“蘑菇皇后”——香菇先讲一个关于香菇的故事：相传庆元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上，故乡民称之为“长寿菜”。
又传，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也觉得茶饭无味。
适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁，带来土产香菇，命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝，朱从此胃口大开，体质见好，此菜也被列为宫廷美食。
香菇的食疗功效：香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；2、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；3、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
香菇的适用人群：一般人群均可食用。
1、贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；2、脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
如何挑选香菇？1. 香菇的品质要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质；2. 长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。
注意事项：1、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；2、干香菇最好用20至35度的温水浸泡，如果水温过高会破坏香菇的营养。
浸泡香菇的水千万不要扔掉，很多营养物质都溶在水中，将它用于烹饪中既营养又美味;3、把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；4、如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
(一) 薏米香菇饭薏米和香菇都是抗癌佳品，常吃薏米和香菇可提高机体免疫功能、减少癌症发病机率。
薏米中富含蛋白质、维生素B1、B2，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗；薏米非常容易消化吸收，尤其适合体弱、消化功能不良的人食用。
常吃香菇薏米饭，对健康颇有益处。
【用料】大米、薏米、香菇【制法】1、将大米洗净，淘米时应该注意：不要用力揉搓，淘米的次数也不宜过多。
因为在米粒表层富含的维生素B1、B2和矿物质易溶于水，如果淘米时用力揉搓或反复冲洗，营养物质会大量流失。
长此以往，会因上述营养素缺乏而影响健康。
如脚气、口腔溃疡就是缺乏维生素B的表现；2、将薏米洗净，用凉水浸泡4小时；3、干香菇用温水浸泡使其充分吸水变软，捞出沥干水分切成丁；鲜香菇则只需用清水洗净即可；4、将大米、薏米、香菇放入电饭煲中，倒入泡香菇的水和清水（水量和平时焖饭的水量一样），开始煮饭。
5、煮熟以后不要立刻断电，再多焖10分钟。
(二)香菇白菜汤【用料】香菇20克，白菜200克，调料适量。
1、白菜洗净切段，梗叶分置。
香菇用水泡开，去蒂。
2、把锅置火上，加油烧热，先炒白菜梗至六七成熟，再下白菜叶同炒几下后，放入香菇及浸泡香菇之汤，烧熟后加入味料即成。
【功效】健脾和胃通便，此菜适宜胃癌、肠癌及乳腺癌病人食用。
健康人常食，有防癌作用。
(三)香菇木耳展海参。
【用料】香菇、黑木耳各15克，海参100克，姜丝、蒜泥各10克，酱油、香油、盐、昧精各适量。
【制法】1、将香菇、木耳水浸泡发洗净撕碎片；2、海参温水浸泡数小时，剖洗切片。
起油锅倒入香油烧热，入海参略炒；3、加入适量酱油、蒜泥、姜丝、盐同翻炒数分钟；4、再加香菇、木耳和清水适量，盖上锅盖慢火煨至烂熟即成，入味精少许调味。
(四)香菇萝卜汤【用料】萝卜500克，水发香菇50克，豌豆苗30克、精盐、味精、料酒、豆芽汤适量。
【备料】1、将萝卜洗净，切成细丝，下沸水锅内焯至八成熟捞出；2、将豌豆苗去杂洗净，下沸水锅内稍焯捞出；3、将水发香菇去杂洗净，切成细丝。
【制法】将锅内放入豆芽汤、精盐、味精、料酒烧沸后撇净浮沫，分别下萝卜丝、香菇丝烫一下，捞出放入碗内，汤继续烧沸，撒上豌豆苗，即成。
【功效】提高免疫能力、抗癌、减肥、抗衰老。
用于肺癌、胃癌、食管、肠癌、白血病、消化不良、食积胀满。
新桥医院肿瘤生物治疗中心专家提醒您：食疗仅仅能一定程度上的提高患者的身体素质和免疫力，并不能真正意义上的治疗癌症。
所以患者不要依赖食疗，还是要积极的进行各种治疗。
肿瘤生物治疗技术是一种绿色治疗技术，不仅能有效延长患者的生存期，还能提高患者的免疫能力，提升患者的生存质量。
胡萝卜胡萝卜：富含维生素A、B2、B5、蔗糖、葡萄糖、淀粉、钙、铁、磷等微量元素，尤其是吸烟的人摄入较多的维生素A，可减少患肺癌的机会，是抵抗癌症的理想食品。
缺乏维生素A者，癌症的发生率是正常人的两倍多。
尤其适合食管癌。
(一)胡萝卜炒蒜苗【用料】胡萝卜1-2根、蒜苗3根、大葱1小段、植物油2大勺、盐少量、鸡精少量。
【制法】1、蒜苗去头洗净，注意将叶片翻开清洗。
2、胡萝卜切丝。
3、大葱切片，蒜白和蒜苗叶斜切成段，并分开待用。
4、锅入油烧热，爆香蒜白和葱。
5、加入胡萝卜丝、盐中火炒香软。
6、临出锅前加入鸡精和蒜苗叶炒匀即可。
【小技巧】蒜苗叶一定要翻开洗，这样才能把夹在里面的泥土洗净。
炒胡萝卜时油要稍多点，炒软点才会香哟！(二)胡萝卜炒猪肝。
【用料】胡萝卜100克，猪肝150克，葱、姜、蒜末共50克。
食油适量；盐适量，水淀粉25克。
1、将猪肝切1寸长的柳叶形片，用少许盐、水淀粉浆过，胡萝卜切片。
2、将油烧热，先下猪肝略炒，即下胡萝卜片及众调料，盐适量，炒熟即可。
新桥医院肿瘤生物治疗中心专家提醒您：食疗仅仅能一定程度上的提高患者的身体素质和免疫力，并不能真正意义上的治疗癌症。
所以患者不要依赖食疗，还是要积极的进行各种治疗。
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绿色抗癌食品---牛蒡在日本牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”（又称大力子）是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药“。
《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。
牛蒡的营养保健功能：1、牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。
2、据《珍惜名优蔬菜》、《蔬菜栽培学》等权威著作中介绍：常常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），类风湿，抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的防备和抑制作用，因此被誉为大自然的最佳清血剂，台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。
美国著名的保健专家艾尔•施德尔博士在它的《抗衰老圣典》一书中指出“牛蒡的根部深受全世界人的喜爱，认为它是一种可以帮助人体维持良好工作状态（从幼年到老年均适用）的暖和营养药草，牛蒡可日食而无任何副作用，且对体内系统的平衡具有复原功效，药草师用它作为一种癌症治疗剂，同时也视它为疗效突出的消化剂及解肝毒剂”，全世界最长寿的民族——日本人长期食用牛蒡根部。
日本熊本大学医学部前田博士认为牛蒡的保健功能在于可消除和中和有害人体健康的“活性氧”，因为“活性氧”不仅是致癌的因素也是动脉硬化和老化的原因之一。
牛蒡的作用：1、可以食用，做菜，做汤；2、可以入药，是良好的药品；3、可以造酒；4、名茶之一，保健蔬菜（茶）——东洋参（牛蒡）5、保健品。
下面简单说一个食谱，希望对你有帮助：（一）沙茶牛蒡【用料】牛蒡100克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。
精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。
【制法】1、将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀。
2、净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。
（二）牛蒡排骨汤【用料】牛蒡250克，排骨(或五花肉)250克，香菜少许，盐少许。
【制法】1、排骨切块，放入清水中，水沸后撇去浮沫，捞出排骨；2、砂锅中水将沸时，放入排骨，大火煮开，小火继续煮一个半小时；3、牛蒡去皮切滚刀块或片，泡到醋水中防止变色；4、将牛蒡倒入砂锅中，继续煮半个小时，加少许盐调味即可。
盛入大碗中，撒入香菜即可。
(三)牛蒡山楂汤牛蒡500克，山楂15克，山药300克，胡萝卜1个，盐2小匙。
【制法】1、牛蒡削皮洗净，切滚刀块，浸在淡盐水中；2、胡萝卜削皮，切滚刀块；山药切块。
3、山楂以清水快速冲过，和牛蒡、胡萝卜、山药一道入锅，加5碗水煮沸，转小火煮至牛蒡熟软，加盐调味即可。
【功效】抗癌防老，去脂助消化，降低胆固醇。
消化不良、吸收功能不全者，适合食用此汤。
(四) 牛蒡蔬菜汤【用料】（一人量服二天或二人服一天）1.白萝卜，中型的1/4根（大约3两）2.白萝卜叶，4-5枝（大约3两）3.胡萝卜，中型的1/2根，小型的1根（大约2两）4.牛蒡根大型的1/4，小型的1/2根（大约2两，干品约0.5两，一般药店有售）5.干香菇（以太阳晒干的为好）大型的1枚或小型的3-5枚【制法】1．白萝卜、胡萝卜、牛蒡洗净，要连皮大块，干香菇泡一下，萝卜叶要浸水二小时才能使用，以免农药残毒；2．用不锈钢或玻璃烧锅，放蔬菜三倍量的水（大约2000—3500亳升），大火煮至沸腾后，再以小火煮一小时即可；3．喝不完的蔬菜汤需放入冰箱内冷藏，两天内喝完【注意事项】1、熬煮蔬菜汤必须使用不锈钢锅或玻璃烧锅，盛汤也如此2、煮好以前不可掀开锅盖3、熬煮时浮在汤水上的泡沫不可去除4、蔬菜汤熬煮时不可加入其它草药或调味料5、饮用蔬菜汤，需要和服用中药间隔1小时以上，如果服西药需间隔2小时以上。
如果还要饮糙米茶，需间隔15分钟以上6、替代茶水来喝。
新桥医院肿瘤生物治疗中心专家提醒您：食疗仅仅能一定程度上的提高患者的身体素质和免疫力，并不能真正意义上的治疗癌症。
所以患者不要依赖食疗，还是要积极的进行各种治疗。
肿瘤生物治疗技术是一种绿色治疗技术，不仅能有效延长患者的生存期，还能提高患者的免疫能力，提升患者的生存质量。
