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餐后收尾细节服务规范（公司内部协议书、合同模板）甲方：**单位或个人乙方：**单位或个人签订日期： **年**月**日签订地点： **省**市**地餐后收尾细节服务规范餐后收尾细节服务1、客人离开时,主动提醒客人带好随身的物品,并迅速的检查一遍,将客人送到大门口交给领位。
2、客人离开的第一时间关掉空调、电视、灯具等只保留照明灯,尽量少量。
3、严禁偷吃客人剩余的食品。
4、收餐迅速、整齐,注意轻拿轻放、大小餐具分类摆放,避免破损。
5、先收玻璃器皿、杯子、口布、小毛巾等6、收骨碟、翅碗、小汤勺、贵宾筷子、展碟等分类收拾7、收餐时注意大的放在下面、小的放在上面,以免破损,收入收餐框时要适量,不可超量或挤压摆放。
8、撤下台时应小心,避免打破转盘、大的转盘可请同事帮助。
9、剩余的酒水饮料交回部长登记后会吧台。
10、清洗玻璃器皿等餐用具。
11、按摆台标准进行下餐的摆台工作。
12、整理周围的环境卫生,比如沙发、茶几、电视柜空调等,保持干净整洁。
13、清理备餐柜,补充适量的餐用具、餐巾纸、牙签等等服务必须物品。
14、根据餐前准备细分标准打扫整体卫生15、上交客人的意见表,并向上级汇报值台中客人反映的服务及菜品的意见和建议。
16、汇报部长,检查合格后协助其他员工完成收尾工作。
17、在部长的安排下完成其他的工作,班后会后离店下班。
本范文文章系精心整理，难免有不足之处，欢迎批评指正。
当我准备签署合同或协议时，我会格外小心，确保自己不会落入一些常见的陷阱之中。
下面是我总结的一些注意事项，以及如何避免这些坑的方法：### 签署合同、协议注意事项1. **核实对方身份与资质**：- 在签署任何合同之前，我会先验证对方的身份和主体资格。
如果对方是个人，我会要求查看身份证件，并保留复印件。
如果是公司，则需查询其工商注册信息，以确保该公司确实存在且处于正常运营状态。
2. **审查合同内容**：- 我会仔细审阅合同中的每一个条款，尤其是那些关于付款条件、交付时间、质量标准、违约责任和争议解决机制的部分。
餐饮业服务员服务三十八条1. 对顾客微笑，热情接待。
2. 预备餐具、水杯、餐巾等餐具摆放好，确保顾客用餐前所需要的一切物品齐备。
3. 注意食品质量的卫生及安全。
4. 提问询问客人的意愿，询问客人是否有特殊要求。
5. 确认订单，避免出现差错。
6. 在送餐前再次检查食品质量，并与厨房和其他服务员的确认保持一致。
7. 不喧哗，不大声喧嚣，保持静谧。
8. 并在必要时介绍食品、特色及菜品和食材来源。
9. 提供专业的餐饮建议及菜单知识，协助客人点菜及参考口味等内容。
10. 清楚地了解菜品及食品制作过程，避免出现精度差错。
11. 按照餐厅的规则提供顾客所需的服务，尊重客人的不同文化和需求。
12. 吸烟、喝酒等既不端的行为。
13. 确保服务及时、高效，尽可能满足当日顾客入店区的就餐要求。
14. 保持餐厅和台面的干净整洁。
15. 根据顾客的需要及要求及时更换餐巾让客人能够在整个过程中舒适地享受美食。
16. 在进餐过程中因应情况换盘、加餐、增点等，满足顾客的不断变更的需求。
17. 时刻关注顾客进食的情况，以便在合适的时候给予服务。
18. 在送餐、收拾时注意动作轻柔，不得使顾客不适。
19. 无论什么情况下都要爱护餐具，将其清洗干净。
20. 就订餐错误、食品变质或无法满足其它特殊需求时，有权立即上报出品部负责人，及时解决问题。
21. 对于老顾客可提供免费水、免费糖果、免费小食等服务，以此展现餐厅的真诚。
22. 在发生售后纠纷时，要有耐心地倾听顾客的意见，尽可能解决问题，以保持顾客的忠诚度。
23. 确保上菜快速、统一、精准，菜单上所列明的食品数量也应该准确。
24. 确保餐厅环境舒适、清洁卫生、充满幸福的气息。
25. 时刻关注餐厅环境不要超过负荷每个区域所适合的人数。
26. 尽可能多地关注顾客需求，提供贴心服务，一定要确保顾客满意度。
27. 餐厅店员要时刻标记服务的时间，以便后续工作的进行。
28. 每天早晨在开门前清理餐厅，确保台面及周围的区域清洁干净。
1、餐前准备(1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。
“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份（主办主人）、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法；“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。
了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
(2).做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料；选配器皿、用具，餐具要备用2/10；酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好；搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。
(3).进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁；接受领班检查。
(4).宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。
若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒（按斟酒要求）；准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。
2、餐中服务：(1).迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”；主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏；热情地为客人拉椅让座（将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜），并用手势示意：“您请坐”。
(2).宾客坐好后，可致开场白：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐（领导）：中午（晚上）好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢！”(3).撤花瓶（席位签），为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜（用服务夹操作）；送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，（上特殊的手剥菜时，应再跟一次），并及时收回。
餐饮酒楼服务员餐中服务标准流程(总10页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除服务员餐中服务流程细则一、餐前服务1、迎宾引位2、挂衣收包3、拉椅让座4、派毛巾5、问茶水6、落席巾、脱筷套7、倒茶水8、增减餐位9、点菜、点酒水10、倒豉油（如有刺身等菜品）二、餐中服务1、斟酒2、更换小毛巾3、上菜4、分菜5、分鱼6、其他服务（点烟、换骨碟、换烟缸等）7、整理台面8、更换小毛巾9、上果盘三、餐后服务1、结账2、送客3、收台4、整理房间5、恢复餐位注意事项：一、餐前服务1、迎宾引位（1）服务员在开餐前,在指定区域按标准站位。
站位时,站在通道两侧,目视前方,余光注意客人到来的方向,有客人到店时,距客人3米远,行注目礼,注视客人面带微笑,距客人1米远时,引位服务员与迎宾员交接客人的台号、位数、有无特殊要求等信息。
其他服务员行30度鞠躬礼,迎送礼节并致欢迎词:“您好，欢迎光临！”引位服务员上前一步,面带微笑,问候客人,“中午好/晚上好，欢迎光临!里边请！”走在客人左前方或右前方1—2米远,引领客人到达餐位。
引领客人时,使用标准手势,并配合口码。
（2）站位服务员站在相应厅房门口或餐位旁（厅房门口站位服务员面向外侧,并站在方便为客人开门的位置,散台服务员站在通道两侧,或区域内餐位旁,面向客人到达方向。
）客人到达时,距客人3米远打开厅房门,并将灯光打开,站在原位行注目礼,距客人1米远,行30度鞠躬礼,“您好,欢迎光临！里边请！”并配合手势。
随客人进房为客人服务。
（3）引位服务员与值台服务员交接客人位数、有无特殊要求等情况。
2、挂衣收包（1）当客人进入房间没入座的时候,征求客人意见,衣服是否挂一下,“先生/女士,打扰您，外衣帮您挂一下好吗？”双手接过客人的衣服,手持衣领,将衣服展开,内衬面向客人,方便客人从衣服内取出物品,并挂好衣服。
（2）包房客人将衣物挂在椅背上时，不要强硬为客人挂衣，应使用礼貌敬语,“请、对不起、打扰您”等语句。
服务员餐中服务流程及服务标准和用语一、餐前服务1、迎宾引位（1）服务员在开餐前,在指定区域按标准站位。
站位时,站在通道两侧,目视前方,余光注意客人到来的方向,有客人到店时,距客人3米远,行注目礼,注视客人面带微笑,距客人1米远时,,问候客人,可以简单的说句：你好。
走在客人左前方或右前方1—2米远,引领客人到达餐位。
引领客人时,使用标准手势。
2、挂衣收包（1）当客人进入房间没入座的时候,征求客人意见,衣服是否挂一下,“先生/女士,打扰您，外衣帮您挂一下好吗？”双手接过客人的衣服,手持衣领,将衣服展开,内衬面向客人,方便客人从衣服内取出物品,并挂好衣服。
（2）包房客人将衣物挂在椅背上时，不要强硬为客人挂衣，应使用礼貌敬语,“请、对不起、打扰您”等语句。
3、拉椅让座以手势示意,语言相随：“请入座。
”紧接走上前，先拉开主宾椅,双手扶椅背,右腿屈膝,配合拉出椅子,椅子应离出桌边30厘米左右,方便客人入座,随着客人落座的速度，双手扶椅背,右腿前屈,推回椅子,以便客人坐回原来的位置。
4、派毛巾使用毛巾夹，从毛巾加热柜中取出毛巾直接交与客人手上或放入毛巾托中，从主宾开始时顺时针，站在客人左侧为客人分派。
“打扰您，请用热毛巾。
5、问茶水（1）“先生/女士,中午/晚上好。
”请问喝点什么茶水？（2）取适量茶叶,加入茶壶中,加80%水沏泡,6、倒茶水斟倒7分满,以左手托壶底,右手五指并拢,做出请的姿势：“请用热茶。
”撤回茶壶,走至下一位客人椅子的正后方,迈到两椅正中间,（服务口）为下一位客人继续服务。
7、增减餐位“各位好,客人是否到齐？”“把多余的餐具撤下,好吗？”“在这边加餐位可以吗？”在为客人加餐位时，要先为客人加餐椅，请客人落座,再为客人加餐具，增减餐具要使用托盘，从台上撤下餐具时，要跟客人打招呼，得到允许后再撤餐椅及餐具。
二、餐中服务1、斟酒在服务中由服务员为客人斟倒酒水。
（1）斟酒前的准备工作：①在上餐台斟酒前，需将酒水瓶擦拭干净，特别是要将瓶口部位擦示干净。
餐前中后的工作流程餐前、中、后是餐厅运营过程中非常重要的环节，良好的工作流程将有助于提高餐厅运营效率，提高客户满意度，进而增加营业收入。
以下是餐前、中、后的工作流程。
一、餐前1. 餐厅准备：餐前的重要工作之一是餐厅准备。
这包括：清洗餐桌，布置菜单、调料等。
餐厅大门、玻璃门也需要清洗。
2. 食材备齐：餐厅需要提前准备好所有需要使用的食材和原料。
如果有进货的新鲜食材，需要在餐厅开业前处理好它们。
3. 准备厨房：餐厅开业前，需要检查厨房是否干净、整齐，并为厨师准备好所有需要使用的炊具和器具。
4. 服务员准备：服务员需要提前了解菜单、店内布局、收银等情况。
清洁、整理个人的工作服、鞋子等。
5. 餐具准备：餐具需要清洗干净，准备数量充足。
二、餐中1. 点单服务：当客人进门时，服务员需要迅速、友好地问候客人，协助客人点餐，收集订桌信息等。
服务员需要快速、准确地输入客人的点单信息到点菜系统中，并协助客人查阅菜单和提供推荐等。
2. 炊具操作：厨师需要根据顾客点单信息，准确且迅速地操作炊具，熟练制作出美味的菜品。
炊具清洁卫生也是极其重要的，需要定期进行清洗和消毒。
3. 食材存储：厨师们也需要关注食材的存储，可以分门别类地存放食材，保证菜品的质量和味道。
4. 服务台管理：服务台的工作人员需要负责接待客人，为客人指引座位、提供干净的餐具等服务。
三、餐后1. 餐桌清理：当客人用膳完毕后，服务员需要立即清理和整理餐桌，准确地按照要求进行分类和放置，保证下一批客人的用餐体验。
2. 食材储存和清理：厨师们需要将剩余的食材储存好，食材也要进行清洗和管理。
餐后每个食材区域都需要进行清洁和消毒。
3. 收银结帐：结帐时，服务员需要准确地核对账单和实际支付金额，协助客人完成结账。
4. 餐厅清理：餐后是餐厅清洁工作的重要时间节点。
餐厅清洁要注意细节，比如吸尘、洗地、清理厨房、清洗厕所等。
5. 工具、器具清洗：餐后清理和消毒所有砧板、菜刀和其他炊具、餐具以及服务用具。
服务员餐前，餐中，餐后服务四十条需知
餐前准备：
1. 开餐前，清理自己负责区域的卫生、准备易耗品、整理仪容仪表，电器设备、灯具的准备（空
调、暖风）。了解预定情况。注意：根据季节时间调节电器设备、灯具的使用时间。
2. 站位时，站姿标准。注意：不得倚靠墙壁，不能有打哈欠、挖鼻孔等小动作，喝水或打喷嚏时需
扭头、侧身、用手遮脸回避客人。
餐中服务：
1． 客到时，行15度鞠躬礼并礼貌问候“你好，欢迎光临！”。注意：会员问候语“**先生，您
好，欢迎光临！”
2． 天冷时，客人入坐后为客人点茶，问候客人“天凉了，为您冲壶热茶，我们这里有**茶。”同
时撤筷套、翻茶碗。重复客人所点茶水，并将菜谱奉上请客人先自行选菜。为客人开单、冲茶，点
菜。
3． 点菜时，要看人下菜碟，根据客人的穿着打扮、言谈举止、判断客人的消费能力针对性的进行
推销；注意：不可强卖或欺瞒顾客。
4． 点菜时，应向客人推销本店特色及“新推菜品”，推销桌卡上的推荐酒水，介绍名片盒内的酒
店信息，使用手势引导客人。注意：不能用手指提供手势服务。
5． 点菜时，注意：每桌菜品的冷热搭配、荤素搭配、营养搭配、菜量搭配；要向客人说明菜品特
色，同时介绍酒店文化、品牌特色。
6． 点完菜时，注意：要重复菜单，询问客人有无忌口及特殊要求；根据迎宾通知的会员信息，请
客人出示优惠卡并在点菜单左上角注明卡号，符合优惠条件的客人在菜单上注明赠送的免费菜品。
7． 点完菜时，要根据客人点的菜品情况，向客人说明上菜时间，请客人对自己的用餐时间及菜品
清晰明了。
8． 天冷时，餐中注意：观察客人用餐情况，如客人有感冒迹象,应提供姜汤及相关问候。
9． 点完菜时，注意：向客人说明如需服务，可按服务铃。
10． 上菜时，注意：上菜位置，要语言提示客人避让，注意：不能从客人头顶上菜；不可打断客人
的交谈。
11． 餐中，服务员巡台察看上菜情况，10分钟发现开胃碟未上时，及时通知传菜人员提供赠送。
注意：上菜顺序，发现问题及时通知传菜调整。发现20分钟未上的菜，须按催菜制度及时到各部进
行催菜，并将催菜结果向客人做必要说明。注意：催菜时，需下催菜小票并在各部菜单上注明催菜
时间、姓名。
12． 餐中，服务员巡台，菜上齐了应向客人说明并在菜单上注明“齐”，注意：询问客人是否需要
加菜、加酒；并祝客人用餐愉快。
16． 餐中服务时，添完茶后，茶壶摆台时，壶嘴不能冲向客人，统一位置朝外摆放。
17． 餐中服务时，注意：不论客人在与不在，都应将茶壶盖翻放在桌子上添水，避免弄脏。
18． 餐中服务时，注意：开启易拉罐饮料时，应先擦拭罐口，背向客人打开，提供斟倒服务。
19． 餐中服务时，注意：上餐具或上菜时切忌用手碰到客人就餐接触的位置。
20． 餐中，收拾台面时，不能用手直接抓取污物，注意：必须使用服务夹。
21． 餐中，发现客人有抽烟的举动，注意：应主动提供点烟服务。
22． 餐中，换烟缸时，必须使用1个干净烟缸盖在客用烟缸上，一同取下后，再将新烟缸放在客人
桌上，烟嘴必须朝向客人。注意：烟缸内烟头不能超过3个。
23． 餐中，客人要餐巾纸时，应根据人数分发，每人2张。
24． 餐中，主动打开茶壶盖察看是否需要蓄水，及时蓄水为客人杯内添茶、添酒。注意：桌上不能
有空杯、空瓶。
25． 餐中在厅面行走时，注意：2人以上必须成列、靠右行走。
26． 餐中，为客人添茶.续酒，抓住机会与客人沟通，征询客人反馈意见，注意：了解客人对菜
品、服务等有什么看法。
27． 客人正餐结束时，询问客人是否需要收拾台面，并向客人推荐休闲产品（咖啡.小吃等）。注
意：休闲产品的销售，可提高酒水营业额，同时也是变相催单的一种方式。
28． 客人买单时，提示客人自愿填写反馈意见卡。
29． 餐中服务，撤换空瓶或添茶、添酒时，及时做好二次推销，保证服务于销售相结合。
30． 客人买单时，“唱收唱付”
31． 客人买单时，所收钱款要在客人面前，进行一次验钞。
32． 客人买单时，不要询问客人是否要发票，如客人提示方可直接开具发票。
33． 客人买单时，向客人介绍店内优惠措施，并为客人办理、发放相关优惠卡。
34． 客人离开时，主动提示客人带好随身物品。行15度鞠躬礼，送客至门口并礼貌问候“谢谢光
临!”。注意：检查有无客人遗留物品、有无破损餐具及时通知客人或领班。
餐后收尾：
1． 客人离开后，迅速收拾台面，清理局部卫生，关闭电器设备（空调、暖风）。注意：不可大面
积扫地、拖地。
2． 客人离开后，迅速恢复台面，做翻台准备工作。注意：动作要快、翻台后要标准化摆台。
3． 下班时，检查责任区内的电器设备是否关闭；检查责任区内的饰品是否完好；检查责任区的卫
生是否合格；检查盘点结果是否有误。
4． 下班时，与同事做好交接工作；询问领班是否有其他工作任务，注意：如酒店无特殊安排，方
可打卡、换工装下班。
