第一篇食品包装材料（1学时）1、材料定义（包材）：用于制造包装容器和构成产品包装的材料的总称。
纸与纸板、塑料、金属、玻璃已成为包装工业的四大支柱材料。
paper and paperboard、plastics、glass、foil。
2、材料的性能（1）对内容物的保护性阻隔性：阻水、阻气、阻光、阻水蒸汽、阻味；力学力：耐压、耐振、耐冲击、耐撕裂、耐针刺稳定性：耐药品、耐热、耐寒、耐老化、耐蠕变.（2）安全性指防渗透、防微生物、防虫、防尘、防腐、无毒等。
（3）加工适性机械适性：抗强、硬度、挺度、撕裂印刷适性：耐磨性、相溶性、印刷精度封合性：热封温度、封合压力、时间还有便利性、商品性等。
第一章纸类包材及其包装制品第一节纸类包材的特征及其质量指标纸与纸板是包装材料的四大支柱之一。
中国人最引以为豪的就是四大发明，纸不仅带来了文化的发展，而且在现代包装体系中也占有非常重要的地位，在我国，纸包装材料占包装材料的40％左右，主要原因是它有独一无二的性能。
用纸包装食品是我国传统习惯，一方面方便群众，另一方面也可防止食品污染。
但如包装用纸等本身不符合卫生要求，那就反而造成了食品污染．生产加工食品包装用纸的各种原料，必须是无毒无害，不能使用荧光增白剂等有害助剂，不能采用社会回收废纸作原料。
使用油墨，应符合食品的卫生要求，油墨、颜料的印刷面不得直接与食品接触，在用印花玻璃纸包装糖果时必须用内衬糯米纸，以免有害物迁移。
纸及纸板制品在某些发达国家占整个包装材料总量的40％－50％，中国约占40％。
一、纸类包装材料的物理特性1、几个定义（1）平衡含水量：T不变，R.H一定的情况下，纸的含水量不增不减时的含水量。
（2）平衡时间：T不变，R.H一定的情况下，到达平衡含水量所用的时间。
（3）标准含水量：纸样由低湿到高湿处理，65％R.H时的含水量。
滞后现象：R.H从低到高与R.H由高到低处理时的水分含量不同。
2、纸的一般性能（1）D=W/T，D---紧度，g/cm3，kg/m3W---定量，g/m2T---厚，mm（2）特有属性两面性（毯面、网面）、纵横向、伸缩性A、区分正反面：书写；印刷：正面印速<反面印速，与表面强度有关受热卷曲：里面为反（膨胀、收缩，里边厉害），吸湿卷曲：外面为反B、（如滤纸）对比：E=σ/ε E横<E纵（ε＝σ/E）浸湿法：卷曲后，沿纵轴弯曲二、纸材的机械性能纤维是大家非常熟悉的，(纤维是细长象丝的物质(中空的)，比如说，天然的棉、羊毛，如果把组成纸的纤维按照一定的顺序组织起来，那么它就会产生一定的机械力学性能。
论述食品包装原理。
答：食品包装原理，可以从以下几个方面论述：1）环境因素对食品品质的影响：①食品品质包括食品的色香味、营养价值、应具有的形态、质量及应达到的卫生指标。
②食品从原料加工到消费的整个流通环节是复杂多变的，它会受到生物性和化学性的侵染，受到流通过程中出现的诸如光、氧、水分、温度、微生物等各种环境因素的影响：光会促使食品中油脂氧化酸败、色素变色、维生素光分解、蛋白质和氨基酸变性，从而降低食品品质；氧会导致油脂氧化酸败、维生素和氨基酸失去营养价值、食品氧化褐变、色素褪色或褐变，继而导致食品腐烂变质；水能助长油脂氧化分解、使食物发生物理变化-受潮结晶--干结硬化或结块—失去香味；温度升高会使食品中蛋白质变性、维生素分解、改变食品物性，温度降低（冻结）会对食品内部组织结构和品质造成破坏；食品中微生物繁殖量超过一定限度时会导致食品腐烂变质。
③为了防止、降低减弱环境因素对食品品质的影响，采用适当的包装技术。
2）包装食品的微生物（包装内）及其控制：①包装食品本身含有一定量的微生物，它会受到包装整个环节中的环境因素（水分、温度、氧气、pH）的影响，合理的控制这些参数，就能保证包装食品的微生物维持在安全的含量，不会对包装食品的安全性造成威胁。
②除了控制环境因素，还可采取一定手段控制包装微生物—加热杀菌、低温贮存、辐照防腐、微波灭菌。
3）包装食品的品质变化及其控制：①包装食品的褐变、变色及其控制：食品的色泽好坏，已成为食品品质的一个重要方面；的变化往往伴随着食品内部维生素、氨基酸、油脂等营养成分及香味的变化，具体主要体现在褐变反应；食品的变色主要是食品中原有颜色在光、氧、水分、温度、pH、金属离子等因素影响下的褪色和色泽变化。
采用适当的包装技术手段—隔氧包装、避光包装、防潮包装。
②包装食品的香味变化及其控制—包装食品在包装过程中会产生异臭味，为了防止异臭污染，针对不同食品，选择不同的、适当的包装材料。
③包装食品的油脂氧化及其控制：包装食品在整个包装过程中，受到各种环境因素（光、水分、氧、温度、微生物），其油脂会发生氧化酸败，严重降低了食品的品质，针对不同影响因素，采用适当方法，可以有效避免其对食品品质的影响。
