下载文档原格式
食品安全和质量是食品生产过程中非常重要的环节，对食品企业来说，合格的食品安全和质量记录表格不仅可以保障产品质量，还可以提高生产效率、降低风险。
在食品生产过程中，常用的食品安全和质量记录表格包括但不限于原料采购记录、生产记录、卫生安全记录、产品检测记录等。
本文将从以上几个方面对食品安全和质量记录表格进行汇总和分析。
一、原料采购记录原料采购记录是保障食品安全和质量的第一步。
在原料采购记录中，通常包括以下内容：1.原料名称、规格、数量2.生产日期和有效期3.供应商信息4.检验报告5.接收人员签字通过完善的原料采购记录，食品生产企业可以追溯每一批原料的来源和质量，及时发现问题原料并进行处理，保证产品质量。
二、生产记录生产记录是食品生产过程中必不可少的记录表格。
在生产记录中，通常包括以下内容：1.生产日期、班次2.生产设备信息3.生产人员信息4.生产过程中的关键参数记录5.生产过程中的异常事件记录通过生产记录表格的填写，食品企业可以掌握生产过程中的关键节点，及时调整生产参数，确保产品符合标准。
三、卫生安全记录卫生安全记录是保证食品安全的重要环节。
在卫生安全记录中，通常包括以下内容：1.生产车间卫生情况记录2.员工健康状况监测记录3.卫生消毒记录4.食品安全培训记录5.卫生抽检记录通过完善的卫生安全记录，食品企业可以及时发现和解决卫生安全隐患，确保生产环境卫生安全。
四、产品检测记录产品检测记录是保证产品质量的重要保障。
在产品检测记录中，通常包括以下内容：1.产品抽样检测记录2.检测结果记录3.检测人员信息4.检测设备信息5.产品检测合格证明通过产品检测记录表格的填写，食品企业可以及时了解产品质量检测结果，及时发现问题产品并进行处理，确保出厂产品符合标准。
食品安全和质量记录表格在食品生产过程中起着至关重要的作用。
只有严格按照规范填写和管理记录表格，食品企业才能够保证产品的质量和安全。
希望食品生产企业能够重视食品安全和质量记录表格的建立和管理，为用户提供安全、放心的食品产品。
食品安全检查记录表模版
精品文档
食品安全管理自查表
自查时间：
检查项目
厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损
食品生产经营环节是否整洁
环境卫生
防蝇、防尘、防鼠设施是否有效
废弃物处理是否符合要求
加工用设施、设备工具是否清洁
食物热加工中心温度是否大于7℃
结果食品生产用于原料、半成品、成品的、工具是否明显区分，存经营过程放场所是否分开、不混用。
食品原料、半成品、成品存放是否存放交叉污染。
专间操作是否符合要求。
餐饮具直使用前是否经有效清洗消毒
接入口食清洗消毒水池是否与其他用途水池混用
品消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内
从业人员操作时是否穿戴清洁工作帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。
个人卫生
从业人员操作前及接触不洁物品后是不是洗手，接触间接入
口食品之前是否洗手消毒
.
精品文档
食品安全管理自查表
检查项目
从业人员操作时是不是有从事与食品加工无关的行为
从业人员是不是留长指甲或涂指甲油、戴戒指
从业人员上厕所前是不是在厨房内脱去事情服
从业人员是不是有取得有效健康及格证而上岗操作健康管理
从业人员是否有有碍食品安全的病症
是不是讨取销售，工商营业执照、食品畅通流畅许可证、卫生食品采购检验检疫及格证明、每批次的检验报告；
食品及原料是否符合食品安全的要求
库房存放食品是否离地隔墙
冷冻、冷藏办法是不是能正常运转，贮存温度是不是符合要求食品贮存
食品贮存是否存在生熟混放
食品或原料是否与有毒有害物品存放在一场所
是不是生产谋划跨越保持期食品
违禁食品是否生产经营腐败变质食品。
餐饮食品安全自查记录表一、采购索证及库房管理二、粗加工间三、烹饪间四、面点间1.按要求进行食品及相关产品台账登记 1.分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池，有明1.灶台器具、容器清洁卫生（） 1.灶台器具、容器清洁卫生（）（）显标识并正确使用（） 2.不加工腐败变质或感官性状异常的待加2.无超过保质期限、无标签、标签不全的食2.采购时按要求索证() 2.加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具工食品（）品()3.对所采购的食品原料进行验收()4.库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸及容器区分使用，做好标记（）3.无超过保质期限、无标签、标签不全的3.用于生品（包括配料）、半成品和成品所食品()需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁，盐及个人生活用品（）3.未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状4.用于生品（包括配料）、半成品和成品有明显的区分标识并正确使用（）异常的食品原料（）5.食品分类分架，隔墙离地，摆放整齐，所需的工具、用具和容器，分开摆放并保4.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，标识清楚、齐全（）6.散装食品，在贮存位置标明食品的名4.鸡蛋在使用前及时倒箱，对外壳进行清洗持清洁，有明显的区分标识并正确使用（）存放台（或货架）有明显的区分标识并正确（） 5.存放生品、半成品和成品的区域分开设使用（）称、生产日期、保质期、生产者名称及5.加工后的食品原料及时使用，待使用的原置，存放台（或货架）有明显的区分标识5.食品添加剂专人保管、专柜存放、专人使联系方式等内容（）料及时冷冻或冷藏，粗加工间只存放原料并正确使用（）用、专人登记()7.贮存食品添加剂有专用柜，标示“食品添加剂”字样（）8．食品添加剂专人采购、专人领用、专（）6.工具、容器、设备保持清洁（）6.各类调料容器保持清洁卫生，调料内无6.按要求正确使用食品添加剂并做好使用登异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。
记（）容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调7.面案、和面机、压面机等设备在未使用的人保管（）7.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保情况下应苫盖。
.工作人员卫生检查记录DDDDLHNW-JL-05D7 第页/共页日期人员衣服是否消毒是否带口罩、手套是否穿衣、帽检查人备注..关键控制点记录DDLHNW-JL-037 第页/共页生产时间产品名称控制点标准要求实际结果备注温度时间状态温度时间状态.原、辅料领用记录DDLHNW-JL-058 第页/共页日期产品名称领取数量发放人领取人备注生产作业计划DDLHNW-JL-059 第页/共页实施日期产品名称产品规格型号数量产品等级或质量要求备注批准人：年月日编制人：年月日.设备、设施维修计划DDLHNW-JL-060 第页/共页序号设备名称实施日期历时修理内容维修人备注批准人：年月日编制人：年月日.设备、设施事故报告单DDLHNW-JL-061 第页/共页日期设备名称规格型号事故原因处理意见负责人签名备注.质量目标进展情况检查统计表DDLHNW-JL-065 第页/共页序号顾客满意率产品出厂合格率产品一次交验合格率员工培训率负责人检查情况检查人员.文件（资料）更改申请表DDLHNW-JL-066 第页/共页文件名称文件编号变更前的内容：变更后的内容：变更理由：实施日期编制人日期年月日审核人日期年月日批准人日期年月日文件和资料更改通知单DDLHNW-JL-067 第页/共页各相关科室：经质量管理技术领导小组研究决定，下列文件内容不符合质量体系的要求，需要修改如下。
修改前后的内容：修改理由：实施日期编制人日期年月日审核人日期年月日批准人日期年月日文件和资料更改一览表DDLHNW-JL-068 第页/共页序号编号名称变更时间批准人备注作废文件（资料）销毁登记表DDLHNW-JL-069 第页/共页序号名称销毁原因销毁日期批准人备注临沂市好乃屋食品有限公司检验仪器设备使用记录DDLHNW-JL-072 第页/共页仪器设备名称仪器设备编号型号年度仪器设备检定时间：年月日日期使用时间（精确到分钟）样品编号仪器使用性能使用人环境条件开始停止检测项目使用前使用后℃RH %临沂市好乃屋食品有限公司检验仪器设备维护保养记录DDLHNW-JL-073 第页/共页时间保养维护人保养维护情况或故障原因及排除经过维护后核对、校验记录合格供方评价表DDLHNW-JL-074第页/共页单位名称单位负责人单位地址联系电话采购/外协材料名称类别技术力量生产能力产品质量价格质量保证能力服务交货及时性A □充分□充分□满足□合理□优□优□及时B □适应□可行□可用□能接受□良□可接受□有延期C □不适应□不行□不符合□不合理□一般□较差□经常延期优先条件（指供货历史、相关证明）评价结果□列入合格供方□不例入合格供方□其它（）评价人员：年月日注：相关内容的评价，均应符合“B”以上要求，方可列入合格供方。
表1 场所清洁消毒记录表
场所名称：
日期 清洁（消毒）方式 操作时间 操作人员 确认人员 备注
备注：清洗消毒方式包括清扫、冲洗、杀虫、消毒等。 表2 供应商评价表
供应商名称 联系人 地址 联系 产品名称 采购物资分类 A类□ B 类 □
评 价
容
1、年检有效的营业执照 有 □ 没有 □ 2、有效期生产（流通）许可证 有 □ 没有 □ 3、近期监督抽查或第三方检测报告 有 □ 没有 □ 4、样品评价 合格 □ 不合格 □ 说明： 5、质量稳定性 好 □ 不好 □ 说明： 6、交付及时性 好 □ 不好 □ 说明： 7、服务情况 好 □ 不好 □ 说明：
结论 1、合格供应商 □ 建议列入合格供应商名录 □ 2、不合格供应商 □ 暂不列入合格供应商名录 □ 评价人 ： 职务： 日期：
审批 ： 职务： 日期：
备注：食用农产品的合格供应商应有近半年由有检验资质的第三方出具的产品质量合格检验报告，其他原辅料的合格供应商还应持有有效的营业执照和生产（流通）许可证（生产许可证仅针对已纳入生产许可证管理产品），否则不得列为合格供应商。 表3 合格供应商汇总表
序号 产品名称 供应商名称 生产（流通） 许可证号 供应商地址 联系人 联系 备注
表4 到货通知单
到货日期： 年 月 日 产品名称 供方 名称 生产 单位 规格 型号 批次 （生产日期） 计量单位 数量 质量证明材料
备注： 仓管员： 填报日期：
表5 采购物资检验/验证结果通知单
编号：
产品名称 生产单位
规格型号 批次（生产日期） 到货数量
1、 产品合格证明文件验证情况 验证人员： 日期： 年 月 日
2、 检验项目及检验结果 检验人员： 日期： 年 月 日
判定： 合格，同意入库□ 不合格□（建议：退货□ 让步接收□） 质量负责人批准： 日期： 年 月 日
不合格品处理情况： 处理人员： 日期： 年 月 日 确认人员： 日期： 年 月 日
备注：1、产品合格证明文件主要包括出厂检验合格证和质量检验合格报告两类。企业采购的物资须有出厂检验合格证或质量检验合格报告。2、对无法提供合格证明文件的采购物资，应当依照食品安全标准进行检验。3、对有产品合格证明文件的采购物资，企业可根据管理要求进行必要的检验。 表6 采购物资出入库台账
产品名称/代号： 包装规格：
入库信息 出库信息 结存 批次 （生产日期） 入库日期 生产单位 入库数量 批次
（生产日期） 领用量 出库时间 领用人签名
记录： 审核： 备注：本表用于单一采购物资的管理。 表7 进货台账
产品名称 进货日期 进货数量 规格型号 批次 （生产日期） 生产单位 联系人 联系 备注
备注：本表用于所有采购原辅材料的登记管理。 表8 配 料 记 录 表
配料日期 配料班次 配料编号 配料记录 合计重量
配料员 原料名 批次 用量 原料名 批次 用量 原料名 批次 用量 原料名 批次 用量 原料名 批次 用量 原料名 批次 用量 原
料名
批次 用
量
备注：配料员如实记录所使用食品添加剂名称、批次、数量的同时，应对调配的食品添加剂进行编号，并在包装、容器上进行标识。 表9 部学习培训记录
学习容： 学习方式： 授课人： 日 期： 年 月 日 课 时： 序号 部门 签名 备注
表10 外出学习情况登记表
序号 学习 组织单位 学习容 日期 课时 学习成绩 备注 表11 从业人员健康检查档案
序号 体检单位 体检日期 体检 结论 工作岗位 健康证号 表12 不合格品处置记录
编号：
产品名称 规格 型号 质量等级
批次 （生产日期） 批量 不合格项目
处置意见 评定人员： 日期： 年 月 日
处置记录 处置人员： 日期： 年 月 日 不合格原因分析及建议
评审人员： 日期： 年 月 日
纠正/预防措施
责任部门/人员： 日期： 年 月 日
表13 机器设备维修清洗保养卡
设备名称： 设备编号： 年 月 日期 保养项目 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
负责人签名 备注： 维修记录： 表14 投料记录表
部门名称：
生产日期 班次 产品名称 规格型号
投料记录 配料员 原（配）料名 批次 用量 原（配）料名 批次 用量 原（配）料名 批次 用量 原（配）料名 批次 用量 原（配）料名 批次 用量 原
（配）料名
批次 用量
表15 领 料 单
产品名称 批次 （生产日期） 规格型号 计量单位 数量 备注
领料单位： 年 月 日 领料： 审批： 发料： 年 月 日 年 月 日 年 月 日 （共三联，第一联：存根 ，第二联：仓库，第三联：领料单位） 表16 成品出入库台账
产品名称/代号： 包装规格：
入库信息 出库信息 结存 备注 批次 （生产日期） 入库日期 入库 数量 批次 （生产日期） 出库 日期 出库
数量
仓管员： 表17 产品销售台账
产品名称 规格 数量 批次（生产日期） 检验报告编号 销售日期 购货者 名称 联系人 联系 联系地址 备注
18 抽检产品留样记录
序号 产品名称 规格 型号 批次 （生产日期） 留样数量 留样日期 备注
保管人： 备注：本表仅适用于有对出厂产品进行留样管理的企业。 表19 委托出厂检验登记表
时间 年
产品名称 规格/等级 批次 （生产日期） 承检单位 检验项目 检验结果 报告日期 检验报告单编号
登记人： 备注：本表适用于对出厂产品进行全项目或部分项目委托检验的企业。 表20 成品检验报告单
报告日期： 年 月 日 编号：
产品名称 规格/等级 执行标准
生产日期 批量 生产批次 抽样量 检验日期 检验类型 检验项目 标准要求 检验结果 判定 原始记录编号
自 行 检 验
委 托 检 验
综合判定 检验员： 审核： 表21 食品安全风险分析记录表
产品名称 产品批次 销售区域 存在问题 食品安全风险分析情况 处理建议 分析人员签名 日期:
企业品管部负责人处理意见： 企业品管部负责人（签名） 日期:
企业负责人处理意见： 企业负责人（签名） 日期:
表22 不合格品销毁记录表
企业名称： 时间 地点 销毁品名称 批次 （生产日期） 数量 规格型号 销毁原因 销毁方式 在场人员签名 备注 生产企业 相关监管部门 签名 部门 签名 单位
表23 食品召回措施报告
企业名称： 地址： 联系： 一、本公司（人）已于 停止生产召回食品 。 二、于 年 月 日以 的方式通知生产经营者
停止生产经营召回食品（名称、批次、数量） ，生产经营者现 。 三、于 年 月 日以 的方式通知消费者停止消费召回食品。 四、经调查确认发现，该食品应当召回，产生的原因为
；可能受影响的人群有 。 五、阶段计划（实施部门、时间、方法、计划召回量、预期效果）：
六、召回终结预期（时间、计划召回量、效果）：
七、召回食品后的处理措施：
企业（签章） 年 月 日
注：本报告一式两份，一份交质监部门，一份企业留存。 表24 食品召回阶段性进展报告
： 根据《食品召回管理规定》的有关规定，现将我单位本阶段（ 年 月 日至 年 月 日）开展的对 召回行动的进展情况报告如下： 一、召回通知书已发布情况 □生产经营者 户 ； □消费者约 人； 通知方式 ；通知时间 。 二、食品召回情况 （一）本阶段已召回数量 ；涉及批次 ，其中： □生产经营者 户，数量 ； □消费者 户，数量 ； （二）生产总量 ；已销售总量 ； 该阶段计划召回量 ；计划召回总量 ； 累计召回量与计划召回总量的比例 ； 累计召回量与已销售总量的比例 。
三、与原计划不同之处以及改变后实施情况：
四、拟采取的进一步措施：
五、其他情况：
企业（签章） 年 月 日
注：本报告一式两份，一份交质监部门，一份企业留存。
