蔬菜栽培技术——第一节蔬菜生产操作基本知识
一、菜地土壤耕作特点
蔬菜栽培土壤耕作特点要求深耕、做畦。
耕地深度应根据蔬菜种类和土壤性质决定，一般要求深耕25─30厘米，栽培深根性蔬菜，如萝卜、南瓜等必须深耕。
粘质土壤必需深耕，疏松土壤和新垦地开始宜浅耕以后逐渐加深。
实践证明，加深耕作层、扩大根系，是保证蔬菜丰产的主要关键。
菜地翻耕后，在直播或定植前需要作畦，畦的大小高低应依土壤性质、地势高低和蔬菜种类决定。
一般畦的高度为15─18厘米，宽1─1.2米。
为便利排水灌溉，平地整高些，浅根性蔬菜整低些；春夏季雨水多，宜整高畦，秋冬季可整平畦或低畦。
由于畦的方向不同，使蔬菜受到不同强度的日光和风，所以宜作东西横向的畦，使蔬菜在冬季可受到较多的日光和较少的冷风，而夏季可以减少强烈日光的伤害。
此外，在倾斜地做畦，畦长须与斜坡直交（90度角），才能挡住水流和减少灌水的困难，并可减少养料和土壤的流失。
二、播种
依照蔬菜对光照和温度的不同要求，蔬菜播种时期分为春播和秋播。
耐寒性的蔬菜，如胡萝卜、白菜、甘蓝、花椰菜、芥菜等适宜秋播。
喜温蔬菜，如瓜类、茄子、菜豆等适宜春播。
为了早熟，这些蔬菜也可提早到冬末春初利用防寒保温设施播种育苗，然后移植栽种。
此外，葱、菠菜、四季萝卜等对温度和光照要求不严格，所以除春秋播种外，其他季节也可以播种。
蔬菜播种方法有两种，即苗床育苗移栽和露地直接播种。
凡须移植的蔬菜，如甘蓝、花椰菜、芥菜、茄子等，先育苗，后移植。
不便移植的蔬菜，如萝卜、豆类等移植后伤害根部正常发育，应该直播。
直播依种子大小情形，可分为撒播、条播和点播三种。
细粒种子，如小白菜、菠菜、茼莴等可行撒播，撒时种子应混和草木灰或细沙，这样可使种分布较均匀；条播是按一定距离开沟分行播种，比撒播花工夫，但蔬菜生长期间的管理工作较利便，如胡萝卜、小白菜、菠菜等均可采用条播；蚕豆、豌豆、萝卜、马铃薯等大粒种子都用点播，按一定的行株距挖穴，每穴播种子若干粒，这样使幼苗有充分的营养面积，生长良好，管理方便，节省播种用量。
此外，可以从
多数秧苗中挑选优良的秧苗，还可以避免缺株。
播种深度对种子发芽和幼苗生长都有重要影响，如盖土太厚，空气流动不畅，种子会窒息而死；盖土太薄，种子不能获得应有水分，也不利于发芽。
一般播种的复土厚度以种子自然平伏时高度的三倍为限。
种子播下先盖土后盖草，以保持土壤的温度和湿度，土壤干燥时，适时灌水，促进发芽。
以后随时检查，种子大部发芽，适时揭开盖草。
三、秧苗管理
在苗床育成的秧苗到达一定大小，必须及时移到大田栽植。
如番茄、茄子等，一般有6─7片真叶时，瓜类不超过3─4片真叶，甘蓝类、白菜类在5─7片真叶时
移植。
为了减少菜苗地上部分的蒸发，促进成活，栽植的时间，晴天宜在下午3─4时或傍晚，阴天无风时不必限定时间。
为减少菜苗根部损伤、增加吸水力、栽后成活快，在掘取菜苗前苗床应充分灌水，使根部多带土壤。
栽植时，应按预定行株距，开穴沟，施基肥与土壤充分拌匀，再放一层细土，然后将苗带土放入穴内，加以扶直，同时用手将土壤向根际压紧，浇定根水，使根部和土壤密接。
有条件的浇定根水后即灌“跑马水”，促进成活。
一般叶菜类栽植深度以不使最低的叶片埋没，否则易引起腐烂。
四、施肥
施肥方法有基肥和追肥两种。
基肥多以厩肥、堆肥和优质垃圾（过筛、检净塑料）等迟效性肥料为主，在蔬菜播种或定植前施入土中，以供应蔬菜不断生长的需要。
厩肥和堆肥不仅含有蔬菜所需的多种元素，而且供给土壤大量有机质，能很好改良土壤。
用作基肥的厩肥和堆肥，都应该是腐熟的，新鲜厩肥和没有充分腐熟的堆肥必须提早施下，使在播种或栽植前在土中自然腐熟，否则，反而有害。
基肥施用方法有全面与局部二种。
栽培根菜类和菠菜、苋菜、茼莴等密植的叶菜类以及施用量大的，可将厩肥、堆肥等均匀撒在地上，然后耕入土中较便利。
南瓜、茄子、甘蓝、花椰菜等行株距较宽的作物，或厩肥等用量较少的，可以进行行间掘沟施下或在株间掘穴施下。
追肥以速效性肥料为主，如人粪尿、硫酸铵、复合肥、尿素等。
在蔬菜具有3─4片真叶或栽植的秧苗成活后，才开始追施。
追肥的次数和用量应看蔬菜的种类、生长期、气候、土壤的干湿和肥力等具体情况而定。
蔬菜植株愈小时，肥料浓度应稀
簿，一次施用量可以少些，随植株长大逐渐增加施肥的次数；土壤潮湿，气候愈冷，可用较浓的追肥，而减少追肥的次数。
土壤肥沃，蔬菜生长旺盛，可施少些，反之，应多施一些。
一般每15─20天追肥一次，速生蔬菜，如菠菜、小白菜则应薄肥勤施，每7─10天施用一次。
总之，追肥应采用“先淡后浓”，“少吃多餐”的方法，适时适量的分期多次追肥，既要做到肥力不脱，以满足生长不断需要，又要做到避免过分集中，影响生长。
蔬菜的种类不同，对肥料的要求也不同。
芥菜、芥蓝、小白菜等叶菜类，要供给充分的氮肥，才能迅速生长。
豆类、马铃薯多施钾肥，可以提高产量和品质。
番茄、茄子、瓜类等除施用氮肥外，应多施磷钾肥，以促进果实长大、早熟和提高品质。
五、浇水
蔬菜是一种柔嫩多汁的植物，比其他农作物需要更多的水分，一般产品中含有75─97%的水分，比其他农产品含水分高得多。
水分不足，不但严重的抑制生长、降低产量，同时也影响产品的质量，形成纤维较多，质地粗糙，果实畸形等。
因此，必须经常供给充分的水分。
蔬菜浇水要适时适量，必须根据蔬菜的种类、生长状况，气候条件和土壤性质进行。
蔬菜的种类不同，对水分的要求也不同。
甘蓝、芥蓝、花椰菜、芥菜、大白菜、小白菜、黄瓜、菠菜等，其根系较弱，分布较浅，叶面又大，须经常浇水，需水量也多。
豇豆、菜豆、胡萝卜、茄子等根系深度适中，须轻浇勤浇。
番茄、南瓜等深根性蔬菜，较耐干旱，在天气过旱、土壤缺水时浇水。
蔬菜在不同生长状况下，对水分的要求也不同。
一般幼苗期植株叶面小、蒸发量较小，只要保持土壤适当湿润；成长植株，叶面大，蒸发量大，浇水量宜多。
如蔬菜生长缓慢，土壤颜色由深变浅，中午叶片变软，就是缺水现象，必须及时浇水。
蔬菜在不同的天气状况和土壤性质下浇水量与次数也不同。
如天气炎热，土壤水分蒸发快，植物的蒸腾作用高，消耗水分多，浇水也须增多。
反之，在气温低时，浇水宜少。
粘质土保水力强，宜适当减少浇水；沙质土，保水力差，应该多浇水。
六、中耕、除草和培土
蔬菜秧苗定植成活后，进行中耕除草，使土壤保持疏松，增加土温，流通空气，促进肥分分解，调节土壤水分，减少病虫害。
中耕深度一般蔬菜宜浅，以4─7厘米为度，但不同的种类、生长期和土壤性
质等中耕深度也不同。
浅根性蔬菜、如洋葱、黄瓜等中耕宜浅；瓜类（除黄瓜外）、番茄、根菜类等深根性蔬菜，中耕可稍深，播种后第一次中耕宜浅。
幼苗在根分布处中耕应浅，行间应稍深；长大植株，根系扩大，为避免伤根，中耕宜浅些。
中耕以生长前期为主，在蔬菜栽植恢复生长后开始中耕，以后间隔10─15天中耕一次，每次降雨或灌溉后也必须中耕一次。
生长中期叶片复盖地面，根系布满表土层，应停止中耕，以免损伤根部，妨碍蔬菜的生长。
通气好，透水性较大的沙质土，中耕宜浅，粘质土可较深。
冷天中耕可稍深，使地温升高快；热天温度高，水分蒸发快，且杂草较多，一般中耕宜浅。
中耕除草往往结合在一起，杂草为害性大，争肥水妨碍蔬菜生长，除草应采取除早、除小、除净的办法。
撒播的蔬菜，距离较密，须用手拔草；栽植的株行距较大，可用锄头除草。
培土是栽培蔬菜的一项重要工作，应结合中耕分次进行。
培土后可使马铃薯、芋等地下茎肥大，防止倒伏；对易生不定根的蔬菜，如番茄，能扩大根系，加强营养，有利雨后或灌水后排水。
