第二章 食品包装原理及技术要求

_食品包装的技术要求食品包装是保证食品质量和安全性的重要环节，具有重要的技术要求。

下面将从包装材料、密封性能、防腐性能、防伪性能和环保性能等方面进行详细描述。

首先，食品包装的材料选择是至关重要的。

食品包装材料应具备食品级别认证，防止材料中有害物质的溶出，对食品品质和安全性没有任何影响。

常用的食品包装材料包括纸张、塑料、金属和玻璃等。

不同的食品需要选择不同的包装材料，以保证食品在包装过程中不受污染或损坏。

其次，食品包装要具备良好的密封性能。

包装材料必须能够有效隔绝外界空气、水分、光线和微生物等对食品的污染。

同时，包装要求保持食品内部的氧气、二氧化碳和蒸汽等物质的平衡，以延长食品的保质期。

密封性能好的食品包装可以防止食品受到外界环境的污染和氧化，更好地保留食品的色、香、味。

第三，食品包装还需要具备良好的防腐性能。

食品包装应该能够有效防止食品受到微生物的污染和繁殖，延长食品的保质期。

常用的防腐处理技术包括真空包装、气调包装和抗菌包装等。

防腐性能好的食品包装可以有效减少食品的损耗，提高食品的贮存稳定性。

最后，食品包装还需要具备良好的环保性能。

随着社会的不断发展和环境污染的加剧，环保包装已经成为新的潮流。

食品包装应尽量选择可降解、可回收利用的材料，减少对环境的污染。

同时，包装的生产和使用过程也应遵循低碳、节能的原则，减少能源的消耗和对环境的负面影响。

总之，食品包装的技术要求包括材料选择、密封性能、防腐性能、防伪性能和环保性能等多个方面。

合理选择包装材料，保证食品的密封性和防腐性，采用有效的防伪技术，还要注重包装的环保性能，才能更好地保证食品的质量和安全性。

食品包装的原理食品包装的原理是为了保护食品的安全、延长其保质期、促进销售和传达产品信息等。

首先，食品包装的主要目的是保护食品的安全。

食品包装可以防止外界污染、物理损害和化学变质，从而保持食品的营养价值和口感。

例如，食品包装可以防止微生物的侵入，避免食品腐败和产生有害的细菌。

此外，包装材料还可以隔绝氧气、光线和湿度，从而减少食品的氧化反应、色泽变化和液体损失。

其次，食品包装还可以延长食品的保质期。

包装可以防止食品接触空气和湿度，减缓食品的变质速度。

此外，包装还可以通过质量保证日期、生产日期和配料表等信息来告知消费者食品的新鲜程度和适宜食用时间。

第三，食品包装可以促进销售。

包装设计的吸引力和创意可以增加产品在市场中的竞争力，吸引消费者的注意。

精美的包装可以使产品更具吸引力，从而增加销售量。

此外，包装上的标志、商标和品牌信息也可以增加消费者的品牌忠诚度。

最后，食品包装还可以传达产品信息。

包装上的文字、图像和符号可以向消费者传达产品的特点、功效、成分、使用方法等信息。

包装还可以标明产品的产地、厂商和质量认证等信息，帮助消费者做出明智的购买决策。

食品包装的原理是基于多种技术和原材料实现的。

首先，包装材料具有一定的机械强度和稳定性，能够抵御外界的压力和冲击。

常见的食品包装材料包括塑料、纸板、金属、玻璃等。

不同的材料有不同的特点和适用范围，需要根据食品的性质和包装要求选择合适的材料。

其次，包装材料需要具有一定的隔离性能，可以隔绝氧气、水分、光线和异味等。

不同的食品对包装材料的要求也不同。

例如，需要防潮的食品可以使用具有阻隔水分性能的塑料薄膜。

需要保护光敏性食品的色泽的可以使用光线不透明的包装材料。

此外，食品包装还需要具有一定的密封性能，可以防止食品的渗漏和氧化。

常见的密封技术包括螺纹盖、密封膜、封口机等。

密封技术可以确保食品在包装过程中不会受到外界污染，并保持食品的新鲜度和质量。

食品包装还需要具备一定的美观性和易用性。

包装印刷食品包装原理及方法概述食品是人们日常生活中必不可少的消费品之一，而包装印刷作为食品包装过程中非常重要的一部分，不仅可以保护食品的品质和安全，还能提升食品的视觉吸引力，从而促进产品销售。

本文将介绍食品包装印刷的原理以及常用的方法。

包装印刷原理食品包装印刷主要通过在包装材料上印刷图案、文字和标识等信息，以达到美观、宣传和保护产品的目的。

包装印刷原理的核心包括以下几点：1. 印刷工艺选择包装印刷的选择与食品的特性、包装材料以及目标市场等因素密切相关。

常见的印刷工艺包括： - 平面印刷：适用于平面包装，主要包括胶印、凹版印刷、柔印等。

- 立体印刷：适用于异形包装，主要包括柔性凸版印刷、胶印等。

- 数码印刷：适用于小批量个性化定制包装。

2. 印刷色彩管理色彩是包装印刷中非常重要的一个方面，通过准确的色彩管理可以确保印刷品与设计稿保持一致的色彩效果。

常用的色彩管理方法包括选材、色彩校正以及在印刷过程中的色彩控制。

3. 印刷质量控制印刷质量的控制是包装印刷中的关键环节，通过严格的质量控制可以确保印刷品的质量稳定。

常见的质量控制方法包括： - 印前检查：包括在印刷前对设计稿的审查，以及对印版、印刷机等设备的检查。

- 印刷过程控制：包括对印刷速度、印刷压力、墨水粘度等参数的监控和调整。

- 印后质检：包括对印刷品进行抽检和品质评估。

包装印刷方法食品包装印刷在实践中有多种方法可供选择，根据实际需求和技术条件来确定最佳的印刷方法。

下面介绍几种常见的包装印刷方法：1. 胶印胶印是包装印刷中最常用的一种方法，它通过印版上的图案和文字与包装材料接触并传递油墨，然后转移到食品包装上。

胶印具有色彩鲜艳、层次感强的特点，广泛应用于平面包装中。

2. 凹版印刷凹版印刷是一种深度雕刻的印刷方法，通过印刷版表面的凹坑将油墨转移到包装材料上。

凹版印刷适用于有高度要求的包装，如纸包装和金属包装。

3. 柔印柔印是包装印刷中的一种高速印刷方法，它使用橡皮印辊和凸版印刷版，将油墨通过印刷版传递到包装材料上。

食品包装的原理
食品包装的主要原理是保护食品的安全和新鲜度，延长食品的保质期，方便携带和使用。

以下是一些常见的食品包装原理：
1. 防止氧化：许多食品在与氧气接触时会失去口感和品质。

因此，食品包装通常采用氧气屏障材料，如复合塑料膜或铝箔，以防止氧气的渗透。

2. 防潮湿：水分是导致食品腐败和变质的主要因素之一。

为了防止食品吸湿或失去水分，食品包装通常会采用防潮材料，如防潮剂或湿度控制技术。

3. 防菌抗菌：微生物和细菌是导致食品腐败和食源性疾病的主要原因之一。

为了保护食品的卫生和安全，许多食品包装会添加抗菌剂，如抗菌膜或抗菌涂层。

4. 防泄露：食品包装必须具备良好的密封性能，以防止食品内的液体或气体泄漏。

常见的密封方法包括热封、压力封和胶粘封。

5. 防腐剂：某些食品需要添加防腐剂来延长其保质期。

食品包装可以为食品提供一层额外的保护，以减少添加防腐剂的需求。

6. 信息传递：食品包装还承载着重要的信息，如产品名称、成分表、营养价值、生产日期和保质期等。

这些信息可以帮助消费者做出明智的购买决策，并确保食品的安全和质量。

食品包装的原理是综合考虑以上因素，选择合适的包装材料和技术，并通过合理的设计和制造来实现食品的保护和便利性。

第二章食品包装原理与方法·主要内容：食品包装学河南工业大学粮油食品学院 1.环境因素对食品品质的影响2.包装食品的微生物控制3.包装食品的品质变化及其控制·学习目标：环境因素对食品品质的影响、基本原理及控制方法（掌握）微生物对食品品质变化的影响、基本原理及其控制方法（掌握）食品品质：包括色香味、营养价值、应具有的形态、重量及应达到的卫生指标。

包装是保证食品品质的有效途径之一。

食品从原料加工到消费的整个流通环节是复杂多变的，受到生物性和化学性的侵染，受到流通过程中出现的诸如光、氧、水分、温度、微生物等各种环境因素的影响。

包装食品褐变、风味改变、油脂氧化的原理及控制方法（掌握）包装食品在流通过程中可能发生的变质2第一节环境因素对食品品质的影响一、光照对食品品质的影响二、氧对食品品质的影响三、水分或湿度对食品品质的影响四、温度对食品品质的影响五、微生物对食品品质的影响354第一节环境因素对食品品质的影响一、光照对食品品质的影响（一）光照对食品的变质作用光对食品品质的影响很大，可引发并加速食品中营养成分的分解，发生食品的腐败变质反应。

61一、光照对食品品质的影响·光对食品品质的影响主要表现在五个方面：1.促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化性酸败2.使食品中的色素发生变化而变色3.引起光敏感性维生素如维生素B和维生素C的破坏，并与其他物质发生不良的化学变化维生素B2在不同pH下人工光照30 min后的存留率一、光照对食品品质的影响●蛋白质也可因日光、紫外光照射而变化。

●酪蛋白溶液在荧光物质存在下经日光照射，其中的色氨酸分解而使其营养价值下降；卵蛋白经紫外光照射，其黏度虽无变化，但表面张力减小。

5.引起包装材料老化，从而使包装的食品受到污染。

特别是紫外光线，能够引起塑料和纸的光化学反应。

一、光照对食品品质的影响79一、光照对食品品质的影响4.引起食品中蛋白质和氨基酸的变性●氨基酸中因光引起分解的是色氨酸，其溶液经日光暴晒后着色而变褐，经紫外光照射可生成氨基丙酸、天冬氨酸、经基邻氨基苯甲酸。

食品包装的基本要求食品包装除了保障食品平安外，还是保障食品的色、香、味等感观质量的重要手段。

在现代发达的商业领域，食品包装还对食品的促销起重要的作用。

因此，作为食品的包装，至少应满意如下几点要求：1、强度要求：由于食品在包装完成之后还要经过堆码、运输、储存等流通过程才能到达消费者手中，这就要求食品包装具有肯定的强度，在流通过程中不会破损。

2、阻透性要求：食品包装的阻隔性要求是由食品本身的特性打算的，不同的食品对其包装阻隔性特性的要求也不一样。

食品包装的阻隔性一方面保证外部环境中的各种细菌、尘埃、光、气体、水分等不能进入包装内的食品中，另一方面是保证食品中所含的水分、油脂、芳香成份等，对食品质量*的成份不向外渗透，从而达到保证包装食品不变质的目的。

还有一些食品要求包装材料对气体的阻隔要有选择性，如，果蔬保鲜包装，通过掌握材料的孔隙大小，可以有选择地透过O2和CO2，从而掌握包装食品的呼吸强度，达到果蔬保鲜的目的。

3、平安卫生：食品的包装材料在具备必要的阻透性的同时，必需保证包装材料自身的平安无毒和无挥发性物质产生，也就是要求包装材料自身具有稳定的组织成份。

另外，在包装工艺的实施过程中，也不会产生与食品成份发生化学反应的物质和化学成份。

在贮藏和转移的过程中也不会因气候和正常环境因素的变化而发生化学变化。

4、耐温性要求：食品加工过程中大都要经热处理，有的是包装后进行高温处理，如罐头食品和蒸煮类小食品，有的是热灌装，如很多热灌饮料，还有很多食品保质期很长，如达到或超过一年，这种常温保存食品储存过程中难免会经过酷热的夏天，要连续在300C以上，这些都要求食品的包装具有肯定的耐温性。

随着食品和加工工艺的不同对耐温性的要求也有所不同。

5、避光性要求：光照对于食品质量和养分的保持非常不利。

尤其是紫外线的照耀会使食品中的油脂氧化导致酸败，使食品中自然色素氧化而使食品的色泽发生变化，会促进食品中*和*的损失，另外，光照还会使食品发生氨基酸分解，糖溶化等不利于食品质量保持的物理和化学变化。