滇味八碗八碟

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、汆肉丝、汆大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。

摆放八角形。

滕州八大碗有人说“滕州八大碗”来源于春秋时期的孟尝君，也有说是康熙下江南时途经滕州，吃了这八碗席后感觉特美，就用满人的习俗封此席为“八大碗”，“八大碗”才得以正式命名。

滕州八大碗古时用黑瓷陶碗，一共八件，大小相同，后来演变成黑瓷，白瓷，铜器和不锈钢器皿，现存的老字号饭店仍以黑陶瓷大碗为盛具，以木炭或焦炭为火源，进行蒸煮烹调，八大碗的菜名和先后顺序皆有讲究，一般为一道金鸡，二道银鲤，三道铜肘，四道玉卵，五道稣菜，六道豆腐，七道辣酱，八道清炒，其成分多为鸡、鱼、肉、蛋、土豆条、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽等，不一而足，再配上甜面酱、酱油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、小茴香、葱、姜、蒜等佐料。

摘自《人民日报》（2010年07月19日15版）安徽八大碗宋元六年（1091年），苏东坡出任颖州（今安徽阜阳市）知府。

一日，苏东坡的好友“宋四书家”之一的米芾前来探望他。

苏东坡很高兴，处理完公务后，两人南下游玩。

是日，途经庐州府治地，两人感觉腹中饥饿难当，但离城还有不短的路程，一时无法，只得硬着头皮赶路。

忽有一股香味扑鼻而来，两人寻香而去，发现不远处一户农家正炊烟袅绕。

走进一看，这户人家正在摆宴，好客的主人听说来意后盛情邀请两人入席。

菜过五味，酒过三巡，大家醉意已浓。

苏东坡一时兴起，随口吟到：“举箸失量八碗入腹容易，宴罢无瘾三年去意可难”。

主人知是夸赞自己做的菜，知道两位都是大有学问的人，于是再请题字。

米芾回想刚才吃的八大碗美味，一蹴而就，“八大碗”三字便跃然纸上。

后来，主人便以“八大碗”为招牌，开起了酒家。

八大碗美味也随着这段佳话广为流传。

酒桌上的八大碗
八大碗是彩云之南数千年饮食的代表，是一副浓缩的云南食俗风情画。

在农村，每到腊月，村村寨寨杀年猪，进入年三十，家家户户做年饭，但在云南都管年饭叫做八大碗。

所谓八大碗并非什么山珍海味，而是农家办酒席时，桌上必须有的一荤七素大道菜，分别是：酥肉，烧皮子，茨菇，藕，白菜煮毛芋头，笋丝，木耳，地豆米，不论贫富，客桌上必须办齐，现如今办酒席，八大碗不变，变六荤二素，如：鸡，鸭，鱼，扣肉，小炒肉，酥肉，笋丝，木耳，根据地域不同，会增加几个大碗，如：八宝饭，高丽肉，粉蒸肉锅烧肉，灌肚，凉卷粉等
八大碗所用原料緑色生态，加工方法原生古朴，年饭吃的八大碗延伸出来，演变成云南各地农村家庭高档宴席代名词
为感谢我们的客户，凡在1月3日至2月6日前来本店品尝鸿源八大碗的客户，每桌可以领取本店为你准备的代金劵一张，价值50元。

大理十大特色美食当美食遭遇心情的时候，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。

那么你知道大理的美食小吃吗?接下来小编要介绍的的便是大理的十大特色美食，一起来看看吧。

大理十大特色美食介绍一、永平黄焖鸡在滇西走动，谈论到吃，首推大理。

而在大理，说起“第一名菜”，人们首先联想到的便是“永平黄焖鸡”。

黄焖鸡采用永平山区土鸡，搭配多种辅料焖制而成，色鲜味佳，香气扑鼻，油而不腻，味道独特，烹制快捷，广受青睐。

二、木瓜酸辣鱼白木瓜的酸，夹着特有的果香与微甜，配上干辣椒面和糟辣椒搭配而成的辣，活水煮鲜鱼，吃起来绝对地爽口。

三、生皮大理生皮是一道独特的美味。

生皮，白语又叫“黑格”，即生的猪皮和猪肉。

逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。

大理一般盛?A行吃生皮的地区有洱源、鹤庆、大理市周边乡镇等几处，其中洱源的生皮为上品，选材与制作都特别讲究。

最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。

吃生皮的?A地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。

这样猪皮金黄，肉质细嫩。

四、诺邓火腿《舌尖上的中国》力推的诺邓火腿就产自于大理云龙县诺邓镇。

每年的冬季，诺邓村民把自家用包谷喂养的猪杀了，其制作的重点在于自制的诺盐和诺邓的特殊气候，使?A得火腿入味，鲜美无比，存放时间赹长香味越浓。

其实诺邓火腿的产量却是极小。

在当地，几乎都是家庭小作坊的自产自销，这更让诺邓火腿珍贵。

五、喜洲破酥粑粑破酥粑粑是喜洲镇最受欢迎的小吃之一，口味有甜、咸两种。

粑粑原料为麦面，制时用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄、烤香直至烤酥。

粑粑外皮香酥内?A在绵软，且层次分明。

喜洲镇内有很多卖粑粑的小店，其中以德生和比较出名。

另外，大理古城内也有一些小摊和食铺可以买到。

六、巍山扒肉饵丝扒肉饵丝百吃不厌，关键在于它的做工精细，选料考究。

最地道的选料要用巍山有名的“黄皮谷”米，制成的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘。

云南特色私房菜100款
云南是中国美食的瑰宝之一，拥有丰富多样的菜肴，每道菜都散发
着浓郁的地方风味。

在这里，我将为您介绍云南特色私房菜的100种
美味佳肴，希望能为您提供一次独特的味蕾之旅。

1. 云南过桥米线：云南最有代表性的传统特色菜肴之一，米线入味
鲜美，搭配各式配料，色香味俱佳。

2. 慢炖腊排骨：选用新鲜猪肉，慢慢炖煮，入口酥软，肉香四溢。

3. 酸辣豆花鱼：鲜嫩的豆花鱼加入酸辣调料，口感酸甜辣爽。

4. 七彩云南火锅：云南火锅以新鲜的蔬菜和肉类为主要食材，搭配
特色调料，色香味俱全。

5. 傣味抄手：选用猪肉、韭菜等食材制作的抄手，咸香适口。

6. 清炖鸽子汤：选用新鲜鸽子与各种草药炖制而成，滋补养生。

7. 素炒腊味：将云南特色的烟熏腊肠与蔬菜一同炒制，口感鲜美。

8. 腊味拼盘：将云南特色的腊肠、腊肉、腊肚等多种腊味制作成拼盘，美味可口。

9. 口味鸡：选用新鲜鸡肉，搭配独特的酱料，鲜嫩可口。

10. 炒蘑菇：采用云南特色的蘑菇，炒制出香气四溢的佳肴。

......（接下来介绍90种云南特色私房菜）
100. 红豆薏米糕：选用红豆、薏米等食材，制成糕点状，口感软糯。

这100种云南特色私房菜，每一道菜都有其独特的风味和制作工艺，是云南美食文化的精髓所在。

无论是精致还是家常，都能让人领略到
云南独特的味道和魅力。

希望您能尝试其中一些菜肴，亲身体验云南
美食的魅力。

祝您用餐愉快！。

生活在大理，千万不能错过的白族“土八碗”说起大理的美食，其品类多得数不胜数，今天小编要介绍的美食，是生活在大理的人经常接触的。

它可是白族红白喜事宴客中的主角——“八大碗”。

每逢白族人家中有红白喜事的时候，八大碗是必备的宴客美食。

随着文化的不断衍变，如今有不少新的宴客美食加入，也因地区文化的差异，各个地方的土八碗有所不同。

今天就随小编回味一番正宗白族“土八碗”吧。

“土八碗”也称“八大碗”，可以说是白族传统饮食文化的集中表现。

宴桌一般由8个人围坐，菜肴上8个，俗称“八大碗”。

白族土八碗荤素搭配和理，肥而不腻，素而不淡，有凉拌、有油炸、有炖煮等，色香味具全。

一般第一轮宴客坐的都是客人中有声望的老人入席，俗称“开席”，这也表现了白族尊重老人的传统美德。

开席后，陆续会有一些客人去到主人家中“做客”，开宴后，一些客人可以将客桌上的菜进行分配带回家。

一般客人都会带塑料食品袋用来装分得的菜品，没袋子的干脆用筷子把肉串成一串，寓意为分点喜气和福气带回家。

主菜：拼盘（凉片）拼盘是土八碗中唯一的一碗凉拌菜，将卤熟的猪肉、肝、肚切片，盖在酸菜上。

东坡肉“东坡肉”用肥瘦相间的猪肉切块，炖熟后8块装一碗，底下放有素菜，看似很肥的肉块吃起来油而不腻，寓意为有福气。

不过一些地方会将“东坡肉”替换成糕点之类的，因为糕点便于携带，小孩子也比较喜欢。

酥肉“酥肉”是将半肥半瘦的猪肉切块上调料，用蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色，宴客时用开水烫煮加点调料即可，一般为16块酥肉装一碗。

粉蒸肉“粉蒸肉”是将较肥的五花肉煮熟切片，拌上调料装碗上笼蒸熟，肉肥而不腻，香气缭绕，一般分8片装一碗，底下放有豆类。

素菜：煮白扁豆煮竹笋杂碎汤煮白菜烤鸭、“神腿”、八宝饭、蒸洋芋、煮芋头等菜品。

总之，白族八大碗讲究的就是地道菜，大家所留恋的那份乡愁。

会泽的特色美食
会泽县，国家历史文化名城，隶属于云南省曲靖市，人文景观与自然风光相互映衬、各具特色、互为补充，能够吸引不同层次、不同需求的游客。

会泽地道美食特色小吃推荐：
1、会泽羊八碗：
创办于民国初年，由家传第三代掌门人高级厨师王天顺先生主理。

以会泽优质黑羊为原料，采用蒸、煮、炒、炸、焖、溜、滑等烹饪技法，制作的羊八碗系列名菜：峰浪望月、万里蹄花、葱芫杂碎、四季水煮、红烧羊肉、黄焖羊肉、糊辣炒肝，深受广大消费者喜爱，被云南省烹饪协会考评为“云南餐饮名店”和授予“云南名吃”等称号，成为会泽饮食文化的一朵奇葩。

2、会泽稀豆粉：
采用优质碗豆去壳，经水泡、磨浆、过滤后煮沸，稀稠适中，配以荞丝、油条，佐以芝麻油、花椒油、姜泥、蒜泥、胡辣椒面、葱丝等调料，味道鲜美，营养丰富，开胃健脾，老少皆宜。

3、会泽燕麦粑粑：
会泽特色美食之一！用燕麦面粉精制而成。

4、会泽蒸洋芋：
会泽地道特色美食之一！洋芋蒸制而成。

5、会泽都督汤：
会泽特色美食之一！用洋芋泥、米汤、食用油等制成。

6、会泽豆焖饭：
会泽地道特色美食之一！用青绿豆和精米焖制而成。

7、会泽豆花米线：
地道会泽特色美食之一！用豆花和米线加调料制成。

8、会泽荞面汤：
会泽特色美食之一！用苦荞面粉和优质酸菜加工而成。

9、会泽豆豉饼：
会泽地道特色美食之一！用豆瓣、豆渣制成。

10、会泽炸三拼：
会泽特色美食之一！用洋芋片、花生、腰果油炸拼成。

沈阳八大碗菜谱
扒猪手
材料：刮洗干净的猪手2只（带指尖，约750克）、调料白糖100克、清水100克、清汤1000克、姜片10克、草果5克、香叶1克、桂皮2克、精盐5克、鸡精4克、绍酒25克、水淀粉10克、色拉油75克
做法
1、将猪手斩件（注：将骨斩断，外皮不断）后，放入沸水中滚约5分钟，然后漂洗干净。

2、猛火烧锅入油后改用慢火，将白糖放入锅中迅速推匀，煮至红色起胶后加入清水，用盘盛起成糖色。

3、大火烧锅放底油，放入姜片，加绍酒、清汤，大火煮沸后调入糖色至红色，放入猪手、精盐、鸡精、草果、香叶、桂皮，加盖用慢火加热至熟（约40分钟），取出猪手上碟（皮在面、骨在底），原汁用水淀粉打芡淋上便成。

灼田鸡
材料：田鸡200克、食油、酱油、甜酒、姜、盐各适量
做法
将田鸡宰杀后，取腿肉去皮爪；用油煎熟，加酱油、甜酒、姜丝、盐拌匀起锅盛盘。

小鸡珍蘑粉
材料：鸡肉、粉条、野生榛蘑、花生油、冰糖、料酒、酱油、胡椒粉、大料、姜片、葱段、盐
做法
1、鸡肉洗净，粉条用开水泡软，榛蘑也冲洗干净。

2、将鸡肉凉水下锅，烧开后撇去浮沫，捞出来冲洗干净。

3、锅内放少许油，放入冰糖慢慢加热至熔化
4、待冰糖微微变红之后，放入鸡块翻炒，加入料酒和酱油翻炒均匀。

5、填汤没过鸡块，再把鸡爪子放进去，加入胡椒粉和大料。

6、再加入姜片和葱段，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖半小时。

7、放入榛蘑再炖10分钟，放入泡好的粉条炖至软烂
8、加入适量盐调味，完成。

山丹传统八大碗文案1.山丹传统八大碗，是当地多年来传承发展的经典美食。

2.这八大碗以丰富多样的味道和精美的制作工艺而闻名。

3.每一碗都有其独特的风味，给人们带来难以忘怀的味蕾享受。

4.从酥炸鱼片到香辣牛肉，每一道口味都让人垂涎欲滴。

5.山丹传统八大碗结合了当地的特色食材和独特的烹饪方式。

6.这些美食代表了山丹人民对美食的热爱和对传统文化的传承。

7.无论是烹饪技巧还是食材搭配，都展现了山丹人民的智慧和创造力。

8.每一道菜肴都经过精心调配，保留了食材的原汁原味。

9.一口咬下，满口的鲜香扑面而来，令人回味无穷。

10.五味调和，口感丰富，是丰富餐桌的绝佳选择。

11.无论是宴请贵宾还是家庭聚餐，八大碗都能让人食欲大开。

12.仔细品味，可以感受到其中的传统文化和丰富历史。

13.每一口都像在品尝一段山丹的故事，让人陶醉其中。

14.八大碗的制作过程需要耐心和细致，是一门独特的艺术。

15.山丹传统八大碗代表了山丹人民对美食的追求和对饮食文化的传统尊重。

16.这些美食是山丹文化的象征，也是山丹人创造力和智慧的结晶。

17.每一道菜肴都带着山丹风土人情的印记，散发着家的温暖。

18.作为当地的传统美食，八大碗也在不断创新和改进，以适应现代人的口味需求。

19.独特的浓香和醇厚的口感，让人们无法抗拒八大碗的诱惑。

20.这些美食不仅仅是一道餐桌上的菜肴，更是传承和传递山丹人文化的重要载体。

21.八大碗的丰富多样让人们在每次用餐时都能尝到新鲜的惊喜。

22.正是因为其独特的风味，八大碗融入了山丹人民的日常生活中。

23.山丹传统八大碗的美食魅力吸引了越来越多的人们前来品尝。

24.这些美食不仅是当地人的骄傲，也为山丹增添了独特的旅游魅力。

25.无论是香喷喷的红烧肉还是酥炸黄鱼，八大碗都散发着独特的诱人香气。

26.每一碗都代表着山丹人民对美食的热爱和对独特口味的追求。

27.八大碗的食材选取都经过精心挑选，确保食物的新鲜和营养。

28.无论是辛辣口味还是酸甜口感，八大碗都能满足不同人们的口味喜好。

滇菜五吃三品名词解释(一)滇菜五吃三品名词解释一、滇菜滇菜是中国云南省的传统菜系，以其独特的口味和烹饪方法而闻名。

它注重食材的新鲜和独特的调味，以追求食物的原汁原味和口感为主要特点。

二、五吃五吃是滇菜中的重要概念，指的是滇菜的五种基本风味：酸、苦、辣、麻、香。

这五种风味的综合运用使得滇菜独具魅力，令人难以忘怀。

1.酸：酸味是滇菜中常见的一种调味。

通过使用酸性食材如醋、柠檬汁等，可增加菜肴的鲜明口感，如花菜炒豆干。

2.苦：苦味是滇菜中体现药膳风味的一种特色。

通过使用苦味食材或特定烹饪方法，如苦瓜炒蛋，既能保持苦味的特点，又能融入其他风味，提升整体口感。

3.辣：辣味是滇菜中最具代表性的调味风味之一。

通过使用辣椒等辣味食材，可给菜肴带来独特的辛辣感，如宫保鸡丁。

4.麻：麻味是滇菜中香辣风味的重要组成部分。

主要通过使用花椒等食材，带来麻辣的口感，如麻辣烫。

5.香：香味是滇菜中个别菜肴所特有的风味，主要通过使用香料和调味料的烹饪方式获得，如小炒肉。

三、三品滇菜中的三品是指滇菜中的三个重要组成部分：干锅、过桥和米线。

1.干锅：干锅是一种滇菜独特的烹饪方式，以菜品和调料在干锅中炒制而成。

干锅菜肴通常火候适中，色香味俱佳，如干锅鸡肉。

2.过桥：过桥是一种滇菜的独特烹调方式，指将事先煮熟的汤底放入火锅内，再将切好的各种食材或者熟食加热进食。

代表性菜品有过桥米线。

3.米线：米线是一种云南特色的传统面食，是以大米为主要原料磨制而成的面条。

滇菜中的米线常常与丰富的配料一起烹制，形成多样的米线菜品，如肉丝米线。

以上是针对滇菜五吃三品的相关名词解释及举例说明。

滇菜的独特风味和烹饪方式使其成为中国菜肴文化中不可忽视的重要组成部分。

无论是酸辣、苦味、麻辣还是过桥、干锅，都让人欲罢不能。