职工食堂的管理制度
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职工食堂的管理制度
一、总则
为确保职工食堂的安全管理和食品安全，保障全体员工的健康安全，特制定本职工食堂的管理制度。
二、食品安全
1. 食堂必须依法取得卫生许可证后方可开展经营活动，并严格执行《食品安全法》和《员工食堂卫生管理制度》。
2. 所有食堂从业人员每年必须进行一次体检，并持有有效的健康证和培训合格证后方可上岗。
3. 建立食品原料进货查验制度，禁止采购无健康许可证、无健康证商贩提供的食品。禁止购买无商品标签或超过保存期限的食品，以及未经有关部门检疫或不合格的畜禽肉类制品。同时，禁止购买腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫或混有异物的食品，以及其他不符合卫生要求的食品。
4. 设立独立的食品库房，要对库内食品进行分类存放，保持摆放整齐，并按先进先出的原则进行管理，以防止食品超期变质。
5. 在食品的保存、清洗和切配过程中，要严格做到生熟分开，并在冰柜、用具和容器上标明生熟标记。禁止使用塑料容器盛放熟食品。
6. 厨师在操作食品和半成品之前，必须严格检查其质量，不符合烧煮和烹饪要求的食品不得进行加工。在烧煮过程中，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，以防止食物中毒事件的发生。
7. 公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用，确保餐具的卫生安全。
8. 每餐、每样食品必须按要求进行留样，并标明留样日期、品名、餐次和留样人后存入冰箱中。同时，要做好留样记录，并确保留样食品48小时内未发现食物中毒事件后才可清除。留样食品应单独存放，不得与其他无关食品混放。
9. 食堂应完善防蝇、防尘、防鼠和防潮设施，并定期开展除四害活动，确保食堂环境的清洁卫生。
三、防火、防盗、防毒安全
1. 防火
- 食堂管理员要将防火工作放在首要位置，通过加强安全检查和落实安全制度来预防火灾。每位员工都应熟知灭火器的使用方法。
- 煤气瓶应隔离摆放，与明火相隔5米以上，易燃易爆物应远离明火，并配备灭火器。易燃易爆物处应标明“严禁烟火”标志，加强火源管理。
- 厨师在工作完毕后，必须封好炉火并清理易燃物品。小炒结束后要关闭阀门，并检查是否有漏气情况。炒菜或起锅时必须掌握油温，防止起火。煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，在下班前必须将所有电源切断。
- 食堂兼职安全员应经常检查输电线路的安全性，特别注意老化部位，并及时报修长久失修的部分。严禁乱接电线和违章使用电器设备，对易引发火灾的违章使用电器要进行检查。电闸、开关不得裸露，并标明“防止触电”或“有电危险”标志。
2. 防盗
- 应加强安全值班，做到勤观察和勤检查，特别对化学品、米面等食物的贮存要进行巡查。
3. 防破坏
- 节假日和夜间应对进出人员进行检查，特别是对重要防范部位如煤气瓶要加强检查力度。还要加强对重要机电设备、设施和易燃品（如柴油、煤气瓶）的管理。
4. 防毒
- 对有毒或腐蚀性强的物品需严格管理，包括供水、灭鼠药、
