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天麻草莓复合饮料的研制及保健功能研究

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天麻草莓复合 饮料的研制及保健功 能研究
张 德 华 江 ， 瑜。
（． 西 学 院化 学 与 生命 科 学 系 ， 徽 六 安 ２ ７ １ Ｉ． 西 学 院 数 理 系 ） １皖 安 ３０２２皖
摘
要 ： 天麻草莓 复合饮 料的加工 工艺和保健 功能进行 了研究 ， 对 分别 以天麻素含 量 和感官评 定结果为指标 ， 设计
Ｂｅ ｅ ａ ｅ ｆ ｏ ｓ ｒ ｄｉ ｌ ｔ ｎｄ Ｆｒ ｎｇ ｉ ｎａ ｓ ａ ’ ｖ ｒ ｇ ｒ ｍ Ｇａ ｔ ｏ ａ ｅ ａ ａ ａ ａ ａｒ ａ ａ ｎ ｓ
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了天 麻 有 效 成 分 提 取 和 饮 料 调 配 的 ２个 正 交 实验 ， 究 了该 饮 料 抗 氧 化 性 、 血 脂 和 抗 疲 劳 能 力 。 实验 证 明 该 饮 研 降 料天麻素含量较 高， 口感 好 ， 养 价 值 高 ， 较 强 清 除 羟 基 自由基 和 超 氧 自 由基 的 能 力 ， 营 有 降低 Ｔ Ｔ 和 Ｌ Ｌ Ｃ现 Ｃ、 Ｇ Ｄ －
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第 ５期 （ 第 ９ ） 总 ６
２０ ０ ８年 １ Ｏ月
中 国 林 副 特 产
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Ｎｏ ５ ＧＳ ． （ ＮＯ． ６ ９）
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象 明显 ， 延 长 小 鼠 负重 游 泳 时 间等 保 健 功 能 。 有
关键词 ： 天麻 ； 莓 ； 料 ； 方 ； 健 功 能 草 饮 配 保
Ｄｅ ｅｏ ｖ ｌ ｐｍ ｅ ｎ ｈ ｅ ｌｈ Ｋ ｅ ｐ ｎ ｎ ｔｏ ｆｔ ｍ ｐ ｕ ｄ ｎｔａ ｄ ｔ ｅ Ｈ ａ ｔ ｅ ｉ ｇ Ｆｕ ｃ ｉ ｎ ｏ ｈｅＣｏ ｏ ｎ

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复合型保健酸乳研制与开发

复合型保健酸乳研制与开发

ｙ ｇ ｒ ｏ ｕ ｔ
１ 材料 ． １
牛奶 ； 耳 ； 银 糯米 ： 白 、 霉烂 、 变质 ； 色 无 无 蔗糖 ： 市 售 １ ； 定剂 ： 级 稳 耐酸 Ｃ ； ＭＣ 市售食 品级 、 加利 亚乳 保 １ ． 操作方法 ．２ ３ １ ． １ 米粉 的制 备 ．２ ３．
杆菌 和嗜热链球菌混合物 。
将 米粉 、 耳 、 银 牛奶 和蔗糖按设 计 比例进行 调配 ，
加入 ０３ ＿ ％稳定剂混匀 。
１ ．． 杀 菌 ．２５ ３
（ 别为 ３％、 分 ４％、 糖 的含 量为 ５％， ５％） 其他辅料 不
变， 根据接种 量对发酵凝 固情况从 而确定 最佳发 酵剂
接种量 。 ｌ ．４ 正交试验设计 ＿４ ３．
摘 要： 主要 研 究 开 发 一种 新 型 的 酸乳 ， 主要 以 牛 乳 、 米 、 耳 为主 要 原 料 ， 糯 银 经预 处理 、 粉 、 调 配 辅 料 ， 均 质 、 磨 再 经 杀
菌、 发酵等 工艺 ， 并采 用正 交试脸 ， 确定该产 品制作 的最佳 工艺参数 ， 通过 正交试验得 出最优 工艺组合为 ＡＢＣ即米 ，２，
粉 添加 量 ５％ ， 糖 添 加 量 为 ６ ， 种 量 为 ５％。 蔗 ％ 接
关键 词 ： 米 ； 耳 ； 糯 银 牛奶 ； 工 工 艺 ； 量 鉴 定 加 质
Ｒ ｅ ｅ ｃ ａ ｅ ｅｏ ｓ ａｒ ｈ ｎｄ Ｄ ｖ ｌｐｍ ｅ ｔｏ ｈ ｍ ｐ ｕ ｎ ｅ ｌｈｙ Ｙｏｇ ｒ ｎ ｎ ｔ ｅ Ｃｏ ｏ ｎｄ ａ ｄ Ｈ ａ ｔ ｕｔ
贾娟， 复合型保健酸乳研制与开发 等：
９５ ＝＝ Ｉ
１ ． １ 米粉添加量 的确定 ．４ ３． 以 ２ ０ｍ ０ Ｌ的鲜 奶为基 准 ，只改变 米粉 的添加量 （ 别为 ３％、 分 ４％、 ５％） 的含量为 ６％， 糖 其他辅料 不 变， 根据米粉对酸奶 的影 响 ， 定米粉 的添加量 。 确 １ ．． 糖添加量 的确定 ． ４２ ３ 以 ２０ ０ ｍＬ的鲜奶 为基准 ， 只改变糖 的添加量 （ 分
天麻硬糖的研制

天麻硬糖的研制

天麻硬糖的研制参考文献：[1]刘瑰琦,张利民,李国峰.天麻不同品种与不同繁殖方式药材品质比较试验[J].中国林副特产,2008(3):30-32.[2]药用植物天麻Gastrodia elta B1遗传多样性及化学成分的初步研究[D].四川大学,2006.[3]胡金林.天麻的药理作用与临床应用[J].中国乡村医药,2009,16(3):76-76.[4]王延群.天麻药膳疗疾多[J].现代养生,2014(19):26-27.[5]周娟,贾恩礼,刘福堂.天麻中天麻素含量的测定方法[J].实用医药杂志,2002,19(9):713-714.[6]薛柳华,唐一鹏,洪庆涛,等.天麻素对谷氨酸致培养皮层神经细胞损伤的保护作用[J].北京中医药大学学报,1999(1):39-40.[7]张智,张妤.天麻的研究现状与展望[J].今日健康,2015(7):81-81.[8]朱丹蓬．未来五年糖果品类发展趋势[N]．中国营销传播网，2009-05-15[9]许牡丹，高红芳．高VC红枣软糖的工艺研究[J]．食品工业科技，2011，32（2）：248-250．[10]尤新．功能性糖类应用研讨会论文集：功能性低聚糖[C]．北京：化学工业出版社，2001．[11]GB4481.1-2010食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄[12]GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定.[13] 朱肇阳.糖果水分和水分活度[J].食品科学,1983,4(1):55-60.[14]郑华.柠檬酸的生产工艺及在食品中的应用[J].现代农业,2009.05.[15]GB17399-2016食品安全国家标准糖果.2016-12-23.[16]GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定.[17]GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数.[18]GB2760-2014《食品添加剂使用卫生标准》。

红景天百合复合醋饮料的研制

红景天百合复合醋饮料的研制

7∶3，每个月饼大小均为25g ，以感官质量评价为指标，确定玫瑰火腿月饼馅料中鲜花与火腿配比、糖粉用量、熟面粉的的用量较优的水平段。

2）采用正交实验能到最佳的馅料配方为鲜花与火腿的比值在10∶1，糖粉为5g ，熟面粉为15g ，所得的结论与单因素实验的结果一致，此时所研制出的玫瑰火腿月饼的综合评分最高。

3）通过微生物检测，玫瑰火腿月饼符合该产品的质量标准。

参考文献：[1]Harborne JB,Heywood VH,Saleh NAM.Chemosystematics of the composiate:flavonoid patlerns in the chrysanthemum complex of the tribeanthemideaa[J].Phytochemistry,1970,9:2011-2017[2]马猛华,崔波,于海峰,等.玫瑰花的研究进展[J].山东轻工业学院学报,2008,22(4):38[3]马猛华,崔波,于海峰,等.玫瑰花的研究进展[J].山东轻工业学院学报,2008,22(4):41[4]李思凡.火腿月饼:滇式糕点的名片[J].昆明日报商脉,2012,1(1):3[5]杨国堂,张百胜.糕点配方与加工技术[M].郑州中原农民出版社,2006:22-35[6]李乐清.甜馅心的种类及其制作[J].烹调知识,2001(5):4-6[7]马涛.焙烤食品工艺[M].北京:化学工业出版社,2007(1):191[8]Herbert Stone,&Joel L.Side1.感官评定实践[M].陈中,等译.北京:化学工业出版社,2008(1):119-127[9]张爱霞,生庆海.食品感官评定的要素组成分析[J].中国乳品工业,2006,134(12):51-53[10]马德娟,黄启超.玫瑰鲜花酥饼的研制[J].食品研发,2012,33(8):116[11]姜藏珍,张述义,关彩虹.食品科学试验统计[M].北京:中国农业科技出版社,1997:124-128收稿日期：2013-12-27红景天百合复合醋饮料的研制吕红英，李凤林（吉林农业科技学院生物工程分院，吉林132101）摘要：本论文介绍复合醋饮料的酿制方法，研究以红景天百合粉为原料，经酒精发酵和醋酸发酵及勾兑生产复合醋饮料的工艺流程。

开题报告-复合型饮料

开题报告-复合型饮料

3．防治糖尿病，降低血糖
南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。
4．消除致癌物质
南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
[3]杜朋.果蔬汁饮料工艺学[M].北京：农业出版，1992.
[4]刘敦华，徐桂花.枸杞复合果蔬汁饮料的研制[J].食品工业科技，1998，4：72-73.
[5]赵亚利.前进中我国饮料工业[J].饮料工业，2003（5）:1-3.
[6]高彦祥，李绍振。中国果蔬汁加工技术与标准[J].饮料工业，2002（3）9-11.
[10]丁云花。南瓜的食疗保健价值及开发前景[J].中国食物与营养，1998，6：49
四、课题进展计划（包括各阶段计划完成的内容和所需的时间等）
五、导师对硕士生选题报告的评语（研究生对国内外文献、动态、水平是否了解清楚，所选课题是否适当、正确，预期目标能否达到，理论和实际应用的价值如何、路线和措施是否具体可行等）
5．促进生长发育
南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
6．其他
南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。
7.南瓜对人体有防癌、驱虫等作用，经常食用很有益处。
防癌：南瓜能消除亚硝酸胺的突变作用，制止癌细胞出现。
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