蓝莓果汁的生产工艺

野生蓝莓果汁饮料介绍蓝莓（blueberry）是一种高营养价值的蓝紫色浆果，富含各种生物类黄酮，其中的花青素（Anthocyanin）是一种强效的天然抗氧化剂，能阻止破坏细胞的自由基活动，防止皮肤老化，帮助维持视力和血管健康。

蓝莓能够延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生，因此被人们视为超级水果。

美国每日健康新闻报道，最近的研究又为超级水果再添美誉，多吃蓝莓或和蓝莓汁有助预防结肠癌的发生。

是联合国粮农组织（FAO）推荐的人类5大健康食品当今饮料市场格局风起云涌，天然健康观念日益升级，从最初的碳酸饮料到功能饮料和果味饮料，再到纯果蔬汁饮料，现今市场又出现了一种全新的纯天然，具有自然功能性的果饮——蓝莓饮料。

精选生长环境北纬52度以北，极寒地区，中国大兴安岭地区原始森林里和其他天然野生植物共同生长的野生蓝莓，不添加任何色素、香精和防腐剂，经特殊工艺制造而成，最大程度的保留了原果的营养成分，完全符合绿色、健康、保健、时尚的消费理念。

其成分蓝莓果实里面含有的一种叫花青素（VMA）具有美瞳、聪明、美容、健康的功能，具体功能如下：1.“细菌生长抑制剂”和“垃圾清理剂”，目前世界上最有效的天然水溶性自由基清除剂，清除能力为维生素C的20倍，维生素E的50倍，可以激活人体免疫系统，提高免疫力。

2. 吸收能力强：能被人体100%地吸收，饮用20分钟后，血液中就能检测到，并在体内维持长达27小时。

3.加速眼部血液循环，视紫质再生，抵抗眼部疲劳，增强视力，对于预防近视的发生极为有效，同时对于电脑工作人群有极强的眼保健作用。

4.有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统，防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生5. 增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，调解血糖，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

所以经常饮用该蓝莓饮料能够及时清理体内垃圾，预防老年痴呆症、心血管疾病、软化血管、增强人体免疫力、保护毛细血管，减少人体胆固醇积累，改善心血管机能，抗癌等功效，又加上其原材料的纯天然性：生产工艺中不添加任何色素、香精、防腐剂，它是目前国内市场最高品质，最权威的新生代纯天然兼具自然功能性的饮料，是请客送礼、欢聚共饮的上佳饮品。

蓝莓酱制作方法
蓝莓酱是一种口感丰富、味道浓郁的果酱，它不仅可以用来涂
抹面包、饼干，还可以用来搭配酸奶、冰淇淋等食物。

制作蓝莓酱
并不复杂，只需要一些简单的食材和耐心，就可以在家中轻松完成。

下面我将为大家介绍一种简单的蓝莓酱制作方法。

首先，我们需要准备的食材包括新鲜的蓝莓、白砂糖和柠檬汁。

新鲜的蓝莓最好是经过清洗和沥干水分的，这样可以确保蓝莓酱的
口感更加纯正。

白砂糖的用量可以根据个人口味来调整，如果喜欢
更甜一些的口感，可以适量增加砂糖的用量。

柠檬汁可以帮助提鲜，增加蓝莓酱的口感。

接下来，将蓝莓放入锅中，加入适量的白砂糖和柠檬汁，然后
用中小火加热。

在加热的过程中，要不断搅拌，防止果酱粘锅。

待
蓝莓开始变软并释放出汁液时，可以用勺子将蓝莓压碎，使其更加
浓稠。

随后，将锅中的蓝莓酱继续煮沸，直至液体变得浓稠，整个过
程大约需要10-15分钟。

在煮制的过程中，要不断搅拌，以免果酱
粘锅。

当果酱的浓稠度达到个人喜好时，即可熄火，让蓝莓酱冷却。

最后，将制作好的蓝莓酱倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。

蓝莓酱可以保存在冰箱中，保质期大约为1-2周。

制作好的蓝莓酱可以搭配面包、饼干、酸奶等食物食用，口感酸甜可口。

总的来说，制作蓝莓酱并不复杂，只需要几种简单的食材和一些耐心，就可以在家中轻松完成。

希望通过本文的介绍，大家可以在家中尝试制作蓝莓酱，享受美味健康的果酱。

蓝莓刺梨复合饮料的生产工艺技术方修贵;周伟东;曹雪丹;赵凯【期刊名称】《浙江柑橘》【年(卷),期】2013(030)003【总页数】2页(P25-26)【作者】方修贵;周伟东;曹雪丹;赵凯【作者单位】浙江省柑橘研究所台州黄岩318026;浙江蓝美农业有限公司;浙江省柑橘研究所台州黄岩318026;浙江省柑橘研究所台州黄岩318026【正文语种】中文蓝莓（blueberry）是杜鹃花科越橘属植物，营养成分较高。

每100g 蓝莓鲜果中花青素含量高达150mg以上，维生素A高达81～100国际单位，维生素E2.7～9.5μg。

其主要功能性成分是花青素，医学临床报告显示，花青素可直接加速视网膜、视紫质的合成与再生，预防近视，增进视力。

刺梨（rosa roxburghii）是一种蔷薇科蔷薇属落叶灌木,刺梨含有丰富的维生素C （2000mg/100g果肉），刺梨黄酮（700mg克/ 100g果肉）及刺梨多糖、多种人体必须氨基酸等。

刺梨中丰富的Vc 不仅可以防止坏血病，促进身体免疫力的提高；其刺梨黄酮可软化人体血管；经实验证明刺梨果汁还有排出重金属的显著效果；同时具有出色的抗氧化能力及防癌抗癌功效由于这两种水果具有较高的营养价值，浙江省内已开始大面积栽培。

为了更好地利用这两种水果资源，进行了蓝莓刺梨果汁的复合技术研究。

蓝莓果汁20%～25%，刺梨果汁20%～25%，果葡糖浆10%～12%，酸味调节剂0.15%～0.25%，水加足100%。

2.1 工艺流程（见图1）2.2 操作要点2.2.1 榨汁。

分别将蓝莓、刺梨果实清洗干净，榨汁，过滤，超高温瞬时灭菌，现用或冷藏待用。

2.2.2 下胶。

按配方比例取冷藏蓝莓与刺梨汁，置配料罐内，使两者充分混合，让刺梨果汁中的单宁与蓝莓果汁中的蛋白质充分反应形成絮状物，然后用高速离心机或过滤机将絮状物分离，得澄清透亮之蓝莓刺梨混合汁。

2.2.3 配料、过滤、杀菌。

将处理后的混合汁重新置配料罐内，加入糖、酸味调节剂等辅料，用水定容，经过滤膜过滤，再经超高温瞬时灭菌处理，热灌装，灌装后利用余温进行巴氏灭菌，灭菌后马上冷却至常温，经检验合格后即为成品。

蓝莓的贮藏与加工蓝莓的贮藏与加工摘要：本文主要介绍了蓝莓的贮藏特性以及一些贮藏方法，包括冷藏保鲜、涂膜保鲜、气调保鲜、UV辐照和高压静电场。

还介绍了蓝莓的加工特性以及一些产品（蓝莓酒、蓝莓果酱、蓝莓酸奶）的加工方法，最后对蓝莓的发展前景做了一个总结。

关键词：蓝莓；贮藏；加工；特性；展望Storage and processing of blueberries Abstract:This article mainly Introduced the Storage characteristics of blueberries and its storage methods, Including Cold storage, film preservation, modified atmosphere, UV irradiation and high voltage electrostatic field. Also introduced the Blueberry processing characteristics and some processing methods of its Manufactures, such as Blueberry wine, blueberry jam and blueberry yogurt. Finally, Summarized the development prospects of blueberries.Keyword:Blueberries; Storage; Processing; Characteristics; Prospects1.蓝莓简介蓝莓,意为蓝色的装果,学名越橘,杜娟花科越橘属植物,多年生灌木[1]。

蓝莓原产于北美、苏格兰和俄罗斯,耐寒性及适应性极强,是一种天然的野生资源[2]。

蓝莓果实富含花色苷等抗氧化物质，具有改善视力、抗氧化、抗癌及延缓脑神经衰老等保健功能。

绞肉机做蓝莓果酱的方法
做蓝莓果酱可通过以下步骤使用绞肉机：
1. 准备材料：新鲜的蓝莓、砂糖、柠檬汁和水。

2. 清洗蓝莓：将蓝莓放入碗中，用水冲洗干净，去除任何杂质。

3. 蒂部处理：去掉蓝莓的蒂部。

4. 蒸煮松软：将蓝莓放入一个锅中，加入适量的水以及一些柠檬汁，然后慢炖煮软。

5. 绞碎蓝莓：将蓝莓倒入绞肉机的容器中，使用绞肉机绞碎蓝莓，直到达到所需的果酱浓度。

可以根据个人喜好调整绞碎的程度。

6. 添加砂糖：将适量的砂糖倒入绞碎好的蓝莓中，搅拌均匀。

7. 煮沸：将蓝莓果酱倒入锅中，加热至沸腾，然后减小火力慢煮。

8. 搅拌均匀：使用木制搅拌器等工具搅拌蓝莓果酱，确保砂糖溶解均匀。

9. 调整浓稠度：根据个人喜好和口感，根据需要继续烹饪，直至达到所需的浓
稠度。

10. 瓶装：在果酱煮熟后，将果酱倒入干净的玻璃瓶中，密封好。

11. 冷却储存：将瓶装的果酱放置在室温下冷却，然后放入冰箱储存。

请注意，以上步骤仅为参考，具体的制作过程还需要根据您的绞肉机和个人口味进行调整。

制作果汁的配方与方法制作果汁的配方与方法果汁是由水果榨汁制成的饮品，具有丰富的维生素和营养物质，有助于增强免疫力和保持身体健康。

下面将介绍几种常见的果汁制作配方和方法。

1. 鲜橙汁材料：新鲜橙子3-4个方法：a. 将橙子剥皮，去掉果肉表面的白色部分，并将橙子切成适当大小的块。

b. 将橙子块放入榨汁机中，启动榨汁机开始榨汁。

c. 待榨汁器将橙子块完全榨汁后，将果汁倒入杯子中即可。

2. 苹果胡萝卜汁材料：苹果2个，胡萝卜1根方法：a. 将苹果去皮去核，切成适当大小的块。

胡萝卜去皮，切成小段。

b. 将苹果和胡萝卜放入榨汁机中，启动榨汁机开始榨汁。

c. 待榨汁器将苹果和胡萝卜完全榨汁后，将果汁倒入杯子中即可。

3. 西瓜葡萄汁材料：西瓜适量，葡萄适量方法：a. 将西瓜去壳，去籽，切成适当大小的块。

葡萄洗净。

b. 将西瓜块和葡萄放入榨汁机中，启动榨汁机开始榨汁。

c. 待榨汁器将西瓜和葡萄完全榨汁后，将果汁倒入杯子中即可。

4. 蓝莓香蕉汁材料：蓝莓适量，香蕉1根方法：a. 将蓝莓洗净，香蕉去皮切块。

b. 将蓝莓和香蕉放入榨汁机中，启动榨汁机开始榨汁。

c. 待榨汁器将蓝莓和香蕉完全榨汁后，将果汁倒入杯子中即可。

5. 菠萝蜜汁材料：新鲜菠萝蜜适量方法：a. 将菠萝蜜去皮，去核，切成适当大小的块。

b. 将菠萝蜜块放入榨汁机中，启动榨汁机开始榨汁。

c. 待榨汁器将菠萝蜜完全榨汁后，将果汁倒入杯子中即可。

制作果汁的注意事项：1. 使用新鲜水果可以保证果汁的口感和品质。

2. 在制作果汁之前，一定要将水果洗净，并去除不可食用的部分（如果皮、核、籽等）。

3. 榨汁机的选购非常重要，选购品牌好、性能稳定的榨汁机能够更好地将果汁榨取出来。

4. 每种水果的榨汁时间和榨取方式可能稍有不同，请根据实际情况进行调整。

5. 榨汁后的果渣可以作为配料使用，例如制作果酱、面包等。

果汁是一种非常受欢迎的健康饮品，不仅可以提供身体所需的营养，还能满足口味的需求。

年产15000吨蓝莓果汁工厂设计说明书指导老师：高爱武组长：吴琼组员：祁晓霞杨靓王丹李瑞芬赵沛帆班级：09级食项一班日期：2012年6月摘要：随着我国改革开放的不断深入，在当前国民经济稳定快速发展的形势下，人民消费水平不断提高，为饮料行业的发展创造了一个良好的环境。

本论文设计主要是对中国的饮料行业进行了调查和分析，确定了项目的选址、设计和实施方案。

本次项目是一个年产15000吨的蓝莓饮料项目，可以直接扩大蓝莓饮料企业原有的市场，有利于开发新市场，促进了我国蓝莓市场的发展需求。

本设计包括厂址选择报告、工艺设计、生产车间平面布置图、全厂的平面布置图等相关叙述。

前言蓝莓的营养价值高于苹果、葡萄、橘子等水果，其果实除富含水果中常见的多种营养成分外，还含有花青素、类黄酮等抗氧化剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，堪称“世界水果之王”。

在世界卫生组织公布的十大健康食品中，蓝莓是入选的水果之一，也被称为“人类五大健康食品之一”;在欧美、日本等发达国家，蓝莓也深受消费者的青睐。

蓝莓中含有的花青素对眼睛有良好的保健作用，能够缓解眼部疲劳。

自2000年开始，美国教育部将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品，要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品;在日本，人们把蓝莓视为“聪明之果”，中、小学生已从昔日“每天一杯牛奶、提高一代人体质”，转为“每天一袋蓝莓、聪明一代脑”。

而今，这股蓝莓的清香也渐渐飘向了中国。

在上海一些餐饮机构，一瓶野生蓝莓饮品竟然能卖到38元，远远高于“大酒仓”的零售价，即使如此，蓝莓汁依然是宾客们优先选择饮品之一。

野生的蓝莓多生长在高寒的原始森林地区，这使得我国大兴安岭成为野生蓝莓的产区之一，在当地形成了以生产野生蓝莓及相关食品和饮品的产业链。

新鲜野生蓝莓每公斤200多元的价格让普通消费者望而止步。

而将蓝莓生产成饮料，价格大幅下降，中档的饮料价格让普通的消费者也都喝得起，这预示着在不久的将来，中国的“蓝莓时代”也将到来。

蓝莓深加工的研究进展0 引言蓝莓属于杜鹃花科，越桔属，是一种具有极高经济价值的新兴世界性小浆果果树。

蓝莓果实单果重平均29，最大59。

果实呈蓝色并有一层白色果粉，果肉细腻，种子极小，清淡芳香。

蓝莓果实除含有糖、酸和VC外，还富含VE、VA、SOD、熊果甙、花青甙等其他品种少有的特殊成分以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素．蓝莓果具有很高的营养价值和保健作用，在解决人类现代疾病与该改善亚健康状况方面具有独特功效．被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一。

1 蓝莓的营养、保健功能及加工特性1.1 蓝莓的营养价值蓝莓果肉细腻营养丰富，甜酸适口，色泽宜人，高热量，低脂肪，蓝莓果富含多种维生素及矿物质，经国家标准物质检测中心检测，蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必需的8种氨基酸，而且比例适当。

据测定，每1009蓝莓鲜果中含蛋白质400~700rag、脂肪500～600mg、碳水化合物12.3 -5.3g、VA高达81-100IU，除含有常规的糖、酸、VC、矿物元素外，蓝莓果实中还含有尼克酸、SO D、黄酮等特殊成分。

且天然色素含量极高，花色苷、超氧化物歧化酶(SOD)的含量超过其他植物许多倍。

VC含量是苹果的几十倍，被誉为“浆果之王”．是上等的保健食品，风靡欧美各国，备受人们的推崇和喜爱。

蓝莓果实中所含丰富的不饱和脂肪酸、花酸和多种生物活性物质。

对高丛蓝莓5个品种的测定结果表明，所有类脂f硫脂、糖脂和磷脂)中都含有大量亚麻酸、亚油酸等1 8碳多烯酸(84%-92%)和油酸，所有品种不饱和脂肪酸含量均高于饱和脂肪酸．同时，成熟蓝莓果实的纤维素含量极高，栽培种鲜果纤维素含量可达4.5%．是猕猴桃 2.9%1和苹果1.3%1的1.5倍和3.5倍。

对兔眼蓝莓果实的测定还发现，它还是微量元素Mn、Cu和大量元素K、Fe的极好来源，是B 组维生素含量丰富的少数植物种类之一，而且含有类胡萝卜素、番茄红素、儿茶精等营养成分。