻结,不正确的描述是(分数:2.00)A.生成冰晶少B.生成冰晶小√C.食物细胞损伤破溃D.食物脱水E.食物pH值改变解析:24.对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链,叙述错误的是(分数:2.00)A.从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态B.与食品保存期限无关√C.与保存温度有关D.与保存耐受量有关E.与贮藏时间有关解析:25.低温下影响食品卫生质量的主要因素是(分数:2.00)A.蛋白变性B.脂肪氧化√C.微生物繁殖D.食品局部脱水E.制冷剂污染解析:26.保存蔬果适宜温度(分数:2.00)A.20℃左右B.10℃左右C.0℃左右√D.-10℃左右E.-20℃左右解析:27.巴氏消毒会影响牛奶中的(分数:2.00)A.蛋白质B.脂肪C.维生素C √D..钙E.乳糖解析:28.高温工艺对食品的影响(分数:2.00)A.蛋白变性B.脂肪氧化C.食品褐变D.淀粉性食品老化E.以上全是√解析:29.一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间,用哪项表示(分数:2.00)A.D(DRT)值√B.F值C.Z值D.TTTE.以上全不是解析:30.食品脱水去掉水分主要为(分数:2.00)A.结合水B.溶解水C.自由水D.溶解水和自由水√E.结合水、溶解水、自由水解析:31.高温巴氏消毒不能杀灭(分数:2.00)A.大肠杆菌B.芽胞√C.沙门菌D.金黄色葡萄球菌E.繁殖型微生物解析:32.在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要的时间称为(分数:2.00)A.热力致死时间√B.热力致死时间曲线C.Z值D.D值E.F值解析:33.Aw的意义(分数:2.00)A.Aw小不利于食物中微生物繁殖√B.Aw小利于食物中微生物繁殖C.Aw大不利于食物中微生物繁殖D.Aw大霉菌不产毒E.Aw小霉菌能产毒解析:34.辐照食品可以使用的辐照源有(分数:2.00)A.60Co √B.13CC.132ID.以上皆是E.以上皆否解析:35.为预防油脂酸败,宜采取的措施(分数:2.00)A.加抗氧化剂B.避免金属污染C.避光隔氧低温存放D.精炼提高纯度E.以上全都是√解析:36.食品中多环芳烃的主要来源是(分数:2.00)A.煤、碳烘烤的食物B.过高温度烹调的食物C.受机油和包装材料污染的食物D.以上皆是√E.以上皆否解析:37.长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败(分数:2.00)A.-30C~-20℃√B.-20℃~-10CC.-10℃~0℃D.0C~4CE.以上均不对解析:38.对低温工艺不正确的叙述是(分数:2.00)A.不耐藏食品一般应一直处于低温下B.用冰制冷时结冰用水应符合饮水卫生要求C.防止制冷剂污染D.食品冷藏库应建立卫生制度E.以上都不对√解析:39.目前我国可用于食品容器包装材料的塑料是(分数:2.00)A.苯乙烯B.乙烯C.聚氯乙烯√D.氯乙烯E.丙烯解析:40.在脱水前对食物进行漂烫目的是(分数:2.00)A.防止淀粉性食物老化B.防止蛋白变性C.防止脂肪酸氧化D.防止食物酶促褐变√E.防止食物非酶促褐变解析:41.ADI是(分数:2.00)A.半数致死量B.推荐的每日膳食中营养素供给量C.缺铁性贫血D.人体每日容许摄入量√E.以上都不是解析:42.肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是(分数:2.00)A.防腐B.着色C.脱色D.发色√E.抗氧化解析:43.抗氧化剂不能防止(分数:2.00)A.油脂酸败B.食物腐败变质√C.食物氧化褪色D.食物褐变E.维生素氧化破坏解析:44.对发色剂描述不正确的是(分数:2.00)A.可使食物中某些无色基团呈色B.通过化学反应使食物显色C.使食品在加工中不褪色D.本身无着色作用E.本身有着色作用√解析:45.亚硫酸盐不适用于何种食物(分数:2.00)A.蘑菇B.鲜笋C.肉类√D.菠萝汁E.蜜饯解析:46.不属于天然甜味剂的是(分数:2.00)A.甜叶菊B.麦芽糖醇C.甜蜜素√D.木糖醇E.甘草酸解析:47.不属于天然着色剂的是(分数:2.00)A.苋菜红√B.姜黄C.虫胶红D.红曲色素E.栀子黄解析:48.以下不是防腐剂的是(分数:2.00)A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化碳D.没食子酸丙酯√E.丙酸钙解析:49.以下不是抗氧化剂的是(分数:1.00)A.没食子酸丙酯B.叔丁基羟基茴香醚C.维多酚D.维生素EE.丙酸钙√解析:50.某村猪群长期食用霉变的玉米后,出现食量下降,生长缓慢,体重较轻和母畜不孕的现象,死后尸检发现肝脏有结节,此种病害最可能是(分数:1.00)A.镰刀菌属中毒B.赤霉病麦中毒C.黄变米中毒D.黄曲霉毒素中毒√E.展青霉素中毒解析:51.某食品厂欲研制开发某种儿童食品,需加入红色色素,为保证安全无害,应使用何种为好(分数:1.00)A.苋菜红B.赤鲜红C.新红D.胭脂红E.高粱红√解析:52.某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染,采用何种方法去毒较好(分数:1.00)A.挑选去毒B.碾压加工去毒√C.熏蒸加工去毒D.加碱加工去毒E.微生物去毒解析:。