澳大利亚乳业从牧场到餐桌的质量管理体系

国外牛奶严格监管之道作者：暂无来源：《中国食品》 2014年第23期文谷悦如何对牛奶实行严格的监管以防止发生安全事件一直是全球各界的探索方向。

在我国，从牛奶的生产角度讲，与国外或许没有太大的差距，因为我们采用的机器设备相当一部分都是引进国外的先进技术，而之所以造成问题不断，很大一部分问题是出在监管之力上。

所以，我们在使用国外先进技术的同时，不妨也参考一下他们的监管之道。

美国：制定《奶品条例》严格监管奶品质量与安全美国是世界上奶品产量最大的国家，也是消费量最多的国家之一。

美国人均年消费液态奶品约178磅，消费其他奶品合计130万磅。

在日常美国人生活中，牛奶及其制品举足轻重，因此牛奶和奶制品的质量和安全卫生，在美国是受到严格监管的。

美国食品和药品管理局（FDA）是美国奶品质量安全的主管部门。

早在1924年，美国就制定了《奶品条例》。

经过多次修订，该《条例》已成为规范和监管奶牛生产、运输和销售等各个环节的操作指南。

根据这一条例，从农场牛奶收购、运输容器、工厂加工、批发零售最后到消费餐桌等各环节都有严格的质量控制，以保障奶品的卫生与纯净，成为世界最安全放心的食品之一。

FDA授权地方有关机构承担奶品质量的日常监管，而这种监管首先是从奶牛农场开始。

农场饲养的奶牛，有定期的兽医体检，病牛被迅速隔离治疗。

其次，挤奶的程序实现了高度的自动化与卫生化。

所有的农场都配备自动的挤奶器并会自动消毒杀菌。

挤出的牛奶被直接储存在低温的不锈钢容器里以保持新鲜。

第三，每一批从农场运出的原料奶都会经过一系列的卫生与质量检测。

而承担抽样和监测的工作人员和实验室均经过FDA认证，且每两年对这些抽样人员和实验室进行一次评估。

英国：国家检验员进驻加工厂在普通的英国家庭，早餐往往是面包加上一杯牛奶，或者直接做碗牛奶泡玉米片。

下午茶时会再冲上一杯茶配上鲜奶搅拌，晚餐后再来一杯含有大量鲜牛奶的卡布奇诺。

可见不论早中晚，不论年纪长幼，每个英国人都离不开牛奶。

农村·农业·农民2014.3B 食品安全问题事关群众身体健康和安全,但是近年来各种“食品安全门”事件层出不穷,加重了消费者的担忧,尤其是乳品安全最具代表性。

许多年轻的父母宁愿选择高价网购海外奶粉,这不但给乳品企业敲响了警钟,也给政府提出了新任务和要求。

乳业发达国家通过探索适合本国国情的发展道路,从奶源建设、生产组织方式等方面寻找到各自的发展模式,促使本国乳业从传统方式向现代化方式转型。

此外,各国还建立了严格的质量安全监管体系,为乳品安全构筑了一道坚实防线。

欧盟:多管齐下促乳业走向现代化草地大产草少,人口多耕地少,农户多农场少,这是欧洲各国奶乳业发展普遍面临的困境,与我国国情极为相似。

然而,以欧盟为核心的欧洲各国在乳业发展上由于高度重视奶源建设,政府宏观调控有力,辅之以健全的产前、产中、产后社会化服务体系和乳业配套支持体系,使欧洲成为全球最重要的原奶及乳制品地域之一。

科技引领推动奶源建设实现“三化”德国、爱尔兰、瑞士等欧洲乳业发达国家非常重视科技在奶源建设方面的引领作用,经过长期发展,不少国家奶源建设方面已日趋规模化、集约化、现代化,品种选育、牧场建设、饲养方法、环境保护等方面均处于世界前列。

近10年来,瑞士在养殖奶牛和技术使用方面经历过很大变革,使奶牛的产奶量得到大幅提升。

随着瑞士农场专业化提高,畜棚设备日益机械化和现代化,传统的拴养式牛舍在减少,更多的是建造散养式体系。

2003年~2010年,瑞士新设了16万个地方用来散养奶牛,2011年超过三分之一的奶牛通过散养式牛舍养殖。

在欧盟乃至全世界,爱尔兰都是牛奶生产极具竞争力的国家,是牛奶生产成本最低的国家之一。

虽然爱尔兰每头奶牛的平均单产不高,但其生产成本低,因此与世界其他国家的高投入高产出的牧场相比,爱尔兰的牧场更有竞争力,更能获得较多利润。

以家庭农场为中心建立适合本国的生产组织形式通过对匈牙利、芬兰、奥地利、意大利、荷兰、德国等欧洲国家的畜牧业生产发展分析可以看出,欧洲国家包括奶牛业在内的畜牧业均是紧紧依赖于家庭农场这一基本形态,一是农场所需要的劳动力主要是家庭成员,很少有雇工;二是经营规模都不大。

乳制品业行业分析报告院系：金融学院专业：保险精算姓名：刘梦雅学号：26120231目录第一章乳制品行业概况-----------------------------------------------------1第二章国际乳制品行业对比分析第一节．美国乳制品行业进展概况------------------------------------- 2第二节．澳大利亚乳制品行业进展概况--------------------------------- 3第三节．新西兰乳制品行业进展概况----------------------------------- 4第三章中国要紧乳制品企业运行情形第一节.内蒙古蒙牛乳业（集团）股份-------------------------- 5第二节.内蒙古伊利实业集团股份------------------------------ 6第三节.光明乳业股份---------------------------------------- 7第四章阻碍中国乳制品业进展的因素第一节．乳制品业的原料供应链结构及特点----------------------------- 8第二节．乳品业技术进展趋势、技术进步前景--------------------------- 9第三节．国家宏观政策关于乳品业的阻碍-------------------------------10第四节. 中国乳制品行业竞争战略转向---------------------------------10第五章乳制品行业竞争结构分析第一节．中国国内乳制品行业的竞争分析-------------------------------11第二节．新进入者的威逼---------------------------------------------11第三节．中国乳制品行业国际竞争力分析-------------------------------12第六章乳制品业厂商行为分析第一节．行业典型营销模式介绍---------------------------------------12第二节．行业典型生产模式介绍---------------------------------------13第七章乳制品消费市场分析第一节.乳制品消费者分析一．乳制品消费者构成及其营养需求------------------------------14 二．乳品业消费者行为与心理探究--------------------------------14 第二节.乳制品市场消费状况一．乳制品消费与公众营养改善----------------------------------14 二．中国乳制品消费现状----------------------------------------15 第三节.乳制品消费趋势推测------------------------------------------15第八章乳制品业投资分析第一节.中国乳业的波特五力模型分析一．潜在进入者------------------------------------------------16 二．现有竞争对手间争夺的猛烈程度------------------------------17三．替代产品压力-----------------------------------------------18 四．供方砍价能力-----------------------------------------------18 五．买方砍价能力----------------------------------------------18 第二节. 乳制品行业投资现状分析一．我国乳制品行业准入门槛提高--------------------------------19二．中国乳制品市场成投资焦点----------------------------------19第三节乳制品行业投资风险与建议一．经营风险--------------------------------------------------20 二．行业风险--------------------------------------------------20三．市场风险--------------------------------------------------20 四．乳企应对潜在经济风险计策分析------------------------------20第九章乳制品质量安全问题分析第一节.乳制品质量安全问题概况第二节.“三聚氰胺事件”分析----------------------------------------21一．“三聚氰胺事件”造成的庞大阻碍-----------------------------22二．“三聚氰胺事件”对乳制品业造成的危机分析-------------------23 三．“三聚氰胺事件”反思---------------------------------------23四．国家对乳制品行业的整顿整改情形----------------------------24 第三节.国际乳业质量治理体会及其启发一．国际乳制品业质量治理体会-----------------------------------24二．我国奶业与国际先进水平的差距-------------------------------25 三．对加强我国乳业质量治理的启发-------------------------------26第十章乳制品行业前景趋势分析第一节.乳制品市场前景分析一.以后世界乳制品贸易市场展望---------------------------------28二.我国乳品市场需求上升趋势未变-------------------------------29第一章乳制品行业概况中国乳制品行业尽管起步晚，但进展迅速，是目前中国市场上的朝阳行业。

澳大利亚农产品质量安全管理技术体系聂善明;崔野韩;吴光红;邢增涛;杨洪生;张日成;廖辉;龙厚容;杨贵枝【摘要】介绍了澳大利亚的农产品质量安全管理技术体系和成功经验,对我国农产品质量安全管理具有一定的借鉴意义,有利于促进我国农产品质量安全的防控能力和管理水平的提高.【期刊名称】《中国渔业质量与标准》【年(卷),期】2012(002)002【总页数】7页(P6-12)【关键词】澳大利亚;农产品;质量安全;管理技术体系【作者】聂善明;崔野韩;吴光红;邢增涛;杨洪生;张日成;廖辉;龙厚容;杨贵枝【作者单位】农业部农业科技发展中心,北京100122;农业部农业科技发展中心,北京100122;农业部渔业产品质量监督检验测试中心(南京),南京210017;上海市农业科学院,上海201403;农业部渔业产品质量监督检验测试中心(南京),南京210017;陕西省农业委员会,西安710003;黑龙江农业科学院,哈尔滨150086;农业部农业科技发展中心,北京100122;农业部人力资源开发中心,北京100125【正文语种】中文【中图分类】F304.3澳大利亚联邦位于南太平洋和印度洋之间，由澳大利亚大陆、塔斯马尼亚岛等岛屿和海外领土组成，境内地势低平，草原辽阔，国土面积769.2 万km2，年平均气温北部27 ℃，南部14 ℃，全境降水年平均470 mm，境内河网稀疏，是世界上第2 干旱的大陆［1-2］。

澳大利亚因其完善的监管体系、先进的科技等使其成为全球农业和畜牧业较发达的国家之一。

牛肉、小麦、奶业、羊毛等是澳大利亚农业产值中最主要的产业，从事畜牧业人员约占农业人口的1/3。

澳大利亚年保有肉牛约2 600 万头，65%牛肉出口，是世界上最大的牛肉出口国;奶牛约230 万头，牛奶产量112 亿L，约占世界牛奶出口量的3%;用于羊肉和羊毛生产的绵羊9 400万只，羊肉出口约占世界出口量的8%，羊毛产量世界第一［1-2］。

新农村 2011.1发达国家乳制品质量安全控制的主要经验北京市海淀区中国农业大学经济管理学院(100083)周俊玲 11建立专门的机构对乳制品或包括乳制品在内的食品质量安全进行监管在乳制品或食品的质量监管上,很多发达国家都建有专门的监管机构,而且其职责明确,执行力很强。

例如,法国奶业质量控制署就是控制乳制品质量的专门机构。

该机构在全国设有82家省级或跨省级分支机构,以确保全国的乳及乳制品质量。

爱尔兰农业部下属的乳制品监管署专门负责对乳制品从奶牛饲养到产品加工的质量安全监管。

在德国,食品营养、农业和消费者保护部是管理包括乳制品在内的农产品质量安全的最高决策机构,其下属的联邦消费者保护和食品安全局负责对乳制品从农场生产、加工、流通到最终消费者等各环节统一进行管理。

荷兰牛奶和乳制品监管局主要负责监管国内生产的乳制品质量安全。

加拿大的食品监督署统一负责包括乳制品在内的食品安全、动物健康和植物保护的监督管理工作。

美国虽然采取的是多部门联合监管食品安全的模式,其食品安全监管部门多达5个,但美国主要是按照食物的种类来划分部门职能的,美国食品和药品管理局(FDA )就是美国乳制品质量安全的主管部门。

21有完善而严格的法律、法规及标准体系对乳制品质量安全进行监管法律、法规和标准是食品安全的重要保证。

为保障乳制品的质量安全,发达国家或单独立法规范或有完善而严格的法律、法规及标准体系对乳制品质量安全进行监管。

早在1924年,美国就制定了5A 级巴氏灭菌奶法令6(简称P MO )。

该法规包括:对A 级乳及乳制品的生产、运输、加工、处理、取样、检查、贴标签及销售;对奶场、奶厂、收购站、中转站、奶罐车清洗设备、奶罐车、散装奶搬运工和检验员的检查;对奶生产商、散装奶搬运工和检验员、奶罐车、奶运输公司、奶厂、收购站、中转站、奶罐车清洗设备、搬运工、销售商的许可证颁发和撤销;相应的处罚条例。

经过多次修订,P MO 已成为一个覆盖了从农场到餐桌的全部乳制品生产销售环节的非常全面的法规体系、是美国乳制品行业中最受尊重的法规。

从牧场到餐桌的乳制品质量管理体系引言乳制品是人们日常饮食中重要的营养来源之一。

为了确保乳制品的质量安全，从牧场到餐桌的乳制品质量管理体系被广泛采用。

这个管理体系涵盖了原料的选择和处理、生产过程的控制、产品质量的检测以及供应链管理等方面。

本文将详细介绍从牧场到餐桌的乳制品质量管理体系。

原料的选择和处理在乳制品的质量管理体系中，原料的选择和处理是关键环节。

牧场应选择经过认证的健康乳牛，确保其合理饲养和生活环境。

饲料的选择也需要满足特定的质量要求，不能含有有害物质。

此外，牧场还应定期进行乳牛的体检，确保其身体健康，避免乳制品中出现病原菌。

在原料处理过程中，牧场应采用合适的方法进行乳牛挤奶和储存。

挤奶应使用洁净的器具和设备，避免污染乳液。

储存时应注意温度控制，以防止乳液变质。

生产过程的控制乳制品的生产过程中，严格控制各个环节，确保产品的质量安全。

生产车间应保持清洁卫生，满足生产的卫生要求。

生产过程中的操作工具和设备都应经过清洗和消毒，以避免交叉污染。

在乳制品生产过程中，温度控制是非常重要的。

温度过高会导致乳制品产生变质，而温度过低则可能影响产品的口感和质量。

因此，生产车间应设有恒温设备，确保生产过程中的温度稳定。

生产过程中还应进行合理的杀菌处理。

乳制品是易于细菌生长的食品，过程中需要使用合适的杀菌剂，确保产品的微生物质量符合标准。

产品质量的检测为了确保乳制品的质量，对产品进行质量检测是必不可少的。

常见的乳制品质量检测项目包括物理性质、化学成分、微生物质量和感官评价等方面。

物理性质的检测主要包括乳制品的外观、颜色、气味、质地等指标。

化学成分的检测则包括脂肪含量、蛋白质含量、乳糖含量等指标。

微生物质量的检测主要是检测乳制品中的菌落总数、大肠菌群等微生物指标。

感官评价则是通过人的官能感受对产品进行综合评价。

供应链管理乳制品质量管理体系中的另一个重要环节是供应链管理。

从原料采购到产品销售，整个供应链都需要进行管理，以确保产品的质量安全。