食品气调包装技术的应用研究

食品包装技术的研究与应用随着人们生活水平的不断提高，对食品质量的要求也越来越高。

食品包装作为食品保鲜和销售的重要环节，在食品行业中扮演着重要的角色。

因此，食品包装技术的研究和应用也广受关注。

一、食品包装的作用食品包装是一个包含多个功能的系统，主要包含以下几个方面：1.保鲜作用保持食品新鲜和避免细菌污染是食品包装的主要功能之一。

食品在运输和贮存过程中很容易被氧气、水分、细菌和光线污染，导致食品腐烂和变质，进而损害食品的品质和口感。

好的食品包装可以有效地防止细菌、氧气、水分和光线的侵入，保持食品的新鲜度、营养价值和口感。

2.信息传递食品包装可以通过图案、文字、图片和标识等方式传递重要的信息，如生产日期、保质期、成分表、重量等，消费者可以通过这些信息了解食品的质量和性质，选择更优质的食品。

3.营销作用食品包装设计可以演示产品品质、特点和形象，可以吸引消费者的视觉感官，提高产品市场竞争力。

例如，许多品牌在包装设计方面进行了巧妙的创新，如雀巢的咖啡、可口可乐的饮料，使消费者对品牌的认知度和忠诚度提高。

二、食品包装技术的研究随着食品包装技术的发展，包装材料、包装设备和包装设计也在不断更新。

以下是几种常见的食品包装技术：1. 气调包装技术气调包装技术是在包装内部调整气体组成和气体压力，利用适宜的气体组成、低温和适合的酶活性来延长食物的保质期。

该技术大大提高了食品的保鲜期，降低了食品的营养损失和变质。

2. 薄膜包装技术薄膜包装技术是在食品表面包覆一层塑料或其他材料的技术。

该技术可以防止水分蒸发和细菌的污染，延长食品的保鲜期和品质。

同时，该技术可以形成多种形状和颜色的包装，并可以承载信息和图案，提高产品的市场价值。

3. 瓶装包装技术瓶装包装技术是利用瓶子对食品进行密封包装。

瓶子的材料可以是玻璃、塑料和金属等，可适用于不同类型的食品。

此外，瓶装包装技术也可以保护食品免受外界环境的影响，防止食品氧化和变质。

三、食品包装技术的应用食品包装技术的应用广泛，如肉制品、水果和蔬菜、奶制品、饮料和方便食品等。

第1篇一、实验目的本次实验旨在探究气调包装对食品保鲜效果的影响，通过对不同气调包装条件下的食品进行观察和测试，评估气调包装在延长食品保质期、保持食品品质方面的实际效果。

二、实验材料与设备1. 实验材料：- 食材：新鲜苹果、新鲜黄瓜、新鲜牛肉- 气调包装材料：不同气体混合比例的气调包装袋- 对照包装材料：普通塑料保鲜袋2. 实验设备：- 电子天平- 温湿度计- 气体分析仪- 气调包装机- 数据采集器三、实验方法1. 准备工作：（1）将新鲜苹果、新鲜黄瓜、新鲜牛肉分别清洗干净，并切成适当大小。

（2）将新鲜牛肉分割成小块，便于观察和测试。

2. 气调包装：（1）将新鲜苹果、新鲜黄瓜、新鲜牛肉分别装入气调包装袋中。

（2）根据实验要求，调整气调包装袋内的气体混合比例，分别为氧气、二氧化碳和氮气。

（3）使用气调包装机对包装袋进行密封。

3. 实验分组：（1）将气调包装的食品分为实验组和对照组。

（2）实验组：分别使用不同气体混合比例的气调包装袋包装苹果、黄瓜、牛肉。

（3）对照组：使用普通塑料保鲜袋包装苹果、黄瓜、牛肉。

4. 观察与测试：（1）观察实验组和对照组的食品在储存过程中的外观、质地、颜色、气味等方面的变化。

（2）使用气体分析仪测定包装袋内的气体成分变化。

（3）记录实验组和对照组的食品在储存过程中的重量变化。

5. 数据处理与分析：（1）对实验数据进行统计分析，比较实验组和对照组在储存过程中的各项指标变化。

（2）根据实验结果，评估气调包装对食品保鲜效果的影响。

四、实验结果与分析1. 实验结果：（1）外观：实验组食品在储存过程中，外观变化较小，与对照组相比，保鲜效果较好。

（2）质地：实验组食品在储存过程中，质地变化较小，与对照组相比，保鲜效果较好。

（3）颜色：实验组食品在储存过程中，颜色变化较小，与对照组相比，保鲜效果较好。

（4）气味：实验组食品在储存过程中，气味变化较小，与对照组相比，保鲜效果较好。

（5）气体成分：实验组包装袋内的气体成分变化较小，与对照组相比，保鲜效果较好。

专题论述MEAT RESEARCHCHINA MEAT RESEARCH CENTER肉及肉制品气调包装技术研究进展席丽琴，杨君娜，许随根，黄 鑫，王守伟*（中国肉类食品综合研究中心，肉类加工技术北京市重点实验室，北京 100068）摘 要：气调包装技术作为一种新型包装技术应用于肉及肉制品，能较好地保持肉及肉制品品质、色泽、风味及营养、延长肉及肉制品货架期，对产品副作用小。

本文主要就气调包装的技术原理、常用气体组成成分及作用、气调包装在肉及肉制品中应用的研究进展以及影响气调包装保鲜效果的因素进行概述，并对气调包装技术的研究应用提出了展望。

关键词：气调包装；肉及肉制品；保鲜；货架期Progress in the Development of Modified Atmosphere Packaging Technologies for Meat and Meat ProductsXI Liqin, YANG Junna, XU Suigen, HUANG Xin, WANG Shouwei *(Beijing Key Laboratory of Meat Processing Technology, China Meat Research Centre, Beijing100068, China)Abstract: As a new packaging technology, modified atmosphere packaging (MAP), when applied to meat and meat products, maintains their quality, color, flavor and nutrition, and prolongs their shelf lives while causing lesser side effects. In this paper, the technical principle and gas composition and function of MAP, recent progress in the application of MAP to meat and meat products and the factors affecting its efficacy for quality maintenance are summarized, and future trends are also discussed.Keywords: modified atmosphere packaging; meat and meat products; preservation; shelf life DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20190704-157中图分类号：TS251.1 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2019）09-0064-05引文格式：席丽琴, 杨君娜, 许随根, 等. 肉及肉制品气调包装技术研究进展[J]. 肉类研究, 2019, 33(9): 64-68. DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20190704-157. XI Liqin, YANG Junna, XU Suigen, et al. Progress in the development of modified atmosphere packaging technologies for meat and meat products[J]. Meat Research, 2019, 33(9): 64-68. DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20190704-157. 收稿日期：2019-07-04基金项目：“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFD0401200）第一作者简介：席丽琴（1993—）（ORCID: 0000-0002-6313-7405），女，助理工程师，硕士，研究方向为食品生物制造。

硅窗气调包装的原理及应用1. 简介硅窗气调包装是一种利用硅胶的特殊物理性质，将包装内部与外部环境完全隔绝，并通过调节包装内气体的成分和浓度来延长食品的保鲜期和保持其质量的包装方式。

它广泛应用于食品、医药和仪器仪表等领域，能有效延长产品的保鲜期。

2. 原理硅窗气调包装的原理基于硅胶对氧气、二氧化碳、水蒸气等气体有很强的选择性透过性。

其原理主要包括以下几个方面：2.1. 气体透过性硅胶材料具有良好的气体透过性，对氧气的透过性强，而对二氧化碳和水蒸气的透过性相对较低。

通过在包装材料中嵌入硅胶窗口，可以实现透氧、防二氧化碳和防水蒸气的效果。

2.2. 气体浓度调节硅窗气调包装在包装内部设置特殊的排气装置，通过调节包装内部的气体浓度，可以控制氧气的浓度，从而保持食品的新鲜度和延长保鲜期。

调节气体浓度可以通过排气和补气的方式实现，以达到理想的保鲜效果。

2.3. 温湿度控制除了气体浓度调节，硅窗气调包装还具有一定的温湿度控制功能。

硅胶包装材料对水分的透过性相对较低，可以减少食品中水分的损失，并通过包装内部特殊运输性质，调节食品的温湿度，使其保持在最佳的保存条件下。

3. 应用硅窗气调包装具有广泛的应用领域，主要应用于以下几个方面：3.1. 食品包装硅窗气调包装在食品包装领域中得到广泛应用。

通过控制包装内气体的成分和浓度，可以抑制细菌和霉菌的生长，延长食品的保鲜期。

此外，由于硅胶窗口对氧气有较强的选择性透过性，可以防止食品中的氧化反应，保持食品的色泽、口感和香味。

3.2. 医药包装硅窗气调包装也被广泛应用于医药领域。

在药品包装中，可以通过控制包装内氧气的浓度，延长药品的有效期，保持药品的疗效。

此外，硅胶包装材料还可以有效隔绝外界湿气和光线，保护药品的稳定性和品质。

3.3. 仪器仪表包装由于硅胶具有良好的防湿性和防震性能，硅窗气调包装在仪器仪表包装领域也得到了广泛应用。

通过包装内部的硅胶窗口和气体调节装置，可以有效保护仪器仪表免受湿气和震动的影响，延长其使用寿命。

生鲜肉气调包装的研究和应用肉类气调包装关键之一是原料的质量。

冷却肉加工是指屠宰后畜禽酮体中心温度在24小时内迅速冷却到o～4℃，由于肉的成熟过程在低温下微生物繁殖收到抑制和体内三磷腺苷（A TP）等活性物质逐步分解为核苷(IMP)等呈香味物质，因而冷却肉的卫生质量高，肉质柔软味鲜，最适合作为真空包装或气调包装的原料。

各种肉类的PH和组织结构有差异，需要根据各种肉类特点适当地调整包装工艺。

1.猪肉正常猪肉的pH小于5.8，小部分胴体上有一种灰白而软和易渗出肉汁的所谓PSE肉，它的pH异常低（小于5.5），肉的表面覆盖一层相当厚的皮下脂肪，猪胴体分割时，如去骨里脊肉切除皮下脂肪后有正常肉和PSE肉，真空包装后8周内由乳酸菌产生腐败。

真空包装带有较多脂肪或带皮的猪肉，由于肠道菌等兼性厌氧菌的活动，在5周内发生腐败。

猪肉高氧气调包装的贮藏期与相同包装的牛肉相当。

去皮和去脂肪的猪肉细菌繁殖明显稳定，但要注意分割肉车间的卫生。

虽然猪肉的需氧菌群相当高，但肌肉的葡萄糖含量比牛肉含量高得多，在肉开始发生腐败钱可确保细菌群接近它的最大值所要消耗的葡萄糖。

低氧气调包装广泛用于猪肉初分割的大包装。

由于猪肉的色素在低氧分压下氧化反应不大，猪肉的肌红蛋白含量较少，形成的正铁肌红蛋白使肉呈暗灰色，而不是使消费者反感的黑褐色，因而可以采用低氧气调包装。

此外，正常猪肉的肌红蛋白有抗氧化弄了，而PSE 猪肉的肌红蛋白和其他红肉中的肌红蛋白一样对低氧分压很敏感而氧化，从而影响包装肉的质量。

充100%二氧化碳的气调大包装在适当的贮藏温度下，甚至初始卫生质量交缠的带皮猪肉贮藏期也可达18周，然而，猪肉厨师菌群中如有大量的热死环丝菌等兼性厌氧菌，因其在二氧化碳的气氛下也能繁殖，在0度以下时完全被抑制而温度稍高于0度时繁殖速度增加而倒是肉腐败。

近年来，国内的生产和研究单位已对冷却猪肉高氧气调包装进行了研究和开发。

1999年，上海食品集团成功开发了鲜猪肉冷却、分割、高氧气调包装和贮运与销售的物流冷链系统，猪酮体分割成两块片猪后用次氯酸钠液喷淋消毒，消毒后猪肉表面的细菌数从106个/cm2降低到103个/cm2，消毒后的片猪在-5度环境温度下冷却20小时，肉的中心温度从39度降低到0-4度，随后，冷却的片猪肉在6-8度环境温度下进行分割，再分类气调包装或真空包装，产品的贮运和销售的冷链温度也要求控制在0-4度，此外，对生产操作人员个人卫生以及设备与器具的消毒进行严格管理制度。

一氧化碳气调包装技术对冷却肉抑菌护色效果的研究的开
题报告
一、研究背景及意义
肉类食品是人类日常饮食中不可或缺的一部分，在现代食品加工中占有重要地位。

但是肉制品在加工、储藏、运输过程中经过长时间的暴露空气，常常导致产生菌腐、
色泽暗淡等问题。

为了解决这些问题，保障食品质量与安全，增加肉制品的保质期和
市场竞争力，气调包装技术应运而生。

二、研究主要内容
1. 一氧化碳对肉制品菌腐和护色效果的影响。

2. 确定适宜的一氧化碳使用浓度和包装时间，以达到最佳效果。

3. 探索气调包装技术在提高肉制品质量、延长货架期方面的应用。

三、研究步骤及方法
1. 研究材料的选择：本研究将选取新鲜猪肉作为研究材料
2. 研究方法：
（1）分不同浓度的一氧化碳制成气调包装，探究其对猪肉抑菌和护色的影响。

（2）测定样品的pH、色泽、微生物总数、氧化物质含量等指标。

（3）利用SPSS统计软件对实验结果进行数据分析和处理。

四、预期研究成果和意义
1. 初步验证了气调包装技术中使用一氧化碳的可行性及其对抑菌和护色的效果。

2. 探索了适宜的一氧化碳浓度和包装时间，为业界提供了指导意见。

3. 断实气调包装技术在提高肉制品质量、延长货架期方面的应用前景，为肉制品行业可持续发展做出贡献。

五、研究所需条件及经费
1. 实验室：对研究材料进行分析；
2. 仪器设备：pH计、色差仪、微生物分析仪等；
3. 经费：购置试剂、仪器、设备等相关费用。

新型食品保鲜方式及其原理及应用研究随着人们生活水平的提高，食品的质量和保鲜方法也得到了越来越多的关注。

传统的保鲜方法如添加防腐剂、低温冷藏等方式已不能满足人们对食品健康、美味的需求。

在这种背景下，新型食品保鲜方式的研究和应用显得尤为重要。

本文将对新型食品保鲜方式及其原理及应用进行研究。

一、气调包装技术气调包装技术是一种通过改变食品的包装气氛，以控制食品呼吸和微生物的发育而达到延长保鲜期的方法。

该技术首先在欧美等发达国家得到应用，目前已在国内广泛推广。

其主要原理是：控制食品包装内的氧气、二氧化碳和氮气含量，营造有利于食品保鲜的气氛环境。

这种技术可以延迟果蔬、肉类、奶制品等食品的生理老化、变质、腐败，从而保证食品的品质和营养。

气调包装技术有着广泛的应用前景。

例如在餐饮业和快餐业中，包装的食品需要快速、便捷、安全地送达给消费者，而气调包装可以使食品保持新鲜度，从而保证了食品的品质和安全。

此外，气调包装也可以为企业提供更大的销售空间和领先的市场备战能力，从而提高了竞争力。

二、高压处理技术高压处理技术是一种通过高压力来杀菌、去除有害物质、改善食品质量的新型食品加工方法，目前已在国际上得到广泛应用。

该技术主要原理是：通过高压力使食品内的微生物和有害物质受到压力而死亡或变性，从而达到杀菌、去除异味等效果。

高压处理技术的应用范围非常广泛，例如在食品加工、食品保鲜和医疗等领域均有应用。

在食品加工中，高压处理可以保留食品的滋味、营养和质量，而且还可以改善食品的口感。

相对于传统的食品加工方法，高压处理技术无需添加化学物质，也不会导致微生物的耐药现象，因此更加健康和环保。

在医疗领域，高压处理技术也有着广泛的应用前景，例如将血液样本、病毒样本等用高压处理技术进行处理，可以提高样本的纯度，从而更准确地进行诊断。

三、真空负压包装技术真空负压包装技术是指在包装食品时，首先通过真空机将包装袋内的空气全部抽出，然后封口，从而形成真空的包装氛围。

气调包装的特点及应用论文气调包装（Modified Atmosphere Packaging, MAP）是一种通过调节包装内部的气氛，延长食品的保鲜期的技术。

它能够改变包装内的氧、二氧化碳和水蒸气浓度，以达到控制微生物生长和化学反应的目的，从而提高食品的保质期和质量。

气调包装的特点主要包括以下几个方面：1. 保鲜效果好：通过控制包装内部的气体成分，减少氧气的接触，降低微生物的生长速率，延长食品的保鲜期。

2. 具有功能性：可以根据不同的食品类型和包装要求，调整气体成分和压力，实现不同的保鲜效果。

3. 环保节能：气调包装相比传统包装工艺能够减少食品的损耗和浪费，降低能源消耗和环境污染。

4. 方便易用：气调包装通常是薄膜包装，可以很容易地进行封口、开封和包装运输。

气调包装广泛应用于食品行业中，包括肉类、水果、蔬菜、海鲜、坚果、熟食等。

具体应用包括以下几个方面：1. 肉类和海鲜：气调包装可以控制肉类和海鲜内部的氧气和二氧化碳浓度，降低氧化和细菌的生长，延长保鲜期。

2. 水果和蔬菜：气调包装可延缓水果和蔬菜的呼吸，减少水分蒸发和腐败，保持其外观、口感和营养成分。

3. 熟食和坚果：通过控制氧气浓度，气调包装可以防止脂肪酸氧化，降低氧化脂质引起的食品变质。

4. 方便食品：气调包装可保持方便食品的口感和质量，延长保质期，提高储存和运输的方便性。

近年来，气调包装在食品保鲜技术中得到了广泛应用，并在科学界进行了大量研究。

研究方向主要集中在气体成分、包装材料、包装方法和保鲜效果等方面。

其中，气体成分是气调包装的核心内容之一，不同食品需要不同的氧气和二氧化碳浓度才能达到最佳的保鲜效果。

另外，包装材料也是影响气调包装效果的重要因素，如膜材料的渗透性和屏蔽性能等。

此外，包装方法也会影响气调包装的效果，包括封口方法和真空度的控制。

综上所述，气调包装具有保鲜效果好、功能性、环保节能和方便易用等特点，并广泛应用于食品行业中。

在未来的研究中，我们可以进一步探索气调包装的优化方案，提高食品的保鲜效果，减少食品浪费，降低环境污染，为食品产业的可持续发展做出贡献。

食品工程中的气调包装技术研究与应用食品工程中的气调包装技术研究与应用气调包装技术是食品工程领域中的一项重要研究内容，它通过调节包装内部的气体成分和气体压力，延长食品的保鲜期，保持食品的新鲜度和品质。

本文将介绍气调包装技术的研究与应用，并探讨其在食品工程中的重要性。

气调包装技术的研究主要集中在以下几个方面：气体选择、包装材料、包装工艺和包装机械等。

首先，气体选择是气调包装技术中的关键环节。

不同的食品对气体的需求不同，因此需要选择适合的气体组合。

常用的气体有氧气、二氧化碳和氮气等。

其次，包装材料的选择也是气调包装技术中的重要环节。

包装材料应具备良好的气体屏障性能，能够有效地防止气体的渗透和食品的氧化。

常用的包装材料有聚乙烯、聚丙烯和聚酯等。

此外，包装工艺和包装机械的研究也是气调包装技术中不可忽视的方面。

包装工艺包括包装过程中的气体调节和封口工艺等，而包装机械则是实现包装工艺的工具。

气调包装技术在食品工程中的应用非常广泛。

首先，气调包装技术可以延长食品的保鲜期。

通过调节包装内部的气体成分和气体压力，可以有效地控制食品的氧化速度和微生物生长，从而延长食品的保质期。

其次，气调包装技术可以保持食品的新鲜度和品质。

包装内部的气体成分和气体压力可以保持食品的色泽、口感和营养成分，使食品保持原有的风味和口感。

最后，气调包装技术还可以提高食品的市场竞争力。

通过延长食品的保鲜期和保持食品的品质，可以满足消费者对食品新鲜度和品质的需求，提高食品的销售额和市场占有率。

然而，气调包装技术在食品工程中的应用也存在一些问题和挑战。

首先，气调包装技术的成本较高。

气体的选择、包装材料的选择和包装工艺的研究都需要一定的投入，增加了食品生产的成本。

其次，气调包装技术的操作难度较大。

包装工艺和包装机械的研究需要专业的知识和技能，对操作人员的要求较高。

最后，气调包装技术的应用范围较窄。

不同的食品对气体成分和气体压力的要求不同，因此气调包装技术的应用范围受到限制。

MAP技术在食品保鲜中的应用近年来，随着人们生活水平的不断提高，各种新型方便食品应运而生。

同时随着消费者健康意识的进一步加强，对食品包装及食品安全问题十分关注。

为适应市场的发展，我国食品加工业在食品工艺和包装上发生了日新月异的变化。

如在食品流通和消费过程中，为保证食品的新鲜美味和质量稳定，新的保鲜技术、设备和材料得到了广泛应用，从而大大地延长了食品的保质期和货架寿命。

MAP技术与设备的研究与应用就是其中一例。

1、MAP技术的保鲜原理MAP即气调包装(Modified atmosphere packaging)，可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。

MAP技术的一个重要特征就是在食品进行包装时，通过调节包装内的气体组分，即首先将适合食品保鲜的保护气体置换包装容器内的空气，以通过破坏微生物赖以生存繁殖的条件,来延缓包装食品的生物生化变化，达到延长食品保存期和保鲜的目的。

因此气调包装又被称为主动气调包装(Active Atmosphere Packaging)。

气调包装的显著优点在于食品包装后由于未经过高温高压的热力杀菌，包装贮藏后食品的色、香、味及组织状态与包装前基本无变化，这无疑对消费者和零售业来说，都具有较大的吸引力。

特别是近年来超级市场及食品配送中心在我国上海、北京、广州等大中型城市的扩大和普及，气调保鲜食品的市场也将会越来越大。

微生物对食品的污染包括一次污染和二次污染。

食品的动物和植物原料在自然界的生存环境中，本身已带有的微生物称为食品的一次污染。

食品原料从自然界采收，经贮运、加工、流通和销售环节，直至最后被人们食用所受到的微生物污染称为食品的二次污染。

然而，包装后食品在运输储藏流通的各个销售环节中的变化非常复杂。

食品的种类和质量、微生物环境、储藏温度等均会影响食品的品质变化。

引起食品变质的主要微生物为细菌、霉菌和酵母菌。

食品包装内氧气的存在会促进需氧性细菌的繁殖，细菌的繁殖速率随氧分压的增大而增高。

气调包装技术在肉制品保鲜中的应用气调包装又称为换气包装，改变食品周围的气体成分使其在一定时间内保持相对稳定，利用此理想氢气体环境抑制微生物生长、延长食品货架期达到食品保鲜目的。

在欧美市场采用气调保鲜包装的食品发展十分迅速，年增长速度高达25%，目前国内市场每年气调保鲜包装生、熟产品50亿盒之多。

年增长速度20%，取代传统式食品真空包装高温灭菌保质不保鲜的缺点。

2009年我国肉类产量达7500万吨，已跃居世界第一位，人均肉类消费量大，而肉类产品易腐败，保质期短，因而急需加强肉类保鲜技术研究。

肉类气调包装技术能保证其自然原味，减少汁液损失和颜色变化，同时能改善肉类品质。

本文综述了气调包装保鲜的机理、气体组成和主要影响因素，在此基础上详细介绍了气调包装技术对鲜肉保鲜的研究。

1 气调包装的保鲜机理气调包装最主要的特点是选用适宜的透气性材料包装后，将需要的气体置换食品周围的空气，主动调节肉类贮藏时的气体环境，从而抑制微生物的生长繁殖，抑制脂肪的氧化酸败以及减缓肌红蛋白的氧化变色。

气调包装中使用的气体主要由氧气、二氧化碳、氮气，还有一氧化碳、氧化亚氮、环氧乙炔以及二氧化硫等微量气体成分。

气调包装一般采用2种到4种左右的气体，对其含量比例进行调节以适合不同肉类制品保鲜的需要。

各种气体成分在一般肉制品中的含量，如下表1所示表一气调包装肉类产品气体组成肉制品种类一般混合比例采用地区新鲜肉70%O2+20%CO2+10%N2 欧洲国家瑞士香肠制品33.3%CO2+33.3%O2+33.3%N2肉馅70%O2+30%CO2 英国熏制品75%O2+25%N2 德国家禽50%O2+25%CO2+25%N2 德国2 气调包装气体的主要作用国内外常用的保护气体是CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、N2（氮气）三种。

它们各自的功能介绍如下：(1)CO2是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。

它的特点：a、最佳抑菌作用出现在细菌开始繁殖曲线的滞后期阶段（抑制细菌指数约为100个/100g以内）；b、在低温下易溶解于水和脂肪；c、它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对厌氧菌和酵母无效；d、通常抑制细菌的最低浓度为30%。

第6期总第306期2021年11月农业科技与装备Agricultural Science&Technology and EquipmentNo.6Total No.306Nov.2021气调包装技术在食品包装中的应用吴宪玲，李晓敏,周雪婷(齐齐哈尔工程学院，黑龙江齐齐哈尔161005)摘要：以果蔬制品、冷鲜肉、水产品、食用菌的保鲜为例，分析气调包装技术的保鲜原理和保鲜效果，探讨相关技术的研究发展方向和应用前景，为气调包装技术在食品保鲜中的进一步应用提供理论借鉴。

关键词：气调包装;保鲜效果;果蔬;冷鲜肉；水产品;食用菌中图分类号:TS206文献标识码:A文章编号：1674-1161(2021)06-0086-02目前食品保鲜方法有很多,气调包装技术作为一种先进的包装方法，在各类食品保鲜中得到广泛应用。

气调包装是一种利用O2,CO2,N2等保护性混合气体转换包装内的空气，通过抑制微生物生长繁殖延长食品货架期、提高食品保鲜目的的包装技术。

气调包装具有保鲜效果好的特点，可在较长的贮藏中保持食品的感官品质，例如果蔬的色泽、硬脆度和口味等。

气调包装还具有保质期长、贮藏损失小、卫生、安全、可靠的特点，且不需要使用添加剂或防腐剂，对食品无污染。

根据气调包装技术在果蔬制品、冷鲜肉、水产品、食用菌保鲜中的应用情况，展望相关技术的研究发展方向和前景,为气调包装技术在食品保鲜中的进一步应用提供借鉴。

1气调包装技术在果蔬保鲜中的应用蔬菜在贮藏过程中，常因含水量高、表面积大而呼吸作用和蒸腾作用较强。

如果保存不当，将会在短时间内出现失水萎鳶、色泽变暗、营养价值降低、感官品质变差等现象,甚至会腐烂变质和失去食用价值。

郭振龙等分析叶类蔬菜气调包装保鲜技术及其机理研究进展时指出，气调包装技术在叶菜保鲜中具有低能耗、操作方便和安全可控的优点，但目前缺乏叶菜保鲜技术体系和针对性强、保鲜效果好的包装材料。

为掌握不同鲜切蔬菜的贮藏要求，孙晓娜选用4种鲜切蔬菜(西兰花、洋葱、黄瓜片、马铃薯丝)，研究硅窗自发气调包装袋的保鲜效果。