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附件：培训大纲示例食品安全管理员培训大纲一、法律法规1、《食品安全法》2、《农产品质量安全法》3、食品生产经营监督检查管理办法二、职业道德与诚信体系建设1、职业道德与食品行业道德2、食品企业主体责任与诚信体系建设3、诚信缺失与道德建设4、食品安全管理员概念及职责三、食品安全知识1、食品安全基础知识2、食品营养与卫生3、食物中毒与预防四、食品企业内部管理标准体系1、食品企业质量安全授权制度及授权人职责2、食品安全控制体系（HACCP）3、食品可追溯体系建设4、食品可追溯体系建设实例5、国内外食品安全管理体系简介五、食品安全保障体系食物及风险防范1、企标、国标、地标的关系2、中外食品安全国家标准比较解读3、食品安全科普宣传4、食品安全风险交流5、食品安全事故应急处理6、食品安全危机管理与应对六、餐饮领域1、食品经营许可管理办法2、餐饮服务食品采购索证票管理规定3、重大活动食品安全保障监督管理办法4、餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法5、食品添加剂及其管理规定6、食品原料安全控制7、餐饮服务食品安全操作规范8、餐饮服务卫生规范9、餐饮领域食品安全风险点控制10、餐饮企业分级量化管理11、案例分析（自选案例）七、流通领域1、食品经营许可管理办法2、食品召回管理规定3、进出口食品安全管理规定4、食品安全抽样检验管理规定5、流通环节食品安全监管八项制度6、食品包装与储运安全控制7、食品良好流通规范8、流通环节企业食品安全管理要求9、特殊食物品种的流通要求10、流通环节食品安全风险点控制11、案例分析（自选案例）八、生产领域1、食品生产许可管理办法2、食品召回管理规定3、进出口食品管理规定4、保健食品管理规定5、食品添加剂及其管理规定6、食品标签、标识管理7、食品原材料安全控制8、食品加工安全控制9、食品包装与储运安全控制10、食品生产企业食品安全管理机构及食品安全员（师）的设置11、食品生产通用卫生规范12、食品生产企业内部检测体系13、生产环节食品安全风险点控制14、案例分析（自选案例）食品从业人员培训大纲一、通用知识1、《食品安全法》2、职业道德与食品行业道德3、食品企业主体责任与诚信体系建设4、诚信缺失与道德建设5、食品安全基础知识6、食品安全控制体系（HACCP）二、餐饮领域1、食物中毒与预防2、餐饮服务食品安全操作规范3、餐饮服务卫生规范4、餐饮领域食品安全风险点控制三、流通领域1、食品包装与储运安全制度2、食物中毒与预防3、食品良好流通规范4、流通环节食品安全风险点控制四、生产领域1、食品原料安全控制2、食品加工安全控制3、食品生产通用卫生规范4、生产环节食品安全风险点控制公共选修课一、特色食品安全知识1、蔬菜类农产品安全知识2、肉及肉制品安全知识3、烘焙制品食品安全知识4、饮料制品食品安全知识5、乳及乳制品食品安全知识6、粮油制品安全知识7、特色小麦粉安全知识8、速冻食品安全知识9、方便面安全知识二、案例教学1、二噁英事件2、三聚氰胺事件3、福喜事件4、瘦肉精事件5、地沟油事件6、亚硝酸盐食物中毒。
食品安全员培训内容记录一、食品安全法律法规及相关政策1. 食品安全法律法规的概述：包括食品安全法、食品安全法实施条例等；2. 食品安全相关政策的解读：包括国家食品安全战略、国家食品安全标准等。
二、食品安全管理体系1. 食品安全管理体系的基本要素：包括食品安全政策、目标、责任、资源等；2. 食品安全管理体系的建立与运行：包括食品安全管理计划、食品安全风险评估等；3. 食品安全管理体系的监督与改进：包括内部审核、管理评审、纠正措施等。
三、食品安全风险评估与控制1. 食品安全风险评估的基本概念与方法：包括风险评估流程、风险评估模型等；2. 食品安全风险控制的方法与措施：包括风险控制原则、风险控制方法等；3. 食品安全风险监测与预警：包括食品安全监测体系、食品安全预警机制等。
四、食品安全检测与分析1. 食品安全检测的目的与意义：包括食品安全检测的重要性、食品安全检测的作用等；2. 食品安全检测的常用方法与技术：包括物理检测、化学检测、微生物检测等；3. 食品安全检测结果的分析与判定：包括食品安全检测结果的解读、风险评估与判定等。
五、食品安全事故应急处理1. 食品安全事故的定义与分类：包括食品安全事故的特点、食品安全事故的分类等；2. 食品安全事故应急处理的原则与步骤：包括食品安全事故应急处理的基本原则、应急处理的步骤等；3. 食品安全事故的防范与预防：包括食品安全事故的防范措施、食品安全事故的预防措施等。
六、食品安全宣传与教育1. 食品安全宣传的重要性与目标：包括食品安全宣传的意义、食品安全宣传的目标等；2. 食品安全宣传的方法与途径：包括媒体宣传、社区宣传、学校宣传等；3. 食品安全教育的内容与方式：包括食品安全知识的普及、食品安全技能的培养等。
七、食品安全案例分析与经验总结1. 食品安全案例分析的目的与意义：包括食品安全案例分析的重要性、案例分析的作用等；2. 食品安全案例分析的方法与步骤：包括案例收集、案例分析、经验总结等；3. 食品安全案例分析的启示与教训：包括案例分析中的启示、案例分析中的教训等。
HACCP应用指南、员工培训1. 简介HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和关键控制点）是一种食品安全管理系统，旨在预防食品生产过程中的危害物质产生和传播。
为了确保有效的HACCP应用，员工培训是至关重要的。
本文档将提供HACCP应用指南以及员工培训的内容和步骤。
2. HACCP应用指南2.1 危害分析首先，进行危害分析是HACCP应用的关键步骤。
在危害分析中，需要考虑以下因素：•生物危害：包括细菌、病毒、寄生虫等。
•化学危害：包括有害物质、农药残留等。
•物理危害：包括异物、玻璃、金属等。
针对不同的食品生产过程，需要进行详细的危害分析，并确定关键控制点。
2.2 关键控制点的识别在危害分析的基础上，需要识别关键控制点（Critical Control Point，CCP），即能够有效控制危害物质的点。
识别CCP的步骤如下：1.确认危害物质的来源和转移路径。
2.确认能够控制或消除危害物质的控制措施。
3.确认控制措施是否是关键控制点。
2.3 确立监控系统在关键控制点确定后，需要建立监控系统来确保危害物质在生产过程中得到有效控制。
监控系统包括以下步骤：1.确定监控方式和频率。
2.确定监控记录的形式和内容。
3.确定异常处理程序。
2.4 建立纠正措施当监控系统发现危害物质无法得到有效控制时，需要及时采取纠正措施。
纠正措施的建立包括以下步骤：1.确定纠正措施的类型，如调整温度、增加消毒步骤等。
2.确定纠正措施的执行者和执行时间。
3.确定纠正措施的验证方式。
3. 员工培训员工培训是HACCP应用的重要环节，旨在提高员工对食品安全的意识和知识。
以下是员工培训的内容和步骤：3.1 培训内容员工培训的内容应包括以下方面：1.HACCP的概念和原理。
2.危害物质的种类和可能的来源。
3.关键控制点的识别和监控。
4.异常处理程序和纠正措施。
5.监控记录的填写和保存。
食品安全管理员培训内容食品安全管理员是负责监管和管理食品安全工作的专业人员，他们需要具备一定的专业知识和技能。
为了提高食品安全管理员的能力，培训成为了必不可少的一环。
本文将从培训的内容、形式和重要性三个方面来探讨食品安全管理员培训的内容。
一、培训内容1. 食品安全法律法规：食品安全管理员需要了解国家食品安全法律法规的基本内容，包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规，以及各地的地方性法规。
只有了解法律法规，才能更好地开展食品安全管理工作。
2. 食品安全标准：食品安全管理员需要了解食品安全标准的制定和执行情况，掌握各类食品的标准要求，包括食品质量安全标准、食品添加剂使用标准、食品卫生标准等。
只有了解标准要求，才能更好地开展食品安全检测和监管工作。
3. 食品安全风险评估：食品安全管理员需要学习食品安全风险评估的方法和技巧，了解食品安全风险评估的流程和要点，掌握食品安全风险评估的相关知识。
只有通过风险评估，才能科学地确定食品安全管理措施。
4. 食品安全监管技术：食品安全管理员需要学习食品安全监管的相关技术，包括食品安全检测技术、食品安全监测技术、食品安全溯源技术等。
只有掌握了相关技术，才能更好地进行食品安全监管和风险控制。
5. 食品安全管理体系：食品安全管理员需要学习食品安全管理体系的建立和运行，包括食品安全管理规范、食品安全管理流程等。
只有建立了科学的管理体系，才能更好地开展食品安全管理工作。
二、培训形式1. 理论培训：通过讲座、研讨会等形式，向食品安全管理员传授理论知识，使其对食品安全管理的基本概念和原理有所了解。
2. 实践培训：通过实地考察、案例分析等形式，让食品安全管理员亲身参与实际操作，提高其实践能力和应对突发事件的能力。
3. 网络培训：通过网络平台，为食品安全管理员提供在线学习资源，方便他们随时随地进行学习和交流。
三、培训的重要性食品安全是人民群众生命安全和身体健康的重要保障，而食品安全管理员则是保障食品安全的第一道防线。
食品安全管理体系审核员培训教程1. 引言嘿，大家好！今天我们来聊聊一个关乎我们每个人生活的话题——食品安全。
说到食品安全，咱们可不能马虎。
谁都不想吃到有问题的食品，那可真是“掉进了虎口”呀。
于是，食品安全管理体系审核员就显得尤为重要。
听着就让人觉得这个角色很酷，对吧？想象一下，像侦探一样四处调查，把不安全的食品“绳之以法”，这可真是个令人兴奋的工作！2. 食品安全管理体系的重要性2.1 为什么要重视食品安全？首先，食品安全可不仅仅是一个口号，它关乎我们每天吃的东西。
你能想象吗？吃到有害食品可能导致身体不适，甚至严重的健康问题。
这就像是在玩“俄罗斯方块”，你不知道哪一块会掉下来，结果一不小心就“Game Over”了！所以，食品企业的管理体系得做好，才能让我们每个人都能吃得安心。
2.2 审核员的角色审核员就像是食品安全的“守护神”，他们负责检查和评估企业的管理体系，确保所有环节都符合标准。
想象一下，你是一名审核员，走进一个食品加工厂，眼睛像鹰一样锐利，手里拿着检查表，像是武器一样。
每一处细节都不能放过，任何小问题都可能变成大麻烦，绝对要“寸步不让”。
你会发现，审核员的工作其实充满了挑战和乐趣。
3. 审核员的培训3.1 培训内容那么，成为一名优秀的审核员需要学习些什么呢？首先，你得对食品安全法律法规了如指掌。
就像是背课文一样，必须熟记于心！然后，还要学习如何进行现场审核。
这就像是一场冒险，带着你的“侦探工具”，在工厂里四处走动，寻找线索，确保每一个环节都符合规定。
3.2 实际操作当然，理论知识再丰富，也得结合实际操作。
培训过程中会有模拟审核，让你在“实战”中练习，真实体验审核员的工作。
想象一下，你在一个“食品王国”里，像“探险家”一样，寻找那些可能的隐患。
通过不断的演练，你会越来越自信，慢慢地从新手变成“老手”。
每一次的成功审核，都是对自己的认可，那种成就感，简直让人心潮澎湃！4. 结语总之，食品安全管理体系审核员的工作重要而又有趣。
食品安全员工培训内容（篇一）一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、:油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，:油脂类食品有“哈喇”味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
二、选购冷饮食品的方法注:冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。
冷冻饮品包括冰淇淋、冰、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。
冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。
随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向发展。
因此，对其卫生质量应予以足够的重视。
选购冷饮食品要做到以下几点1、看包装:产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。
2、看色泽:产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。
3、闻香味:产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。
若有异味，则表明已变质。
4、品滋味:产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)5、观液汁:产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。
如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。
另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。
食品安全管理员培训教材
第一章：食品安全的重要性
食品安全是关乎每个人身体健康的重要问题。
在当今社会，由于生产加工环节
中的各种问题和不法行为，食品安全问题备受关注。
食品安全管理员的作用至关重要，他们需要具备一定的专业知识和技能，保障公众食品的安全。
第二章：食品安全法规
食品安全法规是保障食品安全的法律依据。
食品安全管理员需要熟悉食品安全
相关法规，了解在实践中如何应对各种食品安全问题，以确保食品安全环节的合规性。
第三章：食品安全管理体系
建立健全的食品安全管理体系是保障食品安全的关键。
食品安全管理员需要了
解各类食品安全管理体系的概念和实施方法，以有效管理各环节的食品安全问题。
第四章：食品安全风险评估和监测
食品安全风险评估和监测是预防食品安全问题的重要手段。
食品安全管理员需
要掌握食品安全风险评估的方法和监测技术，及时发现和解决食品安全隐患。
第五章：食品安全突发事件处理
在面临食品安全突发事件时，食品安全管理员需要迅速应对，有效控制风险，
保障公众健康。
本章将介绍食品安全突发事件的种类、处理方法和预防措施。
结语
食品安全管理员培训教材旨在帮助培养具备食品安全知识和技能的专业人才，
保障食品安全、维护公众健康。
食品安全管理员的责任重大，通过不断学习和实践，我们相信他们将会成为食品安全领域的中流砥柱。
食品安全管理人员培训方案目标与范围在如今这个时代，食品安全问题真的是屡见不鲜，直接关系到消费者的健康和公司声誉。
因此，针对食品安全管理人员的培训就显得格外重要。
这个方案的目的就是为食品行业的管理人员提供一个系统而科学的培训框架，让他们能更好地识别、管理和控制潜在的食品安全风险。
我们会覆盖食品安全法规、危害分析与关键控制点（HACCP）、卫生管理和应急处理等多个方面。
组织现状与需求分析在我们设计这个培训方案之前，首先得好好分析一下当前的组织状况。
很多企业在食品安全方面面临一些问题，比如：1. 法规知识不足：不少管理人员对相关法规了解不够，导致在实际操作中犯错误。
2. 缺乏系统培训：现有的培训往往是临时的，缺少系统性和持续性，让管理人员在知识更新上落后。
3. 实际操作能力欠缺：面对食品安全事件时，管理人员常常不知道如何应对。
4. 沟通不畅：管理人员和员工之间沟通不良，导致食品安全意识和责任感不足。
针对以上这些问题，制定一个全面的培训方案显得非常必要。
培训内容设计我们的培训内容将从以下几个方面进行详细设计：食品安全法律法规- 内容概述：介绍国家和地方的食品安全法律法规，比如《食品安全法》、《食品卫生法》等。
- 目标：提高管理人员对法律法规的理解，减少因法律知识欠缺而造成的违规行为。
危害分析与关键控制点（HACCP）- 内容概述：讲解HACCP的基本原理和实施步骤，如何识别和控制食品生产过程中的危害点。
- 目标：让管理人员掌握HACCP体系的实施，提高食品生产过程中的安全管理能力。
卫生管理与控制- 内容概述：涵盖卫生管理的基本原则，包括设备、环境、人员卫生等方面的管理。
- 目标：帮助管理人员了解如何建立和维护良好的卫生状态，确保食品安全。
食品安全应急处理- 内容概述：介绍食品安全事故的处理流程，包括突发事件的报告、调查和整改措施等。
- 目标：提升管理人员的应急处理能力，确保在突发事件中能够迅速作出反应。
食品安全员的培训教材第一章：食品安全管理概述一、食品安全的重要性食品安全是人们对食品质量和安全的关注点之一。
任何有关食品的问题都直接影响到公众的健康和生命安全。
食品安全管理的建立和实施是保障食品安全的重要一环。
二、食品安全法律法规了解食品安全法律法规是食品安全管理的基础。
相关法律法规对食品的生产、加工、流通、销售等环节都有明确要求，食品安全员应该熟悉并遵守相关法规。
三、食品安全管理体系建立科学的食品安全管理体系是保障食品安全的重要手段。
食品安全管理体系包括风险评估、风险控制、风险监测等环节，食品安全员应具备相应的管理知识和技能。
第二章：食品质量安全管理实施一、食品生产管理1. 原料采购管理：确保原料的安全性和合规性。
2. 生产加工管理：控制生产过程中可能存在的安全风险。
3. 检验检测管理：对生产过程中的关键点进行监测和检验，确保产品的质量和安全。
4. 废弃物管理：合理处理和处置废弃物，防止对环境和食品产生污染。
二、食品流通管理1. 餐饮服务管理：建立健全的食品服务管理制度，确保食品从供应到消费的全过程安全可控。
2. 批发零售管理：加强对批发零售场所的卫生检查和监督，保障食品安全。
3. 追溯体系：建立食品流通追溯体系，确保在食品安全事故发生时能够及时追溯问题食品的来源。
三、食品安全风险控制1. 食品添加剂管理：合理使用食品添加剂，确保其安全性。
2. 农药兽药残留控制：监测和控制农药兽药在食品中的残留量，保障食品的安全性。
3. 食品中毒事件应急处理：对食品中毒事件进行紧急处理和控制，最大限度减少损害。
第三章：食品安全监督与检查一、食品安全监管机构了解食品安全监管机构的职责和权力，了解食品安全监管机构的工作流程，了解如何与食品安全监管机构合作。
二、食品安全检查1. 不定期检查：食品安全监管部门将不定期对食品生产经营者进行检查，对不符合要求的企业进行处理。
2. 抽检制度：食品安全监管部门利用抽检制度对市场上的食品进行抽检，确保市场上的食品质量和安全。
省食品安全管理员培训考试大纲（2018年版）为规我省食品安全管理员的培训及考试工作，根据《中华人民国食品安全法》《中华人民国食品安全法实施条例》《省食品安全条例》《省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》等法律法规和规性文件要求，制定本大纲。
一、培训目标通过系统的食品安全管理知识培训，使食品安全管理员具备岗位要求所必需的法律法规知识、食品安全专业知识和管理能力，掌握食品安全管理的相关要求和制度，自觉并有效地做好本单位食品安全管理工作。
二、适用对象1.食品生产经营单位拟任食品安全管理员的人员；2.食品生产经营单位主要负责人；3.食品生产经营单位食品安全关键岗位人员。
三、培训容根据食品生产经营环节的不同，培训容分为食品生产、特殊食品生产（包括保健食品、婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品）、餐饮服务、食品销售、食用农产品销售五大类。
根据对初、中、高级食品安全管理员食品安全管理能力要求的差异，培训容要求有所不同。
（一）食品生产1.培训重点：食品安全基本概念、食品安全法律法规；食品生产许可审查、食品生产许可分类目录、食品生产加工小作坊登记管理、风险分级管理、食品添加剂管理有关规定；生产工艺、车间管理、一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区、原辅料进货查验、生产过程控制、三防措施、预进间、仓储、产品标签标识、个人卫生防护要求；人员培训管理、从业人员健康管理、食品安全事故演练（处置）、出厂检验、食品安全追溯、食品召回要求；*关键控制点（HACCP）、良好操作规（GMP）、原位清洗系统（CIP）为高级食品安全管理员要求掌握容。
2.培训时长：高级食品安全管理员12学时；中级食品安全管理员8学时；初级食品安全管理员6学时。
（二）特殊食品生产1.培训重点：特殊食品生产许可审查、特殊食品注册与备案、保健食品广告审查、特殊食品标签说明书、食品添加剂管理、食品营养强化剂使用有关规定；机构与人员、厂房设施、设备管理、物料管理、生产管理、质量管理、质量检验、确认与验证、质量体系自查。
2.培训时长：高级食品安全管理员12学时。
（三）餐饮服务1.培训重点：食品安全基本概念、餐饮服务食品安全基本概念、食品安全法律法规和标准；食品安全管理员机构及人员培训管理、从业人员健康管理、场所与设施设备、食品加工操作过程的安全控制、清洁和消毒；食品中常见危害因素及其预防控制、食物中毒的预防和处理原则；食品安全事故演练（处置）本单位食品安全管理。
2.培训时长：高级食品安全管理员12学时；中级食品安全管理员8学时；初级食品安全管理员6学时。
*关键控制点（HACCP）、良好操作规（GMP）、原位清洗系统（CIP）为高级食品安全管理员要求掌握容。
（四）食品销售1.培训重点：食品安全基本概念、食品销售食品安全基本概念、食品安全法律法规和标准；特殊食品销售，场所与设施设备要求与管理，食品销售食品安全规和标准，食品标签标识，食品召回；食品中常见危害因素及其预防控制；本单位食品安全管理。
2.培训时长：高级食品安全管理员12学时；中级食品安全管理员8学时；初级食品安全管理员6学时。
（五）食用农产品销售1.培训重点：食品安全基本概念、食用农产品质量安全基本概念、食品安全法律法规；市场开办者主体责任和法律义务，销售者主体责任和法律义务；食用农产品运输、贮存、设备设施等要求；食用农产品中常见的农药残留、抗生素、禁用化合物、兽药残留等危害因素及其预防控制措施；食用农产品标签标识，食用农产品召回；抽样检验和快速检测规定；食物中毒的预防和处理原则，食品安全事故演练（处置）。
2.培训时长：高级食品安全管理员12学时；中级食品安全管理员8学时；初级食品安全管理员6学时。
五、培训组织按初、中、高级3个程度组织食品安全管理员培训，培训课程与具体容如下：省食品安全管理员培训课程设置六、考试与发证1.考试形式：实行全省统一考试标准、统一试题库、统一合格标准的考试制度，采用计算机网络在线考试。
试题类型全部为标准化客观题，应考人员在备选的答案中选择最佳答案，试题例详见附件2。
2.考试容：试题根据食品生产经营环节的不同，分别设置食品生产、特殊食品生产、餐饮服务、食品销售、食用农产品销售等五个题库。
试卷满分为100分，考试时间长度为90分钟。
3.考试要求：根据对初、中、高级食品安全管理员食品安全管理能力要求的差异，考题难度、题型、题量等有所不同。
4、发证：考试合格者可获得《省食品安全管理员考试合格证明》，证明可在省食品安全管理员培训考试网下载打印。
附件：1.培训相关资料目录（推荐）2.试题例附件1培训相关资料目录（推荐）一、法律法规、部门规章《中华人民国食品安全法》《中华人民国食品安全法实施条例》《无证无照经营查处办法》《乳品质量安全监督管理条例》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》《食品生产许可管理办法》《食品经营许可管理办法》《食品安全抽样检验管理办法》《食品召回管理办法》《食品标识管理规定》《食品生产经营日常监督检查管理办法》《网络食品安全行为查处办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《食品生产经营风险分级管理办法（试行）》《食品药品投诉举报管理办法》《保健食品注册与备案管理办法》《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》《特殊医学用途配方食品注册管理办法》《农业转基因生物安全管理条例》《农业转基因生物标识管理办法》《省食品安全条例》《省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》《省家禽经营管理办法》《省水产品质量安全条例》二、规性文件《食品生产许可审查通则》及相关细则《食品经营许可审查通则（试行）》《婴幼儿辅助食品生产许可审查细则（2017版）》《保健食品生产许可审查细则》《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）》《食品补充检验方法工作规定》《食品安全监督抽检和风险监测工作规（试行）》《食品中可能添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂》《保健食品广告审查暂行规定》《保健食品标识规定》《保健食品生产经营企业索证索票和台账管理规定》《特殊医学用途配方食品临床试验质量管理规（试行）》《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规》《餐饮服务食品安全操作规》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》《关于印发中央厨房许可审查规的通知》《省食品药品监督管理局等七部门关于食品安全事故调查处理的办法（试行）》《省食品药品监督管理局关于食品药品生产经营企业落实主体责任规定》《省食品药品监督管理局食品药品安全“黑”管理规定》《省食品药品监督管理局关于食品药品生产经营企业落实主体责任的规定》《省食品药品生产经营风险分级分类管理办法》《省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》《省食品药品监督管理局食品生产加工小作坊登记管理办法》《省学校食堂食品安全管理规定》《省企业食堂食品安全管理规定》《省食品药品监督管理局关于网络食品监督的管理办法》《省食品药品监督管理局散装食品经营管理规》《省食品药品监督管理局食用农产品批发市场质量安全管理办法》三、相关文件《关于食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的若干规定》《关于贯彻实施<食品生产许可管理办法>有关问题的通知》《关于印发婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全追溯信息记录规的通知》《关于进一步加强婴幼儿配方乳粉监管有关工作的公告》《食品药品监管总局办公厅关于使用进口基粉生产婴幼儿配方乳粉生产许可审查有关工作的通知》《国家食品药品监督管理总局关于禁止以委托、贴牌、分装等方式生产婴幼儿配方乳粉的公告》总局关于发布《婴幼儿配方乳粉产品配方注册申请材料项目与要求（试行）》和《婴幼儿配方乳粉产品配方注册现场核查要点及判断原则（试行）》的公告总局关于发布《特殊医学用途配方食品注册管理办法》相关配套文件的公告《关于印发保健食品生产企业原辅料供应商审核指南的通知》《关于加强餐饮服务单位附设甜品站食品安全监管工作的通知》《关于进一步加强农村食品安全治理工作的意见》省食品生产日常监督检查表格及操作手册关于印发《省保健食品生产日常监督检查表（试行）》等表格的通知《关于印发省餐饮服务监管部门日常检查制度试行的通知》《转发国家食品药品监管局关于印发中央厨房许可审查规的通知》四、食品安全相关标准GB 2760《食品添加剂使用标准》GB 14880《食品营养强化剂使用标准》GB 2763《食品中农药最大残留限量》GB 29921《食品中致病菌限量》GB 2761《食品中真菌毒素限量》GB 2762《食品中污染物限量》农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》GB 7718《预包装食品标签通则》GB 28050《预包装食品营养标签通则》GB 13432《预包装特殊膳食用食品标签》GB 29922《特殊医学用途配方食品通则》GB 25596《特殊医学用途婴儿配方食品通则》GB 14881《食品生产通用卫生规》GB 31621《食品经营过程卫生规》GB 17405《保健食品良好生产规》GB 12693《乳制品良好生产规》GB 23790《粉状婴幼儿配方食品良好生产规》GB 29923《特殊医学用途配方食品良好生产规》GB 12695《饮料企业良好生产规》GB 16740 《保健食品》GB 10765《婴儿配方食品》GB 10767《较大婴儿和幼儿配方食品》GB/T 27341《危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》GB/T 27306《食品安全管理体系餐饮业要求》GB/T 32950《鲜活农产品标签标识》其他相关食品安全标准五、技术文件省保健食品生产质量管理体系实施指南六、参考书目《食品生产企业食品安全管理人员培训教材》《餐饮服务单位食品安全管理人员培训教材》《食品销售企业食品安全管理人员培训教材》附件2试题例一、单选题1.新修订的《中华人民国食品安全法》是哪年通过修订的（）A.1994年B.1999年C.2009年D.2015年答案：D2.以下物品属于食品添加剂的是（）A.盐B.酱油C.醋D.小打答案：D3.对因（）等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售。
A．产品质量B．生产日期C．标签、标识 D. 贮存答案：C4.2015年10月1日后，从事餐饮服务活动的应取得哪种许可证（）A.食品生产许可证B.食品流通许可证C.餐饮服务许可证D.食品经营许可证答案：D5.购买保健食品应认准哪种标识（）A.绿色食品标识B.QS标识C.蓝帽子标识D.红帽子标识答案：C二、多选题1.下列属于防腐剂的是（）。
A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硅D.二氧化硫答案：ABD2.食品添加剂使用时应符合以下基本要求（）。
A.不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C.不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量D.不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂答案：ABC3.按使用功能分类，食品添加剂包括（）A.着色剂B.防腐剂C.乳化剂D.增稠剂答案：ABCD4.国家建立食品召回制度。
