临床营养学课程大纲

. 《临床营养学》课程教学大纲 一、课程的性质和任务 临床营养学是关于食物中营养素的性质，分布，代谢作用以及对疾病发生、发展和康复的影响的一门科学，是在掌握基础营养学、生理学、病理生理学、生物化学等课程的基础上，使学生能进一步了解营养治疗和护理的基础理论知识，营养治疗与疾病的关系，以及营养素在预防和治疗疾病中的作用。掌握医院的基本饮食，常用的治疗饮食和试验饮食，应用范围，饮食治疗原则，以便更好地进行临床治疗和护理，以达到促进健康、加快疾病康复的目的。《临床营养学》课程主要介绍机体能量需要，各种营养素的生理功能、来源和需要量，食物的营养价值和合理膳食的构成，人体在不同生理状态下的营养需求，医院营养膳食和饮食治疗等内容。本课程的总任务是使四年制护理专业学生不仅能应用临床营养学的基本知识、基础理论和基本技能配合医嘱和病人病情提供切实可行的营养实施指南，配制简单的膳食，以利于病人恢复健康，而且能面向社区所有的服务对象，为增强他们对疾病的免疫能力和延年益寿，实施有效的整体护理。 《临床营养学》是高等院校护理专业新开设的一门专业课程，在培养临床护理人才过程中起着重要作用，学生对本课程的掌握直接影响着临床护理课程的学习。 在学习过程中，要求学生达到基本知识教学目标包括： 掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论；理解合理营养的卫生要求与膳食要求；掌握不同生理与病理情况的营养需求。达到能力培养目标：包括能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作；能够胜任医院营养科的一般工作；具有继续学习自我提高的能力。达到思想教育目标：包括充分认识和理解我国制定的有关营养政策；热爱本职工作，对本专业有较深层次的理解；具有吃苦耐劳、勇于探索的精神和良好的职业道德。

二、课程教学目标 《临床营养学》是护理学专业的一门主干课程，具有很强的理论和实际应用性特点，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。因此要求学生具有扎实的医学基础知识。 1．培养学生深入理解营养学基本知识、食品中个营养素组成、食品与人体健康、疾病的关系，常见疾病的营养学护理 .

2．使学生比较全面系统地掌握营养学的基本理论和基本技能。 3．使学生了解学科发展方向及在预防医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进患者康复，增进人民体质做出贡献。

三、教学内容与要求 第一章 绪论 【教学目的】通过本章学习，了解营养学发展史，理解营养学研究的基本内容，掌握营养学的基本概念 【教学重点与难点】本章重点是营养学的基本概念，难点营养学研究的基本内容。 【教学内容】 一、营养学基本概念 （一）营养 （二）营养素 （三）营养学 （四）临床营养学 二、营养学研究内容 （一）营养学基础知识 （二）不同生理条件人群和特殊作业人去的营养与膳食 （三）临床营养学 三、营养学发展简史 四、学习临床营养学的要求 【教学建议】课堂讲授

第二章 基础营养 【教学目的】通过本章学习，了解各营养素的分类和组成，理解各营养素的缺乏症和供给量，掌握各营养素的功能和食物来源 .

【教学重点与难点】本章重点是各营养素的功能和食物来源，难点各营养素的缺乏症和供给量。 【教学内容】

第一节 糖类 一、分类和组成 二、生理功能（营养学意义） 三、食物来源和供给量 第二节 蛋白质 一、分类和组成 二、生理功能（营养学意义） 三、食物中蛋白质营养价值评价 （一）氮平衡 （二）蛋白质营养价值评价 四、食物来源和供给量

第三节 脂类 一、分类和组成 二、生理功能（营养学意义） 三、食物来源和供给量 第四节 能量 一、概述 （一）能量单位 （二）能量来源和能量系数 二、人体的热能消耗 （一）基础代谢 （二）体力活动 （三）食物特殊动力作用 .

三、能量的来源和供给量 第五节 维生素 一、脂溶性维生素 （一）维生素A及维生素A原 （二）维生素D （三）维生素E （四）维生素K 二、水溶性维生素 （一）维生素B1 （二）维生素B2 （三）叶酸 （四）维生素B6 （五）尼克酸 （六）维生素B12 （七）维生素C 三、食物来源和供给量 第六节 膳食纤维 一、概念与分类 （一）概念 （二）分类 二、生理功能（营养学意义） 三、食物来源和供给量

第七节 矿物质 一、宏量元素 钙、磷、镁 二、微量元素 铁、碘、锌、硒、铜 .

第八节 水 一、水的种类 饮用水、蒸馏水、矿泉水、纯净水、软硬水、去离子水、活性水和氟化水 二、生理功能 三、需求量 水平衡，摄入水和排出水 【教学建议】课堂讲授

第三章 食物相关理论 【教学目的】通过本章学习，了解影响饮食行为的因素，理解常见的烹饪方法，掌握食物与药物的相互作用和相互影响。 【教学重点与难点】本章重点是食物与药物的相互作用和相互影响，难点是食物与药物的相互作用和相互影响。 【教学内容】 第一节 饮食行为与健康 一、日常饮食行为 （一） 正餐 （二）零食 （三）在外就餐和饮酒 二、影响饮食行为的因素 （一）食物喜恶 （二）食物营养观念 （三）食物可获得性 （四）经济收入 （五）家庭和伙伴 （六）传媒和地域 第二节 食物的合理加工和烹调 一、常用烹调方法 .

炒、爆、熘、炸、煎、煮、焖、炖、蒸、烤和卷 二、菜肴制作过程中的合理烹调 选料、初加工、切配、焯水、上浆、挂糊、加醋和盐 第三节 四季饮食搭配 一、春季饮食搭配 二、夏季饮食搭配 三、秋季饮食搭配 四、冬季饮食搭配 第四节 食物与药物的相互作用 一、食物对药物的影响 （一）减少刺激 （二）促进吸收 （三）增加药物不良反应和减低药效 二、药物对食物的影响 （一）影响食欲 （二）营养素吸收 （三）营养素代谢 （四）营养素排泄 （五）营养素合理利用 【教学建议】课堂讲授

第四章 平衡膳食 【教学目的】通过本章学习，了解食物分类，理解各种食物的营养特点和膳食模式，掌握平衡膳食的概念及基本要求。 【教学重点与难点】本章重点是平衡膳食的概念及基本要求，难点是各种食物的营养特点和膳食模式。 【教学内容】 第一节 食物的分类及营养特点 .

一、食物分类 （一）谷类薯类 （二）动物性食物、 （三）豆类坚果类 （四）蔬菜水果类 （五）纯能量食物 二、食物的营养特点 （一）谷类薯类 （二）动物性食物、 （三）豆类坚果类 （四）蔬菜水果类 （五）奶和奶制品 第二节 膳食模式与平衡膳食 一、膳食模式 （一） 两低一高 （二）三高一低 （三）合理膳食和地中海膳食 二、平衡膳食 三、中国居民平衡膳食指南 中国居民平衡膳食宝塔 【教学建议】课堂讲授

第五章 健康人群营养 【教学目的】通过本章学习，了解健康人群的生理特点，理解健康人群常见营养问题，掌握健康人群营养需求及合理营养。 【教学重点与难点】本章重点是健康人群营养需求及合理营养，难点是健康人群常见营养问题。 【教学内容】 .

第一节 婴幼儿营养 一、生理特点 二、营养需要 （一）能量 （二）蛋白质 （三）脂肪 （四）糖类 （五）维生素和矿物质

三、常见的营养问题及合理喂养 佝偻病、缺铁性贫血、维生素A缺乏、缺锌 第二节 儿童营养 一、生理特点 二、营养需要 （一）能量 （二）蛋白质 （三）脂肪 （四）糖类 （五）维生素和矿物质

三、常见的营养问题及合理喂养 营业不良、儿童肥胖症 第三节 青少年营养 一、生理特点 二、营养需要 （一）能量 （二）蛋白质 （三）脂肪 .

（四）糖类 （五）维生素和矿物质

三、常见的营养问题及合理喂养 青春发育期、重视早餐、增加餐次 第四节 成年人营养 一、生理特点 二、营养需要 （一）能量 （二）蛋白质 （三）脂肪 （四）糖类 （五）维生素和矿物质

三、常见的营养问题及合理喂养 肥胖、高血压、血脂异常、维生素缺乏 第五节 老年人营养 一、生理特点 二、营养需要 （一）能量 （二）蛋白质 （三）脂肪 （四）糖类 （五）维生素和矿物质

三、常见的营养问题及合理喂养 能量失衡、维生素缺乏、营养性疾病 第六节 孕妇和乳母营养