《餐饮服务食品安全监督管理办法》五

《餐饮服务食品安全监督管理办法》五

餐饮企业从业人员培训材料

时间：2012年4月7日

地点：一中礼堂

参加人：全体从业人员

主讲人：孙国超

培训内容：《餐饮服务食品安全监督管理办法》五

今天我们学习相关的各项法律责任：

未经许可从事餐饮服务的法律责任：

根据《食品安全法》第八十四条的规定予以处罚。

有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：

擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

（2）《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的；

使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的《食品安全法》第八十四条：违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。经营禁止经营食品的法律责任：

《餐饮服务食品安全监督管理办法》第三十八条的以下规定与《食

品安全法》的第八十五条配套：

《餐饮服务食品安全监督管理办法》第三十八条餐饮服务提供者有下列情形之一的，根据《食品安全法》第八十五条的规定予以处罚：（1）用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料制作加工食品；（与法同）

（2）经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（与法同）

（3）经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（与法同）

（4）经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（与法同）

（5）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（与法同）

（6）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（与法同）

（7）经营超过保质期的食品；（与法同）

（8）经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；（与法同）（9）有关部门责令召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的；（与法同第八十五条第十项同）（10）餐饮服务提供者违法改变经营条件造成严重后果的。（与条

例第五十五条配套而新增）

《条例》第五十五条食品生产经营者的生产经营条件发生变化，未依照本条例第二十一条规定处理的，由有关主管部门责令改正，给予警告；造成严重后果的，依照食品安全法第八十五条的规定给予处罚。《条例》第二十一条食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告；需要重新办理许可手续的，应当依法办理。

《餐饮服务食品安全监督管理办法》第三十九条的以下规定对《食品安全法》的第八十六条餐饮管理方面作出配套和补充：

餐饮服务提供者有下列情形之一的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚：

（1）经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

（2）经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂；

（3）经营添加药品的食品

《条例》在《法》基础上规定的处罚内容：《条例》第五十六条（第一款）餐饮服务提供者未依照本条例第三十一条第一款规定制定、实施原料采购控制要求的，依照食品安全法第八十六条的规定给予处罚。（第二款）餐饮服务提供者未依照本条例第三十一条第二款规定检查待加工的食品及原料，或者发现有腐败变质或者其他感官性状

异常仍加工、使用的，依照食品安全法第八十五条的规定给予处罚《条例》第三十一条餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合食品安全标准。

餐饮服务提供者在制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

3、经营过程不符合要求的法律责任：

《餐饮服务食品安全监督管理办法》第四十条的以下规定对《食品安全法》的第八十七条就餐饮管理不符合要求处罚作出配套和补充：《餐饮服务食品安全监督管理办法》第四十条违反本办法第十条第一款、第十二条、第十三条第二款、第十六条第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）项的有关规定，按照《食品安全法》第八十七条的规定予以处罚。