调味酱料配方

调味料 粮 油 香 料 辅 料

花椒面 生抽酱油 八角 老 姜

胡椒面 老抽酱油 大茴香 嫩 姜

干辣椒面 红 醋 小茴香 小 葱

干辣椒 白 醋 干青花椒 大 葱

糍粑辣椒 黑 醋 胡椒 红蒜苗

泡椒 花 椒 油 干花椒 白蒜苗

盐 芝 麻 油 丁香 蒜 瓣

味精 大 豆 油 肉豆蔻 苦 蒜

鸡精 花 生 油 桂皮 蒜 米

番茄酱 菜 籽 油 甘草

白 糖 猪 油 陈皮

冰 糖 牛 油 香叶

芝麻酱 料 酒 罗汉果

辣椒酱 色拉油 紫蔻

甜面酱 清油 砂 仁

鲍鱼酱 椒油 肉 蔻

XO酱 嫩 肉 粉 肉 桂 调味料 粮 油 香 料 辅 料

豆瓣 酱 木 香

耗油 白 芷

沙拉油 三 奈

米 酒 山 渣

豆 豉 甘 松

鸡 油 白 芷

薄荷

红枣

枸 杞

白 蔻

82种酱料配方

酱料是烹饪过程中经常用到的调味品，它可以增添食物的口感和风味，让人们的饭菜更加美味可口。本文将为大家介绍82种常用的酱料配方，希望能够帮助您在烹饪的过程中更好地调配合适的酱料，让您的菜肴更加丰富多样。

1. 酱油膏

材料：生抽、老抽、白糖、料酒、生姜、蒜末

做法：将适量的生抽、老抽、白糖和料酒放入锅中，用中小火煮沸至浓稠状，最后加入碎姜蒜翻炒均匀，即可装瓶备用。

2. 料酒醋

材料：米醋、糖、料酒、盐

做法：将米醋、糖、料酒和盐放入容器中，搅拌均匀至糖和盐溶解为止，即可使用。

3. 香辣酱

材料：红椒面、花椒粉、盐、食用油、蒜末、孜然粉

做法：将红椒面、花椒粉、盐、食用油、蒜末和孜然粉放入容器中，搅拌均匀即可。

4. 豆瓣酱 材料：豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、糖、盐、食用油、生姜末、蒜末

做法：将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、糖、盐、食用油、生姜末和蒜末放入锅中，用小火炒制至香味散发，即可取出装瓶备用。

5. 蒜蓉辣酱

材料：蒜蓉、辣椒油、生抽、糖、盐、淀粉、鸡精

做法：将蒜蓉、辣椒油、生抽、糖、盐、淀粉和鸡精放入碗中，搅拌均匀即可。

6. 柠檬汁

材料：柠檬、白糖、盐

做法：将柠檬挤出汁，加入适量的白糖和盐，搅拌均匀即可。

7. 蚝油

材料：蚝油、白糖、鸡精

做法：将蚝油、白糖和鸡精放入碗中，搅拌均匀即可。

8. 酱香醋

材料：食用醋、生抽、糖、盐

做法：将食用醋、生抽、糖和盐放入容器中，搅拌均匀即可。

9. 花椒油 材料：花椒、植物油

做法：将花椒炒香后放入研磨机中研磨成粉末，再将植物油烧热后，加入花椒粉搅拌均匀即可。

10. 香菇酱

材料：香菇、葱姜蒜、盐、白糖、料酒、生抽、老抽

做法：将香菇、葱姜蒜切末后，炒至香菇变软，再加入盐、白糖、料酒、生抽和老抽炒匀，最后加入适量水煮沸即可。

11. 韩式辣椒酱

材料：辣椒粉、大蒜、生姜、盐、白糖、米醋、酱油

做法：将辣椒粉、大蒜、生姜切末后，加入盐、白糖、米醋和酱油搅拌均匀即可。

40款最流⾏酱汁配⽅⼤全

三杯汁

⼝味：鲜⾹偏甜，略带酒⾹味。

⽤料：万字酱油、冰糖各400克，⽩砂糖100克，财神蚝油1瓶(907克)，九江双蒸⽶酒3瓶(610/瓶)，味精125克，⾦兰油膏150克，李锦记⾖瓣酱、陈醋各200克，⽢草⽚30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。

制作：将所有⽤料放⼊锅内，⼩⽕熬⾄溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。

适⽤范围：制作各种三杯菜，⽐如三杯鸡、三杯⾖腐、三杯鹅。

. 新派酸辣汁

原料：⽼⼲妈酱450 g，⾖瓣酱45 g，⾹辣酱50 g，花⽣油75 g，沙茶酱45 g，花⽣酱100g，蒜茸50 g，姜茸、葱末各35 g，陈醋150 g，⽼抽75 g，鸡精30 g，味精20 g，⽩糖50 g，⾹油35 g，花椒油30 g，红油100 g，菜油150 g，鸡汤适量。 制法：将⼲净锅坐⽕上，加⼊菜油烧⾄五成热时，加⼊姜茸、蒜茸、葱花等快速炒⾹，接着加⼊⾖瓣酱（剁茸）、⽼⼲妈酱、⾹辣酱、沙茶酱、花⽣酱等炒匀⼊味；再加⼊鸡汤、⽼抽、鸡精、味精、⽩糖、⾹油、花椒油等炒匀，最后加⼊陈醋搅拌均匀即可装⼊容器，冷却使⽤。 ⽤途：具有鲜⾹浓郁，酸辣适⼝，⼝感醇厚的特点。可以⽤于多种荤素菜凉菜的拌制、浇汁，如禽、动物内脏及⽶制品等凉菜；也可以⽤于汤菜的味碟⽤于蘸⾷。

⽜柳汁

⼝味：鲜⾹酸甜。

⽤料：地门茄汁3千克，⽩砂糖3500克，桂花喼汁630毫升，四季宝花⽣酱、味精各200克，OK酸甜调味酱12瓶(335克/瓶)，美极鲜味汁300克，盐25克，⾹料⽔2500克，保卫尔⽜⾁汁150克。

制作：以上⽤料放⼊锅内，中⽕烧开，改⼩⽕熬⾄出⾹味即可。

⾹料⽔ 锅内放⼊清⽔4千克，下⼊⾹菜段100克、芹菜段800克、胡萝⼘条300克、番茄块400克、圆葱块200克、⼋⾓5颗，⼤⽕烧开，改⼩⽕熬⾄⽔剩余2500克时，离⽕过滤。

适⽤范围：给⽜柳、⽜尾菜做调味汁。

奇味鲜辣汁 原料：朝天椒150 g，泡椒50 g，咖哩酱45 g，姜末、蒜末各50 g，酱油100 g，葱花50 g，鸡精、味精各15 g，精盐5 g，⾼级清汤250 g。 制法：将朝天椒去蒂及籽，同泡椒⼀起剁成细茸；咖哩酱⽤少许清汤调匀，先⼊盆中拌匀，再将姜末、蒜末、酱油、葱花、鸡精、味精、精盐、剩余的⾼级清汤加⼊，搅拌均匀装⼊容器即可。 ⽤途：具有⾹辣突出，鲜美宜⼈，咖哩味浓的特点。可以运⽤于异味较重的荤素原料凉菜拌⾷、浇汁，如动物内脏、野味⼭珍等。如腰、肝、肠、蕨菜等凉菜，也可以⽤于汤菜、⽩⽔煮菜的味碟。

牛肉酱配方

牛 肉——2斤 白 酒——3两

红尖椒——4斤 醋 ——3两

蒜 ——4两 豆 油——1斤

姜 ——2两 干黄酱——300克

味 精——2两 白 糖——3两

过程：牛肉馅在热豆油中炒熟，白糖、盐、味精，干黄酱用醋卸开，和姜、红尖椒一起放锅里与牛肉馅炒匀，开锅后放蒜，立即出锅。

牛肉酱配方

牛 肉——2斤 白 酒——3两

红尖椒——4斤 醋 ——3两

蒜 ——4两 豆 油——1斤

姜 ——2两 干黄酱——300克

味 精——2两 白 糖——3两

过程：牛肉馅在热豆油中炒熟，白糖、盐、味精，干黄酱用醋卸开，和姜、红尖椒一起放锅里与牛肉馅炒匀，开锅后放蒜，立即出锅。