营养师考试之锌的重要作用每日一练(4月10日)
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营养师考试之锌的重要作用每日一练（4月10日） 一、单项选择题
1、脂肪酸败的早期检测指标是( ) A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价 D.皂化价 E.K值 2、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸 C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸 E.蛋氨酸、酪氨酸 3、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A.维生素K B.烟酸 C.抗坏血酸 D.叶酸 E.生物素 4、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.物理性食物中毒 5、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸 D.硫胺素 E.生育酚 6、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000 7、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 D.虾皮 E.大豆 8、下列食物中含钙最丰富的是( ) A.牡蛎B.海带C.虾皮 D.牛奶E.大豆 9、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸 D.乳糖E.镉 10、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎B.海带C.虾皮 D.牛奶E.大豆 11、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎B.海带C.虾皮 D.牛奶E.大豆 12、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成 B.影响胶原合成 C.影响细胞的正常代谢 D.影响凝血酶原的活性 E.影响类固醇的羟化 13、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜 14、维生素A含量最高的食物是( )
A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E 肾脏 15、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸 C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸 D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸 16、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸 C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸 E.蛋氨酸、酪氨酸 17、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 18、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克 D.6克E.8克 19、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等 B.不同 C.相近 D.相同 E.以上都不是 20、维生素A含量最高的食物是( )
A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E 肾脏 21、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸 C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸 D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸 22、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) A. 维生素E B.抗坏血酸 C.维生素K D.维生素B12 E.维生素B1 23、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价 D.皂化价 E.K值 24、维生素A含量最高的食物是( )
A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E 肾脏 25、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000 26、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.物理性食物中毒 27、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成 B.影响胶原合成 C.影响细胞的正常代谢 D.影响凝血酶原的活性 E.影响类固醇的羟化 28、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血 29、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬B.锌 C.铁 D.钴 E.碘 30、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.木酮糖 E.甘露糖 31、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000 32、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血 33、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬 34、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸 35、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸 C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸 D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸 36、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.物理性食物中毒 37、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )
A.青少年 B.学龄前儿童 C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人 38、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值 39、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成 B.影响胶原合成 C.影响细胞的正常代谢 D.影响凝血酶原的活性 E.影响类固醇的羟化 40、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生 B.白薯干 C.小麦 D.大豆 E.高粱 41、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生 B.白薯干 C.小麦 D.大豆 E.高粱 42、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( ) A.食欲亢进 B.生长发育迟缓 C.伤口愈合不良 D.异食癖 E.性发育迟缓 43、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸 C.维生素K D.维生素B12 E.维生素B1 44、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸 D.硫胺素 E.生育酚 45、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生 B.白薯干 C.小麦 D.大豆 E.高粱 46、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶B.鸡蛋C.大豆 D.大米E.动物血 47、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 48、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值 49、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( ) A.食欲亢进 B.生长发育迟缓 C.伤口愈合不良 D.异食癖 E.性发育迟缓 50、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( ) A.影响四氢叶酸的形成 B.影响胶原合成 C.影响细胞的正常代谢 D.影响凝血酶原的活性 E.影响类固醇的羟化 51、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬 52、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸 C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸 E.蛋氨酸、酪氨酸 53、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎B.海带C.虾皮 D.牛奶E.大豆 54、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克 D.6克E.8克 55、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )
A.青少年 B.学龄前儿童 C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人 56、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70% B.80% C.30% D.20% E.10% 57、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸 D.乳糖E.镉
