化学与现代生活之以食为药

【情境·思考】 有人说,西药是人工合成药,有毒,不能随便吃;中药是天然的,无毒,多吃少吃都没 关系。你认为对吗? 提示:不管是中药还是西药,合成的还是天然的,都有毒。俗话说“是药三分毒”, 总之,要对症下药,按量服用,不可滥用。
学习任务二 安全使用食品添加剂 任务驱动:
在现代食品工业中,食品添加剂的使用满足了人们对食品多样性的需求,保证 了市场供应。你了解食品添加剂吗? 1.分类 ①着色剂、增味剂 ②膨松剂、凝固剂 ③防腐剂、抗氧化剂 ④营养强化剂
二氧化硫
使食物变质
食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中 补充食物中缺乏的营养成分
加维生素或硒、锗等微量元素
或微量元素
【探究训练】 1.下列食品添加剂与类别对应正确的一组是 ( ) A.着色剂——胡萝卜素、苯甲酸钠 B.调味剂——亚硝酸钠、味精 C.防腐剂——胭脂红、山梨酸钾 D.营养强化剂——酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸 【解析】选D。苯甲酸钠是防腐剂,不是着色剂;亚硝酸钠是防腐剂,不是调味剂;胭 脂红是着色剂,不是防腐剂。
4.什么是毒品? 提示:毒品是指由于非医疗目的而反复连续使用,能够产生依赖性即成瘾性的药 品。
【探究总结】 1.重要的人工合成药物
类别
定义
典型 实例
解热镇痛药 具有解热、镇痛药 理作用，同时还有 显著抗炎、抗风湿
作用的药物
阿司匹林
抗生素
抗酸药
由微生物或高等动植物 在生活过程中所产生的 具有抗病原体或其他活
2.使用 在规定范围内_合__理__使用食品添加剂,对人体健康不会产生不良影响。
【巧判断】 (1)化肥混合使用一定可以增强肥效。 ( × )
(2)化肥、农药应合理使用 ,避免滥用。 ( √ )

功能各章重点提纲参考答案第一章1.功能食品的定义及其内涵。

（1）定义：以调节生理活动、促进健康为主要目的的食品。

具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品，不同于一般食品，与药品也严格区别。

（2）内涵：1．功能食品除了具有一般食品皆具备的营养功能和感官功能(色、香、味、形)外，还具有一般食品所没有的或不强调的调节人体生理节律、预防疾病、促进健康的第三功能。

这个第三功能来源于某些具有调节人体生理节律的功能成分。

2．这类食品是以具有某一功能的动物、植物或天然物作原料，在“医学上或营养学上具有特殊要求的待定功能的食品”。

而不是以医疗为目的的药品。

2.为什么说功能食品是21世纪食品工业发展的重点行业功能食品能够称为21世纪的食品，总结来说有以下四点原因：第一，随着社会经济的飞速发展，社会生活各方面的现代化程度更加完善，高度紧张的生活节奏无形中给人们造成更大的压力，迫使人们越来越追求身体健康，提高生活质量。

在饮食方面，具有调节生理节律和机体功能的保健食品将成为越来越重要的选择。

第二、高龄化社会的形成，各种老年病发病率的上升以及少年儿童成人病的增加更加引起人们的恐慌，人们期望通过饮食控制这些病的发生和发展。

第三，工业化的高度发展对环境造成的负面影响给人类的身体健康带来严重的威胁。

空气和水质污染、生态恶化、食品中农药残留，严重影响了人们的身体健康，人们将更加注意选择更安全、有益于健康的食品。

第四，科学技术的飞速发展，从理论上探明了许多有益于人体健康的食物成分，弄清了健康与膳食的关系，使人们懂得如何通过饮食来调节机体功能和预防疾病增进健康，从而比较自觉地选择对自己有益的保健食品。

同时，随着人们生活水平的提高，在饮食和保健方面的投入也将相应增大，“花钱买健康”将会逐渐变为21世纪的一种时尚。

3.功能食品、功能因子及功能食品载体的关系（三者关系没找到）（1）功能因子定义：具有确切保健功能的成分，一般不包括营养成分，也称功能成分、活性成分、功效成分。

论药与食韵异同性
马烈光王子寿 （成都中医药大学成都６１００７５）
摘要：药、食都来源于人类的生产生活实践，且 部分品种中还具有亦药亦食的特性，故素有“药食 同源”之说。但食以养生，药以治病，二者在性质、功
效方面颇有差异。研究药与食的异同，正是为了在
分不适合于年复一年地长期服用。因此，探讨研究 药与食的异同性，能帮助我们更好的选择使用食物 和药物，提高生命健康。 １、药与食的相同性 在中华民族的传统文化中，药物与食物一直具 有十分密切的关系，其中，”药食同源”的学说，就 很好地概括了药食的相同性，对中医药膳食疗学的
“以药代食”。
病、慢性病和疾病的恢复期。 药膳则是按照一定原则将药物与食物混合应
用的方法。其针对也是非健康人群，由于加入了可
作为食物的药物为原料，其作用效果较食疗更强。
药疗则完全以药物来调治疾病，偏性最大，作用也 最强。
内服的区别。即使药食共用组成药膳，也必须遵从 药物应用的一般原则，因此药食在用法上是有较大
差异的。
液、精的消耗，其次才是防治疾病或加速病人康复； 而药物的主要作用就是治疗疾病。由于食物与药物
的偏性有差别，其作用强度也就不同，因此传统上
．俗语说：“是药三分毒”，《周礼・天官》载：“医师 掌医之政令，聚毒药以供医事。”中医这里的“毒”， 指的就是药物的“偏性”，治疗疾病也正是应用了药 物的这种偏性，来调整有病机体的偏失状态。药物 的偏性大，如果使用过度，矫枉过正，反而会造成机 体在某方面的偏盛或偏衰，最终导致人体阴阳失衡 而产生疾病，故药物应用有严格的原则和方法。所 以中药使用不当也会有副作用，还有一些中药本身 就具有毒性，会使人体产生毒性反应，应用时就要 更加小心。而食物由于每一种都是要经过几千年来 一代又一代人的尝试、认识、筛选、淘汰，才能最终 确定下来，而其筛选的首要标准就是能够长期服用

山药的药用功效及其食用价值摘要：山药是我们家庭生活中常用的美味菜肴，它也可以作为一种药材来防治一些疾病。

山药的基本成分为水、淀粉、多糖、无机元素、酚性物质等。

山药可以调整或促进调整或促进肠胃功能、调整或降低血糖功能、调节和降低血脂功能、调节或增强免疫功能、调节机理和抗衰老功能、抗肿瘤功能、抗炎等功效。

作为一种可食的药材，山药既可以作为蔬菜食用，也可以作为粮食食用。

因此，山药的发展前景十分广阔。

关键词：山药；基本成分；药用功效；食用价值山药为薯蓣属植物薯蓣地下块茎的习称，既是一味重要中药，又是一种常见蔬菜。

我国山药栽培历史悠久，自夏、商起就开始种植，明清以来逐渐形成道地药材。

江苏淮安地区是我国山药主要产区之一，所产的山药俗称“淮山药”或“怀山药”。

本文主要就山药的活性化学成分及其药用价值和食用价值作一简要论述，旨在为开发山药类保健食品提供一些理论参考。

1 基本成分现代科学研究已明确，山药块茎(根状茎)营养丰富，除含有多种碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素等多种营养成分，还有人体所需的十几种氨基酸。

从成分含量上看，水约70％～80％，淀粉16％左右，多糖(甘露糖、葡萄糖和半乳糖等)约为2.5％，蛋白质1.5％，其他微量成分有维生素(以VC、核黄素、尼酸、胡萝卜素、硫胺素等为主)、无机元素(包括Ba、Be、Ce、Co、Cr、Cu、Ca、Li、Mn、No、Ni、P、Sr、Zn等，其中P含量最高)、植酸、皂苷(块茎含薯蓣皂苷，经水解可得薯蓣皂苷元)、尿囊素、胆碱、止权素、酚性物质(多酚氧化酶、交茶酚胺、3，4-二羟基苯乙胺、多巴胺、盐酸山药碱、山药素I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、V、胆甾醇、麦角甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇)、碘质等。

2 药用功效2.1调整或促进肠胃功能山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。

山药中的粗纤维、淀粉(酶)可刺激胃、肠道运动，还可以用来止泻。