人教版化学选修5课件：4-1-1《油脂》(25张ppt)

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人教版化学选修5课件：4-1-1《油脂》(25张ppt)

【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。
2020/2/9
二油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
Hale Waihona Puke 消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯水解
酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
2020/2/9
练习
指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物
2020/2/9
2、脂肪在人体内的存在
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能发生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH O
反应？从性质上讲植物油和动
R3 ─ C─O─CH2 物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什
么？
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动2物020/2油/9 ——双键少，熔点高，常温下为固态。
课本12页的资料卡片二 ——“油脂的变质 ——酸败”
不饱和脂肪酸”
肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
2020/2/9特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物---- 前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。教学难点：油脂的组成和结构。
2020/2/9

人教版化学选修五第四章第一节油脂1

糖类
蛋白质
油脂
无机盐维生素
水
第一节油脂
一、油脂的组成和结构
1.定义: 是由多种高级脂肪酸和甘油反应
生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
2.通式：
O CH2—O—C—R1
O
CH—O—C—R2
O
CH2—O—C—R3 注意：R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的。
3.元素组成：C、H、O 4.油脂的分类
a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）
脂肪（动物油脂，固态）油（植物油脂，液态）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
简单甘油酯油脂
混合甘油酯
（R1、R2、R3 相同）（R1、R2、R3 不同）
拓展
1.什么叫高级脂肪酸？含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂
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2.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。 3.在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[ (Ｃ17H35COO)2 Ca ]或硬脂酸镁[(C17H35COO)2 Mg]沉淀.
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人教化学选修5第四章第一节油脂(共24张PPT)_3优秀课件

加入无机盐使
高级脂肪酸钠某些有机物降
加热
加低N溶aC解l细度粒，搅从拌
甘油
而析盐出析的、静过置程，
水
属于物理变化。
取出、加填充剂、
上层：高级脂肪酸钠
肥皂
过滤、干燥、成型
下层：甘油、食盐溶液蒸馏甘油
肥皂的去污原理
巩固练习
1.某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25 g，皂化时需3.00 g NaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是( D ) A．15 B．16 C．17 D．18
2.某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有__6__种沸点不同的分子。
合成洗涤剂
合成洗涤剂的组成：
由憎水基四和优亲点水：基组成，如：（1）不受水质限制：肥皂在硬水中（含Ca2+、Mg2+较多）中易形成硬（憎脂2水）酸基去钙污等能沉力亲淀强水基（烷3基）苯原磺料酸便钠宜（4）不易变质一缺点：含磷且不易分解，会引发赤潮憎水基亲水基
二、油脂的性质
2、化学性质（2）、加成反应
氢化
或硬化
二、油脂的性质
2、化学性质（2）、加成反应
人造脂肪
C17H33COOCH2
催化剂
C17H33COOCH + 3H2 加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
化学选修5
第四章第一节
油脂
三维目标
【知识与技能】了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。
【过程与方法】用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性

人教版化学《油脂》精美课件

“油脂”能写成“油酯”吗？
• “脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
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讨论：
家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
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二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小， 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
时称为单干油酯，若不尽相同时
称为混甘油酯。
天然油脂大都为混甘油酯
包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态；不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
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取出、加填充剂、过滤、干燥、成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液蒸馏甘油
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
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加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
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人教版选修5 化学：4.1 油脂课件(27张PPT)

概念对比：
醇
油脂酯
固定为甘油醇或酚
酸高级脂肪酸
酸
类别特殊的酯包含油脂
常见的高级脂肪酸
饱和脂肪酸
硬脂酸（C17H35COOH）软脂酸(C15H31COOH)
不饱和脂肪酸
油酸(C17H33COOH) 亚油酸（ C17H31COOH ）
考点：油脂是高分子化合物么？
2.结构:
O R1 C O
思考：要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质，人体所必需的六大营养物质是什么？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐
能为人体提供能量的营养物质又是哪些呢？
糖类、油脂、蛋白质
第四章生命中的基础有机化学物质
第一节油脂
一.油脂的组成和结构
1.定义: 是由高级脂肪酸和甘油反应形成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
R1、R2、R3不同：混合甘油酯
思考：请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识
1. 家里做汤放的油浮在水面 2. 衣服上的油渍用水洗不掉 3. 有滑腻感 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小 2．黏度大，有明显的油腻感 3．难溶于水，易溶于有机溶剂 4．纯净的油脂无色无味，
四、肥皂和合成洗涤剂
1、肥皂的去污原理
（1）亲水基－－肥皂结构中－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
油污纤维织品
制肥皂的简单流程：
2、肥皂的制取
氢氧化钠
脂肪、植物油
高级脂肪酸钠
氯化钠
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层

人教版高中化学选修5 第四章第一节油脂课件(共19张PPT)

4.阅读教材77页的资料卡片写出地沟油变成生物柴油的方程式（以硬脂酸甘油酯和乙醇反应为例写方程式）
C17H35COOCH2
CH2-OH
C17H35COOCH + 3CH3CH2OH催化∆ 剂3C17H35COOCH2CH3++CH-OH
C17H35COOCH2
CH2-OH
动植物油脂的成分乙醇
生物柴油的成分
该反应叫做_油__脂__的__氢_，化也称_油__脂__的__硬_。化
思考讨论（小组合作）（完成学习目标3.4）：
1、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 2、大家都爱吃的冰激凌和生日蛋糕，它们是通过什么反应做成的呢？写出反应方程式。
3、写出皂化反应原理，思考：在厨房里能制取出最简易的肥皂吗？
谢谢大家！
4.常见的高级脂肪酸有：饱和的脂肪酸软__脂__酸__（__C_1_5_H_3_1_C_O__O_H，)_硬__脂__酸__（__C__17_H__35_C_O__O_。H) 不饱和的脂肪酸_油__酸__（__C_1_7_H_3_3_C_O__O_H，) _亚__油__酸__（__C__17_H__31_C_O__O。H)
迁移应用：
3、（变式练习)可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( D )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层
强化基础知识：
4.下列说法正确的是( D ) A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称 B．不含杂质的油脂是纯净物 C．动物脂肪和矿物油都属于油脂 D．同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物
二、油脂的性质

人教版化学选修五第四章第一节油脂(共张PPT)

人造脂肪 10
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人造脂肪最好少吃反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一些不饱和脂肪酸的结构发生变化，变成反式脂肪酸。这种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代
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②碱性条件下:
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
3C17H35COONa +
[课堂小结]
物理性质油脂
性质化学性质
水解氢化
酯
碳碳双键
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12
△
CH2OH CHOH CH2OH
2019-5-12
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C17H35COONa为什么具有去污能力呢？
自学教材76页：肥皂的去污原理及合成洗涤剂
8
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2.油脂的氢化反应

人教版化学《油脂》优质课件

CH2OH 3C17H33COOH + CHOH
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2O
CH2OH C17H33COOCH2
（油酸甘油酯）
一种高级脂肪酸甘油酯
一.油脂的组成和结构
1.定义: 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。
油——常温呈液态 2.分类：脂肪——常温呈固态
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物（×）
2、天然油脂没有固定的熔沸点
（√）
3、油脂都不能使溴水褪色
（×）
4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物
（√）（×）
人教版化学选修五4.1油脂ppt
碱性条件下
硬脂酸2.甘油油脂酯的+氢水氧解化钠
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
硬脂酸钠（肥皂）+甘油
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH
CH2OH
油脂在碱性条件下的水解反应
人教版化学选修五4.1油脂ppt
人教版化学选修五4.1油脂ppt 人教版化学选修五4.1油脂ppt
人教版化学选修五4.1油脂ppt 人教版化学选修五4.1油脂ppt
合成洗涤剂
1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
CH3 (CH2)n
ห้องสมุดไป่ตู้
SO3Na
烷基苯磺酸钠 CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
合成洗涤剂与肥皂的比较
人教版化学选修五4.1油脂ppt
肥皂的制取原理
油脂
肥皂、甘油、
NaOH溶液水等的混和加入细食盐分层

人教化学选修5第四章第一节油脂课件 (共20张PPT)

CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 稀H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
硬脂酸甘油酯+3水
3硬脂酸+甘油
②碱性条件下
硬脂酸甘油酯+3氢氧化钠 3硬脂酸钠（肥皂）+甘油
C17H35COOCH2
钠肥皂、硬肥皂
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH
思考
怎样用实验证明某种油是油脂还是矿物油？
取两支试管分别加入样品少量，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液（红色），振荡并微热片刻，可以观察到一支试管红色褪去，另一支试管不褪色，则不褪色的是矿物油，褪色的是油脂。
三、油脂的用途
1.主要食物（供能、促进维生素吸收） 2.工业原料
▪油脂对人体健康的不利影响
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
液态的油油脂的氢化或油脂的硬化固态的脂肪
优点：硬化油性质稳定，不易被氧化变质，方便储存和运输。
油脂的氢化(硬化) 液态的油氢化或硬化固态的脂肪
（人造脂肪）
2、油脂的水解
①酸性条件下:
油脂在人体内的消化过程也是通过水解反应完成的。
C17H35COOCH2
按状态液态
分
植物油
单甘油脂
不饱和油脂油酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH)
亚油酸 9，
12-十八碳二烯酸
(C17H31COOH)
固态动物油、脂肪
下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？
(A) 混甘油酯
(B) 混甘油酯

人教化学选修5第四章第一节油脂(共26张PPT)

第四章生命中的基础有机化学物质
糖类
蛋白质
油脂
无机盐维生素
水
生命中的基础有机化学物质
第一节油脂
脂肪（动物油脂固态）油（植物油脂液态）
一、油脂的结构
R1COOCH2
R2COOCH R3COOCH2
(R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是
不饱和的)
1．油脂的定义：
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
3、下列叙述中正确的是（ C ）
A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
小结:油脂的性质 1、物理性质
密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。
加催热化、剂加压 C17H35COOCH
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）
硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造
奶油等的原料。
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－ R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程
五、合成洗涤剂
1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
CH3 (CH2)n
SO3Na
烷基苯磺酸钠
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
2．合成洗涤剂与肥皂的比较

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2021/1/26
三、思考与交流
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂饱和脂
肪酸
（%）
玉米油 14
猪油
44
橄榄油 15
花生油 21
黄豆油 14
不饱和脂肪多不饱和脂酸（%）肪酸（%）
29
57
46
10
73
12
49
30
24
62
2021/1/26
回答： • 1、上表中，你认为哪种油脂的
营养价值最高？为什么？ • 2、上表中，你认为哪种油脂的
盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。教学难点：油脂的组成和结构。
2021/1/26
2021/1/26
油 (液态，如植物油脂)
属
油脂如：菜籽油、花生油、豆油
固醇等的主要原料 • 承担多种生理功能
2021/1/26
对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。
4、对人体健康而言，哪类油较好？
• 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营
养价值越高。
必需的也脂叫肪“酸多-----
为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂
油酸 2021/1/26
CH2-OH
丙三醇——甘油Βιβλιοθήκη OC17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯
油脂是由多种高级脂肪酸与甘
油生成的酯。 O
结构：
R1 ─ C─O─CH2 O
R2 ─ C─O─CH O
R3 ─ C─O─CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？能202否1/1/2发6 生水解反应？水解的产物将是什么？
O
R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、 R3相同为单甘油酯，R1、
R1 ─ C─O─CH2 O
R2、R3不同为混甘油酯， R2 ─ C─O─CH
2021/1/26
不饱和脂肪酸”
肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
2021/1/26特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物---- 前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。
【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。
2021/1/26
二油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
消化过程的实质：
高级脂肪酸甘油酯水解
酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
2021/1/26
练习
指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物
2021/1/26
2、脂肪在人体内的存在
化学：４．１《油脂》
1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。
2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。
3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
于酯
脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
如：猪油、牛油
2021/1/26
【复习】酯化反应
O
CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3
浓H2SO4
△
CH3C－O－CH2CH3+H2O
O
酸+醇
酯+水
CH2-OH
3C17H35COOH CH -OH
+
CH2-OH
硬脂酸丙三醇——甘油
CH2-OH
3C17H33COOH + CH -OH
2021/1/26
油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。
特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。
2021/1/26
课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”
油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素 2的021/吸1/26 收，保持体温，维持皮肤弹性等。
3、脂肪酸在人体内的主要功能
2021/1/26
3、脂肪酸在人体内的主要功能
• 重要的供能物质 • 人体的备用油箱 • 合成其他物质的原料，合成如磷脂、
天然油脂大多数为混甘油
O
酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。
R3 ─ C─O─CH2
植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？
天2021/然1/26 的油脂的水解产物可以有多少种？
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
20硬21/1/脂26 酸，m.p.69℃
油酸，m.p.13℃
从结构上分析，请你预
O
测花生油可能有什么样的
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能发生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH O
反应？从性质上讲植物油和动
R3 ─ C─O─CH2 物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什
么？
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动2物021/1油/26 ——双键少，熔点高，常温下为固态。
课本12页的资料卡片二 ——“油脂的变质 ——酸败”
营养价值最低？为什么？
2021/1/26
植物油脂海洋鱼类脂肪（陆地）动物油脂
黄豆油玉米油花生油橄榄油棕榈油
海鱼脂肪
猪油牛油鸡鸭油
必需脂肪酸的含量由高至低烃基饱和程度由低至高
2021/1/26
• 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，
• 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。
• 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。
• 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。
2021/1/26
• 分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。

人教版化学选修5课件：4-1-1《油脂》(25张ppt)

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