职工食堂的管理制度

职工食堂管理制度

一、饮食卫生“五四制度”

1、从原料到成品实行“四不”制度：采购员不购腐烂变质食物，验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不售腐烂变质食物。

2、炊事用具实行“四过关”制度：一洗二刷三冲四消毒。

3、炊事员个人卫生做到“四勤”制度：勤剪指甲，勤理发，勤洗工作服，勤晒被褥。

4、对食物实行“四隔离”制度：食品与天然冰隔离，成品与半成品隔离，生食与熟食隔离，食品与药物隔离。

5、对室内外卫生实行“四定”制度：定人、定物、定时间、定质量。

二、要求炊事员做到“五不准”制度：不准赤背穿拖鞋上岗，不准穿工作服上厕所，不准用工作服擦汗，不准操作时吸烟，不准随地吐痰大小便。

三、餐厅、操作间、主副食库做到“四无”制度：无蛆、无蝇、无虫、无鼠

四、采购员要做到“四勤”：腿要勤、嘴要勤、采购勤、结账勤

五、服务及工作态度要做到“四个一样”：领导和群众一样对待，生人和熟人一样热情，领导在与不在一样工作，平时与检查一样卫生。

一、 面用隔音材料适当封闭。

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中金岭南公司总部职工食堂管理制度

【工作纪律】

一、食堂工作人员每天工作8小时，若公司需要开设工作晚餐，另行通知。

二、上班不得迟到、早退，无特殊事情不得请假。

三、严禁酒后上班，以及工作中饮酒。

四、上班时间不准玩手机，除工作需要接听电话外。

五、上班时间不准在厨房抽烟、吐痰，做好个人卫生。

六、进入厨房必须着工装，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作

七、严禁开小灶。在操作过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。

八、食堂从业人员需取得当地卫生部门发放的健康证方可上岗。

【卫生要求】

一、搞好厨房卫生，做到：砧板、毛巾、刀具、工作台面干净整洁，无杂物，无污水；冰箱存放有序，加膜加盖，每天随手清洁，每周清洗一次；地面垃圾随手清洁，积水及时拖干，保持干净，无垃圾，无油渍；油烟机每天清洗

二、蔬菜类食材要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

三、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、

4 内脏。

四、做好食堂当天菜品留样工作，由专人负责留样，并做好食物留样记录。配备专用留样冷藏柜，温度设置0－10度。留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，并标明菜名、留样时间，放置保存48小时。

五、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味。

六、烹调菜肴时，肉鱼豆类做到烧熟煮透，预防出现食物中毒。

七、厨房操作间的设备、设施与用具等实行定置管理，做到摆放整齐有序，无油污，无灰尘，地面无污水和杂物。不得在加工、清洗食材的水池内清洗拖布。

八、餐厅要做到清洁卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展灭蚊、苍蝇工作。

九、餐厅桌椅要做到无油渍，摆放整齐，时刻保持清洁，玻璃门窗要干净。

十、餐具使用后，要及时清洗干净，不得缺口破边，不能有洗涤用品残留，每天必须消毒，未经消毒不得使用。消毒后的餐具必须放进餐具专用保洁柜中备用。

职工食堂管理制度

第一条 严格遵守用餐时间。早餐7:00，午餐11:50，晚餐5:40。因工作需要提前或延迟用餐的，应提前30分钟通知办公室。

第二条 用餐时要自觉排队，每名职工每餐限领一份，不得带饭回家。原则上非本机关工作人员不得到食堂用餐。因工作确需用餐的，由相关科室到办公室申请登记后方可用餐。

第三条 厉行勤俭节约，饭菜定量供应，不够可以续添，杜绝剩菜剩饭。

第四条 保持食堂环境整洁，做到每餐一打扫，每天一清洗。

第五条 食堂工作人员必须持健康证上岗，穿戴统一工作服，个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）。

第六条 食品卫生

（一）禁止采购下列食品。

1、有毒有害、腐烂变质食品；

2、无检验合格证明的肉类食品；

3、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

（二）清洗、加工前必须检查食品质量，禁止加工腐败变质、有毒有害食品。

（三）荤素食品分池清洗、分类盛放。

（四）冰箱冷柜不得存入变质、有味、污染不洁的食品。

（五）定期检查库存食品质量，发现变质或过期食品，应及时处理。

（六）对制作完成的饭菜要留验24小时。

第七条 餐具必须洗净、消毒，未经消毒的餐具不得使用。洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤标准。消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

第八条 食堂的用具设备必须建立台账。食堂工作人员必须爱护食堂炊事用具，不得损坏。熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非食堂工作人员操作。食堂餐具和炊具一律不得擅自外借。

第九条 在使用炉灶前，必须检查气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用。使用结束后要及时关闭。

第十条 操作电器设备前，必须检查防护设备及电源是否完好。操作时必须精力集中，发现问题立即关闭电源。使用完毕必须断开电源。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。食堂电器设备实行专人管理，定期检查运转情况，发现问题及时报修。

第十一条 发现蒸气阀漏气、压力表失灵，应停止使用。

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职工食堂

管

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制

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汇

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（ 草 案 ）

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第一部分 岗位设置及管理流程

第二部分 管理制度

财务管理制度

一、为严格执行财经纪律,提高资金使用效率,特制订以下管理制度：

1、按照国家财政法规中规定的资金使用范围,编制食堂预算计划,专款专用,有计划地进行财务收支活动,做到合理、合法、有效,算帐、记帐、报帐及时准确,会记资料齐全、规范。

2、加强预算外资金管理：一切收支纳入食堂财务,不准私设小金库或公款私存,不得白条入帐,对外收款使用统一银钱收据。

3、会计、出纳分设,分别由九州岛公司派驻,帐、钱分管,财务工作制度化、规范化,充分发挥会计核算和监督职能。

4、建立、完善各项内控制度,保证财务工作有效地为教育教学服务。

5、建立健全固定资产帐和财产保管制度,设立专兼职财产保管员,定期清查,定期调帐,做到帐实相符。

二、银钱收据保管制度

1、收据购买证不转借。

2、购入、使用银钱收据均要办理登记手续,按照编号顺序使用。 总经理

厨师长 综合管理办公室

监督管理委员会

厨师组 辅助组 卫生组 计划考核 财务组 采购供应 设备安技 加工组 Word文档仅限参考

Word文档仅限参考 3、借据应一式三联俱全,并加盖作废戳记。

4、用完的收据按顺序号分类保存,不得遗失,每册应注明实用份数和作废份数。

三、专项资金管理制度

1、专项资金的提取必须按规定办理。

2、专项资金的拨入必须在帐面上记请来源及用途。

3、使用时必须执行专款专用的原则,不得扩大和留用。

4、专项资金要统筹安排,合理使用,发挥效益。

四、支票管理制度

1、现金、转帐支票要妥善保管,支票与印章分开保存。

2、建立支票借用簿,借用支票必须按借用簿的项目如实填清。

3、使用支票、事先由校长审批,同意后到会计室办理登记手续,不的超出限额,否则不与报销。