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奶制品的质量保障措施奶制品的质量保障措施一、引言奶制品是人们日常生活中重要的食品之一，具有丰富的营养成分，对于人体健康具有重要作用。
然而，近年来奶制品质量安全问题频发，引起了广泛的关注和讨论。
为了保障奶制品的质量安全，监管部门和企业必须采取一系列的质量保障措施。
本文将对奶制品的质量保障措施进行详细分析，以期为相关行业提供有益的借鉴和思路。
二、质量管理体系1.质量管理规范为了保证奶制品的质量安全，企业应建立和实施严格的质量管理规范。
这些规范应包括从原材料采购到产品生产、包装、运输和储存等各个环节的详细要求，涵盖质量标准、工艺流程、设备管理、职工培训、卫生要求等方面。
2.质量控制措施企业应建立完善的质量控制措施，通过对原材料、在制品和成品进行抽样检验和分析，确保产品质量符合国家标准和企业内部要求。
同时，企业应及时记录和追溯产品的生产和质量信息，以便于进行质量监控和问题解决。
3.质量审核和评估企业应定期进行内部质量审核和评估，检查各项质量管理措施的执行情况和效果，及时发现和纠正问题，提出改进意见。
此外，企业还应接受第三方的质量审核和评估，以进一步提升产品的质量水平，提高消费者的信任度。
三、原材料采购与供应链管理1.供应商选择和评估企业应建立健全的供应商选择和评估体系，选取有资质、信誉好的供应商作为合作伙伴。
评估要素包括原材料质量、生产能力、环境保护措施等。
同时，企业还应与供应商签订合同，明确双方的权责和质量要求。
2.原材料质量控制企业应对所采购的原材料进行详细的质量检查，包括外观、气味、味道等方面的检验。
同时，对于易受污染的原材料，如牛奶和乳制品，企业应加强供应链的管控，采用科学的冷链运输和储存方式，确保原材料的新鲜度和质量。
3.产品溯源管理企业应对产品的生产、包装、储存等各个环节进行严格的溯源管理。
这包括记录产品的原材料批次、生产日期、保质期等信息，并建立相应的数据库和追溯系统，以便于对产品质量问题的排查和追溯。
牛奶与乳制品行业产品质量管理制度近年来，牛奶与乳制品行业备受关注。
随着人们对食品安全的要求越来越严格，牛奶与乳制品行业产品质量管理制度变得至关重要。
本文将从不同方面探讨牛奶与乳制品行业的产品质量管理制度。
一、原料采购管理牛奶与乳制品的质量直接受到原料的影响。
因此，一套严格的原料采购管理制度是必不可少的。
企业应建立完善的供应商评估机制，确保供应商符合相关的质量标准。
同时，采取主动监测原料的来源和质量，以保证原料的安全性和可追溯性。
二、生产过程控制牛奶与乳制品的生产过程是决定产品质量的关键因素。
企业应制定严格的生产管理制度，确保生产过程的控制。
这包括设定标准操作程序(SOP)，培训员工并监督执行，以及定期检查设备运行状况，确保生产环境卫生。
此外，应定期对产品进行抽样测试，确保其符合质量标准。
三、质量检测与监控质量检测与监控是牛奶与乳制品行业产品质量管理制度中不可或缺的环节。
企业应确保配备先进的实验室设备和检测技术，以及专业的检测人员。
对产品中的营养成分、微生物指标、有害物质等进行全面检测，确保产品的安全性和营养价值。
同时，建立完善的监控机制，及时发现并纠正生产中的问题。
四、产品追溯体系建设产品追溯体系是牛奶与乳制品行业产品质量管理制度的重要组成部分。
企业应建立全链条的追溯体系，记录产品的生产、加工、储存、运输等环节，确保产品的可追溯性。
在出现产品安全问题时，能够准确追溯并采取措施，保障消费者的权益。
五、合规管理和标准制定牛奶与乳制品的质量管理离不开相关的法规和标准。
企业应建立健全的合规管理制度，确保产品符合相关法规和标准要求。
同时，积极参与制定行业标准，为行业的发展做出贡献。
六、不断改进与创新产品质量管理制度需要与时俱进，不断改进与创新。
企业应根据市场需求和技术进步，调整和改进产品质量管理制度，提高产品的质量和竞争力。
同时，积极开展科研与技术创新，引入先进的生产工艺和设备，提高产品的品质和附加值。
总结：牛奶与乳制品行业产品质量管理制度是确保产品安全和质量的关键。
质量管理体系专业审核作业指导书ZJQC-TG-0305:2004乳制品的生产北京中经科环质量认证有限公司发布日期：2004-09-29 实施日期：2004-09-29目录1 范围2 引用文件3 定义4 产品/服务范围、特点与专业代码5 业务/服务流程6 关键质量活动7 审核要点与审核方法8 法规与技术标准/规范要求的检查方法1．范围本专业审核作业指导书适用范围是乳制品生产加工企业的质量管理体系认证审核。
2．引用文件GB/T19000—2000 《质量管理体系基础和术语》GB/T19001—2000 《质量管理体系要求》GB/T19004—2000 《质量管理体系业绩改进指南》3．定义3.1 乳：从哺乳动物中挤出的正常乳房分泌物，无添加物且未从其中提取任何成分。
3.2乳制品：以乳为原料，利用全部或部分成分加工而成液体、半固体或固体产品。
3.3 巴氏杀菌乳：以牛奶或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。
3.4 灭菌乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为原料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。
4. 产品范围、特点与专业代码4.1 产品范围乳制品一般分七个大类：（一）液体乳类（LiquitMilk）。
主要包括：杀菌乳；灭菌乳；酸牛乳；配方乳等。
（二）乳粉类（MilkPowders）。
主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉；婴幼儿乳粉；其他配方乳粉。
（三）炼乳类（CondensedMilk）。
主要包括：全脂无糖炼乳（淡炼乳）。
全脂加糖炼乳；调味炼乳；配方炼乳等。
（四）乳脂肪类（MilkFats）。
主要包括：稀奶油；奶油；无水奶油等。
（五）干酪类（Cheese）。
主要包括：原干酪；再制干酪等。
（六）乳冰淇淋类（IceCream）。
主要包括：乳冰淇淋；乳冰等。
（七）其他乳制品类。
主要包括：干酪素；乳糖；乳清粉；浓缩乳清蛋白等。
4.2产品特点：1)乳及乳制品含有丰富蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素，是营养全面的食品，同时也是极好的细菌培养基。
乳制品食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了确保乳制品的生产、加工、运输、销售过程中的食品安全，保护消费者的健康权益，维护社会稳定和公共安全，根据国家相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本公司及其子公司乳制品生产、加工、销售等全部环节，并适用于参与乳制品生产、加工、销售活动的相关供应商和服务提供商。
第三条本制度要求所有相关人员必须严格遵守，禁止违反本制度的行为，对违反本制度的行为将追究相关人员的责任。
第四条本制度应通过内部审计、外部审核等方式进行监督和检查，不定期对本公司和相关供应商进行食品安全管理制度的全面检查，确保其有效执行。
第五条本制度的管理责任归属于公司总经理，并由食品安全委员会负责具体的执行和监督。
第六条本制度的内容应以印发的书面版为准，同时应公示于本公司内部相关区域。
第七条本制度的执行情况应进行定期检查和评估，确保其合理性和有效性。
第八条本制度的修订由公司总经理根据国家相关法律法规和食品安全情况决定，并报请食品安全委员会备案。
第二章食品安全管理制度第九条本公司应建立完善的乳制品食品安全管理制度，并配备相应的人员和设施，确保生产加工过程中的食品卫生安全。
第十条本公司应制定与乳制品生产、加工、销售等相关的食品安全管理制度，并对相关人员进行培训和教育，确保其了解和遵守相关制度和要求。
第十一条本公司应建立健全产品追溯体系，确保能够追溯到乳制品的原料来源及生产加工过程。
第十二条本公司应定期对生产设备、储存设施、销售渠道等进行检查和维护，并定期对员工进行健康检查，确保生产加工环境的卫生安全。
第十三条本公司应定期组织内部食品安全培训和教育活动，提高员工的食品安全意识和能力。
第十四条本公司应定期开展食品安全风险评估，并采取相应的预防和控制措施，确保乳制品的质量和安全。
第三章生产过程管理第十五条本公司应严格遵守国家关于乳制品生产的法律法规，确保生产过程中的食品安全。
第十六条本公司应在生产过程中确保原材料的质量安全，严格控制原材料的采购和入库，做好原材料的检验和记录工作。
浅析我国乳制品的质量安全管理摘要：近几年来，我国乳制品质量安全事故频频爆发，给人们的身体健康和乳制品企业的健康稳定发展都带来了严重的负面影响。
如何提高乳制品的质量安全管理，早已成为目前我国乳制品企业管理工作的重点。
本文就目前我国乳制品的质量安全现状及影响乳制品质量安全的因素进行粗浅的分析，并提出几种提高我国乳制品质量安全管理的对策。
关键词：乳制品质量安全因素对策前言：乳制品以其丰富的营养和怡人的口味受到广大人们的钟爱。
特别是近些年来，人们对养生之道的高度关注，乳制品行业更是得到了突飞猛进的发展。
然而随着乳制品企业的不段深入发展，乳制品质量安全问题却频频爆发，严重的影响了我国人们的身体健康和乳制品企业的健康发展，给整个乳制品行业都带来了巨大的破坏力。
因此，加强乳制品的质量安全管理在当代市场经济发展中就显的尤为重要。
1.目前我国乳制品的质量安全现状自改革开放以后，我国乳制品行业取得了巨大的成就，从没有乳制品行业到百姓的日常起居的必备消费品，乳制品行业发生了天翻地覆的变化。
特别是近几年，我国乳制品始终保持着良好并拓展的发展态势，成为我国市场经济的中流砥柱力量。
但是我们必须清醒的认识到得是，目前我国乳制品行业随着发展其暴露出来的问题越来越多，其中乳制品质量安全问题频频爆发，严重的刺痛了我国经济的发展和我国人民。
乳制品的质量安全管理问题已经成为全社会备受关注的民生民计问题。
而从我国乳制品的整体发展来看，我国乳制品行业起步较晚，对高新技术的引用和质量管理方面都远远落后于世界发到国家，其主要表现两方面：一方面，目前我国乳制品的整体质量安全控制体系落后。
目前我国使用的乳制品质量标准仅相当于发达国家的上个世界八、九十年代的标准水平。
同时对奶源的收购的认证标准较低，造成从乳制品的源头上就无法达到高质量的、高要求，致使质量安全管理无法发挥其保障职能作用；另一方面，我国乳制品的整体质量控制方式落后。
目前美国、欧盟等发达国家在乳制品的质量安全管理中相继使用了haccp危害分析关键控制点。
乳制品质量现状分析与安全管理一、我国乳制品质量现状（一）乳制品生产现状我国乳制品的生产和销售取得了较好的业绩，并且液体乳生产大幅度增长，整个行业经济效益明显提高。
2004年完成产品销售收入663．3亿元，利润总额33.8亿元。
乳制品生产技术和设备更新加快。
主要包括砖型纸盒包装超高温灭菌奶生产线、塑料袋奶生产线、屋型纸盒包装杀菌奶灌装设备等，使我国乳品行业技术、设备陈旧的状况得到有效改变。
乳制品市场竞争激烈。
我国乳品行业尚属于幼稚型行业，其规模、技术、产品质量方面同发达国家存在较大差距。
而人世以后，许多外国的乳品品牌打人中国市场，如达能、帕玛拉特、雀巢等，给国内乳品企业造成很大冲击。
另外，国内各品牌也将进行着面对面的竞争与交锋。
大型企业发展迅速，奶制品企业兼并、整合的速度加快，集中度在提高。
一些乳品加工企业通过股份制改造和强强联合等整合方式形成了一批有实力的奶业集团，众多中小乳品企业与实力较强的企业联合或并人大型乳品企业、企业集团。
(二)乳制品生产存在的主要问题1、原料奶、乳制品质量参差不齐我国目前80％是手工挤奶，且日益增多的个体户不注意奶牛疫病防治，原奶细菌超标、抗生素含量过高等问题突出，严重制约着乳制品质量的提高。
即使在原料奶主产区采用机械挤奶设备，但仍然存在管理水平低、设备不能及时保洁等问题。
我国原料奶生产卫生条件差、细菌数量偏高、杂质较多。
国家颁布的质量卫生标准大多数是十几年前制定的，且分别隶属于不同部门，涉及指标少，检测方法落后，远远落后于当前食品安全的要求。
企业规模小、设备制造技术落后。
我国乳制品工业发展时间短，真正的发展仅20年历史，经济实力、技术装备水平、企业规模均不能同发达国家相比。
我国乳业装备整体水平同世界先进国家相比大约还有20年差距。
目前，乳品机械进口量占到50％，国内乳品机械三化程度低、配套性差，尤其是通用关键机械上，离心机及乳品分离机械与国外差距大，品种少，性能差。
2、产品结构不够合理，乳品品种少目前，我国乳品虽已有较快发展，但与国外相比，在风味、品质、品种上差距比较大，据统计，发达国家2001酸乳上市的新品种有900多种，欧洲开发的乳制品品种占世界乳制品新品种的72％。
编号：S\CZ031-10.1-1-2016-0质量安全管理手册起草人：审核人：审批人：实施日期：发布目录质量管理目标指标....................................... 错误!未定义书签。
进货查验记录管理制度............................... 错误!未定义书签。
生产过程控制管理制度............................... 错误!未定义书签。
出厂检验记录管理制度............................... 错误!未定义书签。
食品安全自查管理制度............................... 错误!未定义书签。
从业人员健康管理制度............................... 错误!未定义书签。
不安全食品召回制度................................... 错误!未定义书签。
食品安全事故处置管理制度....................... 错误!未定义书签。
食品安全小组各级人员职责权限............... 错误!未定义书签。
不合格品处置控制制度............................... 错误!未定义书签。
标识及可追溯管理制度............................... 错误!未定义书签。
培训管理制度............................................... 错误!未定义书签。
产品防护制度............................................... 错误!未定义书签。
成品仓储管理制度....................................... 错误!未定义书签。
采购管理制度............................................... 错误!未定义书签。
