2015-2016年度幼儿园厨房工作计划Word编辑

幼儿园厨工作计划
一、前言
为了保障幼儿园儿童的饮食安全和健康成长，制定本计划，明确厨房工作的各项内容和要求，确保每一顿饭都符合健康饮食标准，提供给孩子们美味、营养的饮食。

二、食材采购
1.确保采购的食材新鲜、无污染，符合卫生标准；
2.严格执行食材采购计划，选择时令水果和蔬菜，减少食材浪费；
3.定期查看食材保质期，及时更换过期食材。

三、食谱制定
1.根据儿童的生长特点和营养需求，合理搭配食谱；
2.营养师参与食谱制定，保证食谱全面均衡；
3.保证菜品口味清淡，避免使用刺激性调味料。

四、食品加工
1.厨师严格按照食谱要求进行食品加工，保证食物的口感和营养；
2.加工过程中保持厨房清洁，避免交叉污染；
3.严格控制烹饪用油的使用量，避免食物过油油腻。

五、食品存储
1.食品存储应按照不同食材的要求分开存放，避免异味交叉；
2.严格执行食品存储制度，避免食材变质；
3.定期清理冰箱和食品储藏柜，保持整洁。

六、餐具清洁
1.厨师在做完每顿饭后，负责清洗厨房餐具，保证干净卫生；
2.使用洗涤剂进行餐具清洁，保证餐具彻底清洁；
3.定期对餐具进行消毒，保证食品安全。

七、定期检查
1.厨房设施设备定期保养，确保正常使用；
2.定期邀请卫生主管部门对厨房进行卫生检查；
3.厨房工作人员接受定期体检，确保健康状况良好。

八、总结
本计划旨在为幼儿园儿童提供安全、健康的饮食服务，要求厨房工作人员严格按照计划执行，确保每一顿饭都符合营养标准，为孩子们的健康成长提供保障。

幼儿园厨房工作计划7篇幼儿园厨房工作计划篇1一、指导思想以党的"十"精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使厨房成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心。

二、工作设想(一)完善各类制度1、加强对职工的考核，将在广泛征求职工意见的基础上，完善考核细则，突出奖勤，树立正面典型，弘扬正气。

2、进一步强化出勤管理，点名又点时，杜绝迟到早退现象3、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促，总务处实行全面监督，园长统一审批。

4、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化5、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查厨房管理及师生用餐情况，发现问题及时处理(二)提高职工整体素质1、组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外出参加学习，提高职工卫生意识2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中增强主人翁意识，并提高技术熟练度(三)革新工作流程在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按年级一条龙工作的基础上，适当作一些改进。

(四)高度重视卫生安全工作1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。

洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。

3、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。

纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责4、厨房工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除5、厨房灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻注意用电和燃油的安全6、加强厨房财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。

一、指导思想以国家食品安全法律法规和幼儿园饮食卫生标准为依据，以保障幼儿健康为宗旨，以提高厨房管理水平和服务质量为目标，全面加强幼儿园厨房工作，为幼儿提供安全、营养、美味的膳食。

二、工作目标1. 实现厨房管理规范化、标准化、精细化。

2. 确保幼儿膳食安全、营养、美味。

3. 提升厨房工作人员的服务意识、业务水平和工作效率。

4. 建立健全厨房工作制度，确保各项工作有序开展。

三、工作内容1. 加强厨房工作人员培训（1）组织厨房工作人员学习国家食品安全法律法规、饮食卫生标准及幼儿园相关管理制度。

（2）定期开展烹饪技术、食品安全知识、服务意识等方面的培训，提高工作人员的业务水平。

（3）开展岗位技能竞赛，激发工作人员的积极性和创造性。

2. 规范厨房操作流程（1）严格执行食品采购、验收、储存、加工、留样等环节的管理制度。

（2）规范食品加工操作，确保食品质量。

（3）加强厨房环境卫生管理，定期进行清洁消毒。

3. 优化膳食搭配（1）根据幼儿年龄特点和营养需求，制定合理的膳食食谱。

（2）保证膳食品种多样化，满足幼儿口味需求。

（3）加强膳食营养分析，确保膳食营养均衡。

4. 加强食品安全管理（1）严格执行食品采购、验收、储存、加工、留样等环节的记录制度。

（2）定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。

（3）加强食品原料来源管理，确保食品来源可靠。

5. 完善厨房管理制度（1）建立健全厨房工作制度，明确各岗位职责和工作标准。

（2）加强制度执行力度，确保各项工作有序开展。

（3）定期对制度进行修订和完善，提高制度的适应性和可操作性。

四、工作措施1. 加强组织领导，明确责任分工。

2. 加大培训力度，提高工作人员综合素质。

3. 强化监督考核，确保工作落到实处。

4. 积极开展宣传，提高家长对幼儿园厨房工作的满意度。

五、工作计划时间表1. 第一季度：完成厨房工作人员培训、制定膳食食谱、完善管理制度。

2. 第二季度：开展食品安全检查、优化膳食搭配、加强环境卫生管理。

一、指导思想以幼儿的健康和安全为首要目标，严格执行国家有关食品卫生的规范要求，为幼儿提供营养均衡、安全卫生的饮食服务。

加强厨房工作人员的培训和管理，提高服务质量，确保幼儿园饮食工作的顺利进行。

二、工作目标1. 保障幼儿饮食安全，预防食物中毒事件的发生；2. 提高幼儿膳食质量，满足幼儿生长发育需求；3. 加强厨房人员队伍建设，提高工作效率和服务水平；4. 优化食堂环境，提升幼儿园整体形象。

三、工作内容1. 食品安全管理工作（1）严格执行《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，确保食品来源合法、合规；（2）加强食品采购、验收、储存、加工、分发等环节的监督管理，确保食品安全；（3）定期对厨房进行清洁消毒，防止交叉污染；（4）对厨房工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

2. 膳食管理工作（1）根据幼儿年龄特点和营养需求，制定科学合理的膳食计划；（2）保证膳食种类丰富，营养均衡，满足幼儿生长发育需求；（3）定期对幼儿膳食进行评价，及时调整食谱，提高膳食质量；（4）加强食堂与班级的沟通，了解幼儿饮食需求，确保饮食服务满足幼儿需求。

3. 厨房人员管理（1）加强厨房人员招聘和培训，确保人员具备相关资质和技能；（2）建立健全厨房人员管理制度，明确岗位职责，规范操作流程；（3）加强厨房人员绩效考核，激励员工不断提高工作效率和服务水平；（4）关心关爱厨房人员，解决实际问题，提高员工满意度。

4. 食堂环境优化（1）定期对食堂进行装修和维护，保持环境整洁、舒适；（2）合理布局食堂设施，提高工作效率；（3）加强食堂安全管理，预防火灾、触电等安全事故的发生。

四、工作措施1. 加强组织领导，成立食品安全管理小组，负责厨房工作的全面协调和管理；2. 定期开展食品安全检查，及时发现和解决问题；3. 加强与上级部门的沟通，争取政策支持和业务指导；4. 加强与家长、幼儿的沟通，了解需求，提高服务质量；5. 加强宣传，提高全体教职工和幼儿的食品安全意识。