2015-2016学年高中生物2.1果胶酶的制作方法及作用(精)

典题分析 题型一 正确理解果胶酶和纤维素酶的异同点
[例 1] 下列关于果胶酶的叙述正确的是( ) ①纤维素酶和果胶酶也可以分解细菌细胞壁 ②果胶酶能将果胶分解 成半乳糖醛酸 ③植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 ④果胶酶和 纤维素酶分别指分解果胶和纤维素的一种酶 ⑤纤维素酶和果胶酶可用于 去除植物细胞壁 ⑥组成果胶酶的基本单位是氨基酸和核苷酸 A．①②⑤ B．②③⑥ C．③④⑥ D．②③⑤
知识点一
知识点二
当堂检测
课时精练
③要严格控制各实验组的□06 ___p_H_____、□07 ____温_度____、操作的程序等。 □ ④在探究不同 08 ___p_H_____对果胶酶活性的影响时，可以用质量分数为
0.1%的 NaOH 溶液和盐酸进行调节。原因有二：一是 0.1%的 NaOH 碱性较 小，可对 pH 进行细微调整；二是 Na＋并不参与酶的催化。
果胶酶在果汁生产中的作用
[学习目标] 1.了解果胶酶的作用及获取方法。2.学会检测果胶酶的活 性。3.探究温度和 pH 对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。
知识点一
知识点二
当堂检测
课时精练
知识点一 果胶酶的作用、影响酶活性的 因素与酶的用量
知识梳理 1.果胶与果胶酶 (1)果胶
□ ①成分：由 01 _半__乳_糖__醛__酸_聚合而成的一种高分子化合物。 ②特点：不溶于□02 ___水______。
最大的酶制剂之一，被广泛地应用于果汁加工业。
知识点一
知识点二
当堂检测
课时精练
2．酶的活性与影响酶活性的因素 (1)酶的活性
□ ①概念：酶催化一定 01 _化__学__反_应___的能力。
②酶活性的高低的表示方法：在一定条件下，酶所催化的某一化学反应

我国每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但 由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂 变质。
水果的加工技术，（制作果汁、果干、果粉和果酒） 可以缓解产销矛盾。
制作果汁面临两个 主要问题： 果汁的出汁率 和澄清度低
加 果 胶 酶
有什么方法可 以解决吗？
果胶酶
专题4 酶的研究与应用
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
③
④
⑤ 设计记录数据的表格
温度/ 30 oC 果汁 量/ml
35
40
45
50
55
60
65
70
探究二
1.实验原理
探究果胶酶的用量
在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增 加；当酶浓度达到某一数值后，再增加酶的用量，果 汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量
探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对 果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量 是 果胶酶的用量 ，其他因素都应 保持不变 。
Fe3＋、Hg2+、Pb2+ 、Zn2＋等金属离子对 果胶酶有抑制作用。
三、实验设计
探究一
提出问题：探究温度对酶活性的影响
探究一 探究温度对酶活性的影响
实验原则： 单一变量原则 对照的原则（相互对照） 自变量： 温度 因变量 ： 果肉的出汁率或果汁的澄清度 保 持 不 变 的 因 素 等量的控制（果泥、果胶酶的量） 等时间的控制（反应时间、过滤时间） 恒温的控制（不同反应物的预热 水浴、 反应物的混合搅拌等）
1、材料：苹果、果胶酶 2、仪器：搅拌器、试管、试管夹、 滴管、烧杯、量筒、漏斗 、温度计 3、试剂：蒸馏水、热水、冰块
① 搅拌器搅拌制成苹果泥
均分装入
果胶酶水溶液

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第一节 酶的制备和应用
首页
J 基础知识 Z 重点难点
ICHU ZHISHI
HONGDIAN NANDIAN
S 随堂练习
UITANG LIANXI
一
二
三
四
五
四、制备果胶酶并观察其作用
1.酶活力的高低会受温度、pH、激活剂等多种因素的影响。酶的提取一 般选择在低温和适合的 pH 下进行,有时还要加入酶的激活剂以提高酶活力。 例如,从植物材料中提取或保存果胶酶就是在低温、偏酸性的提取液和 NaCl 用作激活剂的条件下进行的。 2.果胶在植物的细胞或组织间起黏合作用,新鲜苹果汁由于含果胶而浑 浊。如果用果胶酶将其中的果胶分解,会引起细胞之间的离散,苹果汁就会变 得澄清。
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第一节 酶的制备和应用
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S 随堂练习
UITANG LIANXI
一
二
三
四
五
探究思考一般加酶洗衣粉外包装上印有以下说明:注意切勿 用于丝质及羊毛衣料,用后须彻底清洗双手。为什么要注明这些问题 ? 提示:加酶洗衣粉含有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶等制剂 ,可分 解蛋白质类、脂肪类、淀粉类等污垢。丝质、羊毛衣料及人的双手皮肤的 成分主要是蛋白质,如果用加酶洗衣粉,其中的蛋白酶可将蛋白质分解成多肽, 这样对衣料和人的双手都有损伤。
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第一节 酶的制备和应用
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一
二
三

待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同 PH的苹果泥内恒温保持10分钟
过滤果汁，用量筒测量果汁的量做好记录
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资料二 探究果胶酶的用量
两种设计方案： 自变量的控制：第一种可采用同浓度不
同体积的果胶酶溶液；第二种可采用同体积 不同浓度的果胶酶溶液设计对照实验，其他 无关变量保持一致。
实验流程：
1.准确称取纯的果胶酶1,2,3,4,5,6,7,8,9( mg ) 配制成相等体积的酶的水溶液，取等量放入9 支试管中，依次编号1—9号。
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3．果泥的用量可以采用5 mL左右，果胶酶的用量 可采用质量浓度为2%的果胶酶溶液2 mL。
4．水浴时间可以为20～30 min。 5．过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。 6．探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯度 改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。 反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化 钠或盐酸溶液进行调节。
C 乳糖分解酶
D 果胶脂酶
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5、在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶 能充分地催化反应，应采取的措施是 A 加大苹果泥用量 B 加大果胶酶用量 C 进一步提高温度 D 用玻棒不时地搅拌反应混合物
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4.（2003上海高考题）如图，纵轴为酶反应速度，横轴
底物浓度，其中正确表示酶量增加一倍时，底物浓度
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2.制取苹果泥45克，分别等量装入9支试管，依 次编号为1—9号。 3.一段时间后将不同浓度的果胶酶分别迅速与各 试管的苹果泥混合，放入恒温水箱中。 4.不断搅拌，约20分钟后，过滤并测量果汁。
苹果泥 1 2 3 4 5 6 7 8 9 试管
果胶酶 1 2 3 4 5 6 7 8 9 试管
果汁量 5 8 14 18 20 20 20 20 20 （ml）