3种记账法
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称量(重)法：
一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。
称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他方法的准确性。
调查程序：
1.食物烹调前后的重量→生熟比值
2.食物进餐前后的重量→实际熟食摄入量
3.计算生食品的摄入量→熟食摄入量×生熟比
4.整理资料
5.计算能量和营养的摄入量→食物成分表
6.膳食调查分析，评价
7.膳食调查报告
生熟比计算表
食物原料烹调前重量g A 烹调后的熟食重量g B 生熟比值C（C=A/B)
熟食量转换成生食量的转化表
食谱名称食物原料名称实际摄入的熟食量g D 实际摄入的生食量（=C×D)
称重法准备工作：
①设计调查表；
②准确称量工具，计算器和笔
③了解食物的原料；
④盛装食物容器的称量；
⑤与调查对象预约。
调查过程：
1.入户说明来意自我介绍，携带证件，遵守预约时间，习俗、
2.说明调查内容：包括一般信息。
食物的称重。
3.称重的记录并计算
称重法特点，优缺点
①特点：调查过程与膳食的加工、烹调和进餐过程同步。
②优点：比其他方法准确细致，能获得可靠的个人食物摄入量，准确计算和分析营养素摄入量及其变化情况，是个体膳食调查的理想方法。
③缺点：耗费人力、物力较多，对调查人员的技术要求较高。
注意事项
①三餐之外的水果、糖果和花生、爪子等零食也要称重记录。
②调查时间不宜太长，也不宜太短，以3-7天为宜。
时间太长耗费大量人力、物力，太短则调查结果不能说明问题。
③不同地区不同季节的人群膳食营养状况往往有明显差异，为了使调查结果有良好的代表性和真实性，最好在不同季节分次调查，一般每年应进行4次（每季1次），至少应在春秋和夏冬各进行1次。
记账法（查账法）
根据该单位在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人次数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再根据食物成分表计算每人每日的能量和营养素的摄入量。
该法耗费人力少，适用家庭调查，也适用于幼儿园，中小学或部队的调查。
调查方法
账目
↑
总的食物消耗量←→就餐人日数
↓
平均每人每日食品摄入量
整理资料
计算能量和营养素的摄入
膳食调查分析，评价
撰写膳食调查报告
记帐法特点，优缺点：
①特点：通过查帐的方式进行膳食调查。
②优点：操作简单，所用费用低，人力少，可调查较长时间的膳食，如1个月、1个季度或1年甚至更长时间，适用于大样本。
③缺点：调查结果只能得到集体的人均摄入量，没有个人的食物摄入数据，不能反映某一个体的实际摄入水平和个体间的差异。
平均摄入量或中位摄入量一般不能用于评估人群摄入量是否适宜，因为摄入不足的概率决定于日常摄入量的分布形态和变异程度，而不决定于平均摄入量。
家庭食物消耗量登记表
日期家庭编号调查户地址电话食物编码
食物名称米猪肉油菜
调查前的库存数量g
调查过程中的采购量g
调查结束时的剩余数量g
调查期间的食物实际消耗量g
注：家庭食物实际消耗量=（调查前的库存量+采购量）-调查结束时的库存量
家庭成员每人每日用餐登记表
日期家庭编号调查户地址电话姓名刘XX 郑XX 刘XX
序号01 02 03
性别男女女
年龄62 54 28
职业退休家务工人劳动强度(A) 1 3 3
生理状况（B) 0 0 0
餐次比
早（30%） 1 1 0
中（40%） 1 1 0
晚（30%） 1 1 1
就餐人日数 1 1 0.3
总人日数 2.3
记帐法特点，优缺点：
①特点：通过查帐的方式进行膳食调查。
②优点：操作简单，所用费用低，人力少，可调查较长时间的膳食，如1个月、1个季度或1年甚至更长时间，适用于大样本。
③缺点：调查结果只能得到集体的人均摄入量，没有个人的食物摄入数据，不能反映某一个体的实际摄入水平和个体间的差异。
平均摄入量或中位摄入量一般不能用于评估人群摄入量是否适宜，因为摄入不足的概率决定于日常摄入量的分布形态和变异程度，而不决定于平均摄入量。
注意事项：
①调查过程中，要注意各种食物的可食部。
要将市品重（毛重）转换为“食部”。
还要注意各种小杂粮和零食的登记，如绿豆、蛋类、糖果等。
为了对调查对象摄入的食物和营养素进行评价，应了解进餐人（如孕妇、乳母等）的性别、年龄、活动强度及生理状态。
群体数据：
人日数是指一个人24小时所有餐次为一人日
就餐人日数=早餐就餐人数×早餐餐次比+中餐就餐人数×中餐餐次比+晚餐就餐人数×晚餐餐次比
常规餐次比为0.2:0.4:0.4 或0.3:0.4:0.3
总标准人日数=∑（各类人群×各类人群折合系数）
某一类人的折合系数=某一类人的能量供给量(kcal)/2400(kcal)
人群的混合系数=∑（各类人的折合系数×人日数)/总人日数
以成年男子轻体力劳动都为标准人，以其能量10.0MJ(2400kcal)为1，其他各类人员按其能量供给量与标准人能量供给量之比得到各类人的折合系数
人均某营养素摄入量=某营养素总摄入量/人数
各类人群人均能量（营养素）摄入量=折合标准人的人均能量×折合系数
询问法（24小时膳食回顾法）：
通过问答方式来回顾性地了解调查对象过去24小时、48小时或几天实际的膳食摄入状况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法，是目前最常用的一种回顾膳食调查方法。
调查方法：
调查表的设计
调查表的发放
调查表的回收
整理资料
调查资料的统计，分析
膳食调查报告
注意事项：
①调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能及诚恳的态度，要调查过程中要善于沟通，举止文明、大方。
②调查时应佩带或携带有效证件，遵守预约时间并尊重调查对象的习俗。
③引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况。
详细询问进食时间、食物名称、原料名称、重量等，必要时可通过家用量具、食物模型或图谱进行估计。
力求不遗漏、不多报或少报。
④每次入户调查时间控制在较短时间内。
以是否准确、有效完成膳食调查为依据，一般控制在20-40分钟以内。
⑤年龄太小或太大的不宜作为调查对象，一般在7岁以下和70岁以上的老人不列为调查对象。
⑥应连续进行3天或3天以上的调查。
姓名性别年龄身高cm 体重kg 职业电话地址餐次菜谱食物原料原料重量g 进餐时间进餐地点
准备工作：2个了解1个准备1个预约
1.了解市场主，副食供应和价格
2.了解食物生熟比例和体积之间的关系，能根据食物体积准确估计食物重量
3.准备24小时回顾法和调查表和记录工具
4.与调查对象预约时间和地点。
