年产6000吨浓缩橙汁工厂工艺设计

四川理工学院毕业设计年产10000吨浓缩橙汁工厂工艺设计学生：唐波学号：专业：食品质量与安全班级：2005级1班指导教师：***四川理工学院生物工程学院二OO九年六月四川理工学院毕业设计任务书设计（论文）题目：年产10000吨浓缩橙汁工厂工艺设计学院：生物工程专业：食品质量与安全班级：2005.1学号：学生：唐波指导教师：吴士业接受任务时间 2009-3-20教研室主任（签名）学院主任（签名）1．毕业设计的主要内容及基本要求1.1查阅浓缩橙汁生产工艺的相关资料，认真阅读理解。

1.2浓缩橙汁厂可行性论证、产品方案、生产计划及论证说明。

1.3产品生产工艺及其论证。

1.4产品物料衡算、重点车间热量衡算。

1.5浓缩橙汁主要设备设计计算及选型。

1.6生产车间水电汽估算，劳动力估算。

1.7辅助部门设计。

1.8图纸规范。

①浓缩橙汁全厂规划图②浓缩橙汁工艺流程图③浓缩橙汁车间平面图④浓缩橙汁车间剖面图，共4张。

2．指定查阅的主要参考文献及说明2.1重点参考中国轻工业出版社《食品工厂设计与环境保护》及图书馆相关书籍。

2.2到图书馆食品类杂志上查阅相关论文、相关设备广告。

2.3在网上输入关键词查阅，整个设计具有先进实用性，书写规范、工整，不抄袭。

3年产10000吨浓缩橙汁工厂工艺设计摘要本设计以浓缩橙汁工厂工艺设计为重点，又以车间工艺设计为主体，对辅助部门提出各种要求作为非工艺设计的依据。

设计中分析了我国橙汁的现状、存在问题及发展前景。

确定了橙汁的产品方案，全年生产4种产品。

论证和选择了浓缩橙汁的生产工艺，完成了相关的物料计算，以及生产设备的选型和对水、电、汽用量的估算。

对生产车间工艺布置中的建筑结构、采光、通风、卫生设施等做出设计并提出要求。

在生产中引入了HACCP控制体系，以保证产品的质量，并绘制了工厂设计图纸4张。

关键词：橙汁，工厂设计，工艺设计，车间设计Technological Design of Concentrated orange juice with an Annual Capacity of 10000 TonsABSTRACTThis project emphasises on designing the technical processes of concentration of orange juicy in factories. This design mainly focuses on technical processes in workshops and provides ancillary departments with data and requirement as the evidence for non-technical processes design. This project analyzes the current situation in China, existed problems as well as the prospective development. The production proposal, in which 4 products will be produced annually, is pointed out. In this project, these technical processes of orange juicy concentrating are demonstrated and selected, calculation about materials and facilities selection are done as well as the budget of energy. In addition, the deployment of workshops is designed and suggestions about workshop constructions, light, ventilation, hygiene facilities are proposed. HACCP quality-control system, by which receiving station of raw，labouratory are initially designed are primarily designed, is introduced to the production of orange juicy.KEY WORDS：concentrated orange juice，plant design，technological design，workshop design目录第1章绪论 (1)1.1概述 (1)1.2浓缩橙汁工厂设计的意义 (5)1.3浓缩橙汁工厂设计的要求 (6)1.4浓缩橙汁工厂设计的原则 (6)1.5浓缩橙汁工厂设计的范围和内容 (6)第2章浓缩橙汁厂址选择与总平面设计 (8)2.1 浓缩橙汁厂址选择的原则 (8)2.2 总平面设计 (11)第3章浓缩橙汁工厂工艺设计 (14)3.1 产品方案及班产量 (14)3.2 生产制度 (15)3.3 产品生产工艺流程确定与论证 (15)3.4 浓缩橙汁厂原辅料的物料衡算 (21)3.5 设备生产能力计算及选型 (24)3.6 浓缩橙汁厂水、电、汽用量计算 (33)3.7 浓缩橙汁厂生产车间工艺布置 (35)第4章食品质量与安全 (39)4.1 浓缩橙汁工厂卫生规范 (39)4.2 食品卫生对浓缩橙汁工厂设计的要求 (40)第5章辅助部门设计 (45)5.1 原料橙接收及库存 (45)5.2 实验室设计 (48)5.3 锅炉房 (49)5.4 办公楼 (51)5.5 食堂 (52)5.6停车场 (53)5.7更衣室 (53)5.8 浴室 (53)5.9 厕所 (53)5.10 水处理站 (53)5.11 全厂土建面积 (54)第6章企业组织与劳动定员 (56)6.1 企业组织原则 (56)6.2 浓缩橙汁厂工作制度 (56)6.3 浓缩橙汁全厂定员 (56)第7章结论 (59)7.1 本设计的技术先进性与经济合理性 (59)7.2 本设计存在的主要问题 (59)参考文献 (60)致谢 (61)第一章绪论1.1 概述随着人们生活水平的逐步提高，果汁饮料已开始进入人们的日常生活中。

中国饮料协会副理事长、秘书长赵亚利指出，从目前情况来看，碳酸饮料、矿泉水、果汁饮料已形成三足鼎立，特别是橙汁饮料已后来居上的势头迅速得到了市场的普遍认同。

橙汁饮料增幅之所以如此之大，是因为人们健康意识的增强，橙汁饮料作为一种国际公认的健康饮品，已经成为消费者的追逐热点。

橙汁饮料的最大特点是不但能解渴，而且含有丰富的维生素、矿物质、微量元素，且无糖或低糖，具有极高的营养、保健功能，同时还因原汁原味而受大众喜爱。

100％纯橙汁具有新鲜水果的色泽，尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜，真正的100％纯橙汁有着难以仿造的好品质。

资料显示，橙汁在我国消费者中的接受率高达58％，占有相当大的比率。

橙子营养丰富、酸甜可口，据科学家测定，每100克橙子可食部分含糖8～14克、柠檬酸0.5～1.2克、维生素C为0.03～0.1克、蛋白质0.9克以及胡萝卜素、维生素Ｄ等多种维生素。

其中维生素C的含量是苹果的6～20倍，所含的钙质最易被人体吸收。

具有养颜、健身、明目、醒酒等多项功能，是人们最喜爱的食品之一.。

营养专家认为，橙汁含有丰富的矿物质和维生素，特别是钾和类胡罗卜素、维生素C。

他们对预防某些慢性疾病、维持心肌功能以及降低血压方面有重要作用。

1.1.1 我国柑橘加工现状2007年中国柑橘果实有大约80万吨用于加工，其中约50万吨温州蜜柑制作橘瓣罐头，30万吨甜橙制作橙汁。

2007年中国生产了大约35万吨橘瓣罐头，13万吨橙汁（以原汁计），其他有少量蜜饯、果酱、果冻等。

中国目前有60多家橘瓣罐头厂，年加工能力大约80万吨，20多条柑橘汁生产线，年加工能力大约120万吨。

1.1.2橙汁生产成本比较佛罗里达州橙汁生产成本：2006/07榨季生产NFC的甜橙到厂均价约为342.9美元/吨，生产1吨11.8°Brix的NFC橙汁原料成本为548.06美元，2006/07榨季生产FCOJ 的甜橙到厂均价约为242.65美元/吨，生产1吨65°Brix浓缩汁的原料成本为2096.38美元/吨。

巴西FCOJ生产成本：2006/07榨季生产FCOJ的甜橙到厂均价为147.06美元/吨，生产1吨65°Brix浓缩汁的原料成本为1544.13美元/吨。

生产1吨65°Brix浓缩汁的加工成本为300美元/吨以上，因此FCOJ的生产成本已达1844美元/吨以上。

中国橙汁的生产成本：2006/07榨季生产NFC的甜橙到厂均价约为900元/吨，生产1吨11°Brix的NFC橙汁原料成本为2000元，加上加工成本，NFC的生产成本大约3200元/吨或467.8美元/吨。

2006/07榨季生产FCOJ的甜橙到厂均价约为600元/吨，生产1吨65°Brix浓缩汁的原料成本为8100元/吨，加上加工成本，FCOJ的生产成本大约10000元/吨或1462美元/吨。

以上可见，中国橙汁生产成本已经低于巴西和美国，在价格上有明显竞争优势。

中国进口巴西FCOJ成本：1吨65°Brix散装FCOJ离岸价为1800美元，铁桶包装费为100美元，巴西到中国的运费180美元，到岸价为2080美元。

加上7.5%的关税和17%的增值税后的进口价格为2616.12美元，相当于人民币17894.3元，比目前国产浓缩汁13000元高37.6%。

1.1.3 2007-2008年中国橙汁果汁产品产量统计及未来发展分析1.1.3.1 橙汁果汁产量统计据农业部2003年公布的数据显示，我国柑橘人均占有量仅9公斤左右，消费橙汁0.1公斤，仅为世界人均消费量的1/25。

中国农业科学院柑橘研究所研究员沈兆敏认为，从世界柑橘业发展趋势来看，柑橘的鲜果消费和柑橘加工制品(主要是橙汁)的消费量都在稳步增加，但今后橙汁消费增长会更快。

业内人士分析，今后的10-20年，我国人均果汁的年消费量会达到现今的世界人均消费水平，即2-3公斤。

目前，国内对橙汁的消费已经出现快速增长的势头。

近些年，国内市场的需求每年都以20%以上的速度在增长。

而这个增长量，则需要每年有10万吨的鲜果来保证。

到2007年地，我国现有的4500家左右的果汁饮料厂商中，生产橙汁饮料的占41.5%以上。